云南省墨江縣民族學(xué)校2024-2025學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末統(tǒng)考模擬試題含解析

云南省墨江縣民族學(xué)校2024-2025學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末統(tǒng)考模擬試題注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．圖甲表示H2O2酶活性受pH影響的曲線，圖乙表示在最適溫度及pH=c時，H2O2分解產(chǎn)生O2的量隨時間（t）的變化曲線。若改變某一初始條件，下列敘述正確的是A．pH=a或d時，e點為0B．pH=b時，e點下移，f點右移C．適當提高溫度，e點上移，f點不移動D．若H2O2量增加，e點上移，f點右移2．下列關(guān)于酶的說法中，正確的是A．酶的合成一定需要核糖體，但不一定需要高爾基體B．pH較低時一定會降低酶的活性，但溫度較低時則不一定會降低酶的活性C．在任何條件下，酶降低活化能的效果一定比無機催化劑顯著D．所有活細胞都具有與細胞呼吸有關(guān)的酶，但不一定都分布在線粒體中3．下列關(guān)于細胞工程的敘述，正確的是A．培養(yǎng)人的漿細胞能產(chǎn)生單克隆抗體B．將動物組織分散成單個細胞需用胃蛋白酶處理C．動物細胞融合與植物原生質(zhì)體融合的基本原理不同D．用于核移植的供體細胞一般都選用傳代10代以內(nèi)的細胞4．現(xiàn)代生物進化理論認為，生物進化的實質(zhì)是（）A．種群基因頻率的改變 B．生物個體發(fā)生基因突變C．生物有利的變異積累 D．種群基因型頻率的改變5．關(guān)于某二倍體哺乳動物細胞有絲分裂和減數(shù)分裂的敘述，錯誤的是A．有絲分裂前期與減數(shù)第一次分裂前期都發(fā)生同源染色體聯(lián)會B．有絲分裂后期與減數(shù)第二次分裂后期都發(fā)生染色單體分離C．一次有絲分裂與一次減數(shù)分裂過程中染色體的復(fù)制次數(shù)相同D．有絲分裂中期和減數(shù)第二次分裂中期染色體都排列在赤道板上6．人在恐懼、緊張時，在內(nèi)臟神經(jīng)的支配下，腎上腺髓質(zhì)釋放的腎上腺素增多，該激素可作用于心臟，使心率加快。下列敘述錯誤的是A．該腎上腺素作用的靶器官包括心臟B．該實例包含神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)C．該腎上腺素通過神經(jīng)纖維運輸?shù)叫呐KD．該實例中反射弧是實現(xiàn)神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖1為植物細胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，圖2表示細胞內(nèi)能量轉(zhuǎn)變過程。請據(jù)圖回答問題：（1）如果圖1為根尖分生區(qū)的細胞，不應(yīng)具有的結(jié)構(gòu)是[]________、[]________。在有絲分裂間期，主要的物質(zhì)變化是_________________________________。（2）圖1的結(jié)構(gòu)9中能進行的圖2中的生理過程有________。在氧氣充足條件下，圖2的③過程發(fā)生在圖1的結(jié)構(gòu)________中。（3）紫羅蘭的葉肉細胞呈紫色，能進行光合作用。紫色色素位于[]________中，與光合作用有關(guān)的色素位于[]________中。（4）圖1中能產(chǎn)生[H]的場所(結(jié)構(gòu))有________(僅填序號)。（5）如果圖1所示細胞干重增加，則圖2中②、③兩個反應(yīng)速率的大小情況為___________。8．（10分）下圖表示神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式，請回答下列問題：(1)當機體接受刺激產(chǎn)生興奮時，神經(jīng)纖維上興奮部位膜兩側(cè)電位表現(xiàn)為____________，這種電位變化主要是由于____________造成的。(2)突觸主要存在于____________(填序號)內(nèi)，反射活動通過的突觸數(shù)目越多，完成反射需要的時間____________。(3)炎熱刺激時，皮膚內(nèi)發(fā)生的效應(yīng)過程是__________________。炎熱時失水過多，引發(fā)機體主動飲水這一調(diào)節(jié)過程中，①表示____________，②表示____________。(4)神經(jīng)遞質(zhì)是信息分子，人體內(nèi)的信息分子還有____________(舉一例)。9．（10分）如圖是甲病(用A、a表示)和乙病(用B、b表示)兩種遺傳病的系譜圖，已知其中一種為伴性遺傳。請據(jù)圖回答下列問題。（1）乙病是_______________遺傳病。（2）4號的基因型是______；若7號與9號個體結(jié)婚，至少患一種病的概率為________。（3）若醫(yī)學(xué)檢驗發(fā)現(xiàn)，7號關(guān)于甲病的致病基因處于雜合狀態(tài)，且含有該隱性基因的精子會有1/2死亡，無法參與受精作用，存活的精子均正常，則7號與9號個體結(jié)婚，生育的子女正常的概率為_________________。（4）人群中某常染色體顯性遺傳病的發(fā)病率為36%，一對夫婦中妻子患病，丈夫正常，他們所生的子女不患該病的概率是_________。10．（10分）千百年來，我國人民利用微生物來加工制作腐乳和泡菜的傳統(tǒng)一直長盛不衰。請回答下列問題：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐塊裝瓶后需加鹽和鹵湯進行腌制，加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能___________。（2）用于制作泡菜的材料裝壇后需加入鹽、香辛料及一些“陳泡菜水”，并將壇口加水密封。加入“陳泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味卻不宜多吃，這是因為腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，如攝入過量，會引起中毒乃至死亡，甚至還會在一定條件下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪颻__________。測定亞硝酸鹽含量時，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與___________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。11．（15分）圖甲表示利用高粱和小麥在適宜的溫度、光照強度下進行的有關(guān)實驗；圖乙是某綠色植物細胞內(nèi)生命活動示意圖，其中1、2、3、4、5表示生理過程，A、B、C、D表示生命活動產(chǎn)生的物質(zhì)。請分析并回答下列問題：（1）從圖甲中可知，影響小麥光合速率的因素有________、_______。隨著氧氣濃度的增大，小麥的CO2濃度飽和點__________（填“增大”、“不變”或“減小”）。（2）如果將長勢相同的高梁和小麥幼苗共同種植在一個透明密閉的裝置中，保持題干中的條件和21%的O2體積濃度環(huán)境，一段時間后，___________幼苗先死亡。（3）圖乙中只在生物膜上發(fā)生的生理過程有____（用圖中數(shù)字表示），A表示________；其它條件不變，隨著CO2濃度增大，5的生理過程不可能一直加快的直接原因是受__________的限制（用圖中字母表示）。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

