二級營養(yǎng)師《技能考核》試卷真題及答案（2025年新版）VIP

二級營養(yǎng)師《技能考核》試卷真題及答案（2025年新版）一、單項選擇題（每題1.5分，共30分）1.下列哪種方法是目前最常用、最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法？A.稱重法B.記賬法C.24小時回顧法D.食物頻率法答案：A2.在進(jìn)行食譜編制時，首先需要確定的是？A.用餐者的年齡B.用餐者的性別C.用餐者的能量需求D.用餐者的身體狀況答案：C3.下列哪種食物中含有的必需脂肪酸較多？A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油答案：B4.人體缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B6.對于肥胖人群的膳食指導(dǎo)，下列哪項是錯誤的？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維的攝入C.減少蛋白質(zhì)的攝入D.避免高糖、高脂肪食物答案：C7.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.大米B.面粉C.雞蛋D.蔬菜答案：C8.在進(jìn)行營養(yǎng)教育時，下列哪種方法最能讓受眾接受？A.講座B.宣傳手冊C.現(xiàn)場示范D.網(wǎng)絡(luò)課程答案：C9.下列哪種食物中含有的維生素C最多？A.蘋果B.橙子C.香蕉D.梨答案：B10.人體每天所需的能量主要來源于下列哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C11.下列哪種烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最少？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.長時間燉煮答案：C12.對于糖尿病患者的膳食指導(dǎo)，下列哪項是正確的？A.可以隨意攝入碳水化合物B.應(yīng)減少膳食纖維的攝入C.要控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例D.可以大量攝入脂肪答案：C13.下列哪種食物中含有的鈣最多？A.牛奶B.豆?jié){C.雞蛋D.瘦肉答案：A14.在進(jìn)行膳食調(diào)查時，對于嬰幼兒的食物攝入量記錄，下列哪種方法最準(zhǔn)確？A.稱重法B.記賬法C.24小時回顧法D.食物頻率法答案：A15.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.以上都是答案：D16.對于孕婦的膳食指導(dǎo)，下列哪項是錯誤的？A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.補(bǔ)充足夠的葉酸C.控制脂肪的攝入D.可以大量攝入咖啡因答案：D17.下列哪種食物中含有的膳食纖維最多？A.精米B.精面C.蔬菜D.水果答案：C18.人體缺乏下列哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C19.在進(jìn)行食譜評價時，下列哪項不是需要考慮的因素？A.能量和營養(yǎng)素的供給是否符合要求B.食物的種類是否多樣化C.烹飪方法是否合理D.食物的價格是否昂貴答案：D20.下列哪種方法可以用來評估個體的營養(yǎng)狀況？A.身體測量B.實驗室檢查C.膳食調(diào)查D.以上都是答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.身體狀況檢查C.實驗室檢查D.營養(yǎng)缺乏病的調(diào)查答案：ABCD2.下列哪些食物中含有豐富的維生素B12？A.動物肝臟B.肉類C.蛋類D.乳制品答案：ABCD3.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.提供能量答案：ABC4.下列哪些人群需要增加鈣的攝入？A.兒童B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動員答案：ABCD5.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源？A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.大豆答案：ABCD6.下列哪些烹飪方法會破壞食物中的營養(yǎng)素？A.長時間高溫油炸B.過度淘米C.蔬菜先切后洗D.急火快炒答案：ABC7.下列哪些屬于營養(yǎng)改善項目的內(nèi)容？A.營養(yǎng)教育B.膳食干預(yù)C.食品強(qiáng)化D.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測答案：ABCD8.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD9.下列哪些礦物質(zhì)屬于常量元素？A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀答案：ABCD10.下列哪些屬于糖尿病患者的飲食原則？A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪C.增加膳食纖維的攝入D.減少鹽的攝入答案：ABCD三、案例分析題（每題10分，共50分）1.某社區(qū)有一群老年人，他們普遍存在食欲下降、消化功能減弱的問題，且部分人患有高血壓、高血脂等慢性疾病。作為營養(yǎng)師，你需要為他們制定一套合理的膳食方案。請回答以下問題：（1）針對老年人食欲下降、消化功能減弱的特點(diǎn)，在膳食安排上應(yīng)注意哪些方面？答案：食物應(yīng)細(xì)軟、易消化，采用蒸、煮、燉等烹飪方法；少食多餐，避免一次進(jìn)食過多；食物多樣化，顏色豐富，以增加食欲。（2）對于患有高血壓、高血脂的老年人，在膳食中應(yīng)如何控制營養(yǎng)素的攝入？答案：控制鈉的攝入，每日鹽不超過5g；減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，如動物脂肪、內(nèi)臟等；增加膳食纖維的攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物。2.某幼兒園有3-6歲的兒童100名，你需要為他們編制一周的食譜。請回答以下問題：（1）在編制食譜時，應(yīng)如何滿足兒童的營養(yǎng)需求？答案：保證能量和蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)，提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵、鋅等；食物應(yīng)多樣化，搭配合理，避免挑食和偏食。（2）在選擇食物時，應(yīng)注意哪些問題？答案：選擇新鮮、無污染的食物；避免給兒童食用堅硬、油炸、辛辣等刺激性食物；食物的大小和形狀應(yīng)適合兒童的咀嚼和吞咽能力。3.某公司員工體檢發(fā)現(xiàn)，部分員工存在超重、肥胖以及血脂異常的問題。作為公司的營養(yǎng)師，你需要為他們開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)活動。請回答以下問題：（1）針對超重、肥胖員工，應(yīng)如何制定飲食計劃？答案：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物的攝入；增加膳食纖維和蛋白質(zhì)的攝入，保證營養(yǎng)均衡；合理分配三餐，避免暴飲暴食。（2）在開展?fàn)I養(yǎng)教育時，應(yīng)重點(diǎn)講解哪些內(nèi)容？答案：講解肥胖和血脂異常對健康的危害；介紹合理的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣；傳授食物選擇和烹飪的技巧。4.某孕婦懷孕20周，進(jìn)行產(chǎn)前檢查時發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低，診斷為缺鐵性貧血。作為營養(yǎng)師，你需要為她制定補(bǔ)鐵的膳食方案。請回答以下問題：（1）哪些食物是鐵的良好來源？答案：動物肝臟、瘦肉、血制品、黑木耳、海帶、豆類等。（2）在飲食中應(yīng)如何提高鐵的吸收率？答案：同時攝入富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜和水果；避免與抑制鐵吸收的食物同時食用，如濃茶、咖啡等。5.某學(xué)校食堂為學(xué)生提供午餐，你需要對其午餐食譜進(jìn)行評價。以下是某天的午餐食譜：米飯、紅燒肉、炒土豆絲、番茄雞蛋湯。請回答以下問題：（1）該食譜存在哪