中級茶藝師的試題及答案

中級茶藝師的試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（）。A.倒鐘形B.圓形C.方形答案：A2.碧螺春的外形是（）。A.卷曲形B.針形C.扁形答案：A3.下列哪種茶屬于黑茶（）。A.六安瓜片B.君山銀針C.六堡茶答案：C4.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質。A.超過4%B.超過5%C.超過6%答案：C5.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它是用來（）的工具。A.陳放蓋碗和品茗杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具答案：A6.品茗環(huán)境要求安靜、整潔、舒適、（）。A.豪華B.幽靜C.喧鬧答案：B7.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.蓋碗C.紫砂壺答案：B8.白茶的制作工藝為（）。A.萎凋、烘焙（或陰干）B.殺青、揉捻、干燥C.發(fā)酵、殺青、干燥答案：A9.紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度答案：A10.以下不屬于綠茶的是（）。A.太平猴魁B.白毫銀針C.西湖龍井答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于綠茶名品的有（）A.黃山毛峰B.信陽毛尖C.都勻毛尖D.祁門紅茶答案：ABC2.茶藝服務人員的職業(yè)道德包括（）A.遵守職業(yè)道德原則B.熱愛茶藝工作C.不斷提高服務質量D.精通茶葉銷售技巧答案：ABC3.茶葉感官審評的項目包括（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底答案：ABCDE4.品茗的環(huán)境氛圍有（）A.音樂B.插花C.掛畫D.焚香答案：ABCD5.烏龍茶常見的香型有（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.乳香型答案：ABC6.以下屬于茶具的有（）A.茶壺B.茶杯C.茶荷D.茶則答案：ABCD7.茶葉儲存應注意（）A.防潮B.防氧化C.防異味D.防曬答案：ABCD8.黃茶按鮮葉老嫩不同分為（）A.黃芽茶B.黃小茶C.黃大茶D.黃白茶答案：ABC9.茶藝表演中常用的手法有（）A.鳳凰三點頭B.關公巡城C.韓信點兵D.烏龍入宮答案：ABCD10.以下對茶葉功效描述正確的有（）A.提神醒腦B.降脂減肥C.預防心血管疾病D.抗氧化答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.黑茶是后發(fā)酵茶，存放時間越久品質越好。（）答案：對2.沖泡烏龍茶時，水溫一定要用100℃的沸水。（）答案：對3.綠茶是不發(fā)酵茶，所以保存時不需要特別注意防潮。（）答案：錯4.品茗杯主要用于嗅聞茶香。（）答案：錯5.紅茶的湯色要求紅艷明亮。（）答案：對6.茶藝服務中，為表示對客人的尊重，應直接為客人添茶。（）答案：錯7.白茶的毫香是其獨特的香氣特征。（）答案：對8.紫砂壺適合沖泡各種茶葉。（）答案：錯9.茶葉審評時，應在自然光下進行。（）答案：對10.君山銀針屬于白茶。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述沖泡綠茶的水溫選擇依據。答案：綠茶分不同等級和品種。一般細嫩的名優(yōu)綠茶，水溫80℃左右，避免高溫破壞營養(yǎng)與鮮嫩口感；中低檔綠茶可用90-100℃水溫，充分浸出滋味物質。2.烏龍茶的沖泡要點有哪些？答案：用100℃沸水，投茶量較多，約占壺或蓋碗容積1/3-1/2。高沖低斟，第一泡浸泡時間短，隨后逐泡延長，注重沖泡手法以激發(fā)茶香。3.簡述茶葉感官審評的基本流程。答案：先評外形，看形狀、色澤等；接著沖泡，聞香氣高低、純雜；再觀湯色，看色澤、亮度；嘗滋味，辨別濃淡、醇澀；最后看葉底，評嫩度、勻度等。4.如何根據茶葉特性選擇茶具？答案：綠茶選玻璃或瓷質茶具，觀形賞色；紅茶用瓷質或銀質茶具，利于保持湯色；烏龍茶用紫砂壺，聚香發(fā)味；黑茶可用陶質茶具，增添韻味。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同季節(jié)適合飲用的茶類及原因。答案：春季適合花茶，可散發(fā)冬季寒邪、促進陽氣生發(fā)；夏季喝綠茶，清熱解暑；秋季飲烏龍茶，不寒不熱平衡陰陽；冬季選紅茶、黑茶，溫暖脾胃、生熱暖腹。2.談談茶藝表演在茶文化傳播中的作用。答案：茶藝表演以直觀形式展示泡茶技藝、動作美感和文化內涵，吸引大眾關注，激發(fā)對茶文化興趣，讓更多人了解茶知識、茶禮儀，從而有效傳播茶文化。3.討論如何提升茶藝服務質量。答案：服務人員要專業(yè)，熟悉茶葉知識和沖泡技巧；態(tài)度熱情真誠，注重與顧客交流；營造優(yōu)雅舒適環(huán)境；不斷學習