2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪技藝

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：中式點(diǎn)心制作與烹飪技藝考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度，包括點(diǎn)心原料的選用、制作工藝、成型技巧等。1.下列哪種原料不適合用于制作中式點(diǎn)心？A.精面粉B.玉米面C.紅薯粉D.油條面2.下列哪種制作工藝不屬于中式點(diǎn)心的制作方法？A.攪拌B.捏塑C.拌和D.煎炸3.下列哪種成型技巧適用于制作中式點(diǎn)心？A.捏合B.搟壓C.燙制D.煮制4.下列哪種餡料不適合用于制作中式點(diǎn)心？A.紅豆沙B.芝麻餡C.豬肉餡D.花生醬5.下列哪種調(diào)味料不適合用于中式點(diǎn)心的制作？A.醬油B.糖C.醋D.芥末6.下列哪種原料不適合用于中式點(diǎn)心的制作？A.豬油B.植物油C.花生油D.豆油7.下列哪種制作工具不屬于中式點(diǎn)心的制作工具？A.攪拌盆B.搟面杖C.刮刀D.研缽8.下列哪種烹飪技法不屬于中式點(diǎn)心的烹飪技法？A.煮B.炸C.烤D.煲9.下列哪種點(diǎn)心制作工藝屬于中式點(diǎn)心制作工藝？A.拌和B.捏塑C.煎炸D.燒烤10.下列哪種餡料適合用于制作中式點(diǎn)心？A.紅豆沙B.芝麻餡C.豬肉餡D.花生醬二、中式點(diǎn)心制作技藝要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心制作技藝的掌握程度，包括點(diǎn)心制作過程中的技巧、注意事項(xiàng)等。1.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，下列哪種操作順序是正確的？A.醒發(fā)面團(tuán)-和面-攪拌餡料-成型B.和面-攪拌餡料-醒發(fā)面團(tuán)-成型C.攪拌餡料-和面-醒發(fā)面團(tuán)-成型D.成型-醒發(fā)面團(tuán)-和面-攪拌餡料2.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致中式點(diǎn)心制作失??？A.面團(tuán)過硬B.面團(tuán)過軟C.餡料過咸D.餡料過甜3.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，下列哪種操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)和餡料攪拌均勻B.面團(tuán)和餡料分別醒發(fā)C.面團(tuán)和餡料同時(shí)醒發(fā)D.面團(tuán)和餡料分別成型4.下列哪種制作工具在制作中式點(diǎn)心時(shí)必須使用？A.攪拌盆B.搟面杖C.刮刀D.研缽5.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，下列哪種調(diào)味料不能過量使用？A.醬油B.糖C.醋D.芥末6.下列哪種制作工藝在制作中式點(diǎn)心時(shí)需要注意火候？A.煮B.炸C.烤D.煲7.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，下列哪種操作是正確的？A.面團(tuán)和餡料攪拌均勻B.面團(tuán)和餡料分別醒發(fā)C.面團(tuán)和餡料同時(shí)醒發(fā)D.面團(tuán)和餡料分別成型8.下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致中式點(diǎn)心口感不佳？A.面團(tuán)過硬B.面團(tuán)過軟C.餡料過咸D.餡料過甜9.在制作中式點(diǎn)心時(shí)，下列哪種調(diào)味料不能過量使用？A.醬油B.糖C.醋D.芥末10.下列哪種制作工藝在制作中式點(diǎn)心時(shí)需要注意火候？A.煮B.炸C.烤D.煲四、中式點(diǎn)心裝飾與擺盤要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心裝飾與擺盤技巧的掌握程度，包括裝飾材料的選擇、裝飾手法、擺盤美學(xué)等。1.下列哪種裝飾材料不適合用于中式點(diǎn)心的裝飾？A.紅棗B.花生C.葡萄干D.玉米粒2.下列哪種裝飾手法不適用于中式點(diǎn)心的裝飾？A.撒粉B.拼接C.刺繡D.切片3.在中式點(diǎn)心的擺盤過程中，下列哪種原則是錯(cuò)誤的？A.色彩搭配B.形狀對(duì)稱C.重量平衡D.主題突出4.下列哪種裝飾材料適合用于中式點(diǎn)心的裝飾？A.紅棗B.花生C.葡萄干D.玉米粒5.下列哪種裝飾手法適用于中式點(diǎn)心的裝飾？A.撒粉B.拼接C.刺繡D.切片6.在中式點(diǎn)心的擺盤過程中，下列哪種原則是正確的？A.色彩搭配B.形狀對(duì)稱C.重量平衡D.主題突出五、中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括原料選購、制作過程、儲(chǔ)存方法等。1.下列哪種原料不適合用于中式點(diǎn)心的制作？A.新鮮面粉B.市售速凍餃子皮C.變質(zhì)的豆沙D.新鮮的雞蛋2.在中式點(diǎn)心的制作過程中，下列哪種行為是不正確的？