街頭小攤食品衛(wèi)生管理要點

街頭小攤食品衛(wèi)生管理要點演講人：日期:目錄CATALOGUE02基礎(chǔ)規(guī)范要求03從業(yè)人員操作規(guī)范04風(fēng)險控制措施05公眾衛(wèi)生教育06監(jiān)管強化機制01衛(wèi)生現(xiàn)狀分析01衛(wèi)生現(xiàn)狀分析PART攤點環(huán)境隱患類型攤位周邊環(huán)境衛(wèi)生差，存在垃圾亂扔、污水橫流等問題。環(huán)境污染食品加工設(shè)備、容器等未經(jīng)清洗消毒，存在油污、食物殘留等。設(shè)備衛(wèi)生差加工過程中生熟交叉、未使用專用砧板等，易造成食品污染。食品加工操作不規(guī)范常見微生物污染問題真菌污染如黃曲霉素等，可能導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。03如甲型肝炎病毒、諾如病毒等，可通過食物傳播，引起食源性疾病。02病毒污染細菌污染如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可能來源于原料、加工過程或儲存環(huán)節(jié)。01從業(yè)人員衛(wèi)生認知現(xiàn)狀衛(wèi)生意識淡薄部分從業(yè)人員對食品衛(wèi)生知識了解不足，缺乏個人衛(wèi)生意識。01操作不規(guī)范食品加工過程中未按要求佩戴手套、口罩等防護用品，導(dǎo)致污染風(fēng)險增加。02健康狀況不明部分從業(yè)人員未進行健康檢查，可能存在傳染病傳播的風(fēng)險。0302基礎(chǔ)規(guī)范要求PART國家食品經(jīng)營強制標準食品安全國家標準所有街頭小攤必須遵守國家的食品安全標準，包括但不限于食品原料、加工過程、儲存條件等方面的規(guī)定。食品添加劑使用標準食品容器與包裝材料標準嚴格遵守國家關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，不得濫用或超量使用添加劑，確保食品的天然與健康。采用符合食品安全標準的容器和包裝材料，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染。123地方攤販衛(wèi)生管理細則保持攤位周圍環(huán)境的整潔與衛(wèi)生，及時清理垃圾和污物，避免食品受到污染。攤位環(huán)境衛(wèi)生食品儲存與展示食品加工操作規(guī)范合理安排食品的儲存和展示方式，確保食品新鮮、干凈，并防止交叉污染。在食品加工過程中嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如穿戴清潔的工作衣帽、使用清潔的工具和容器等。證照公示與健康證明證照齊全并公示定期體檢與培訓(xùn)從業(yè)人員健康證明所有街頭小攤必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，并在顯著位置進行公示。所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，確保無傳染病和其他可能污染食品的疾病。從業(yè)人員應(yīng)定期進行體檢和培訓(xùn)，以確保健康狀況符合從業(yè)要求，并了解最新的食品安全知識和操作技能。03從業(yè)人員操作規(guī)范PART食材采購驗收標準確保食材新鮮，無變質(zhì)、腐爛、異味等情況。新鮮度檢查選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商，確保食材來源可靠。供應(yīng)商選擇索取食材合格證或檢驗報告，確保食材符合食品安全標準。合格證索取食品加工防護流程清洗消毒對加工用具、容器等進行清洗消毒，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。01穿戴防護從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩等，防止污染食品。02加工操作遵循食品加工流程，避免交叉污染，確保食品安全。03成品儲存三防設(shè)施儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防塵設(shè)施，如紗窗、門簾等，防止灰塵污染。防塵措施防蟲措施防鼠措施采取防蟲措施，如設(shè)置防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等，避免昆蟲污染。儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、捕鼠器等，防止鼠類污染。04風(fēng)險控制措施PART食源性致病菌監(jiān)控加強員工培訓(xùn)提高員工對食源性致病菌的認識和操作能力，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準。03通過檢驗食品樣品，及時發(fā)現(xiàn)并處理食品中的食源性致病菌。02定期檢查食品質(zhì)量嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)確保食品來源安全可靠，加強食品采購、儲存、加工和銷售的衛(wèi)生管理。01立即將可能受到污染的食品或原料隔離，防止污染擴散。隔離污染源對可能受到污染的設(shè)備、工具、容器和環(huán)境進行徹底清潔和消毒。徹底清潔消毒及時追蹤污染產(chǎn)品的去向，并通知相關(guān)消費者停止食用或處理。追蹤污染產(chǎn)品交叉污染應(yīng)急處理原材料溯源管理建立溯源體系詳細記錄原材料的產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購日期等信息，確保原材料可追溯。01嚴格供應(yīng)商審核選擇有信譽的供應(yīng)商，并對其進行定期評估和監(jiān)督。02加強原材料質(zhì)量控制對原材料進行質(zhì)量檢驗，確保其符合食品安全標準。0305公眾衛(wèi)生教育PART食品安全宣傳方式通過宣傳海報、宣傳單等方式，向公眾普及食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識。宣傳食品安全法規(guī)宣傳食品安全知識宣傳食品安全案例通過舉辦講座、培訓(xùn)等形式，向公眾傳授食品安全知識和食品鑒別技巧。通過媒體曝光食品安全事件，提高公眾食品安全意識和自我保護能力。衛(wèi)生攤點識別方法觀察從業(yè)人員選擇穿著整潔、操作規(guī)范的從業(yè)人員，避免食品受到污染。03選擇持有有效衛(wèi)生許可證和健康證的攤點，確保食品來源安全。02查看攤點證件觀察攤點環(huán)境選擇整潔、干凈的攤點，避免選擇環(huán)境臟亂差的攤點。01問題舉報反饋渠道向公眾公布投訴熱線，及時受理和解決公眾反映的食品安全問題。設(shè)立投訴熱線通過網(wǎng)站、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺，方便公眾隨時舉報和反饋食品安全問題。建立網(wǎng)絡(luò)平臺由相關(guān)部門定期對街頭小攤進行巡查檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。定期巡查檢查06監(jiān)管強化機制PART食品加工過程衛(wèi)生檢查食品原料、操作過程、存儲條件等，確保食品新鮮、干凈、無污染。攤位環(huán)境衛(wèi)生檢查攤位周圍環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、餐具消毒等，確保攤位整潔、衛(wèi)生。從業(yè)人員健康檢查從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣、穿戴等，確保從業(yè)人員無傳染疾病，衛(wèi)生達標。食品安全知識宣傳向從業(yè)人員宣傳食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)范，提高食品安全意識和技能。流動巡查重點清單違規(guī)經(jīng)營處罰條例警告制度對于輕微違規(guī)行為，給予警告并責(zé)令整改，限期改正。01罰款制度對于違規(guī)經(jīng)營行為，根據(jù)情節(jié)輕重處以罰款，沒收違法所得。02停業(yè)整頓對于嚴重違規(guī)或多次違規(guī)的攤位，責(zé)令停業(yè)整頓或吊銷營業(yè)執(zhí)照。03追責(zé)制度對于造成食品安全事故的攤位，依法追究法律責(zé)任，并賠償受害者損失。04多部門聯(lián)合整治行動工商部門城管部門食品藥品監(jiān)管