建設(shè)鄉(xiāng)村食堂重點(diǎn)面試題及答案

建設(shè)鄉(xiāng)村食堂重點(diǎn)面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.鄉(xiāng)村食堂選址首要考慮的是？A.風(fēng)景優(yōu)美B.交通便利C.靠近工廠答案：B2.鄉(xiāng)村食堂的目標(biāo)人群主要是？A.游客B.村民C.外來(lái)務(wù)工人員答案：B3.鄉(xiāng)村食堂采購(gòu)食材優(yōu)先選擇？A.進(jìn)口食材B.本地新鮮食材C.冷凍食材答案：B4.鄉(xiāng)村食堂的裝修風(fēng)格傾向于？A.奢華風(fēng)B.簡(jiǎn)約鄉(xiāng)村風(fēng)C.現(xiàn)代都市風(fēng)答案：B5.鄉(xiāng)村食堂餐具消毒一般采用？A.開(kāi)水燙B.消毒柜C.自然風(fēng)干答案：B6.鄉(xiāng)村食堂服務(wù)人員著裝要求是？A.隨意B.統(tǒng)一整潔C.時(shí)尚潮流答案：B7.鄉(xiāng)村食堂的定價(jià)策略應(yīng)？A.越高越好B.越低越好C.符合村民消費(fèi)能力答案：C8.鄉(xiāng)村食堂的主食種類(lèi)通常不包括？A.米飯B.披薩C.饅頭答案：B9.鄉(xiāng)村食堂吸引村民的關(guān)鍵是？A.高端菜品B.優(yōu)質(zhì)服務(wù)和實(shí)惠價(jià)格C.豪華裝修答案：B10.鄉(xiāng)村食堂運(yùn)營(yíng)中能源選擇優(yōu)先考慮？A.天然氣B.煤炭C.柴火答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.建設(shè)鄉(xiāng)村食堂前需要做哪些調(diào)研？A.村民飲食習(xí)慣B.周邊餐飲競(jìng)爭(zhēng)情況C.村民收入水平答案：ABC2.鄉(xiāng)村食堂可以提供的特色菜品有？A.本地農(nóng)家菜B.經(jīng)典家常菜C.異國(guó)料理答案：AB3.鄉(xiāng)村食堂的運(yùn)營(yíng)成本包括？A.食材采購(gòu)B.人員工資C.場(chǎng)地租賃答案：ABC4.鄉(xiāng)村食堂服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.熱情禮貌B.專(zhuān)業(yè)廚藝C.良好溝通能力答案：AC5.鄉(xiāng)村食堂在環(huán)保方面可以采取的措施有？A.垃圾分類(lèi)B.減少一次性餐具使用C.食材合理利用答案：ABC6.鄉(xiāng)村食堂可以開(kāi)展的活動(dòng)有？A.美食節(jié)B.廚藝培訓(xùn)C.村民聚餐活動(dòng)答案：ABC7.鄉(xiāng)村食堂食材采購(gòu)渠道可以是？A.本地農(nóng)戶(hù)B.大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)C.網(wǎng)上采購(gòu)平臺(tái)答案：ABC8.鄉(xiāng)村食堂的功能區(qū)域一般包括？A.就餐區(qū)B.廚房操作間C.儲(chǔ)物間答案：ABC9.影響鄉(xiāng)村食堂人氣的因素有？A.菜品口味B.衛(wèi)生狀況C.宣傳推廣答案：ABC10.鄉(xiāng)村食堂在運(yùn)營(yíng)中可以與哪些機(jī)構(gòu)合作？A.當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)B.學(xué)校C.附近企業(yè)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.鄉(xiāng)村食堂不需要考慮衛(wèi)生問(wèn)題。（×）2.鄉(xiāng)村食堂菜品越貴越好。（×）3.食堂位置偏遠(yuǎn)不影響運(yùn)營(yíng)。（×）4.鄉(xiāng)村食堂服務(wù)人員無(wú)需培訓(xùn)。（×）5.采購(gòu)食材不用關(guān)注新鮮度。（×）6.鄉(xiāng)村食堂可以不設(shè)置兒童就餐區(qū)。（×）7.宣傳對(duì)鄉(xiāng)村食堂作用不大。（×）8.食堂的裝修風(fēng)格隨意即可。（×）9.鄉(xiāng)村食堂不需要做成本控制。（×）10.鄉(xiāng)村食堂可以不提供外賣(mài)服務(wù)。（√）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.建設(shè)鄉(xiāng)村食堂如何保證食品安全？嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保新鮮安全；規(guī)范廚房操作流程，做好餐具消毒；要求服務(wù)人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.怎樣制定鄉(xiāng)村食堂的菜品價(jià)格？參考村民收入水平和消費(fèi)習(xí)慣，核算食材、人力、場(chǎng)地等成本，結(jié)合周邊餐飲價(jià)格，制定實(shí)惠且能保證一定利潤(rùn)空間的價(jià)格。3.鄉(xiāng)村食堂怎樣進(jìn)行有效的宣傳推廣？利用村里廣播宣傳，在村公告欄張貼海報(bào)；借助微信、抖音等線(xiàn)上平臺(tái)發(fā)布信息；開(kāi)展開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)吸引村民關(guān)注。4.鄉(xiāng)村食堂如何提升服務(wù)質(zhì)量？加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和溝通能力；保證出餐速度，及時(shí)響應(yīng)村民需求；保持食堂環(huán)境整潔舒適，不斷收集村民意見(jiàn)改進(jìn)服務(wù)。討論題（每題5分，共4題）1.鄉(xiāng)村食堂如何與周邊農(nóng)家樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)？突出價(jià)格親民優(yōu)勢(shì)，以實(shí)惠菜品吸引村民；發(fā)揮本土特色，做地道鄉(xiāng)村美食；提供更貼心的家常服務(wù)，區(qū)別于農(nóng)家樂(lè)；定期舉辦活動(dòng)，增加村民粘性。2.鄉(xiāng)村食堂在食材節(jié)約方面有哪些好辦法？合理規(guī)劃采購(gòu)量，避免浪費(fèi)；根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整菜品分量；對(duì)剩余食材妥善處理，如制成特色小菜等；加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)培訓(xùn)。3.談?wù)勦l(xiāng)村食堂如何進(jìn)行菜品創(chuàng)新？結(jié)合本地食材和傳統(tǒng)做法，融入現(xiàn)代烹飪理念；參考其他地方特色美食改良創(chuàng)新；定期收集村民建議，根據(jù)需