附件2 中老年專屬調(diào)制乳粉通則編制依據(jù)

ADDINCNKISM.UserStyle中老年專屬調(diào)制乳粉通則團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況本標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來(lái)源于中國(guó)老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)老年健康科技創(chuàng)新分會(huì)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中老年術(shù)語(yǔ)定義，中老年專屬調(diào)制乳粉的原料要求、感官要求、基礎(chǔ)指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)等主要內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由xxx等單位共同起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人有xxx：2024年5月，起草組向中國(guó)老年醫(yī)學(xué)研究會(huì)提出《中老年專屬調(diào)制乳粉通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)。在充分整理研究數(shù)據(jù)、收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定了詳細(xì)的工作計(jì)劃。2024年7月，由中國(guó)老年保健醫(yī)學(xué)研究會(huì)組織召開(kāi)立項(xiàng)審評(píng)會(huì)，根據(jù)專家意見(jiàn)，完善了專屬的定義和產(chǎn)品的定位問(wèn)題，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。2025年X月X日標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況本標(biāo)準(zhǔn)的制訂符合我國(guó)法律法規(guī)的規(guī)定，同時(shí)在標(biāo)準(zhǔn)的制訂過(guò)程中主要參考了GB19644《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》、WS/T556-2017《老年人膳食指導(dǎo)》、T/CGSS004-2019《適老營(yíng)養(yǎng)配方食品通則》、T/JXSYYXH0003-2023《適老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》、GB14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，同時(shí)保持與參考標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性。三、標(biāo)準(zhǔn)的制定原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制遵從以下原則：1.協(xié)調(diào)性：標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮了與通用標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)銜接；2.科學(xué)性：以國(guó)內(nèi)外主要法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)文獻(xiàn)為參考，充分結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)狀，充分征求行業(yè)及專家意見(jiàn)；3.實(shí)用性：本標(biāo)準(zhǔn)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草的原則，優(yōu)化調(diào)整相關(guān)表述，充分考慮行業(yè)實(shí)際使用。四、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容及依據(jù)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中老年專屬調(diào)制乳粉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、標(biāo)簽、包裝。術(shù)語(yǔ)和定義本標(biāo)準(zhǔn)明確了“中老年”定義為“50周歲及以上的人群”以及“中老年專屬調(diào)制乳粉”的定義為“以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料，為滿足中老年人營(yíng)養(yǎng)需求而適當(dāng)添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的符合中老年人營(yíng)養(yǎng)需求的乳固體含量不低于70%的調(diào)制乳粉?！标P(guān)于中老年人的年齡定義，主要考慮兩個(gè)層面，首先從營(yíng)養(yǎng)需求的劃分，參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2023版》，本書(shū)中關(guān)于年齡的分組：成人分為18歲～、30歲～、50歲～、65歲～、75歲～。老年人年齡劃分為65歲～和75歲～。老年是從65歲開(kāi)始，而成年人中，50歲作為一般成人中的一個(gè)年齡分界點(diǎn)，因此我們定義中老年人從50歲開(kāi)始。其次，考慮人群的生理變化，對(duì)于健康中國(guó)男性骨生化指標(biāo)與年齡的關(guān)系，50-59歲年齡段指標(biāo)最低；而女性在絕經(jīng)后由于雌激素水平下降，會(huì)經(jīng)歷一個(gè)快速的骨量丟失期，該期約維持5-10年（大約50-59歲）。從生理變化到營(yíng)養(yǎng)需求，50歲都作為一個(gè)節(jié)點(diǎn)，因此我們定義中老年人為50歲及以上人群。衰老是生命的自然進(jìn)程，不僅引起老年人生理機(jī)能的退變，同時(shí)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)和健康問(wèn)題。