haccp體系CCAA考試試題及答案

haccp體系CCAA考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系最早起源于（）。A.食品加工業(yè)B.制藥業(yè)C.航天業(yè)答案：A2.HACCP的首要任務(wù)是（）。A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立監(jiān)控程序答案：A3.在HACCP體系中，CL指的是（）。A.操作限值B.關(guān)鍵限值C.監(jiān)控限值答案：B4.以下哪項(xiàng)不是HACCP的七個(gè)原理之一（）。A.建立驗(yàn)證程序B.進(jìn)行成本效益分析C.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)答案：B5.HACCP計(jì)劃的確認(rèn)應(yīng)該（）。A.在體系建立時(shí)進(jìn)行一次B.定期進(jìn)行C.僅在關(guān)鍵控制點(diǎn)變更時(shí)進(jìn)行答案：B6.對(duì)于食品中的生物危害，以下哪種微生物通常是重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象（）。A.酵母菌B.大腸桿菌C.霉菌答案：B7.在HACCP體系中，監(jiān)控頻率取決于（）。A.危害的嚴(yán)重程度B.企業(yè)的管理成本C.危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性答案：C8.以下哪項(xiàng)不屬于HACCP體系中的支持性程序（）。A.員工培訓(xùn)程序B.產(chǎn)品營銷程序C.設(shè)備維護(hù)程序答案：B9.HACCP小組的成員應(yīng)包括（）。A.質(zhì)量管理人員B.一線生產(chǎn)工人C.僅企業(yè)高層管理人員答案：A10.在HACCP體系中，糾正措施是為了（）。A.防止不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生B.處理不合格產(chǎn)品C.找出關(guān)鍵控制點(diǎn)失控的原因并解決答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.有效預(yù)防危害B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.降低成本D.增強(qiáng)消費(fèi)者信心答案：ABD2.進(jìn)行危害分析時(shí)，需要考慮的因素有（）。A.原料來源B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.銷售渠道答案：ABC3.以下屬于物理危害的有（）。A.金屬碎片B.玻璃渣C.寄生蟲D.砂石答案：ABD4.關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定可以基于（）。A.危害的嚴(yán)重程度B.危害發(fā)生的可能性C.控制措施的有效性D.企業(yè)的地理位置答案：ABC5.HACCP計(jì)劃的文件應(yīng)包括（）。A.危害分析工作單B.HACCP計(jì)劃表C.支持性文件的索引D.產(chǎn)品銷售記錄答案：ABC6.以下哪些是HACCP體系中的預(yù)防措施（）。A.原料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)環(huán)境消毒C.產(chǎn)品包裝D.員工健康檢查答案：ABD7.在HACCP體系中，監(jiān)控包括（）。A.對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控B.對(duì)前提方案執(zhí)行情況的監(jiān)控C.對(duì)員工工作態(tài)度的監(jiān)控D.對(duì)市場反饋的監(jiān)控答案：AB8.以下哪些人員應(yīng)接受HACCP相關(guān)培訓(xùn)（）。A.HACCP小組成員B.生產(chǎn)操作人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.倉庫管理人員答案：ABCD9.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取的措施包括（）。A.隔離受影響的產(chǎn)品B.評(píng)估受影響產(chǎn)品的安全性C.調(diào)整生產(chǎn)工藝D.銷毀受影響產(chǎn)品答案：ABC10.HACCP體系的驗(yàn)證活動(dòng)包括（）。A.對(duì)HACCP計(jì)劃的確認(rèn)B.對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證C.對(duì)HACCP體系的審核D.對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的抽檢答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系適用于所有類型的企業(yè)。（×）2.危害分析只需進(jìn)行一次，無需更新。（×）3.關(guān)鍵控制點(diǎn)越多，HACCP體系越完善。（×）4.操作限值比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格。（√）5.HACCP體系可以獨(dú)立于其他質(zhì)量管理體系運(yùn)行。（×）6.只要產(chǎn)品沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題，HACCP體系就無需調(diào)整。（×）7.在HACCP體系中，員工培訓(xùn)不是必需的。（×）8.所有的危害都能通過HACCP體系完全消除。（×）9.企業(yè)可以自行決定是否實(shí)施HACCP體系。（√）10.HACCP體系中的驗(yàn)證活動(dòng)是可有可無的。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系中危害分析的主要步驟。答案：首先識(shí)別與產(chǎn)品相關(guān)的潛在危害，包括生物、化學(xué)和物理危害；然后評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性；最后確定哪些危害是顯著危害，需在HACCP計(jì)劃中進(jìn)行控制。2.請(qǐng)說明關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的定義。答案：關(guān)鍵控制點(diǎn)是能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。3.簡述HACCP體系驗(yàn)證的目的。答案：驗(yàn)證目的包括確定HACCP體系是否按計(jì)劃運(yùn)行，體系是否有效，是否需要改進(jìn)，以確保產(chǎn)品的安全性。4.在HACCP體系中，糾正措施的制定應(yīng)考慮哪些因素？答案：應(yīng)考慮偏離的性質(zhì)和程度、受影響產(chǎn)品的處理、防止再次發(fā)生偏離的措施等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論HACCP體系在食品行業(yè)中的重要性。答案：HACCP體系在食品行業(yè)至關(guān)重要。它有助于提前識(shí)別危害，保障食品安全，提高食品質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，滿足法規(guī)要求，減少因食品安全問題導(dǎo)致的企業(yè)損失。2.如何確保HACCP小組成員的能力？答案：可通過相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)、考核，提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)成員參與相關(guān)研討會(huì)等方式確保其能力。3.闡述HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系。答案：HACCP體系專注食品安全管理，與其他質(zhì)量管理體系相互補(bǔ)充。其他