中學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營權(quán)委托經(jīng)營方案

工作規(guī)范（一）餐飲中心經(jīng)理業(yè)務(wù)上級(jí)：管理區(qū)總經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長、前廳主管、營養(yǎng)師、質(zhì)檢、會(huì)計(jì)、庫管、采購。崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐飲中心的經(jīng)營和管理工作，直接對貴校后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行貴校、團(tuán)餐事業(yè)部和管理大區(qū)各項(xiàng)規(guī)章制度和指示精神；2、負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)營、安全、質(zhì)量、服務(wù)目標(biāo)計(jì)劃的制定、分解、和組織實(shí)施；3、負(fù)責(zé)抓好餐飲中心成本的控制、費(fèi)用的降低和勞效的提高；4、負(fù)責(zé)監(jiān)督會(huì)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行貴校和我公司財(cái)務(wù)制度，確保核算真實(shí)準(zhǔn)確；5、負(fù)責(zé)指導(dǎo)質(zhì)檢員強(qiáng)化學(xué)生安全意識(shí)教育和安全操作知識(shí)培訓(xùn)，保證公司餐飲服務(wù)食品安全管理制度和流程執(zhí)行到位，確保食品、人身、設(shè)備安全無事故；6、負(fù)責(zé)師生需求的分析，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)方案的制定和實(shí)施，確保滿意率的不斷提升；7、負(fù)責(zé)職工餐廳和我資產(chǎn)的驗(yàn)收、使用、維護(hù)、保管等管理，保證資產(chǎn)安全、良好運(yùn)轉(zhuǎn)；8、負(fù)責(zé)對餐飲中心骨干隊(duì)伍的考察、選拔、培養(yǎng)和考核，合理安排崗位，不斷提高骨干隊(duì)伍素質(zhì)，充分發(fā)揮各級(jí)骨干人員的才能；9、負(fù)責(zé)抓好員工的工作、生活條件的改善，解決好員工的熱飯、熱水、熱水澡的“三熱”問題；10、負(fù)責(zé)組織餐飲中心員工進(jìn)行企業(yè)文化、基礎(chǔ)管理、崗位技能等方面的培訓(xùn)；11、負(fù)責(zé)與學(xué)貴校后勤服務(wù)部隨時(shí)溝通，及時(shí)匯報(bào)、解決提出的問題，營造良好的合作氛圍；12、負(fù)責(zé)貴校后勤服務(wù)部對原料和物資的供應(yīng)商實(shí)施考察并對供貨質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。（二）廚師長（總廚）直接上級(jí)：餐飲中心經(jīng)理。直接下級(jí)：切配班長、烹制班長、面點(diǎn)班長、風(fēng)味班長。崗位職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理抓好后廚管理工作，重點(diǎn)抓好菜品質(zhì)量的提高。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)依據(jù)營養(yǎng)師的配餐建議，結(jié)合季節(jié)變化和市場行情制定食譜，并按食譜和成本底線擬定采購計(jì)劃；2、負(fù)責(zé)配合質(zhì)檢員檢驗(yàn)主副食品原材料及制成品的質(zhì)量，確保菜品衛(wèi)生，負(fù)責(zé)對各班組制成品色、香、味、形等進(jìn)行考核；3、負(fù)責(zé)現(xiàn)場組織、指導(dǎo)主副食崗位人員加工主副食品，檢查各工序工作，對各工序間出現(xiàn)的問題及時(shí)協(xié)調(diào)處理；4、負(fù)責(zé)加強(qiáng)后廚各班組的行政管理和思想教育，確保員工穩(wěn)定、積極向上，遵守貴校和餐飲中心的規(guī)章制度；5、負(fù)責(zé)組織廚師研討廚技，不斷提升廚師隊(duì)伍烹飪技能，持續(xù)改進(jìn)飯菜口味和推出特色菜、新潮菜；6、負(fù)責(zé)檢查后廚操作區(qū)衛(wèi)生及廚房設(shè)備設(shè)施管理使用情況，消除食品和人身安全隱患；7、負(fù)責(zé)監(jiān)督每日三餐的留樣工作，參加各班組收尾、夜巡檢查；8、負(fù)責(zé)控制物料消耗，努力降低能耗，按規(guī)定處理剩余飯菜。（三）前廳主管直接上級(jí)：餐飲中心經(jīng)理。直接下級(jí)：服務(wù)班長、洗消班長。崗位職責(zé)：協(xié)助經(jīng)理抓好前廳管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)水平和洗消質(zhì)量的提高。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)組織服務(wù)班和洗消班點(diǎn)名，講評(píng)前日工作，布置當(dāng)日重點(diǎn)工作，公布即時(shí)激勵(lì)結(jié)果；2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查前廳員工（訂送餐、洗消保潔人員）的個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生及生活區(qū)衛(wèi)生；3、負(fù)責(zé)巡查前廳備餐情況及餐中服務(wù)情況，檢查餐廳收尾工作；4、負(fù)責(zé)征求分析就餐人員意見，研究整改辦法，努力改進(jìn)前廳服務(wù)；5、負(fù)責(zé)主持前廳例會(huì)及服務(wù)培訓(xùn)工作；6、負(fù)責(zé)做好領(lǐng)班的日清考核工作；7、負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查洗消程序，檢查前廳和洗消收尾工作。（四）營養(yǎng)師直接上級(jí)：餐飲中心經(jīng)理。