勞動(dòng)課做蛋糕課程教學(xué)

勞動(dòng)課做蛋糕課程教學(xué)演講人：日期:06成果展示與總結(jié)目錄01課程準(zhǔn)備02蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)03操作流程分解04烘烤與裝飾實(shí)踐05安全與衛(wèi)生管理01課程準(zhǔn)備材料清單與工具準(zhǔn)備4個(gè)（室溫放置，更易打發(fā)）。150克（根據(jù)個(gè)人口味可適量增減）。150克（過(guò)篩后使用）。雞蛋白砂糖低筋面粉材料清單與工具準(zhǔn)備50毫升。玉米油或色拉油50毫升（可用水代替）。牛奶幾滴（去腥增香）。檸檬汁或白醋010203電動(dòng)打蛋器用于打發(fā)蛋白和混合面糊。刮刀用于攪拌面糊和脫模。蛋糕模具選擇6寸或8寸圓形模具，底部鋪烘焙紙。烤箱預(yù)熱至180度，準(zhǔn)備烘烤。材料清單與工具準(zhǔn)備使用電器設(shè)備時(shí)，注意用電安全，確保手部干燥。安全操作注意事項(xiàng)01烤箱預(yù)熱時(shí)，不要放入面糊，以免蛋糕受熱不均。02攪拌面糊時(shí)，避免面糊濺出，以免燙傷或弄臟衣物。03烘烤過(guò)程中，不要隨意打開烤箱門，以免影響蛋糕的成型和口感。04閱讀食譜提前熟悉蛋糕的制作流程和注意事項(xiàng)。課前預(yù)習(xí)任務(wù)分配01準(zhǔn)備材料根據(jù)材料清單，提前準(zhǔn)備好所需材料和工具，確保材料齊全且符合食譜要求。02預(yù)熱烤箱提前將烤箱預(yù)熱至指定溫度，確保烘烤時(shí)烤箱內(nèi)溫度穩(wěn)定。03理論知識(shí)學(xué)習(xí)了解蛋糕的制作原理、烘焙技巧以及常見(jiàn)問(wèn)題處理方法。0402蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)面粉油脂糖雞蛋面粉是蛋糕的主要成分，提供結(jié)構(gòu)，使蛋糕具有彈性。常見(jiàn)的面粉有中筋面粉、低筋面粉等。油脂可以使蛋糕更加滋潤(rùn)，口感細(xì)膩，同時(shí)有助于蛋糕在烘焙過(guò)程中膨脹。糖不僅可以增加甜味，還能幫助蛋糕上色，提高蛋糕的柔軟度，并起到防腐作用。雞蛋是蛋糕的結(jié)構(gòu)支撐者，提供蛋白質(zhì)，使蛋糕在烘烤過(guò)程中膨脹。原料功能與配比原理用于混合面糊，使原料均勻分布，避免出現(xiàn)面疙瘩。攪拌器工具使用方法演示烘焙蛋糕的關(guān)鍵設(shè)備，需預(yù)熱至適當(dāng)溫度以確保蛋糕正常膨脹?？鞠涞案獬尚偷闹匾ぞ?，根據(jù)蛋糕形狀選擇合適的模具。模具用于過(guò)篩面粉等粉類原料，去除結(jié)塊，保證面糊細(xì)膩。篩子烘焙基本術(shù)語(yǔ)解析指將雞蛋或黃油等原料通過(guò)攪拌使其體積膨脹，變得輕盈蓬松。打發(fā)用刮刀從容器底部向上翻拌面糊，以避免面糊中的面筋過(guò)度攪拌而產(chǎn)生面筋。翻拌將混合好的面糊放入預(yù)熱好的烤箱中進(jìn)行加熱，使面糊凝固成型。烘烤烘烤完成后，將蛋糕從烤箱取出，放在冷卻架上自然冷卻，以保持蛋糕的口感和形狀。冷卻03操作流程分解材料稱量與預(yù)處理按照配方準(zhǔn)確稱量每種材料，確保配比準(zhǔn)確。將雞蛋、黃油等材料恢復(fù)至室溫，便于后續(xù)操作。將面粉過(guò)篩，去除結(jié)塊，提高面糊質(zhì)量。精確稱量材料預(yù)處理面粉過(guò)篩攪拌力度攪拌時(shí)避免用力過(guò)大，以免面糊起筋，影響口感。攪拌順序先將干性材料混合均勻，再加入濕性材料攪拌，避免面糊過(guò)度攪拌。攪拌至均勻面糊攪拌至順滑、無(wú)顆粒，確保材料充分融合。面糊調(diào)配與攪拌技巧模具填充與成型規(guī)范選擇合適的模具，并在內(nèi)壁涂抹一層薄油，便于脫模。模具準(zhǔn)備將面糊倒入模具中，注意填充量，避免過(guò)多或過(guò)少。填充量控制輕輕晃動(dòng)模具，使面糊均勻分布，排出氣泡。