2021年江蘇揚(yáng)州大學(xué)食品分析考研真題A卷

歷年考試真題歷年考試真題/歷年考試真題2021年江蘇揚(yáng)州大學(xué)食品分析考研真題A卷一、名詞解釋(每題5分，40分)1.WaterActivity2.BiochemicalRegent3.直接磺化法4.熱重分析5.微生物分析法6.溶劑提取7.空白試驗(yàn)8.油脂過(guò)氧化值 二、填空題(每空3分，45分)1.(1)是由固定的原因造成的誤差，按照一定的規(guī)律反復(fù)出現(xiàn)，有一定的方向性，這種誤差大小可以測(cè)定，是誤差的主要來(lái)源。2.鹽析是指向溶液中加入某一鹽類物質(zhì)，使溶質(zhì)溶解在原溶劑中的(2)大大降低，從而從溶液中沉淀出來(lái)。3.氫氧化鈉易吸收空氣中的水分和二氧化碳，其標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)用間接法配制，標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)通常用(3)、(4)。4.溶液濃度有多種表示方法，如質(zhì)量百分濃度、(5)、體積摩爾濃度、(6)等。5.表征食用油脂理化特性的指標(biāo)有酸價(jià)(7)、(8)、(9)和羰基價(jià)。6.樣品中結(jié)合型維生素B1需要用(10)和(11)水解，使結(jié)合型維生素B1成為游離型的維生素B1。7.用高效液相色譜法測(cè)定食品中的某一類添加劑時(shí)，根據(jù)色譜圖以(12)定性，以(13)定量。8.食品中脂肪測(cè)定索氏脂肪抽提器整套裝置(14)(15)和提取瓶。三、簡(jiǎn)答題(每題7分，35分)1.簡(jiǎn)述正確采樣應(yīng)遵循的原則。2.簡(jiǎn)述符合加熱干燥法測(cè)定水分的基本條件3.簡(jiǎn)述蘭-埃農(nóng)法測(cè)定還原糖原理并說(shuō)明滴定為什么必須在沸騰的條件下進(jìn)行。4.與經(jīng)典的液-液萃取法相比，固相萃取的優(yōu)點(diǎn)有哪些?5.簡(jiǎn)述高效液相色譜(HPLC)測(cè)定樣品中苯甲酸預(yù)處理過(guò)程主要注意事項(xiàng)。四、試驗(yàn)分析題(30分)下列描述是利用凱氏定氮法測(cè)定某一品牌魚(yú)罐頭食品中蛋白質(zhì)含量樣品預(yù)處理及測(cè)定的部分實(shí)驗(yàn)操作，請(qǐng)分別指出下面各括號(hào)前試劑的作用或操作目的。在盛有魚(yú)肉試樣凱氏燒瓶中，加入硫酸鉀5g(1)0.25g硫酸銅(2)、濃硫酸15ml(3)和素?zé)樟?4)混合均勻，傾斜60°角，固定在鐵架臺(tái)上，先緩后急(5)……至溶液中完全無(wú)黑色顆粒存在為止，放冷，定容后，吸取25ml加入微量定氮儀中，加入適量40%氫氧化鈉(6),至溶液呈現(xiàn)褐色或深藍(lán)色(7),用純凈水將進(jìn)樣口水封(8),關(guān)閉伐門，