公司自備食堂管理制度VIP

公司自備食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司自備食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約、規(guī)范有序”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作的順利開展。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)、人員招聘與培訓(xùn)等工作。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的各類問題，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂操作規(guī)程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣等工作，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅擺放整理等工作。熱情服務(wù)員工，及時(shí)收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，并反饋給行政部門。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物，如有特殊飲食需求可提前向食堂提出。積極配合食堂管理工作，對(duì)食堂工作提出合理的意見和建議。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式等條款。2.采購(gòu)流程食堂工作人員根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，填寫食材采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)行政部門審批。行政部門根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單，聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保所采購(gòu)的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。食材采購(gòu)回來后，食堂工作人員要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購(gòu)申請(qǐng)單和合同要求一致。驗(yàn)收合格后，在送貨單上簽字確認(rèn)，并做好登記記錄。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度適宜。食材要分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。易腐食材要冷藏或冷凍保存，確保食材的新鮮度和安全性。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材，防止交叉污染。4.食材加工與烹飪食材加工前要進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。烹飪過程要注重火候和調(diào)味，保證飯菜的口感和質(zhì)量。不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行烹飪，嚴(yán)禁使用地溝油、劣質(zhì)調(diào)味品等。每餐飯菜要留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備食品安全檢查。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，做到無灰塵、無污漬、無雜物。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，消毒方式包括物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等），消毒記錄要詳細(xì)完整。食堂內(nèi)要設(shè)置垃圾桶，垃圾要及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用洗碗機(jī)消毒、高溫蒸煮消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等。消毒后的餐具要存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。每年定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理行政部門根據(jù)公司實(shí)際情況和員工就餐需求，編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具及耗材費(fèi)等各項(xiàng)開支。食堂預(yù)算要報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本合理。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出要按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。食材采購(gòu)發(fā)票要附送貨單、驗(yàn)收單等相關(guān)憑證，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人和行政部門審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部門報(bào)銷。人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用要按照規(guī)定的流程進(jìn)行支付和結(jié)算。3.成本核算定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題。根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本，如優(yōu)化食材采購(gòu)渠道、合理控制食材庫(kù)存、提高食材利用率等，確保食堂運(yùn)營(yíng)效益。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，要提前通知員工。2.菜品供應(yīng)食堂要提供豐富多樣的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同員工的口味需求。每周制定菜譜，并提前公布在食堂顯眼位置，方便員工了解菜品信息。菜譜要根據(jù)季節(jié)變化、食材供應(yīng)情況等進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。接受員工對(duì)菜品的建議和意見，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量和口味。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。及時(shí)解決員工在就餐過程中遇到的問題，如飯菜質(zhì)量問題、餐具損壞問題等，做到讓員工滿意。七、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全事故零發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2.消防安全食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識(shí)，掌握基本的消防知識(shí)和技能。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。3.用氣安全使用燃?xì)獾氖程靡獓?yán)格遵守燃?xì)獍踩褂靡?guī)定，確保燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施無泄漏。定期對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂工作人員要熟悉燃?xì)獍踩僮饕?guī)程，正確使用燃?xì)庠O(shè)備，防止發(fā)生燃?xì)庑孤?、火?zāi)、爆炸等安全事故。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、安全管理等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂工作人員，并督促整改落實(shí)。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可直接向行政部門或公司領(lǐng)導(dǎo)反映。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、服務(wù)滿意度等方面對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤。