公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)試題有答案

第頁(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)試題有答案1.食譜的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)原則為各種營(yíng)養(yǎng)素與DRIS相差不超過(guò)A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B2.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B3.膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：A4.中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d【正確答案】：C5.人體內(nèi)維生素B6含量最高的組織是A、心臟B、大腦C、腎臟D、肌肉E、胰臟【正確答案】：D6.吸收的主要場(chǎng)所為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C7.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B8.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D9.運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度為()A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃【正確答案】：D10.老年人飲食應(yīng)注意()。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C、植物油可以多多攝入D、總熱能攝入不變【正確答案】：A11.煙酸缺乏可以引起A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病【正確答案】：D12.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的()升高,改善動(dòng)脈粥樣硬化。A、血壓B、血糖C、血脂D、血膽固醇【正確答案】：D13.吸收的主要場(chǎng)所為()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃【正確答案】：C14.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、食欲減退不振,味覺(jué)減退或有異食癖C、性成熟推遲,第二性征發(fā)育不全,性機(jī)能低下D、皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成【正確答案】：D15.維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ),在體內(nèi)以羧化酶,轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、糖代謝D、鈣代謝【正確答案】：C16.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌【正確答案】：D17.關(guān)于多糖的敘述正確的是()A、只包括淀粉、糖元B、均是直鏈形的C、均可被人體消化吸收利用D、均是由單糖組成的【正確答案】：D18.谷類(lèi)中的維生素主要以()為主A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：B19.正常人血糖濃度為()mmol/L。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C20.對(duì)于飽和脂肪,以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A、飽和脂肪穩(wěn)定性好,不容易被氧化,不容易被自由基攻擊,對(duì)于健康的維護(hù)有積極作用B、飽和脂肪富含能量,對(duì)于現(xiàn)今能量過(guò)剩的大眾來(lái)說(shuō),有百害而無(wú)一利,最好不要吃C、身體因?yàn)樘妓衔镞^(guò)剩存儲(chǔ)的脂肪和我們直接攝入的脂肪有很大不同,不能等同D、椰子油所含有的是飽和脂肪【正確答案】：B21.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α一亞麻酸B、亞油酸、α一亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α一亞麻酸、花生四烯酸【正確答案】：B22.混溶鈣池是指()A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【正確答案】：D23.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料【正確答案】：D24.關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用【正確答案】：C25.下列不屬于必需氨基酸的有A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：C26.地方性克汀病臨床表現(xiàn)不包括()。A、精神發(fā)育遲滯B、斜視C、運(yùn)動(dòng)功能障礙D、腸病性肢端性皮炎【正確答案】：D27.水加熱處理的方法有A、焯水B、煸炒C、軟炸D、貼【正確答案】：A28.職業(yè)道德具有()。A、法律的強(qiáng)制性B、從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C、兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D、對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【正確答案】：B29.大豆中能影響鋅、鈣、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：C30.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)锳、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細(xì)胞減少C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)【正確答案】：A31.下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲(chóng)膠紅酸【正確答案】：B32.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A33.關(guān)于斷乳食物()A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品【正確答案】：B34.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C35.關(guān)于膠原蛋白,哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A、20歲以上的人,會(huì)逐步流失膠原蛋白。B、要補(bǔ)充膠原蛋白,盡量選擇1萬(wàn)到10萬(wàn)道爾頓的,更容易吸收C、食物中的膠原蛋白非常難被消化,如果不被完全消化進(jìn)入血液可能引起食物不耐受、過(guò)敏等問(wèn)題。D、膠原蛋白的特點(diǎn)是富含甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸?！菊_答案】：B36.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧A、高于B、相等C、低于D、不確定【正確答案】：C37.母乳不含哪一項(xiàng)()A、表皮生長(zhǎng)因子B、神經(jīng)生長(zhǎng)因子C、肌肉生長(zhǎng)因子D、轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【正確答案】：C38.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D39.人體的基本組織不包括()。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、神經(jīng)組織D、骨組織【正確答案】：D40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈣E、以上都不是【正確答案】：E41.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)()A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外【正確答案】：B42.用食鹽保存海魚(yú),用鹽量不應(yīng)低于A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：C43.畜肉蛋白質(zhì)含量會(huì)受到肥瘦、水分的影響,下面哪種肉蛋白質(zhì)含量最低()A、豬肉B、豬里脊C、五花肉D、牛肉【正確答案】：C44.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。A、1/3以上B、1/4以上C、1/5以上D、1/6以上【正確答案】：A45.肥胖因素中,哪一種最為常見(jiàn),也最容易控制()A、飲食因素B、基礎(chǔ)代謝率C、遺傳D、藥物【正確答案】：A46.對(duì)鈣吸收有利的因素是()A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E【正確答案】：B47.在哪種情況下,機(jī)體為正氮平衡A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長(zhǎng)發(fā)育D、糖尿病E、以上都不是【正確答案】：C48.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A、人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B、人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C、二者一致D、二者相近【正確答案】：B49.