與一般成年人相比，老年的營(yíng)養(yǎng)需求增加，但我國(guó)老年人食物結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象普遍存在，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)攝入，滿足老年人的生理需求并改善老年人營(yíng)養(yǎng)健康狀況，從而提高老年人生活質(zhì)量，延緩衰老過(guò)程。調(diào)制乳粉本身營(yíng)養(yǎng)素全面且作為良好的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體，是中老年人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的優(yōu)質(zhì)選擇。因此，我們特意定義“中老年專屬調(diào)制乳粉”，以單一品種的生乳和(或)其全乳(或脫脂及部分脫脂)加工制品為主要原料，為滿足中老年人營(yíng)養(yǎng)需求而適當(dāng)添加其他原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的符合中老年人營(yíng)養(yǎng)需求的乳固體含量不低于70%的調(diào)制乳粉。技術(shù)要求3.1原料要求3.1.1產(chǎn)品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和（或）相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用可能危害中老年人健康的物質(zhì)。3.1.2應(yīng)控制總脂肪含量，建議添加中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油、富含Ω-3系列脂肪酸的健康油脂等，不應(yīng)使用氫化油脂。3.1.3宜減少添加糖（游離糖）的用量。3.1.4不應(yīng)添加食鹽。3.1.5不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過(guò)的原料。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的膳食準(zhǔn)則“少鹽少油，控糖限酒”中推薦成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5g，每天添加糖攝入不超過(guò)50g，最好不超過(guò)25g。調(diào)制乳粉本底鈉含量代表值在352mg左右，隨季節(jié)和奶源會(huì)有所差別，因此不在技術(shù)指標(biāo)中對(duì)鈉做要求，但是要求產(chǎn)品不添加食鹽。3.2感官要求根據(jù)GB19644要求規(guī)定了“中老年專屬調(diào)制乳粉通則”標(biāo)準(zhǔn)的感官要求。3.3理化要求本標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)的制定圍繞中老年人營(yíng)養(yǎng)需求及調(diào)制乳粉的產(chǎn)品特性展開(kāi)。老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡的增長(zhǎng)而降低，新陳代謝同化作用下降，異化作用增加。從《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2023年版》（以下稱DRIs）中可見(jiàn)，與一般成年人相比，老年人能量的參考攝入量降低，蛋白質(zhì)和維生素D的參考攝入量增加，鈉參考攝入量降低，其它微量營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量與一般成年人的差異不明顯?！?020年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）顯示，我國(guó)60歲及以上老年人的能量平均攝入量為1774kcal/d，基本能滿足老年人的需求。蛋白質(zhì)平均攝入量?jī)H為52.9g/d，明顯低于DRIs中蛋白質(zhì)的RNI（男性72g/d，女性62g/d）。礦物質(zhì)中鈣、鉀攝入量較低，鈣的平均攝入量為333mg/d，為RNI的42%，鉀的平均攝入量為1392.6mg/d，為PI-NCD值的39%；維生素C的平均攝入量76mg/d，為PI-NCD值的38%，此外，維生素A、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)素都存在不同程度的攝入不足。調(diào)制乳粉本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，且作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的常見(jiàn)載體，能承載多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)行《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，調(diào)制乳粉允許添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B6、維生素C、葉酸、鐵、鈣、鋅、硒、鎂、銅、錳、?；撬帷⒆笮鈮A、γ-亞麻酸、乳鐵蛋白?；诖?，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品的基礎(chǔ)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、總脂肪、水分、維生素A、維生素D、維生素C、鈣、鎂、硒。表SEQ表\*ARABIC1指標(biāo)設(shè)置依據(jù)項(xiàng)目指標(biāo)依據(jù)蛋白質(zhì)（g/100g）≥16.5①《GB19644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉》蛋白質(zhì)（g/100g）≥16.5g；總脂肪（g/100g）≤15.0①中老年人群普遍存在脂肪攝入過(guò)量的現(xiàn)狀，因此對(duì)脂肪含量進(jìn)行控制，《中國(guó)食物成分表第六版》全脂奶粉（代表值）脂肪含量：22.3g，在該基礎(chǔ)上減少25%，為16.725g；②對(duì)于70款市售中老年奶粉調(diào)研，總脂肪含量中位值為11g，多數(shù)產(chǎn)品都對(duì)脂肪含量進(jìn)行了控制③綜合市售產(chǎn)品情況，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定總脂肪含量為≤15g/100g。