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲中心營養(yǎng)配餐工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)根據(jù)就餐人群的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜；2、負(fù)責(zé)指導(dǎo)員工采用符合營養(yǎng)要求的烹飪方法；3、負(fù)責(zé)營養(yǎng)信息的收集、匯總，并向餐飲中心經(jīng)理反饋；4、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和監(jiān)督員工對營養(yǎng)方面的問題予以改進(jìn)；5、負(fù)責(zé)向師生介紹菜點(diǎn)及營養(yǎng)知識(shí)，對服務(wù)員進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的培訓(xùn)。（五）質(zhì)檢員（安全管理員）直接上級(jí)：餐飲中心經(jīng)理。業(yè)務(wù)上級(jí)：質(zhì)檢部長。崗位職責(zé)：履行行政副理的職責(zé)，負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲中心經(jīng)理抓好餐飲中心飲食、人身和設(shè)備的安全管理。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)執(zhí)行貴校和XXXX商貿(mào)有限責(zé)任公司食品安全規(guī)章制度；2、負(fù)責(zé)烹調(diào)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)；3、負(fù)責(zé)餐飲用具清洗和消毒質(zhì)量的檢查；4、負(fù)責(zé)菜品加工流程和加工環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督；5、負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行食品安全意識(shí)教育和衛(wèi)生操作培訓(xùn)；6、負(fù)責(zé)對餐飲中心飲食安全信息的收集、匯總，并向餐飲中心經(jīng)理和質(zhì)檢部長反饋；7、負(fù)責(zé)對員工在安全操作方面的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。（六）會(huì)計(jì)直接上級(jí)：餐飲中心經(jīng)理。業(yè)務(wù)上級(jí)：財(cái)務(wù)部長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲中心核算和賬務(wù)處理等財(cái)務(wù)工作。工作內(nèi)容：1、貫徹執(zhí)行貴校和我公司財(cái)務(wù)規(guī)章制度；2、負(fù)責(zé)設(shè)置、登記會(huì)計(jì)賬簿及電算化賬務(wù)的結(jié)轉(zhuǎn)處理工作；3、負(fù)責(zé)與貴校財(cái)務(wù)部門核對往來賬項(xiàng)，協(xié)助餐飲中心經(jīng)理及時(shí)催收伙食費(fèi)；4、負(fù)責(zé)將收到的款項(xiàng)及時(shí)送達(dá)財(cái)務(wù)中心，現(xiàn)金及時(shí)存入指定賬戶，嚴(yán)禁坐支或挪用營業(yè)款；5、負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)報(bào)表的編報(bào)工作，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，內(nèi)容真實(shí)，上報(bào)及時(shí)；6、負(fù)責(zé)監(jiān)督按規(guī)定用途使用和報(bào)銷備用金；7、負(fù)責(zé)定期與財(cái)務(wù)中心核對賬目，保證賬賬相符；8、負(fù)責(zé)原材料、低值易耗品、庫存商品數(shù)量金額賬簿的設(shè)置、登記、盤點(diǎn)工作，確保賬帳、賬實(shí)相符；9、負(fù)責(zé)督促專人登記水、電、燃料日消耗記錄和月度匯總工作；10、負(fù)責(zé)設(shè)置、登記固定資產(chǎn)臺(tái)賬，協(xié)助餐飲中心負(fù)責(zé)人定期盤查，做到賬實(shí)相符；11、負(fù)責(zé)妥善保管餐飲中心會(huì)計(jì)檔案資料，遵守公司保密制度；12、負(fù)責(zé)參與細(xì)化成本、費(fèi)用目標(biāo)管理，準(zhǔn)確反映餐飲中心成本、費(fèi)用比率，并提出建議；13、負(fù)責(zé)參與餐飲中心的改革和創(chuàng)新活動(dòng)，提供必要數(shù)據(jù)和資料。（七）切配班長直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：切配工。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)組織切配班組員工（洗菜工、配菜工）完成原料切配和切配工管理工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)督促、檢查切配工個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生及生活區(qū)衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原材料，督促、檢查各類原材料合理存放；3、負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)切配工，合理安排切配任務(wù)；4、負(fù)責(zé)督促員工按照正確切配程序加工，盛裝符合規(guī)定；5、負(fù)責(zé)督促員工做到冷藏、冷凍食品先入先用，按正確方法解凍；6、負(fù)責(zé)做好切配環(huán)節(jié)節(jié)能降耗工作；7、負(fù)責(zé)檢查保養(yǎng)切配加工設(shè)備，督促員工安全、規(guī)范操作，消除事故隱患；8、負(fù)責(zé)對加工完的原料進(jìn)行檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)交付烹制間驗(yàn)收簽字；9、負(fù)責(zé)檢查切配環(huán)節(jié)收尾工作；10、負(fù)責(zé)做好切配工的日清考核，組織班組民主生活會(huì)；11、負(fù)責(zé)組織切配工思想文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。（八）烹制班長直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：廚師。