高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課件-課件下載

高考生物一輪復(fù)習(xí)生物技術(shù)實(shí)踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課件-課件下載一、單選題1.在傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和代謝受到哪些因素的影響？A.溫度、pH值、氧氣B.光照、濕度、壓力C.酶、輔酶、載體D.酶活性、代謝產(chǎn)物、微生物種類2.下列哪項(xiàng)不屬于微生物發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵步驟？A.優(yōu)化培養(yǎng)基B.控制發(fā)酵條件C.分離純化產(chǎn)物D.消毒滅菌3.在釀酒過(guò)程中，酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是什么？A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.甘油4.下列哪種微生物適合用于生產(chǎn)味精？A.黑曲霉B.毛霉C.黃曲霉D.青霉5.下列哪項(xiàng)措施可以防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染？A.使用無(wú)菌容器B.增加發(fā)酵溫度C.控制發(fā)酵時(shí)間D.減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)6.下列哪項(xiàng)不是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢(shì)？A.成本低B.環(huán)境友好C.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定D.生產(chǎn)周期長(zhǎng)二、填空題1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是利用______的生長(zhǎng)和代謝來(lái)生產(chǎn)______的技術(shù)。2.在微生物發(fā)酵過(guò)程中，溫度和pH值是影響______的關(guān)鍵因素。3.釀酒過(guò)程中，酵母菌在______的作用下，將______轉(zhuǎn)化為______。4.生產(chǎn)味精的微生物是______，其發(fā)酵過(guò)程中需要______和______。5.為了防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染，需要采取______、______和______等措施。三、判斷題1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)只適用于生產(chǎn)食品類產(chǎn)品。（）2.微生物發(fā)酵過(guò)程中，溫度和pH值對(duì)酶活性沒(méi)有影響。（）3.釀酒過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。（）4.生產(chǎn)味精的微生物是黑曲霉，其發(fā)酵過(guò)程中需要適宜的溫度和pH值。（）5.為了防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染，只需要進(jìn)行消毒滅菌即可。（）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基本原理。2.列舉三種常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品及其對(duì)應(yīng)的發(fā)酵微生物。3.解釋什么是發(fā)酵條件優(yōu)化，并說(shuō)明其對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響。五、論述題1.論述傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其重要性。2.分析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展中的作用和局限性。六、實(shí)驗(yàn)題1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坎煌瑴囟葘?duì)酵母菌發(fā)酵速率的影響。實(shí)驗(yàn)材料：酵母菌、葡萄糖溶液、溫度計(jì)、發(fā)酵裝置等。實(shí)驗(yàn)步驟：a.將酵母菌接種于葡萄糖溶液中，分為五組，分別置于0℃、10℃、25℃、37℃、50℃的水浴中。b.觀察并記錄各組酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣泡的時(shí)間。c.分析溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵速率的影響。2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坎煌琾H值對(duì)酵母菌發(fā)酵速率的影響。實(shí)驗(yàn)材料：酵母菌、葡萄糖溶液、pH試紙、發(fā)酵裝置等。實(shí)驗(yàn)步驟：a.將酵母菌接種于葡萄糖溶液中，分為五組，分別調(diào)整pH值為3、5、7、9、11。b.觀察并記錄各組酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣泡的時(shí)間。c.分析pH值對(duì)酵母菌發(fā)酵速率的影響。本次試卷答案如下：一、單選題1.A解析：微生物的生長(zhǎng)和代謝主要受到溫度、pH值和氧氣等因素的影響。2.D解析：消毒滅菌是微生物發(fā)酵過(guò)程中的一個(gè)步驟，而其他選項(xiàng)如優(yōu)化培養(yǎng)基、控制發(fā)酵條件、分離純化產(chǎn)物都是發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。3.C解析：釀酒過(guò)程中，酵母菌通過(guò)無(wú)氧發(fā)酵將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。4.A解析：黑曲霉是生產(chǎn)味精的主要微生物，其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生谷氨酸。5.A解析：使用無(wú)菌容器是防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染的基本措施。6.D解析：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢(shì)包括成本低、環(huán)境友好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而生產(chǎn)周期長(zhǎng)并不是其優(yōu)勢(shì)。二、填空題1.微生物發(fā)酵產(chǎn)品2.微生物生長(zhǎng)和代謝3.無(wú)氧發(fā)酵葡萄糖乙醇和二氧化碳4.黑曲霉適宜的溫度和pH值5.使用無(wú)菌容器控制發(fā)酵條件消毒滅菌三、判斷題1.×解析：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不僅適用于生產(chǎn)食品類產(chǎn)品，還廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域。2.×解析：溫度和pH值對(duì)酶活性有顯著影響，適宜的溫度和pH值有利于酶的活化和穩(wěn)定性。3.√解析：釀酒過(guò)程中，酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。4.√解析：生產(chǎn)味精的微生物是黑曲霉，其發(fā)酵過(guò)程中需要適宜的溫度和pH值。5.×解析：為了防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染，除了進(jìn)行消毒滅菌外，還需要控制發(fā)酵條件和使用無(wú)菌容器。四、簡(jiǎn)答題1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基本原理是利用微生物的生長(zhǎng)和代謝來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。通過(guò)優(yōu)化培養(yǎng)基、控制發(fā)酵條件，使微生物在特定條件下進(jìn)行代謝，產(chǎn)生所需的產(chǎn)品。2.常見的傳統(tǒng)發(fā)酵食品及其對(duì)應(yīng)的發(fā)酵微生物有：釀酒（酵母菌）、酸奶（乳酸菌）、醬油（曲霉）。3.發(fā)酵條件優(yōu)化是指通過(guò)調(diào)整發(fā)酵過(guò)程中的溫度、pH值、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等條件，使微生物在最佳狀態(tài)下進(jìn)行代謝，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。五、論述題1.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，如釀酒、制醋、制醬、發(fā)酵乳制品等。其重要性體現(xiàn)在：成本低、環(huán)境友好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展中起著重要作用，如基因工程菌的構(gòu)建、酶的制備等。但其局限性在于：發(fā)酵條件難以精確控制、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)等。六、實(shí)驗(yàn)題1.實(shí)驗(yàn)步驟：a.將酵母菌接種于葡萄糖溶液中，分為五組，分別置于0℃、10℃、25℃、37℃、50℃的水浴中。b.觀察并記錄各組酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣泡的時(shí)間。c.分析溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵速率的影響。解析：通過(guò)觀察不同溫度下酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣泡的時(shí)間，可以分析溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵速率的影響。通常情況下，酵母菌在適宜的溫度范圍內(nèi)發(fā)酵速率較高，超過(guò)或低于適宜溫度范圍，發(fā)酵速率會(huì)降低。2.實(shí)驗(yàn)步驟：a.將酵母菌接種于葡萄糖溶液中，分為五組，分別調(diào)整pH值為3、5、7、9、11。b.觀察并記錄各組酵母