1、分析甲圖：圖甲表示H2O2酶活性（V）受pH影響的曲線，其中c點對應(yīng)的pH是H2O2酶的最適pH。2、分析乙圖：圖乙表示在最適溫度下，pH=c時H2O2分解產(chǎn)生O2的量隨時間（t）的變化曲線，圖中f點表示達到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時間，e點表示化學(xué)反應(yīng)的平衡點，酶只能縮短達到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時間，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點。3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低。另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活?！驹斀狻緼、pH=a或d時，H2O2酶分別因pH過低和過高而變性失活，失去催化H2O2水解的功能，但H2O2在常溫下也能分解，所以e值不為0（e值不變），A錯誤；B、圖乙是在最適pH（pH=c）時H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時間的變化曲線，當pH=b時，酶的活性降低，化學(xué)反應(yīng)速率減慢，到達化學(xué)反應(yīng)平衡所需的時間延長，但酶的活性降低不會改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點，即pH=b時，e點不移，f點右移，B錯誤；C、圖乙是在最適溫度下H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時間的變化曲線，當適當提高溫度時，酶的活性降低，化學(xué)反應(yīng)速率減慢，到達化學(xué)反應(yīng)平衡所需的時間延長，但酶的活性降低不會改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點，即適當提高溫度，e點不移，f點右移，C錯誤；D、若H2O2量增加，則達到化學(xué)反應(yīng)平衡所需時間會延長，且化學(xué)反應(yīng)的平衡點升高，即H2O2量增加，e點上移，f點右移，D正確。故選D。2、D【解析】酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，需要在核糖體合成，少部分酶的本質(zhì)是RNA，在細胞核合成，A錯誤；溫度較低時會降低酶的活性，但是不會失去活性，B錯誤；不同的酶最適宜pH不同，所以有些酶在pH較低時，活性反而較高。酶能夠降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，但是酶的催化作用的發(fā)揮需要適宜的條件，所以并不是所有條件下，酶的催化效率都比無機催化劑高的，C錯誤；所有活細胞都要進行呼吸作用，所以都有與呼吸作用有關(guān)的酶，其中與無氧呼吸有關(guān)的酶分布于細胞質(zhì)基質(zhì)中，與原核細胞有關(guān)的酶也都分布于細胞質(zhì)基質(zhì)中，D正確?！军c睛】本題主要考查學(xué)生對酶概念和特性的理解，能力要求適中。要注意，生物一切生命活動都是由新陳代謝的正常運轉(zhuǎn)來維持的，而代謝中各種化學(xué)反應(yīng)是由各種化學(xué)反應(yīng)是由各種酶的催化來實現(xiàn)的，沒有酶，代謝就會停止．酶大多是蛋白質(zhì)少數(shù)是RNA，蛋白質(zhì)類的酶都是在核糖體上合成，RNA類的酶是在細胞核中轉(zhuǎn)錄形成。3、D【解析】

