2025年品酒師職業(yè)技能中級考試模擬試卷：葡萄酒品鑒與釀造專業(yè)實(shí)踐指南更新

2025年品酒師職業(yè)技能中級考試模擬試卷：葡萄酒品鑒與釀造專業(yè)實(shí)踐指南更新一、選擇題要求：請從下列選項(xiàng)中選擇最符合題意的答案。1.葡萄酒的主要成分包括：A.水分、糖分、酸、酒精、單寧B.水分、糖分、酸、酒精、酯類C.水分、糖分、酸、酒精、色素D.水分、糖分、酸、酒精、香料2.葡萄酒按照釀造方法可以分為：A.紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒B.紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒C.紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、加強(qiáng)酒D.紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、蒸餾酒3.葡萄酒品鑒中，以下哪項(xiàng)不屬于“視覺”品鑒？A.觀察酒液顏色B.聞取酒液香氣C.觀察酒液掛杯情況D.品嘗酒液口感4.以下哪種葡萄品種最適合釀造干型紅葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮諾D.葡萄牙5.葡萄酒在釀造過程中，以下哪個階段需要控制溫度？A.發(fā)酵初期B.發(fā)酵中期C.發(fā)酵后期D.陳釀階段二、判斷題要求：請判斷下列說法是否正確。1.葡萄酒的顏色取決于葡萄品種和釀造方法。（）2.葡萄酒中的單寧具有收斂性，會影響口感。（）3.葡萄酒在陳釀過程中，酒液會逐漸變紅。（）4.葡萄酒中的酸度越高，口感越酸。（）5.葡萄酒在釀造過程中，酒精含量會逐漸降低。（）三、填空題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，填寫下列空白。1.葡萄酒按照釀造方法可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、_______、起泡酒、加強(qiáng)酒。2.葡萄酒品鑒的“視覺”品鑒包括觀察酒液顏色、_______、觀察酒液掛杯情況。3.葡萄酒在釀造過程中，以下哪個階段需要控制溫度？_______4.葡萄酒中的單寧具有_______性，會影響口感。5.葡萄酒在陳釀過程中，酒液會逐漸_______。四、簡答題要求：請簡述葡萄酒釀造過程中的發(fā)酵階段及其重要性。五、論述題要求：論述葡萄酒品鑒中，香氣和口感對葡萄酒評價的影響。六、案例分析題要求：分析以下案例，并回答提出的問題。案例：某葡萄酒釀造廠在釀造一款干型紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)酒液顏色較淺，口感單薄，缺乏層次感。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A解析：葡萄酒的主要成分包括水分、糖分、酸、酒精、單寧等，這些成分共同決定了葡萄酒的口感和風(fēng)格。2.C解析：葡萄酒按照釀造方法可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、加強(qiáng)酒等，這些分類反映了不同的釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。3.D解析：視覺品鑒主要涉及觀察酒液的顏色、透明度和掛杯情況，而香氣和口感屬于嗅覺和味覺品鑒。4.A解析：赤霞珠是一種適合釀造干型紅葡萄酒的葡萄品種，以其豐富的果味和良好的單寧結(jié)構(gòu)而聞名。5.A解析：發(fā)酵初期是葡萄酒釀造過程中需要控制溫度的關(guān)鍵階段，以促進(jìn)酵母的活性，確保發(fā)酵過程的順利進(jìn)行。二、判斷題1.√解析：葡萄酒的顏色確實(shí)取決于葡萄品種和釀造方法，不同品種和工藝會產(chǎn)生不同的顏色。2.√解析：單寧具有收斂性，會在口中產(chǎn)生干澀的感覺，這是葡萄酒口感中的一個重要因素。3.×解析：葡萄酒在陳釀過程中，酒液顏色可能會發(fā)生變化，但并不一定會變紅，這取決于葡萄品種和釀造工藝。4.×解析：葡萄酒中的酸度雖然會影響口感，但高酸度并不一定意味著口感酸，酸度與甜度、平衡感等因素共同作用。5.×解析：葡萄酒在釀造過程中，酒精含量在發(fā)酵過程中會增加，但在陳釀過程中可能會因?yàn)檎舭l(fā)和氧化而有所降低。三、填空題1.甜酒解析：按照釀造方法，甜酒是紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、加強(qiáng)酒等分類中的一種。2.酒液透明度解析：酒液的透明度是視覺品鑒的一部分，它反映了葡萄酒的純凈度和新鮮度。3.發(fā)酵初期解析：發(fā)酵初期是控制溫度的關(guān)鍵階段，以維持酵母的最佳活性。4.收斂解析：單寧的收斂性是其在口中產(chǎn)生干澀感覺的原因。5.變淺解析：在陳釀過程中，酒液的顏色可能會因?yàn)檠趸儨\。四、簡答題葡萄酒釀造過程中的發(fā)酵階段及其重要性：發(fā)酵階段是葡萄酒釀造的核心過程，它將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。這個階段的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.轉(zhuǎn)化糖分為酒精，是葡萄酒釀造的基本化學(xué)反應(yīng)。2.形成酒體的基本結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，包括酒精、酸、單寧等。3.發(fā)酵過程中的溫度和pH值控制對酒體的品質(zhì)有重要影響。4.發(fā)酵完成后，殘?zhí)呛亢途凭恐苯佑绊懫咸丫频娘L(fēng)格。五、論述題葡萄酒品鑒中，香氣和口感對葡萄酒評價的影響：香氣和口感是葡萄酒品鑒的兩個重要方面，它們對葡萄酒的評價具有以下影響：1.香氣：反映了葡萄酒的品種特征、釀造工藝和陳釀條件，是評價葡萄酒復(fù)雜性和優(yōu)雅度的重要指標(biāo)。2.口感：包括酒體的平衡、酸度、單寧、酒精度等，是評價葡萄酒整體品質(zhì)的關(guān)鍵因素。香氣和口感的和諧與否，直接影響葡萄酒的整體評價。一個香氣豐富、口感平衡的葡萄酒通常被認(rèn)為品質(zhì)較高。六、案例分析題某葡萄酒釀造廠在釀造一款干型紅葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)酒液顏色較淺，口感單薄，缺乏層次感。可能的原因及改進(jìn)措施：可能原因：1.葡萄品種：所選葡萄品種可能不適合釀造干型紅葡萄酒，導(dǎo)致顏色淺、口感單薄。2.發(fā)酵控制：發(fā)酵過程中的溫度和pH值控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致發(fā)酵不完全，影響酒體結(jié)構(gòu)和口感。3.陳釀條件：陳釀過程中可能存在不當(dāng)條件，如溫度過