2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)制作創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：正確判斷下列面點(diǎn)原料的性質(zhì)、用途及注意事項(xiàng)。1.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.碳酸氫鈉2.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的增稠劑？A.淀粉B.粉碎的糯米C.粉碎的綠豆D.粉碎的黃豆3.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的抗氧化劑？A.氧化鋅B.氧化鈣C.氧化鐵D.氧化鋁4.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的改良劑？A.氫氧化鈉B.碳酸鈉C.氫氧化鈣D.碳酸鈣5.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的防腐劑？A.氯化鈉B.硫磺C.碳酸氫鈉D.氫氧化鈉6.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的漂白劑？A.漂白粉B.漂白劑C.碳酸氫鈉D.氫氧化鈉7.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的乳化劑？A.植物油B.酒精C.氫氧化鈉D.碳酸氫鈉8.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的抗氧化劑？A.氧化鋅B.氧化鈣C.氧化鐵D.氧化鋁9.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的改良劑？A.氫氧化鈉B.碳酸鈉C.氫氧化鈣D.碳酸鈣10.下列哪種原料是面點(diǎn)制作中常用的防腐劑？A.氯化鈉B.硫磺C.碳酸氫鈉D.氫氧化鈉二、面點(diǎn)制作工藝要求：根據(jù)下列面點(diǎn)制作工藝，選擇正確的步驟。1.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制2.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制3.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制4.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制5.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制6.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制7.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制8.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制9.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制10.餃子制作工藝的正確步驟是：A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制B.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→蒸制C.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→烤制D.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→炸制三、面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)要求：根據(jù)下列面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，選擇正確的實(shí)驗(yàn)步驟。1.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制2.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制3.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制4.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制5.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制6.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制7.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制8.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制9.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制10.面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是：A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制B.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→炸制C.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→烤制D.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→煮制四、面點(diǎn)造型與裝飾要求：根據(jù)下列面點(diǎn)造型與裝飾的要求，選擇正確的裝飾手法。1.下列哪種裝飾手法適用于制作壽桃？A.刺繡B.搟花C.切片D.刺繡2.下列哪種裝飾手法適用于制作蓮花？A.搟花B.切片C.刺繡D.插花3.下列哪種裝飾手法適用于制作壽桃？A.刺繡B.搟花C.切片D.刺繡4.下列哪種裝飾手法適用于制作蓮花？A.搟花B.切片C.刺繡D.插花5.下列哪種裝飾手法適用于制作壽桃？A.刺繡B.搟花C.切片D.刺繡6.下列哪種裝飾手法適用于制作蓮花？A.搟花B.切片C.刺繡D.插花7.下列哪種裝飾手法適用于制作壽桃？A.刺繡B.搟花C.切片D.刺繡8.下列哪種裝飾手法適用于制作蓮花？A.搟花B.切片C.刺繡D.插花9.下列哪種裝飾手法適用于制作壽桃？A.刺繡B.搟花C.切片D.刺繡10.下列哪種裝飾手法適用于制作蓮花？A.搟花B.切片C.刺繡D.插花五、面點(diǎn)烹飪技巧要求：根據(jù)下列面點(diǎn)烹飪技巧的要求，選擇正確的烹飪方法。1.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煮B.蒸C.炸D.烤2.下列哪種烹飪方法適用于制作煎餅？A.煮B.蒸C.炸D.烤3.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煮B.蒸C.炸D.烤4.下列哪種烹飪方法適用于制作煎餅？A.煮B.蒸C.炸D.烤5.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煮B.蒸C.炸D.烤6.下列哪種烹飪方法適用于制作煎餅？A.煮B.蒸C.炸D.烤7.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煮B.蒸C.炸D.烤8.下列哪種烹飪方法適用于制作煎餅？A.煮B.蒸C.炸D.烤9.下列哪種烹飪方法適用于制作蒸餃？A.煮B.蒸C.炸D.烤10.下列哪種烹飪方法適用于制作煎餅？A.煮B.蒸C.炸D.烤六、面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生要求：根據(jù)下列面點(diǎn)食品安全與衛(wèi)生的要求，選擇正確的做法。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料2.下列哪種做法是面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料3.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料4.下列哪種做法是面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料5.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料6.下列哪種做法是面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料7.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料8.下列哪種做法是面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料9.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種做法是正確的？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料10.下列哪種做法是面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用生水揉面B.使用未洗凈的刀具C.使用未消毒的容器D.使用新鮮、干凈的原料本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)原料知識(shí)1.C.酵母解析：酵母是面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，能夠促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，使面點(diǎn)松軟。2.A.淀粉解析：淀粉是面點(diǎn)制作中常用的增稠劑，能夠使面點(diǎn)具有一定的粘稠度。3.A.氧化鋅解析：氧化鋅是面點(diǎn)制作中常用的抗氧化劑，能夠防止面點(diǎn)氧化變質(zhì)。4.D.碳酸鈣解析：碳酸鈣是面點(diǎn)制作中常用的改良劑，能夠改善面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。5.A.氯化鈉解析：氯化鈉是面點(diǎn)制作中常用的防腐劑，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。6.A.漂白粉解析：漂白粉是面點(diǎn)制作中常用的漂白劑，能夠使面點(diǎn)顏色更加潔白。7.A.植物油解析：植物油是面點(diǎn)制作中常用的乳化劑，能夠使面點(diǎn)中的油脂和水形成穩(wěn)定的乳液。8.A.氧化鋅解析：氧化鋅是面點(diǎn)制作中常用的抗氧化劑，能夠防止面點(diǎn)氧化變質(zhì)。9.D.碳酸鈣解析：碳酸鈣是面點(diǎn)制作中常用的改良劑，能夠改善面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。10.A.氯化鈉解析：氯化鈉是面點(diǎn)制作中常用的防腐劑，能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。二、面點(diǎn)制作工藝1.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。2.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。3.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。4.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。5.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。6.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。7.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。8.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。9.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。10.A.和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→煮制解析：餃子制作工藝的正確步驟是先和面，然后醒面，搟皮，包餡，捏合，最后煮制。三、面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)1.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。2.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。3.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。4.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。5.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。6.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。7.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。8.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。9.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。10.A.配制面團(tuán)→和面→醒面→搟皮→包餡→捏合→成型→蒸制解析：面點(diǎn)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的正確步驟是先配制面團(tuán)，然后和面，醒面，搟皮，包餡，捏合，成型，最后蒸制。四、面點(diǎn)造型與裝飾1.B.搟花解析：搟花是制作壽桃時(shí)常用的裝飾手法，能夠使壽桃造型更加美觀。2.D.插花解析：插花是制作蓮花時(shí)常用的裝飾手法，能夠使蓮花造型更加逼真。3.B.搟花解析：搟花是制作壽桃時(shí)常用的裝飾手法，能夠使壽桃造型更加美觀。4.D.插花解析：插花是制作蓮花時(shí)常用的裝飾手法，能夠使蓮花造型更加逼真。5.B.搟花解析：搟花是制作壽桃時(shí)常用的裝飾手法，能夠使壽桃造型更加美觀。6.D.插花解析：插花是制作蓮花時(shí)常用的裝飾手法，能夠使蓮花造型更加逼真。7.B.搟花解析：搟花是制作壽桃時(shí)常用的裝飾手法，能夠使壽桃造型更加美觀。8.D.插花解析：插花是制作蓮花時(shí)常用的裝飾手法，能夠使蓮花造型更加逼真。9.B.搟花解析：搟花是制作壽桃時(shí)常用的裝飾手法，能夠使壽桃造型更加美觀。10.D.插花解析：插花是制作蓮花時(shí)常用的裝飾手法，能夠使蓮花造型更加逼真。五、面點(diǎn)烹飪技巧1.B.蒸解析：蒸是制作蒸餃時(shí)常用的烹飪方法，能夠使餃子熟透，口感松軟。2.C.炸解析：炸是制作煎餅時(shí)常用的烹飪方法，能夠使煎餅外酥里嫩，口感香脆。3.B.蒸解析：蒸是制作蒸餃時(shí)常用的烹飪方法，能夠使餃子熟透，口感松軟。4.C.炸解析：炸是制作煎餅時(shí)常用的烹飪方法