單克隆抗體是指單個雜交瘤細胞通過大量增殖過程中產(chǎn)生的特異性抗體。動物細胞培養(yǎng)時需用胰蛋白酶或膠原蛋白酶將動物組織分散成單個細胞。植物體細胞雜交和動物細胞融合都要利用細胞膜的流動性，都要形成雜種細胞，但誘導(dǎo)融合的方法不完全一樣。【詳解】A、漿細胞不能增殖，故培養(yǎng)人的漿細胞不能產(chǎn)生單克隆抗體，A錯誤；B、將動物組織分散成單個細胞需用胰蛋白酶處理，而不是胃蛋白酶，B錯誤；C、動物細胞融合和植物原生質(zhì)體融合的原理都是細胞膜的流動性，故二者融合的基本原理相同，C錯誤；D、傳代10代以內(nèi)的細胞核型比較穩(wěn)定，因此核移植供體細胞一般選用傳代10代以內(nèi)的細胞，D正確。故選D。4、A【解析】

種群是生物進化的基本單位，生物進化的實質(zhì)是種群基因頻率的改變。突變和基因重組，自然選擇及隔離是物種形成過程的三個基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導(dǎo)致新物種形成。在這個過程中，突變和基因重組產(chǎn)生生物進化的原材料，自然選擇使種群的基因頻率定向改變并決定生物進化的方向，隔離是新物種形成的必要條件?！驹斀狻楷F(xiàn)代進化理論的基本內(nèi)容是：①進化是以種群為基本單位，進化的實質(zhì)是種群基因頻率的改變；②突變和基因重組產(chǎn)生進化的原材料；③自然選擇決定生物進化的方向；④隔離導(dǎo)致物種形成。綜上所述，生物進化的實質(zhì)是基因頻率的改變，故A正確，BCD錯誤。

?故選A。本題主要考查學(xué)生對知識的記憶和理解能力?，F(xiàn)代生物進化理論的主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)的重點知識。要注意辨析，種群基因頻率改變意味著生物進化了，但不一定產(chǎn)生新的物種。新物種的產(chǎn)生必須要經(jīng)過生殖隔離。5、A【解析】

染色體的變化是細胞分裂過程中的重要特征，本題考查有絲分裂和減數(shù)分裂過程中染色體的變化規(guī)律的異同，意在考查通過比較分析和總結(jié)系統(tǒng)掌握相關(guān)知識的能力?！驹斀狻繙p數(shù)第一次分裂前期發(fā)生同源染色體聯(lián)會，有絲分裂前期染色體散亂的排列在紡錘體中，A錯誤；有絲分裂后期與減數(shù)第二次分裂后期都發(fā)生染色單體分離，B正確；一次有絲分裂染色體在間期復(fù)制一次，一次減數(shù)分裂只在減一前的間期復(fù)制，所以復(fù)制次數(shù)相同，C正確；有絲分裂中期和減數(shù)第二次分裂中期染色體都排列在赤道板上，D正確。比較：有絲分裂染色體復(fù)制一次但數(shù)目不變，著絲點分裂一次數(shù)目加倍，細胞分裂后減半，親子代細胞染色體數(shù)目相同；減數(shù)分裂染色體復(fù)制一次數(shù)目也不變，減一同源染色體分離減半一次，減二著絲點分裂數(shù)目加倍，細胞分裂完成再減半，子代細胞只有體細胞染色體數(shù)的一半。6、C【解析】

