炸雞店的品牌發(fā)展歷程

炸雞店的品牌發(fā)展歷程本次演講將帶您了解炸雞行業(yè)從全球起源到中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展歷程。我們將探討品牌演變、消費(fèi)趨勢(shì)與未來(lái)發(fā)展方向。作者：炸雞的全球起源1美國(guó)南部起源炸雞源于美國(guó)南部，19世紀(jì)初開始廣為流行。2肯德基創(chuàng)立1952年，肯德基第一家門店在美國(guó)肯塔基州開業(yè)。3技術(shù)創(chuàng)新壓力炸制法與獨(dú)家香料配方成為標(biāo)志性技術(shù)。國(guó)際巨頭崛起全球擴(kuò)張20世紀(jì)70年代，肯德基等品牌開始全球市場(chǎng)布局。特許經(jīng)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)模式帶動(dòng)全球門店迅猛增長(zhǎng)。規(guī)模效應(yīng)肯德基現(xiàn)已遍布145多個(gè)國(guó)家，全球門店超20,000家。炸雞引入中國(guó)1987北京前門北京前門肯德基盛大開業(yè)，創(chuàng)下當(dāng)時(shí)單店?duì)I業(yè)紀(jì)錄。1首家門店中國(guó)第一家炸雞快餐店開啟本土炸雞行業(yè)新篇章。新管理模式標(biāo)志著現(xiàn)代連鎖餐飲管理模式的引進(jìn)。炸雞行業(yè)啟動(dòng)期（1987~2000）外資品牌主導(dǎo)KFC、麥當(dāng)勞等占領(lǐng)市場(chǎng)高地本土品牌嘗試"榮華雞"等品牌一度流行本地品牌衰退供應(yīng)鏈與管理落后導(dǎo)致逐步出局本土品牌初露頭角快餐店興起90年代老牌快餐與街頭小吃店開始售賣炸雞。主力品類炸雞翅、炸雞腿成為最受歡迎的主力產(chǎn)品。中式融合部分品牌探索與中式口味結(jié)合的創(chuàng)新路徑。高速發(fā)展期（2001~2019）渠道多元化炸雞銷售渠道多元：奶茶店、小吃店等大量售賣。品類創(chuàng)新雞胸肉裹炸、搭配孜然、麻辣粉等新口味不斷推出。加盟擴(kuò)張門店數(shù)量井噴增長(zhǎng)，加盟模式開始在行業(yè)內(nèi)普及?？谖陡镄屡c韓式風(fēng)潮韓劇引領(lǐng)2013年韓劇《來(lái)自星星的你》掀起韓式炸雞熱潮品牌進(jìn)駐橋村、BBQ等韓國(guó)炸雞品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣"炸雞配啤酒"成為新型社交消費(fèi)習(xí)慣中式炸雞的崛起品牌崛起近10年大量中式品牌如正新雞排崛起風(fēng)味拓展粉面炸雞、蒜香、藤椒等本土風(fēng)味擴(kuò)展品牌認(rèn)知品牌化鼎盛紅餐研究院：2024年中式炸雞迎來(lái)品牌化鼎盛期行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局演變外資品牌中式品牌韓式品牌其他品牌炸雞品牌連鎖化浪潮連鎖率提升炸雞品類連鎖率大幅提升，正新雞排2015年已達(dá)3000家門店。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘。加盟模式加盟模式促進(jìn)品牌快速擴(kuò)張。低門檻創(chuàng)業(yè)吸引大量投資者加入行業(yè)。品牌總部提供統(tǒng)一培訓(xùn)和支持。典型品牌案例—肯德基品牌歷史成立于1952年，特許經(jīng)營(yíng)全球推廣中國(guó)里程碑1987年入華標(biāo)志炸雞快餐新紀(jì)元本地化創(chuàng)新持續(xù)推出老北京雞肉卷、川蜀口味等本土產(chǎn)品典型品牌案例—正新雞排852013年門店創(chuàng)立初期僅有85家門店30002015年門店短短兩年內(nèi)增至3000家1大單品策略主打單一爆品，強(qiáng)化地域特色和成本控制典型品牌案例—韓式炸雞品牌起源橋村炸雞、BBQ、BHC等90年代在韓國(guó)創(chuàng)立文化輸出2013年起借助韓劇熱潮擴(kuò)展中國(guó)市場(chǎng)差異化特色以獨(dú)特醬料、多種口味和社交屬性受年輕群體歡迎產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力創(chuàng)新油炸工藝不斷提升口感與健康屬性。低溫鎖鮮、特制炸粉配方、空氣炸雞新工藝層出不窮。