河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟【正確答案】：C50.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【正確答案】：A51.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月【正確答案】：C52.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【正確答案】：D53.蛋白質(zhì)消化率為()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/儲(chǔ)留氮C、儲(chǔ)留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正確答案】：A54.食物交換份法常將食物劃分為()大類(lèi)A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物B、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物C、谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物D、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物【正確答案】：C55.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫紺D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀【正確答案】：D56.自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)D、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)【正確答案】：D57.關(guān)于蜂膠,以下說(shuō)法不正確的是()A、蜂膠是蜜蜂采集樹(shù)脂,植物芽孢和其他部分,經(jīng)唾液酶消化后,與蜂蠟混合而成。B、蜂膠中含有55%的樹(shù)脂,30%的蜜蠟,7%-10%的精油,5%的花粉,5%有機(jī)物及微量元素,而其中黃酮類(lèi)是主要的物質(zhì),其次是萜烯類(lèi)。C、全球質(zhì)量最好的蜂膠就是巴西綠蜂膠。D、質(zhì)量好的蜂膠,味道就像蜂蜜一樣香甜?！菊_答案】：D58.以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容()。A、食物多樣谷類(lèi)為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒【正確答案】：D59.知某人每日能量需要量為2400kcal,若三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質(zhì)占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,則一天三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各需要多少克?()A、蛋白質(zhì)90g,脂肪66.6g,碳水化合物360gB、蛋白質(zhì)95g,脂肪60g,碳水化合物400gC、蛋白質(zhì)80g,脂肪66g,碳水化合物350gD、蛋白質(zhì)100g,脂肪75g,碳水化合物300g【正確答案】：A60.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足【正確答案】：D61.某保健食品作廣告宣傳時(shí),用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為A、不干涉B、由證明人員負(fù)責(zé)后果C、由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D、屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門(mén)查處【正確答案】：D62.營(yíng)養(yǎng)教育是()的重要組成部分。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價(jià)值觀教育【正確答案】：C63.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高【正確答案】：C64.()是葡萄糖耐量因子的重要組成()成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳【正確答案】：B65.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()。A、年齡B、身高C、血型D、體重【正確答案】：C66.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月【正確答案】：C67.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括【正確答案】：D68.巴氏殺菌是殺死所有的A、致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物【正確答案】：A69.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病【正確答案】：E70.谷胚中賴氨酸含量較高,是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)主要是A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白E、以上都不是【正確答案】：B71.屬于多糖的物質(zhì)是A、木糖B、糊精C、果糖D、蔗糖E、核糖【正確答案】：B72.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮【正確答案】：B73.蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ【正確答案】：B74.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、使菜肴色澤好看【正確答案】：B75.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：A76.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害【正確答案】：A77.豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：C78.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正確答案】：C解析：

1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì),測(cè)定食物中的總氮乘以6.25即得蛋白質(zhì)含量。4×6.25=2579.維生素D3在血液中主要存在形式是A、25-0H-D3B、336952-445221C、24,25-(OH)2-D3D、1,25-(0H)2-D3E、1,24-(0H)2-D3【正確答案】：A80.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正確答案】：B81.整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是()。A、增加10%~15%B、減少50%C、最大增加量為50%D、減少10%~15%【正確答案】：C82.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E【正確答案】：A83.輕體力勞動(dòng),正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg.d)。A、25B、30C、35D、40【正確答案】：A84.食物交換份法常將食物劃分為()大類(lèi)A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物B、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物C、谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物D、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物【正確答案】：C85.維生素A含量豐富的食物是A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥【正確答案】：A86.能量供給量制定的主要依據(jù)是A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動(dòng)力作用C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【正確答案】：A87.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是A、含量較低B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確【正確答案】：D88.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是A、?；撬酈、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維【正確答案】：D89.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類(lèi)D、谷類(lèi)【正確答案】：D90.胃排空的順序()。A、稀、流體食物>稠、固體、小顆粒食物>大塊食物B、稠、固體食物>稀、流體、小顆粒食物>大塊食物C、流體食物>大塊食物>稠、固體、小顆粒食物D、固體食物>流體食物>小顆粒食物【正確答案】：A91.海魚(yú)中具有保健作用的成分是()A、含氮化合物B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質(zhì)D、?；撬帷菊_答案】：B92.中國(guó)人主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是A、糧谷類(lèi)B、蔬菜和水果C、動(dòng)物性食物D、豆類(lèi)及豆制品【正確答案】：A93.