A.保持廚房清潔B.使用干凈的刀具和砧板C.將生食和熟食分開處理D.使用未清洗的雙手操作3.下列哪種儲(chǔ)存方法不適合中式點(diǎn)心的儲(chǔ)存？A.遮光冷藏B.陰涼處保存C.使用密封容器D.露天存放4.下列哪種原料適合用于中式點(diǎn)心的制作？A.新鮮面粉B.市售速凍餃子皮C.變質(zhì)的豆沙D.新鮮的雞蛋5.在中式點(diǎn)心的制作過程中，下列哪種行為是正確的？A.保持廚房清潔B.使用干凈的刀具和砧板C.將生食和熟食分開處理D.使用未清洗的雙手操作6.下列哪種儲(chǔ)存方法適合中式點(diǎn)心的儲(chǔ)存？A.遮光冷藏B.陰涼處保存C.使用密封容器D.露天存放六、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與改良要求：本部分主要考察學(xué)生對(duì)中式點(diǎn)心創(chuàng)新與改良能力的掌握程度，包括新口味開發(fā)、新工藝應(yīng)用、新食材嘗試等。1.下列哪種新口味不適用于中式點(diǎn)心的創(chuàng)新？A.芝士味B.蜂蜜味C.香辣味D.草莓味2.下列哪種新工藝不適用于中式點(diǎn)心的改良？A.水浴法B.蒸制法C.烘焙法D.炒制法3.下列哪種新食材不適用于中式點(diǎn)心的制作？A.紅薯B.芋頭C.豆腐D.魚肉4.下列哪種新口味適用于中式點(diǎn)心的創(chuàng)新？A.芝士味B.蜂蜜味C.香辣味D.草莓味5.下列哪種新工藝適用于中式點(diǎn)心的改良？A.水浴法B.蒸制法C.烘焙法D.炒制法6.下列哪種新食材適用于中式點(diǎn)心的制作？A.紅薯B.芋頭C.豆腐D.魚肉本次試卷答案如下：一、中式點(diǎn)心制作基礎(chǔ)1.B解析：玉米面不適合用于制作中式點(diǎn)心，因?yàn)樗|(zhì)地較粗，口感較粗糙，通常用于制作玉米面食或其他特殊用途。2.D解析：煎炸是中式點(diǎn)心的烹飪技法之一，不屬于制作工藝。3.B解析：捏塑是一種成型技巧，適用于制作各種形狀的點(diǎn)心。4.D解析：花生醬是一種調(diào)味品，不適合作為點(diǎn)心的餡料。5.D解析：芥末是一種辣味調(diào)味料，通常不用于中式點(diǎn)心的制作。6.B解析：玉米面不適合用于中式點(diǎn)心的制作，因?yàn)樗|(zhì)地較粗，口感較粗糙。7.D解析：研缽是用于研磨或混合粉末的工具，不屬于中式點(diǎn)心的制作工具。8.D解析：燒烤是一種烹飪技法，不屬于中式點(diǎn)心的烹飪技法。9.C解析：煎炸是中式點(diǎn)心制作工藝之一，通過煎炸可以使點(diǎn)心外酥里嫩。10.A解析：紅豆沙是一種常見的餡料，適合用于制作中式點(diǎn)心。二、中式點(diǎn)心制作技藝1.B解析：正確的操作順序應(yīng)該是先和面，然后醒發(fā)面團(tuán)，接著攪拌餡料，最后成型。2.D解析：餡料過咸會(huì)導(dǎo)致點(diǎn)心口感不佳，影響食用體驗(yàn)。3.C解析：面團(tuán)和餡料應(yīng)該分別醒發(fā)，以確保兩者都能達(dá)到最佳狀態(tài)。4.B解析：搟面杖是中式點(diǎn)心制作過程中常用的工具，用于搟制面團(tuán)。5.A解析：醬油是一種常見的調(diào)味料，但不能過量使用，以免影響點(diǎn)心的味道。6.B解析：炸制中式點(diǎn)心時(shí)，火候的控制非常重要，過高的溫度會(huì)導(dǎo)致點(diǎn)心外焦里生。7.B解析：面團(tuán)和餡料應(yīng)該分別醒發(fā)，以確保兩者都能達(dá)到最佳狀態(tài)。8.A解析：面團(tuán)過硬會(huì)導(dǎo)致點(diǎn)心口感不佳，影響食用體驗(yàn)。9.A解析：醬油是一種常見的調(diào)味料，但不能過量使用，以免影響點(diǎn)心的味道。10.B解析：炸制中式點(diǎn)心時(shí)，火候的控制非常重要，過高的溫度會(huì)導(dǎo)致點(diǎn)心外焦里生。四、中式點(diǎn)心裝飾與擺盤1.D解析：玉米粒質(zhì)地較硬，不適合用于中式點(diǎn)心的裝飾。2.C解析：刺繡是一種精細(xì)的手工藝術(shù)，不適合用于中式點(diǎn)心的裝飾。3.B解析：形狀對(duì)稱是中式擺盤的一個(gè)原則，但不是唯一原則。4.A解析：紅棗是一種常見的裝飾材料，適合用于中式點(diǎn)心的裝飾。5.A解析：撒粉是一種簡單的裝飾手法，適用于中式點(diǎn)心的裝飾。6.D解析：主題突出是中式擺盤的一個(gè)重要原則，可以增強(qiáng)視覺效果。五、中式點(diǎn)心食品安全與衛(wèi)生1.C解析：變質(zhì)的豆沙可能含有有害細(xì)菌，不適合用于中式點(diǎn)心的制作。2.D解析：使用未清洗的雙手操作會(huì)污染點(diǎn)心，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.D解析：露天存放會(huì)使點(diǎn)心暴露在空氣中，容易受到污染。4.A解析：新鮮面粉是中式點(diǎn)心制作中常用的原料，適合用于制作各種點(diǎn)心。5.C解析：將生食和熟食分開處理是防止交叉污染的重要措施。6.C解析：使用密封容器可以防止點(diǎn)心受到空氣和細(xì)菌的污染。六、中式點(diǎn)心創(chuàng)新與改良1.A解析：芝士味可能不適合中式點(diǎn)心的傳統(tǒng)口味，但可