維生素A（μgRE/100g）300-1000①《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》VA在調(diào)制乳粉中的添加量為300-900ug/100g；②《中國(guó)食物成分表第六版》全脂奶粉（代表值）維生素A含量：380ug/100g；③GB28050中維生素A的NRV為800μgRAE，我國(guó)老年人每日維生素A攝入與推薦差距約400μgRAE，假設(shè)老年人群每天（50g）的調(diào)制乳粉中補(bǔ)充到差值的50%，則維生素A的添加量應(yīng)為每100g添加400μgRAE維生素A。④維生素A在整個(gè)貨架期存在明顯的衰減且本底含量波動(dòng)較大，因此上下限值范圍設(shè)置較大，240-1000μgRE/100g。維生素D（μg/100g）6.3-15①《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》VD在調(diào)制乳粉中的添加量為6.3-12.5ug/100g；②65歲以上老年人VD的RNI值為15ug/d，老年人皮膚合成VD的速率、形成具有活性功能的VD的速率較低及靶組織的反應(yīng)都下降，且皮膚暴露在陽(yáng)光下的時(shí)間減少，大多數(shù)天然食物中VD的含量很低。維生素C（mg/100g）30-200①《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》VC在調(diào)制乳粉中的添加量為30-100mg/100g；②《中國(guó)食物成分表第六版》全脂奶粉（代表值）維生素C含量：23.6mg/100g；③當(dāng)前我國(guó)65歲以上老年人維生素C的RNI為100mg/d，PI-NCD為200mg/d。而目前我國(guó)老年人群維生素C的攝入量為76.1mg/d，攝入存在不足。假設(shè)老年人群能從每天（50g）的調(diào)制乳粉中補(bǔ)充到與推薦攝入量差值的50%，則其維生素C的含量應(yīng)為25-150mg/100g。④維生素C在整個(gè)貨架期也存在衰減且維生素C作為水溶性維生素，UL值為2000mg/d，因此上限值設(shè)置為200mg/100g。鈣（mg/100g）1000-2200①《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》鈣在調(diào)制乳粉中的添加量為300-720mg/100g；②《中國(guó)食物成分表第六版》全脂奶粉（代表值）鈣含量：928mg/100g；當(dāng)前我國(guó)65歲以上老年人鈣的RNI為800mg/d。而目前我國(guó)老年人群鈣的攝入量為333.2mg/d，攝入存在不足。假設(shè)老年人群能從每天（50g）的調(diào)制乳粉中補(bǔ)充到與推薦攝入量差值的50%，則其鈣的含量至少應(yīng)為900mg/100g；老年人膳食鈣的UL值為2000mg/d；考慮原料本底鈣含量的波動(dòng)及加工工藝和鈣源的利用率等，將調(diào)制乳粉中鈣的最大值設(shè)為2200mg/100g。鎂（mg/100g）40-180①《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》鎂在調(diào)制乳粉中的添加量為30-110mg/100g；②《中國(guó)食物成分表第六版》全脂奶粉（代表值）鎂含量：65mg/100g；③當(dāng)前我國(guó)65歲以上老年人鎂的RNI為310mg/d。而目前我國(guó)老年人群的攝入量為242.5mg/d，攝入存在不足。假設(shè)老年人群能從每天（50g）的調(diào)制乳粉中補(bǔ)充到與推薦攝入量差值的50%，則其鎂的含量應(yīng)為70mg/100g。硒（μg/100g）14-60①《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》硒在調(diào)制乳粉中的添加量為14-28ug/100g；②《中國(guó)食物成分表第六版》全脂奶粉（代表值）硒含量：12.09ug/100g；③當(dāng)前我國(guó)65歲以上老年人硒的RNI為60ug/d。而目前我國(guó)老年人群的攝入量為35.8ug/d，攝入存在不足。假設(shè)老年人群能從每天（50g）的調(diào)制乳粉中補(bǔ)充到與推薦攝入量差值的50%，則其硒的含量應(yīng)為24.2ug/100g。④硒在脫脂乳粉和乳粉中的本底含量波動(dòng)巨大，高值超過(guò)60ug/100g。污染物限量和真菌毒素限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。微生物限量致病菌限量應(yīng)符合GB29921中調(diào)制乳粉的規(guī)定，參照GB19644制定了菌落總數(shù)和大腸菌群限量。此外，對(duì)添加了活菌的產(chǎn)品，規(guī)定了相應(yīng)限量。食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760中調(diào)制乳粉的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880中調(diào)制乳粉的規(guī)定。標(biāo)簽、包裝本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝進(jìn)行了規(guī)定。資料性附錄：本標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的產(chǎn)品適用于中老年人群補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、維護(hù)中老年人身體功能、保持身心健康狀態(tài)，因此除必需成分外，本標(biāo)準(zhǔn)亦選取了其他允許在調(diào)制乳粉中添加的、對(duì)中老年人群有益的成分作為可選擇成分添加至產(chǎn)品中。除必需成分的維生素和礦物質(zhì)，其他允許在調(diào)制乳粉中添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑均可以作為可選擇成分添加，其他新資源食品也可作為可選擇成分，根據(jù)產(chǎn)品定位進(jìn)行選擇添加。中長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)油、魚(yú)油粉、茶葉茶氨酸、透明質(zhì)酸鈉、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、初乳堿性蛋白、N-乙酰氨基葡萄糖、L-α-甘磷酸膽堿、N-乙酰神經(jīng)氨酸、磷脂酰絲氨酸、順-15-二十四碳烯酸、植物甾醇酯、葉黃素酯、低聚甘露糖、低聚半乳糖、多聚果糖、菊粉、水解蛋黃粉等作為可選擇成分，其添加量按照衛(wèi)生部公告執(zhí)行。資料性附錄：項(xiàng)目每日攝入量中長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)油/（g/d）≤30魚(yú)油及提取物/（g/d）≤3茶葉茶氨