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖【正確答案】：C94.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C【正確答案】：D95.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正確答案】：C96.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()。A、魚(yú)油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A97.可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是()。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β一胡蘿卜素【正確答案】：B98.下列哪項(xiàng)不是豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素()。A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、硫代葡萄糖苷【正確答案】：D99.乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A、蛋氨酸B、精氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C100.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘【正確答案】：C101.用電冰箱保藏食品不正確的做法是A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱,特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液【正確答案】：C102.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個(gè)人調(diào)查的是A、稱量法B、記賬法C、詢問(wèn)法D、化學(xué)分析法【正確答案】：B103.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A104.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克【正確答案】：C105.下列不屬于食品防腐劑的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇【正確答案】：D106.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會(huì)關(guān)系【正確答案】：A107.癩皮癥是由于缺乏()A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A108.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵【正確答案】：B109.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療【正確答案】：C110.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú),主要是因?yàn)轸~(yú)()A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好,且易消化【正確答案】：C111.食物交換份法常將食物劃分為()大類(lèi)A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物B、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物C、谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物D、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物【正確答案】：C112.不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括()。A、維生素D和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素D【正確答案】：A113.肥胖因素中,哪一種最為常見(jiàn),也最容易控制()A、飲食因素B、基礎(chǔ)代謝率C、遺傳D、藥物【正確答案】：A114.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇20.【正確答案】：A115.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天A、4B、5C、6D、7【正確答案】：D116.具有降低血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素是()A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、鈣E、鐵【正確答案】：A117.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)A、沙門(mén)菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚(yú)中毒D、副溶血性弧菌中毒【正確答案】：D118.中性脂肪又稱為A、甘油B、脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂E、飽和脂肪酸【正確答案】：C119.糧食和豆類(lèi)混合食用,主要是考慮A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用【正確答案】：D120.RNI是()的英文縮寫(xiě)。A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量【正確答案】：B121.成年人碘的攝入量為每天A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg【正確答案】：B122.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D123.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是()。A、糧谷類(lèi)B、蔬菜和水果C、動(dòng)物性食物D、豆類(lèi)及豆制品【正確答案】：A124.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β一胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C【正確答案】：A125.知某人每日能量需要量為2400kcal,若三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質(zhì)占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%,則一天三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素各需要多少克?()A、蛋白質(zhì)90g,脂肪66.6g,碳水化合物360gB、蛋白質(zhì)95g,脂肪60g,碳水化合物400gC、蛋白質(zhì)80g,脂肪66g,碳水化合物350gD、蛋白質(zhì)100g,脂肪75g,碳水化合物300g【正確答案】：A126.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示,K≤20%表明魚(yú)體新鮮,K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：B127.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類(lèi)C、食品等級(jí)D、食品清潔狀態(tài)【正確答案】：D128.大豆食品富含下列哪種氨基酸A、賴氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸E、?；撬帷菊_答案】：A129.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：C130.備孕營(yíng)養(yǎng)中,每天需要補(bǔ)充多少葉酸()A、葉酸400ug/天B、葉酸200ug/天C、葉酸300ug/天D、葉酸800ug/天【正確答案】：A131.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲(chóng)菊酯D、氨基甲酸酯類(lèi)【正確答案】：A132.鈣對(duì)人體最重要的功能是()A、機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性【正確答案】：A133.成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、5%B、10%C、15%D、20%【正確答案】：B134.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子【正確答案】：D135.以下關(guān)于鈣,說(shuō)法正確的是?()A、鈣是人體需求量最大的微量元素。B、鈣是人體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)素C、鈣是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素。D、鈣是人體需求量最大的一種礦物質(zhì)?！菊_答案】：D136.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g【正確答案】：C解析：