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)副食烹飪及廚師管理工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚師個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生和生活區(qū)衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)按照烹制程序，組織分配工作；3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收上道工序原料，認(rèn)真檢驗(yàn)領(lǐng)用調(diào)料的質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)把好烹飪關(guān)，菜肴制作達(dá)到色、香、味、形標(biāo)準(zhǔn)；5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚師規(guī)范操作，消除事故隱患；6、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)能降耗；7、負(fù)責(zé)組織廚師研討業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高技術(shù)水平；8、負(fù)責(zé)成品菜保存方法正確，保證溫度和新鮮度；9、負(fù)責(zé)將成品菜送交廚師長、分發(fā)工序驗(yàn)收簽字；10、負(fù)責(zé)做好廚師日清考核工作，組織班組民主生活會(huì)。（九）主食班長直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：面點(diǎn)師。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)主食制作和面點(diǎn)師管理工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生及生活區(qū)衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)加工前對主食原料進(jìn)行驗(yàn)收；3、負(fù)責(zé)組織面點(diǎn)師按食譜要求加工制作主食和點(diǎn)心；4、負(fù)責(zé)組織面點(diǎn)師進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，增加花色品種，提高面點(diǎn)品種開發(fā)能力；5、負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工工具及時(shí)清洗并歸位存放；6、負(fù)責(zé)剩余原料、食品及時(shí)收回并合理儲(chǔ)存；7、負(fù)責(zé)每餐完畢后清理主食操作區(qū)并做收尾檢查；8、負(fù)責(zé)做好面點(diǎn)班日清考核工作，組織班組民主生活會(huì)。（十）風(fēng)味班長直接上級(jí)：廚師長。直接下級(jí)：風(fēng)味工。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)花樣小吃和風(fēng)味小吃制作和風(fēng)味工的管理工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查風(fēng)味工個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生及生活區(qū)衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)加工前對風(fēng)味小吃所用原料進(jìn)行驗(yàn)收；3、負(fù)責(zé)組織風(fēng)味工按食譜要求加工制作花樣小吃和風(fēng)味小吃；4、負(fù)責(zé)組織風(fēng)味工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，增加花色品種，提高品種開發(fā)能力；5、負(fù)責(zé)風(fēng)味加工工具及時(shí)清洗并歸位存放；6、負(fù)責(zé)剩余原料、食品及時(shí)收回并合理儲(chǔ)存；7、負(fù)責(zé)每餐完畢后清理風(fēng)味加工操作區(qū)并做收尾檢查；8、負(fù)責(zé)做好風(fēng)味工日清考核工作，組織班組民主生活會(huì)。（十一）洗消班長直接上級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班。直接下級(jí)：洗消工、保潔工。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)組織餐具清洗、消毒工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)督促、檢查洗消工個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生和生活區(qū)衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)組織洗消工按規(guī)定程序洗消餐具，檢驗(yàn)洗消質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)餐具整理、保潔存放，禁止無關(guān)人員觸摸；4、負(fù)責(zé)做好洗消班組節(jié)能降耗工作，節(jié)約水、電、清洗劑、消毒劑；5、負(fù)責(zé)檢查洗消設(shè)備的運(yùn)行情況，消除事故隱患；6、負(fù)責(zé)每餐收尾工作完畢后，對洗消操作區(qū)進(jìn)行檢查；7、負(fù)責(zé)組織洗消工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；8、負(fù)責(zé)做好洗消工日清考核工作，組織班組民主生活會(huì)。（十二）服務(wù)班長直接上級(jí)：前廳主管。直接下級(jí)：服務(wù)員。崗位職責(zé)：組織服務(wù)員做好售餐、訂餐、送餐和前廳服務(wù)工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)講評(píng)服務(wù)班前日工作，布置當(dāng)日工作，公布日清考核結(jié)果；2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)衛(wèi)生和生活區(qū)衛(wèi)生；3、負(fù)責(zé)了解主、副食品準(zhǔn)備情況，檢查主、副食品質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量；5、負(fù)責(zé)做好售餐、餐中服務(wù)及收尾工作；6、負(fù)責(zé)征求就餐人員意見，不斷提高服務(wù)水平；7、負(fù)責(zé)做好服務(wù)員思想政治工作，調(diào)動(dòng)其積極性；8、負(fù)責(zé)做好服務(wù)員日清考核工作，組織班組民主生活會(huì)。