根據(jù)題意，該調(diào)節(jié)過程既有“內(nèi)臟神經(jīng)”的神經(jīng)調(diào)節(jié)，又有“腎上腺素”的激素調(diào)節(jié)；作用是“使心率加快”，靶器官是心臟；神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，激素調(diào)節(jié)是通過體液運輸?shù)较鄳?yīng)的靶細胞和靶器官?！驹斀狻扛鶕?jù)題意“該激素可用于心臟，使心率加快”可以看出，該激素作用于心臟，心臟是靶器官，A正確；根據(jù)題意“在內(nèi)臟神經(jīng)的支配下”、“腎上腺髓質(zhì)釋放腎上腺素”，既有神經(jīng)調(diào)節(jié)又有激素調(diào)節(jié)，B正確；該反射活動的效應(yīng)器是腎上腺，而心臟是腎上腺素的靶器官，腎上腺素通過血液循環(huán)運輸?shù)叫呐K，C錯誤；該實例中反射弧是實現(xiàn)神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，D正確。二、綜合題：本大題共4小題7、9葉綠體11大液泡DNA分子的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成①②14、811液泡9葉綠體8、9、14②＞③【解析】

本題考查的是細胞的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，圖1細胞有細胞壁、液泡和葉綠體，因此屬于植物細胞，圖2是光合作用和能量的利用圖解的圖解，①和②分別是光反應(yīng)和暗反應(yīng)，③表示能量的細胞呼吸產(chǎn)生ATP的過程，④表示ATP的利用?！驹斀狻浚?）如果圖1為根尖分生區(qū)的細胞，則分生區(qū)細胞沒有大液泡，根細胞也沒有葉綠體，因此不應(yīng)該有葉綠體和大液泡，即圖中的9和11，在有絲分裂間期為物質(zhì)準備時期，主要活動是DNA的復(fù)制以及相關(guān)蛋白質(zhì)的合成，因此主要的物質(zhì)變化是DNA分子的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成。（2）圖1的結(jié)構(gòu)9為葉綠體，其中能進行光合作用，而光合作用包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)，即圖2中的①②，圖2的③表示細胞呼吸過程，氧氣充足的條件下，進行有氧呼吸，場所為細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，即圖1的結(jié)構(gòu)14、8中。（3）紫羅蘭的葉肉細胞中色素的存在場所是葉綠體和液泡，葉綠體中的色素能夠進行光合作用而液泡中為花青素，不能進行光合作用，因此紫羅蘭的葉肉細胞紫色色素位于液泡中，即11,光合作用有關(guān)的色素位于葉綠體中，即圖中的9。（4）光合作用和細胞呼吸都能產(chǎn)生[H]，光合作用產(chǎn)生[H]的場所是葉綠體，細胞呼吸產(chǎn)生[H]的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，即圖中的9、14、8。（5）如果圖1所示細胞干重增加，則該細胞的光合作用大于細胞呼吸，而圖2中①、②表示光合作用，③表示細胞呼吸，因此，圖2中②、③兩個反應(yīng)速率的大小情況為②＞③。解答細胞結(jié)構(gòu)的功能有關(guān)的問題時，首先能夠分析判斷各種細胞器，熟練的說出不同細胞器的功能以及結(jié)構(gòu)特點，熟練掌握光合作用和細胞呼吸的過程以及場所；細胞的干重增加不一定植物體干重增加，因為一些細胞不能進行光合作用，因此細胞中光合速率等于呼吸速率是，植物體的干重下降。8、內(nèi)正外負Na＋內(nèi)流②越長毛細血管舒張，汗腺分泌加強下丘腦滲透壓感受器大腦皮層激素、淋巴因子【解析】

本題考查神經(jīng)調(diào)節(jié)方式，意在考查考生能從圖示獲取相關(guān)的生物學(xué)信息，并能運用這些信息，結(jié)合所學(xué)知識解決相關(guān)的生物學(xué)問題。【詳解】（1）神經(jīng)纖維興奮時，動作電位的特點是內(nèi)正外負，形成的原因是Na+內(nèi)流。（2）突觸存在于神經(jīng)中樞處，即②。神經(jīng)遞質(zhì)通過突觸傳遞速度較慢，突觸數(shù)目越多，反射需要時間越長。（3）在炎熱條件下，毛細血管舒張，汗腺分泌加強。①是感受器，機體缺水，首先刺激下丘腦滲透壓感受器，引起大腦皮層產(chǎn)生渴覺。引發(fā)機體主動飲水。（4）細胞膜上有特異性受體，可識別信息分子，信息分子還有激素、淋巴因子等。信息分子是指生物體內(nèi)的某些化學(xué)分子，既非營養(yǎng)物，又非能源物質(zhì)和結(jié)構(gòu)物質(zhì)，而且也不是酶，它們主要是用來在細胞間和細胞內(nèi)傳遞信息，如激素、神經(jīng)遞質(zhì)和淋巴因子等統(tǒng)稱為信息分子，它們的唯一功能是同細胞受體結(jié)合，傳遞細胞信息。9、伴X染色體隱性AaXbXb1/21/24/9【解析】