測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為25g。1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)137.大腦主要能量來(lái)源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸【正確答案】：B138.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)()。A、沙門(mén)菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚(yú)中毒D、副溶血性弧菌中毒【正確答案】：D139.谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為A、﹤1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%【正確答案】：B140.下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸A、半胱氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：A141.植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量高的是A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥【正確答案】：B142.以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、佝僂病B、腳氣病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癩皮病【正確答案】：E143.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療【正確答案】：C144.人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是()。A、腮腺B、胰腺C、甲狀腺D、舌下腺【正確答案】：C145.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖【正確答案】：C146.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A解析：

營(yíng)養(yǎng)治療目的是通過(guò)高熱量,高蛋白,高維生素及鈣,磷的補(bǔ)充,糾正因代謝亢進(jìn)而引起的消耗,改善全身狀況.147.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C148.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘【正確答案】：A149.對(duì)于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來(lái)說(shuō),下列哪種物質(zhì)是必須的()A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇【正確答案】：B150.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()A、Hg,Ge,Cu,MoB、Hg,Cd,Pb,AsC、Hg,Cd,Mn,ZnD、Hg,Pb,As,Ge【正確答案】：D151.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素()A、鈉B、鈣C、鐵D、硫【正確答案】：C152.安全攝入范圍是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與AI之間【正確答案】：A153.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和()A、衛(wèi)生問(wèn)題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高【正確答案】：B154.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是A、男女無(wú)差別B、女高于男C、男高于女D、無(wú)規(guī)律【正確答案】：B155.對(duì)嬰兒來(lái)講,屬于必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸【正確答案】：D156.組成蛋白質(zhì)的最小結(jié)構(gòu)是什么?()A、單糖B、脂肪酸C、氨基酸D、肽鏈【正確答案】：C157.鈣的最好食物來(lái)源是()A、谷類(lèi)B、肉類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)【正確答案】：D158.鮮牛乳作為母乳替代品時(shí),從第()個(gè)月開(kāi)始,嬰兒可以吃全奶A、1B、2C、3D、4E、5【正確答案】：B159.體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚【正確答案】：A160.以下()是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌【正確答案】：C161.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D162.下列營(yíng)養(yǎng)素為微量營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、糖類(lèi)【正確答案】：C163.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德()。A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開(kāi)河B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C、講座的方式可以五花八門(mén),講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D、語(yǔ)無(wú)倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【正確答案】：B164.中國(guó)成人男性鋅的RN為A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d【正確答案】：C165.膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：A166.半衰期最短為()A、鐵蛋白B、視黃醇結(jié)合蛋白C、谷氨酰胺D、前白蛋白E、白蛋白【正確答案】：B167.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為A、3.80%B、11.88%C、12.56%D、23.75%【正確答案】：D解析：

1g氮=6.25g蛋白質(zhì),故該食物蛋白質(zhì)的含量(g)=1.9×6.25÷50×100%=23.75%168.職業(yè)道德具有()。A、法律的強(qiáng)制性B、從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C、兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D、對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【正確答案】：C169.禽類(lèi)脂肪含量比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)?)A、禽類(lèi)脂肪含量高于畜類(lèi)脂肪B、禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類(lèi)脂肪B族維生素多D、禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高【正確答案】：B170.減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A、低溫儲(chǔ)藏B、水浸泡C、避光儲(chǔ)藏D、使用時(shí)加堿【正確答案】：A171.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好A、1個(gè)月B、2個(gè)月~3個(gè)月C、4個(gè)月~6個(gè)月D、7個(gè)月~8個(gè)月【正確答案】：C172.有關(guān)硫胺素,下列哪些說(shuō)法是不正確的()。A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素【正確答案】：B173.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖【正確答案】：D174.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,可以減少維生素C的損失【正確答案】：B175.成人脂肪供能比不高于總能量的A、20%B、25%C、30%D、35%【正確答案】：C176.人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。A、做人就必須修身正心B、要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”C、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”D、一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力【正確答案】：A177.哪種等級(jí)的橄欖油品質(zhì)最好?()A、初榨橄欖油B、精煉橄欖油C、調(diào)和橄欖油D、特級(jí)初榨橄欖油【正確答案】：D178.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型【正確答案】：A179.關(guān)于血糖生成指數(shù),哪些說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A、食物的血糖生成指數(shù)反應(yīng)了食物進(jìn)入人體后血糖波動(dòng)的大小。B、我們應(yīng)該多吃高GI食物如南瓜、西瓜、大米,它表示食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。C、低GI食物可以保持血糖平穩(wěn),有助健康。D、柚子、蘋(píng)果、牛奶屬于低GI食物?！菊_答案】：B180.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、使菜肴色澤好看【正確答案】：B181.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