2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡飲品制作設(shè)備與工具試題

2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡飲品制作設(shè)備與工具試題一、選擇題要求：請從下列選項中選擇一個正確答案。1.咖啡師在制作咖啡飲品時，以下哪種設(shè)備是必不可少的？A.意式咖啡機B.法式壓濾壺C.摩卡壺D.蛋白分離器2.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.摩卡D.曼特寧3.在制作手沖咖啡時，以下哪種工具是用于控制水流速度的？A.滴嘴B.濾紙C.濾杯D.熱水壺4.以下哪種設(shè)備可以用于制作冰咖啡？A.意式咖啡機B.法式壓濾壺C.蛋白分離器D.冰滴壺5.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.摩卡D.曼特寧二、判斷題要求：請判斷下列說法是否正確。1.意式咖啡機只能制作意式濃縮咖啡，不能制作其他類型的咖啡飲品。（）2.法式壓濾壺制作的咖啡口感較淡，適合不喜歡濃烈咖啡口感的人。（）3.摩卡壺是一種便攜式咖啡機，可以制作各種類型的咖啡飲品。（）4.制作手沖咖啡時，水溫控制在90℃左右最為理想。（）5.冰滴壺可以制作出口感順滑、味道濃郁的冰咖啡。（）三、簡答題要求：請簡要回答下列問題。1.簡述意式咖啡機的工作原理。2.請列舉三種制作手沖咖啡時可能遇到的問題及其解決方法。四、論述題要求：請結(jié)合所學知識，論述咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響，并舉例說明不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香氣上的差異。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析咖啡師在制作咖啡飲品時可能遇到的問題，并提出相應(yīng)的解決方案。案例：一位顧客點了一杯拿鐵，咖啡師在制作過程中發(fā)現(xiàn)意式濃縮咖啡的口感偏苦，而牛奶的口感偏淡。請問：（1）可能的原因是什么？（2）如何調(diào)整以改善口感？六、操作題要求：請根據(jù)以下步驟，描述如何使用法式壓濾壺制作一杯手沖咖啡。步驟：1.準備法式壓濾壺、濾紙、咖啡豆、熱水壺、計時器。2.將咖啡豆磨成細粉，過篩去除粗粉。3.將濾紙放入壓濾壺中，濕潤濾紙。4.將磨好的咖啡粉均勻地鋪在濾紙上。5.將熱水壺中的熱水倒入咖啡粉中，注意水流要均勻。6.咖啡粉吸水膨脹后，繼續(xù)注水，直至咖啡液滴完。7.將咖啡液倒入杯中，即可享用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：意式咖啡機是制作意式濃縮咖啡的專用設(shè)備，也是咖啡師在制作咖啡飲品時必不可少的設(shè)備。2.A解析：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的口感和豐富的香氣，適合制作意式濃縮咖啡。3.A解析：滴嘴是手沖咖啡工具中用于控制水流速度的關(guān)鍵部件。4.D解析：冰滴壺是專門用于制作冰咖啡的設(shè)備，通過長時間滴漏的方式，可以制作出口感順滑、味道濃郁的冰咖啡。5.A解析：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因為其口感和香氣較為細膩。二、判斷題1.×解析：意式咖啡機不僅可以制作意式濃縮咖啡，還可以通過調(diào)整參數(shù)制作出其他類型的咖啡飲品，如美式咖啡、拿鐵等。2.√解析：法式壓濾壺制作的咖啡口感較淡，適合不喜歡濃烈咖啡口感的人。3.×解析：摩卡壺雖然是一種便攜式咖啡機，但只能制作意式濃縮咖啡，不能制作其他類型的咖啡飲品。4.√解析：制作手沖咖啡時，水溫控制在90℃左右最為理想，這樣可以保證咖啡的香氣和口感。5.√解析：冰滴壺可以制作出口感順滑、味道濃郁的冰咖啡，是制作冰咖啡的理想設(shè)備。三、簡答題1.解析：意式咖啡機的工作原理是利用高壓將熱水通過咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和香氣溶解在水中，形成濃縮咖啡。其關(guān)鍵部件包括鍋爐、泵、壓力表、蒸汽管等。2.解析：制作手沖咖啡時可能遇到的問題及其解決方法如下：（1）咖啡粉過細：導(dǎo)致咖啡口感苦澀，解決方法是將咖啡粉磨得更粗一些。（2）咖啡粉過粗：導(dǎo)致咖啡口感淡薄，解決方法是將咖啡粉磨得更細一些。（3）水流不均勻：導(dǎo)致咖啡口感不均，解決方法是將水流調(diào)整得更加均勻。四、論述題解析：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1）烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質(zhì)和苦味物質(zhì)含量越高，口感越苦。（2）烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂含量越低，口感越干澀。（3）烘焙程度越高，咖啡豆的香氣越濃郁，口感越醇厚。舉例說明不同烘焙程度的咖啡豆在口感和香氣上的差異：-淺烘焙：口感較輕，酸度較高，香氣較清新。-中烘焙：口感平衡，酸度適中，香氣濃郁。-深烘焙：口感較重，酸度較低，香氣濃郁且?guī)в薪固俏?。五、案例分析題解析：（1）可能的原因：-意式濃縮咖啡的烘焙程度過深，導(dǎo)致咖啡口感偏苦。-意式濃縮咖啡的研磨度過細，導(dǎo)致咖啡口感偏苦。-牛奶加熱時間過長，導(dǎo)致牛奶口感偏淡。（2）調(diào)整方案：-選擇烘焙程度適中的咖啡豆，或調(diào)整烘焙程度。-調(diào)整意式濃縮咖啡的研磨度，使其適中。-控制牛奶加熱時間，避免過熱。六、操作題解析：步驟：1.準備法式壓濾壺、濾紙、咖啡豆、熱水壺、計時器。2.將咖啡豆磨成細粉，過篩去除