膳食監(jiān)管部面試題及答案

膳食監(jiān)管部面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品留樣一般應(yīng)保留多久？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C2.以下哪種屬于變質(zhì)食品？A.顏色稍變的新鮮水果B.有異味的肉類C.包裝完好的過(guò)期餅干D.煮熟放涼的米飯答案：B3.食品添加劑使用的原則是？A.越多越好B.可用可不用就用C.不影響食品質(zhì)量前提下適量D.根據(jù)喜好添加答案：C4.餐飲具消毒不可以采用哪種方式？A.煮沸B.蒸汽C.日曬D.化學(xué)消毒答案：C5.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則是？A.生熟混放B.先進(jìn)先出C.隨意堆放D.按重量排列答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久需要進(jìn)行一次健康檢查？A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B7.采購(gòu)食品時(shí)，最重要的是查驗(yàn)？A.食品外觀B.食品價(jià)格C.食品合格證明D.食品包裝答案：C8.以下哪種場(chǎng)所不屬于食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所？A.超市B.餐廳C.倉(cāng)庫(kù)D.辦公室答案：D9.食品加工過(guò)程中，手部消毒常用的消毒劑是？A.酒精B.洗潔精C.84消毒液D.白醋答案：A10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是？A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.農(nóng)藥殘留B.細(xì)菌污染C.包裝破損D.添加劑超標(biāo)答案：ABD2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）A.食品安全自查制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品召回制度答案：ABC3.食品儲(chǔ)存條件包括（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.光照答案：ABCD4.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取的證明文件有（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.動(dòng)物檢疫合格證明答案：ABCD5.食品加工過(guò)程中防止交叉污染的措施有（）A.生熟食品分開存放B.加工用具分開使用C.食品處理區(qū)保持清潔D.從業(yè)人員洗手消毒答案：ABC6.以下哪些是食品添加劑的作用（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品顏色答案：ABD7.食品中毒的類型包括（）A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.有毒動(dòng)植物食物中毒D.真菌毒素食物中毒答案：ABCD8.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表答案：ABCD9.食品經(jīng)營(yíng)許可的類別包括（）A.食品銷售B.餐飲服務(wù)C.食品生產(chǎn)D.食品添加劑銷售答案：AB10.食品監(jiān)管部門的職責(zé)有（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可C.食品安全監(jiān)督檢查D.食品安全事故調(diào)查處理答案：BCD判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品外觀正常，就可以放心食用。（×）2.食品添加劑都是有害的，不能使用。（×）3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不記錄食品進(jìn)貨臺(tái)賬。（×）4.餐飲具消毒后可以直接用抹布擦干。（×）5.超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要沒(méi)有變質(zhì)就可以銷售。（×）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。（√）7.食品儲(chǔ)存時(shí)，干貨和濕貨可以一起存放。（×）8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即銷毀可疑食品。（×）9.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以轉(zhuǎn)讓給他人使用。（×）10.食品監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。（√）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品采購(gòu)索證索票的重要性。答案：能確保采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全?？勺匪菔称吩搭^，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)便于查找原因、追究責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.食品加工過(guò)程中如何保證個(gè)人衛(wèi)生？答案：從業(yè)人員保持手部清潔，勤洗手消毒；穿戴清潔工作衣帽，頭發(fā)不外露；操作時(shí)不佩戴首飾；定期進(jìn)行健康檢查，患病期間不從事接觸食品工作。3.食品儲(chǔ)存對(duì)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境有哪些要求？答案：倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、干燥，溫度、濕度適宜。有良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，防止蟲害、鼠害，定期清理。4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處理流程。答案：立即停止經(jīng)營(yíng)、封存可疑食品；及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門；配合調(diào)查，提供相關(guān)信息；對(duì)患者救治；根據(jù)調(diào)查結(jié)果整改，防止事故再次發(fā)生。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度和認(rèn)知度。答案：可通過(guò)多種媒體平臺(tái)宣傳食品安全知識(shí)，如電視、網(wǎng)絡(luò)短視頻等。開展社區(qū)、學(xué)校食品安全講座和活動(dòng)。加強(qiáng)食品安全事件曝光和解讀，讓公眾重視并了解相關(guān)知識(shí)。2.談?wù)勈称繁O(jiān)管部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何協(xié)作保障食品安全。答案：監(jiān)管部門要提供政策指導(dǎo)和培訓(xùn)，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法。企業(yè)要主動(dòng)配合監(jiān)管，落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。雙方保持信息暢通，共同應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題。3.探討在疫情期間，如何加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管。答案：要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)人員健康管理，做好場(chǎng)所消毒。嚴(yán)格把控食材采購(gòu)關(guān)，確保來(lái)源安全。鼓勵(lì)采用無(wú)接觸配