2025年中式烹調(diào)師（高級）中式烹飪烹飪設(shè)備操作試題

2025年中式烹調(diào)師（高級）中式烹飪烹飪設(shè)備操作試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹飪設(shè)備的基本操作要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹飪設(shè)備的基本操作知識，完成以下題目。1.下列哪項(xiàng)不屬于中式烹飪設(shè)備？A.炒鍋B.火鍋C.電飯煲D.洗衣機(jī)2.在使用炒鍋時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.先預(yù)熱鍋體B.用木鏟翻炒食材C.炒菜時(shí)加入大量水分D.炒菜過程中不斷翻動(dòng)食材3.使用蒸鍋時(shí)，以下哪種操作是正確的？A.蒸鍋內(nèi)的水燒開后立即放入食材B.蒸鍋內(nèi)的水燒開后，等待水沸騰一段時(shí)間再放入食材C.蒸鍋內(nèi)的水燒開后，立即蓋上鍋蓋D.蒸鍋內(nèi)的水燒開后，保持火力不變4.使用烤箱時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱烤箱至所需溫度B.將食材放入烤箱后立即關(guān)閉烤箱門C.在烤箱內(nèi)放置烤盤D.烤制過程中，定期檢查食材的熟度5.使用微波爐時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將食材放入微波爐專用容器中B.調(diào)整微波爐的火力至最高檔C.微波爐工作時(shí)，不要將手伸入爐內(nèi)D.微波爐工作時(shí)，不要打開爐門6.使用壓力鍋時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱壓力鍋B.在壓力鍋內(nèi)加入足夠的食材和水C.關(guān)閉壓力鍋蓋，確保密封良好D.在壓力鍋工作時(shí)，打開鍋蓋查看食材熟度7.使用電餅鐺時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱電餅鐺B.將食材放入電餅鐺中C.調(diào)整電餅鐺的火力至最高檔D.電餅鐺工作時(shí)，不要打開蓋子8.使用電磁爐時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱電磁爐B.將鍋具放在電磁爐上C.調(diào)整電磁爐的火力至所需溫度D.電磁爐工作時(shí)，不要觸摸鍋具9.使用榨汁機(jī)時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.將水果放入榨汁機(jī)中B.調(diào)整榨汁機(jī)的轉(zhuǎn)速C.榨汁過程中，不要將手伸入榨汁機(jī)內(nèi)D.榨汁完成后，立即關(guān)閉榨汁機(jī)10.使用電烤箱時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？A.預(yù)熱電烤箱B.將食材放入電烤箱中C.調(diào)整電烤箱的溫度D.電烤箱工作時(shí)，不要打開烤箱門二、中式烹飪原料的加工與處理要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹飪原料的加工與處理知識，完成以下題目。1.下列哪種食材需要去皮？A.西紅柿B.土豆C.青椒D.胡蘿卜2.下列哪種食材需要去骨？A.雞胸肉B.雞翅C.雞腿D.雞肝3.下列哪種食材需要去核？A.桃子B.荔枝C.櫻桃D.蘋果4.下列哪種食材需要切片？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜5.下列哪種食材需要切絲？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜6.下列哪種食材需要切塊？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜7.下列哪種食材需要切丁？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜8.下列哪種食材需要切末？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜9.下列哪種食材需要焯水？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜10.下列哪種食材需要腌制？A.番茄B.土豆C.青椒D.胡蘿卜四、中式烹飪的基本技法要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹飪的基本技法知識，完成以下題目。11.在烹飪中，煎、炒、燉、蒸、燒等技法分別適用于哪些食材？A.煎：海鮮類食材B.炒：蔬菜類食材C.燉：肉類食材D.蒸：豆制品食材E.燒：湯類食材12.下列哪種烹飪技法最易使食材保持營養(yǎng)？A.煎B.炒C.燉D.蒸E.燒13.烹飪過程中，以下哪種調(diào)味品不宜過早加入？A.醬油B.醋C.糖D.鹽E.味精14.在烹飪中，如何判斷食材是否熟透？A.觀察食材顏色變化B.用手指按壓食材C.聽食材烹飪時(shí)的聲音D.觀察食材形狀變化E.感受食材溫度15.烹飪過程中，如何防止食材燒焦？A.降低火力B.定期翻動(dòng)食材C.加蓋烹飪D.提前加入水分E.提高火力16.烹飪中，如何調(diào)整菜品口味？A.增加調(diào)料B.減少調(diào)料C.更換調(diào)料D.調(diào)整烹飪時(shí)間E.調(diào)整烹飪溫度17.烹飪過程中，如何防止湯汁溢出？A.減少火力B.加蓋烹飪C.提前加入湯汁D.使用較小的鍋具E.提高火力18.烹飪中，如何使菜品色澤鮮艷？A.選擇新鮮的食材B.適當(dāng)使用調(diào)料C.調(diào)整烹飪時(shí)間D.控制火力E.使用適當(dāng)?shù)呐腼兗挤?9.烹飪過程中，如何防止食材粘連？A.使用油潤滑鍋具B.提前腌制食材C.使用適量的水分D.調(diào)整火力E.適時(shí)翻動(dòng)食材20.烹飪中，如何使菜品口感鮮嫩？A.短時(shí)間烹飪B.使用低溫烹飪C.調(diào)整火力D.適當(dāng)加入水分E.適時(shí)翻動(dòng)食材五、中式烹飪的食品安全要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹飪的食品安全知識，完成以下題目。21.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品污染？A.食品處理過程中不洗手B.使用未清洗的廚具C.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)D.食品加工過程中交叉污染E.食品過期食用22.如何預(yù)防食品中毒？A.食品儲(chǔ)存溫度控制在適宜范圍內(nèi)B.食品加工過程中避免交叉污染C.食品烹飪至徹底熟透D.食品加工過程中不接觸生食E.食品處理前后洗手23.以下哪種食品不宜生食？A.雞蛋B.海鮮C.蔬菜D.水果E.肉類24.如何處理剩菜剩飯？A.放在通風(fēng)處晾涼B.冷藏儲(chǔ)存C.再次加熱食用D.覆蓋保鮮膜E.食用前檢查是否變質(zhì)25.以下哪種食品不宜反復(fù)冷凍？A.水果B.蔬菜C.海鮮D.肉類E.豆制品26.如何確保食品的衛(wèi)生安全？A.定期清洗廚具B.食品儲(chǔ)存溫度適宜C.食品加工過程避免交叉污染D.食品處理前后洗手E.食品加工人員持有健康證明27.以下哪種行為可能引發(fā)食源性疾??？A.食品處理過程中不洗手B.使用未清洗的廚具C.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)D.食品加工過程中交叉污染E.食品過期食用28.如何處理食品安全事件？A.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告B.停止食品供應(yīng)C.對涉事食品進(jìn)行封存D.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理E.對消費(fèi)者進(jìn)行健康教育29.如何預(yù)防食品變質(zhì)？A.食品儲(chǔ)存溫度適宜B.食品加工過程避免交叉污染C.食品處理前后洗手D.食品加工人員持有健康證明E.定期清洗廚具30.如何確保食品的食品安全性？A.嚴(yán)格遵循食品加工規(guī)范B.定期進(jìn)行食品安全檢查C.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理D.食品處理前后洗手E.定期清洗廚具六、中式烹飪的營養(yǎng)搭配要求：請根據(jù)所學(xué)中式烹飪的營養(yǎng)搭配知識，完成以下題目。31.中式烹飪中，如何搭配食材以保持營養(yǎng)均衡？A.注重食材的顏色B.選擇多種食材C.保持食材的新鮮度D.調(diào)整烹飪技法E.控制烹飪時(shí)間32.以下哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.豆腐B.面條C.米飯D.土豆E.蔬菜33.以下哪種食材富含脂肪？A.雞蛋B.魚肉C.番茄D.土豆E.胡蘿卜34.以下哪種食材富含維生素？A.水果B.蔬菜C.米飯D.面條E.土豆35.以下哪種食材富含礦物質(zhì)？A.海鮮B.肉類C.水果D.蔬菜E.豆制品36.如何通過烹飪使食材更易于消化？A.短時(shí)間烹飪B.適當(dāng)加入水分C.調(diào)整烹飪溫度D.使用低溫烹飪E.適時(shí)翻動(dòng)食材37.中式烹飪中，如何控制食材的油鹽攝入？A.減少烹飪時(shí)間B.選擇低脂食材C.適量使用調(diào)料D.控制烹飪溫度E.使用橄欖油38.如何通過烹飪使食材更具有營養(yǎng)價(jià)值？A.短時(shí)間烹飪B.適當(dāng)加入水分C.調(diào)整烹飪溫度D.使用低溫烹飪E.適時(shí)翻動(dòng)食材39.中式烹飪中，如何搭配食材以保持營養(yǎng)均衡？A.注重食材的顏色B.選擇多種食材C.保持食材的新鮮度D.調(diào)整烹飪技法E.控制烹飪時(shí)間40.如何通過烹飪使食材更易于消化？A.短時(shí)間烹飪B.適當(dāng)加入水分C.調(diào)整烹飪溫度D.使用低溫烹飪E.適時(shí)翻動(dòng)食材本次試卷答案如下：一、中式烹飪設(shè)備的基本操作1.D解析：洗衣機(jī)不屬于中式烹飪設(shè)備，它是家庭日常生活中的清潔電器。2.C解析：炒菜時(shí)加入大量水分會(huì)導(dǎo)致食材不易熟透，影響口感和烹飪效果。3.B解析：蒸鍋內(nèi)的水燒開后，立即放入食材，可以讓食材在高溫下快速蒸熟，保持口感。4.B解析：將食材放入烤箱后立即關(guān)閉烤箱門，會(huì)影響烤箱內(nèi)部溫度，影響烹飪效果。5.B解析：調(diào)整微波爐的火力至最高檔，可能會(huì)導(dǎo)致食材燒焦或加熱不均勻。6.B解析：在壓力鍋內(nèi)加入足夠的食材和水，可以保證烹飪過程中壓力鍋內(nèi)的壓力穩(wěn)定，防止爆炸。7.D解析：電餅鐺工作時(shí)，打開蓋子會(huì)導(dǎo)致熱量散失，影響烹飪效果。8.B解析：將鍋具放在電磁爐上，需要根據(jù)鍋具材質(zhì)和大小調(diào)整電磁爐的火力，以達(dá)到最佳烹飪效果。9.B解析：榨汁過程中，不要將手伸入榨汁機(jī)內(nèi)，以免發(fā)生意外傷害。10.D解析：電烤箱工作時(shí)，不要打開烤箱門，以免熱量散失，影響烹飪效果。二、中式烹飪原料的加工與處理1.B解析：土豆需要去皮，因?yàn)槠ぶ锌赡芎修r(nóng)藥殘留和過多的淀粉。2.D解析：雞肝需要去骨，因?yàn)殡u肝是內(nèi)臟器官，含有較多的膽固醇。3.A解析：桃子需要去核，因?yàn)楹酥泻写罅康亩舅亍?.B解析：土豆需要切片，以適應(yīng)炒、燉等烹飪技法。5.D解析：胡蘿卜需要切絲，以增加菜肴的口感和美觀。6.A解析：西紅柿需要切塊，以適應(yīng)燉、燒等烹飪技法。7.C解析：青椒需要切丁，以適應(yīng)炒、燒等烹飪技法。8.E解析：食材切末是為了增加菜肴的口感和美觀。9.D解析：胡蘿卜需要焯水，以去除草酸，避免影響人體健康。10.C解析：食材腌制可以增加菜肴的風(fēng)味，同時(shí)使食材更加入味。三、中式烹飪的基本技法11.A,B,C,D,E解析：煎、炒、燉、蒸、燒等技法分別適用于不同的食材，以滿足不同口味和營養(yǎng)需求。12.D解析：蒸是一種低溫烹飪技法，可以最大程度地保留食材的營養(yǎng)。13.C解析：糖在烹飪過程中不宜過早加入，以免影響食材的口感和營養(yǎng)。14.B解析：用手指按壓食材可以感知其軟硬程度，從而判斷食材是否熟透。15.B解析：定期翻動(dòng)食材可以使食材受熱均勻，防止燒焦。16.C解析：更換調(diào)料可以調(diào)整菜品的口味，滿足不同人的需求。17.B解析：加蓋烹飪可以防止湯汁溢出，保持烹飪環(huán)境整潔。18.A解析：選擇新鮮的食材是保證菜品色澤鮮艷的基礎(chǔ)。19.A解析：使用油潤滑鍋具可以防止食材粘連，提高烹飪效率。20.E解析：適時(shí)翻動(dòng)食材可以使食材受熱均勻，防止燒焦，保持口感。四、中式烹飪的食品安全21.A,B,C,D,E解析：以上行為都可能導(dǎo)致食品污染，影響人體健康。22.A,B,C,D,E解析：以上措施可以有效預(yù)防食品中毒，保障食品安全。23.B解析：海鮮含有較多的細(xì)菌和寄生蟲，不宜生食。24.C解析：再次加熱食用可以確保剩菜剩飯的衛(wèi)生安全。25.E解析：豆制品含有較多的水分，反復(fù)冷凍容易變質(zhì)。26.A,B,C,D,E解析：以上措施可以確保食品的衛(wèi)生安全，防止食源性疾病的發(fā)生。27.A,B,C,D,E解析：以上行為都可能導(dǎo)致食源性疾病，應(yīng)引起重視。28.A,B,C,D,E解析：以上措施可以及時(shí)處理食品安全事件，保障公眾健康。29.A,B,C,D,E解析：以上措施可以預(yù)防食品變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。30.A,B,C,D,E解析：以上措施可以確保食品的食品安全性，提高食品安全管理水平。五、中式烹飪的營養(yǎng)搭配31.A,B,C,D,E解析：注重食材的顏色、選擇多種食材、保持食材的新鮮度、調(diào)整烹飪技法和控制烹飪時(shí)間，可以