供應(yīng)鏈體系升級(jí)冷鏈物流建立冷鏈物流保障食材和成品品質(zhì)自動(dòng)化生產(chǎn)自動(dòng)化、信息化助力門店標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)平臺(tái)整合主品牌自建或引入第三方供應(yīng)鏈平臺(tái)消費(fèi)群體變遷主力消費(fèi)者80/90后成為消費(fèi)主力，追求多樣化與健康理念。小鎮(zhèn)青年新興"小鎮(zhèn)青年"帶動(dòng)下沉市場(chǎng)擴(kuò)張。社交屬性年輕群體對(duì)品牌體驗(yàn)和社交屬性要求提升。營(yíng)銷模式革新社媒營(yíng)銷社交媒體及短視頻營(yíng)銷成為主陣地。明星效應(yīng)明星代言、聯(lián)名限定款帶動(dòng)話題熱度。場(chǎng)景體驗(yàn)裝修風(fēng)格、用餐場(chǎng)景、互動(dòng)體驗(yàn)成為品牌差異化亮點(diǎn)。品牌本地化與特色化3川式風(fēng)味四川藤椒風(fēng)味炸雞，麻辣鮮香湘式風(fēng)味湖南剁椒風(fēng)味，辣中帶酸東北風(fēng)味蒜香濃郁，外酥里嫩粵式風(fēng)味咸香多汁，配以特制醬料行業(yè)危機(jī)與調(diào)整（2020~2022）門店數(shù)量線上訂單占比數(shù)字化與智能門店智能設(shè)備智能點(diǎn)餐、自助取餐、智慧廚房普及。機(jī)器人輔助炸制技術(shù)降低人力成本。數(shù)字化系統(tǒng)監(jiān)控出餐質(zhì)量。數(shù)據(jù)應(yīng)用大數(shù)據(jù)輔助選址和會(huì)員運(yùn)營(yíng)。AI分析消費(fèi)者偏好精準(zhǔn)推薦。優(yōu)化供應(yīng)鏈和前廳后廚協(xié)作效率。綠色與可持續(xù)發(fā)展健康理念品牌關(guān)注健康飲食、低油少脂理念環(huán)保包裝探索可降解包裝、"凈零碳"廚房試點(diǎn)綠色采購(gòu)?fù)苿?dòng)綠色采購(gòu)，落實(shí)社會(huì)責(zé)任行業(yè)政策與標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管趨嚴(yán)食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)，品牌規(guī)范化提升標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、可追溯原料成為主流行業(yè)自律行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)自律與行業(yè)公開透明海外市場(chǎng)探索部分中國(guó)品牌嘗試"走出去"戰(zhàn)略。亞洲、東南亞市場(chǎng)成為下一增長(zhǎng)極。國(guó)際化菜單與本地營(yíng)銷結(jié)合形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力。資本賦能與創(chuàng)新融資階段社會(huì)資本、風(fēng)投推動(dòng)品牌快速裂變跨界融合"餐飲+新零售"跨界融合創(chuàng)新資本加速一線品牌獲投資加速擴(kuò)張行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)健康化更健康、多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求主導(dǎo)創(chuàng)新智能化AI/大數(shù)據(jù)提升門店運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn)國(guó)際化品牌化、連鎖化、國(guó)際化不斷深入可持續(xù)化綠色環(huán)保理念融入全產(chǎn)業(yè)鏈代表性行業(yè)數(shù)據(jù)門店數(shù)量(萬(wàn)家)市場(chǎng)規(guī)模(億元)持續(xù)品牌創(chuàng)新典范植物基創(chuàng)新肯德基持續(xù)推新品如植物基炸雞，滿足健康需求。產(chǎn)品線擴(kuò)展正新雞排布局多元產(chǎn)品線，豐富消費(fèi)場(chǎng)景。IP主題店韓式品牌注冊(cè)獨(dú)特IP和主題店，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)。結(jié)論：品牌發(fā)展要點(diǎn)體驗(yàn)為王獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)是品牌持久生命