成型規(guī)范01020304烘烤與裝飾實(shí)踐ABCD預(yù)熱烤箱確保烤箱達(dá)到所需溫度，以保證蛋糕均勻受熱?？鞠錅囟扰c時(shí)間控制烘烤時(shí)間根據(jù)蛋糕類型設(shè)置合適的烘烤時(shí)間，避免蛋糕過(guò)干或過(guò)濕。溫度調(diào)節(jié)根據(jù)蛋糕大小和厚度調(diào)整烤箱溫度，避免蛋糕表面焦糊或內(nèi)部未熟。烤箱位置將蛋糕放在烤箱中層，以獲得更均勻的烘烤效果。脫模時(shí)機(jī)烘烤完成后，稍微冷卻幾分鐘再脫模，避免蛋糕因熱脹冷縮而破裂。冷卻方式將蛋糕放在冷卻架上自然冷卻，避免直接吹風(fēng)或冷藏，以免蛋糕變硬或開裂。脫模方法輕輕敲打模具邊緣，讓蛋糕與模具分離，然后慢慢將蛋糕從模具中取出。蛋糕脫模與冷卻操作奶油準(zhǔn)備將奶油打發(fā)至適合裱花的硬度，避免過(guò)軟或過(guò)硬。基礎(chǔ)奶油裱花方法01裱花袋與裱花嘴選擇合適的裱花袋和裱花嘴，將奶油裝入裱花袋中。02裱花手法輕輕擠壓裱花袋，讓奶油均勻擠出，形成美麗的花紋和形狀。03裝飾技巧可以利用不同的裱花嘴和手法，創(chuàng)造出多樣化的裝飾效果，如花朵、葉子等。0405安全與衛(wèi)生管理電器使用安全規(guī)范遵循電器使用說(shuō)明書，不超負(fù)荷使用，操作時(shí)保持手部干燥。電器操作規(guī)范確保電器設(shè)備完好，電線無(wú)裸露，插頭無(wú)松動(dòng)或損壞。電器設(shè)備檢查遠(yuǎn)離易燃物品，使用完畢及時(shí)關(guān)閉電源，防止電器過(guò)熱引發(fā)火災(zāi)。電器防火措施食品衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)食材處理確保食材新鮮，使用前徹底清洗，避免交叉污染。加工過(guò)程中注意手部衛(wèi)生，使用專用工具和容器，確保食品不受污染。食品加工食品儲(chǔ)存于適當(dāng)溫度下，生熟分開，防止細(xì)菌滋生。食品儲(chǔ)存突發(fā)事件應(yīng)急處理立即用冷水沖洗燙傷部位，涂抹燙傷膏，嚴(yán)重情況送醫(yī)治療。燙傷處理01切斷電源，使用滅火器撲滅初期火災(zāi)，火勢(shì)過(guò)大時(shí)迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)?；馂?zāi)應(yīng)對(duì)02立即停止食品加工，封存可疑食品，配合調(diào)查處理。食品安全事故處理0306成果展示與總結(jié)2014成品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)04010203蛋糕外觀蛋糕表面光滑，無(wú)裂痕、焦糊，形狀規(guī)則，顏色均勻。蛋糕口感口感松軟、細(xì)膩，無(wú)干硬、粗糙感，甜度適中。蛋糕結(jié)構(gòu)內(nèi)部孔洞均勻，無(wú)大氣泡，層次分明，富有彈性。創(chuàng)意與裝飾蛋糕造型獨(dú)特，裝飾美觀，色彩搭配合理，有創(chuàng)意。ABCD作品展示學(xué)生將自己的蛋糕作品放在展示臺(tái)上，向同學(xué)們展示自己的成果。作品展示與互評(píng)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)成品質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)他人作品進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)?；ピu(píng)過(guò)程學(xué)生互相品嘗、評(píng)價(jià)他人的蛋糕作品，提出改進(jìn)意見(jiàn)。反思總結(jié)學(xué)生反思自己在制作過(guò)程中的不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。完成蛋糕制作報(bào)告撰寫蛋糕制作的過(guò)程、心得、遇到的問(wèn)題及解決方法。課后實(shí)踐任務(wù)布置