DB31/T 1222-2020餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

ICS0310001

A12..

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB31/T1222—2020

餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

Specificationforindividually-plateddinningmodemanagementof

cateringserviceprovider

2020-04-20發(fā)布2020-04-29實施

上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB31/T1222—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

基本要求

4…………………2

分餐模式

5…………………2

分派式

5.1………………2

位上式

5.2………………2

公筷公勺自取式

5.3……………………2

自助餐式

5.4……………2

分餐服務(wù)

6…………………2

通用要求

6.1……………2

分餐要求

6.2……………2

分餐保障

7…………………3

制度建設(shè)

7.1……………3

流程構(gòu)建

7.2……………3

菜品開發(fā)

7.3……………3

場所保障

7.4……………3

餐具保障

7.5……………3

分餐管理

8…………………4

人員管理

8.1……………4

環(huán)境管理

8.2……………4

餐具管理

8.3……………4

供餐管理

8.4……………4

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對

9…………………4

Ⅰ

DB31/T1222—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市商務(wù)委員會上海市市場監(jiān)督管理局提出并組織實施

、。

本標(biāo)準(zhǔn)由上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會共同第一起草單位上

:、(),

海市杏花樓集團上海市東湖集團上海市衡山集團上海市豐收日集團上海市和記餐飲管理有限

、、、、

公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人馬娜邵建華李燕于洋金培華徐建春陳喆葉君錢敏邱艷

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

DB31/T1222—2020

餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位開展分餐制管理的基本要求以及分餐模式分餐服務(wù)分餐保障分餐

,、、、

管理和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)對等要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市餐飲服務(wù)單位向就餐者提供分餐制服務(wù)的管理機關(guān)和企事業(yè)單位食堂家庭

,、

用餐或聚餐等可參照執(zhí)行

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具

GB14934()

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T33497

餐飲分餐服務(wù)操作規(guī)范

SB/T11143

傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南

DB31/T1221

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范國家市場監(jiān)督管理總局公告年第號

《》(201812)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

餐飲服務(wù)單位cateringserviceprovider

分餐制烹調(diào)加工銷售餐飲制品并為就餐者提供就餐場所和消費服務(wù)的經(jīng)營主體

<>、,。

32

.

分餐individually-plateddining

服務(wù)人員使用公用餐具分派菜點就餐者使用公用餐具挾取菜點就餐者使用個人餐具食用的就餐

、