分析遺傳系譜圖：5號和6號表現(xiàn)型正常，生有患甲病的女兒，故甲病屬于常染色體隱性遺傳病；已知甲病、乙病，其中一種為伴性遺傳，2號患乙病，有正常的女兒5號，故乙病為伴X染色體隱性遺傳病。甲?。ㄓ肁、a表示），則患甲病為aa，不患甲病為AA、Aa；乙?。ㄓ肂、b表示），則患乙病為XbY、XbXb，不患乙病為XBXB、XBXb、XBY?！驹斀狻浚?）根據(jù)試題分析：甲病屬于常染色體隱性遺傳病，乙病屬于伴X染色體隱性遺傳病。（2）對于甲病來說，甲病是常染色體隱性遺傳病，4號不患甲病，而其女兒8號患甲病，因此4號的基因型為Aa；對于乙病來說，4號患乙病，因此其基因型為XbXb，綜合兩種病來說，4號的基因型為AaXbXb。7號不患甲病，有患甲病的妹妹，故7號基因型及概率為1/3AAXbY，2/3AaXbY，9號患甲病，相關(guān)基因型為aa，5號關(guān)于乙病的基因型為XBXb，9號關(guān)于乙病的基因型及概率為1/2XBXB、1/2XBXb，因此9號的基因型及概率為1/2aaXBXB、1/2aaXBXb。若7號與9號個體結(jié)婚，生育的子女患甲病的概率為2/3×1/2=1/3，患乙病的概率為1/2×1/2=1/4，只患一種病的概率為1/3×3/4+2/3×1/4=5/12，患兩種病的概率為1/3×1/4=1/12，至少患一種病的概率為5/12+1/12=1/2。（3）已知7號關(guān)于甲病的致病基因處于雜合狀態(tài)，且含有該隱性基因的精子會有1/2死亡，則7號關(guān)于甲病的基因型為Aa，產(chǎn)生A配子的概率為1/2，產(chǎn)生的a配子能成活的概率為1/2×1/2=1/4，A：a=2：1，其成活配子類型及概率為2/3A、1/3a，因此對于甲病來說，7號與9號個體結(jié)婚，生育的子女正常的概率為2/3；對于乙病來說7號（XbY）與9號（1/2XBXB、1/2XBXb）結(jié)婚，后代正常的概率為3/4，綜合兩種病來說，7號與9號個體結(jié)婚，生育的子女正常的概率為2/3×3/4=1/2。（4）人群中某常染色體顯性遺傳病的發(fā)病率為36%，則隱性個體的基因頻率型頻率為64%，假設(shè)控制該病的等位基因為A、a，根據(jù)遺傳平衡定律可知，隱性基因的頻率a=8/10，顯性基因的頻率A=2/10，則AA的頻率為2/10×2/10=4/100，Aa的頻率為2×8/10×2/10=32/100，患病人群中攜帶者所占的比例為Aa的頻率/（AA的頻率+Aa的頻率）=32/100/（32/100+4/100）=8/9，一對夫婦中妻子患?。ˋa或AA），丈夫正常（aa），他們所生的子女不患該病的概率是8/9×1/2=4/9。本題的知識點是人類遺傳病的類型和致病基因位置判斷，伴性隱性遺傳與常染色體顯性遺傳的特點，根據(jù)遺傳系譜圖中的信息寫出相關(guān)個體的基因型，并推算后代的患病概率．解此類題目的思路是，一判顯隱性，二判基因位置，三寫出相關(guān)基因型，四進行概率計算。10、毛霉抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)提供乳酸菌菌種為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境亞硝胺對氨基苯磺酸玫瑰紅【解析】

腐乳制作過程中有多種微生物參與豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊變質(zhì)；制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量；陳泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量，縮短制作時間。泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸鹽，對亞硝酸