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學(xué)校飯?zhí)冒踩芾碇贫瓤倓t1.目的為加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)冒踩芾恚A(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有飯?zhí)玫陌踩芾砉ぷ鳎ㄊ程玫脑O(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷售、人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。3.基本原則學(xué)校飯?zhí)冒踩芾碜裱邦A(yù)防為主、安全第一、綜合治理”的方針，堅(jiān)持“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行全員參與、全過(guò)程監(jiān)管。設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與安裝飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。新購(gòu)設(shè)施設(shè)備應(yīng)在安裝調(diào)試合格后投入使用，安裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保安全可靠。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏冷凍設(shè)備等，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，并定期進(jìn)行檢查和檢測(cè)。3.設(shè)施設(shè)備安全檢查每日對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置是否完好等。每周進(jìn)行一次全面的設(shè)施設(shè)備安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保設(shè)備安全運(yùn)行。定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，確保設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.設(shè)施設(shè)備報(bào)廢處理對(duì)已達(dá)到報(bào)廢年限或損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行登記和銷毀，嚴(yán)禁擅自處理。食品采購(gòu)安全管理1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商供應(yīng)食品。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰。2.食品采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)食品應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等信息。3.食品采購(gòu)索證索票嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存食品供應(yīng)商的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品加工制作安全管理1.加工制作人員衛(wèi)生要求加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工制作工作。加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工制作人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。2.食品加工制作過(guò)程要求食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間、用途等信息。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，確保食品添加劑的使用安全。食品儲(chǔ)存銷售安全管理1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。2.食品銷售要求食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)按照食品的保質(zhì)期先后順序進(jìn)行銷售，不得銷售過(guò)期食品。食品銷售過(guò)程中應(yīng)注意防止食品受到污染，避免食品接觸不潔物品。人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心等進(jìn)入食品加工制作場(chǎng)所。不得在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。加工制作食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。3.培訓(xùn)教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識(shí)等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵(lì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，垃圾不得在飯?zhí)脙?nèi)過(guò)夜存放。飯?zhí)脙?nèi)不得飼養(yǎng)家禽家畜，不得堆放雜物。2.清潔消毒管理建立飯?zhí)们鍧嵪局贫龋鞔_清潔消毒的范圍、方法、頻率等要求。每日對(duì)食品加工制作場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所、餐具用具等進(jìn)行清潔消毒，消毒后的餐具用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。定期對(duì)飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備、墻壁、地面等進(jìn)行全面清潔消毒，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等信息。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定進(jìn)行賠償和處理。3.事故原因調(diào)查與整改食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)查明事故原因，分清責(zé)任，提出整改措施。針對(duì)事故原因，對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩芾碇贫?、設(shè)施設(shè)備、加工制作過(guò)程等進(jìn)行全面整改，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、食品采購(gòu)與加工制作過(guò)程、人員衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令飯?zhí)孟奁谡模?duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。鼓勵(lì)師生員工對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珕?wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核評(píng)價(jià)建立飯?zhí)檬称钒踩己嗽u(píng)價(jià)制度，