（十三）切配工直接上級(jí)：切配班長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)原材料的切配加工。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)協(xié)助班長檢查驗(yàn)收原材料；2、負(fù)責(zé)按規(guī)定保存原材料；3、負(fù)責(zé)按食譜要求及規(guī)定程序保質(zhì)、保量、按時(shí)完成切配加工任務(wù)；4、負(fù)責(zé)按規(guī)定要求盛裝、放置凈菜；5、負(fù)責(zé)保持責(zé)任區(qū)及加工設(shè)施、設(shè)備潔凈衛(wèi)生；6、負(fù)責(zé)加強(qiáng)刀工學(xué)習(xí)，提高切配質(zhì)量。（十四）廚師直接上級(jí)：烹制班長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)副食的烹飪。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)保持烹制間衛(wèi)生，清洗操作間廚具、用具并按規(guī)定放置；2、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)主輔料、調(diào)料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題馬上反映，并及時(shí)調(diào)換；3、負(fù)責(zé)按烹制程序烹飪食物，確保成品色、香、味、形達(dá)標(biāo)；4、負(fù)責(zé)按烹制量和用餐時(shí)間確定烹制程序和時(shí)間，并做好成品防護(hù)，保證就餐者食用時(shí)菜肴的溫度和新鮮度；5、負(fù)責(zé)工作完畢后對剩余原料、調(diào)料妥善保管；6、負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)研究廚技，不斷提高技術(shù)水平和工作質(zhì)量。（十五）面點(diǎn)師直接上級(jí)：烹制班長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)保持面點(diǎn)操作區(qū)衛(wèi)生，清洗操作間廚具、用具并按規(guī)定放置；2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取食譜，按食譜配齊面點(diǎn)主、輔料；3、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)主、輔料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題馬上反映，并及時(shí)調(diào)換；4、負(fù)責(zé)根據(jù)食譜下料，杜絕浪費(fèi)；5、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按操作程序制作，面點(diǎn)成品達(dá)標(biāo)；6、負(fù)責(zé)面點(diǎn)成品在保溫、保鮮條件下存放；7、負(fù)責(zé)當(dāng)日剩余原料及時(shí)收回并合理儲(chǔ)存；8、負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)研究面點(diǎn)加工技能，不斷提高技術(shù)水平和工作質(zhì)量。（十六）風(fēng)味工直接上級(jí)：風(fēng)味班長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)花樣小吃和風(fēng)味小吃的制作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)保持風(fēng)味操作區(qū)衛(wèi)生，清洗操作間廚具、用具并按規(guī)定放置；2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取食譜，按食譜配齊風(fēng)味主、輔料；3、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)主、輔料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題馬上反映，并及時(shí)調(diào)換；4、負(fù)責(zé)根據(jù)食譜下料，杜絕浪費(fèi)；5、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按操作程序制作，確保風(fēng)味成品達(dá)標(biāo)；6、負(fù)責(zé)風(fēng)味成品在保溫、保鮮條件下存放；7、負(fù)責(zé)當(dāng)日剩余原料及時(shí)收回并合理儲(chǔ)存；8、負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)研究風(fēng)味加工技能，不斷提高技術(shù)水平和開發(fā)能力。（十七）洗消工、保潔工直接上級(jí)：洗消班長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲具清洗和消毒。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個(gè)人衛(wèi)生；2、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量；3、負(fù)責(zé)洗消后的用具、餐具入廚保存，禁止無關(guān)人員觸摸；4、負(fù)責(zé)做好收尾工作，及時(shí)清理、維護(hù)洗消設(shè)備，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生，能正常工作；5、負(fù)責(zé)節(jié)約使用水、電及各種清洗劑、消毒劑，努力降低消耗。（十八）服務(wù)員直接上級(jí)：服務(wù)班長。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生及服務(wù)工作。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持餐廳整潔、無異味；2、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、分發(fā)、清點(diǎn)餐具；3、負(fù)責(zé)售賣主、副食，做到迅速準(zhǔn)確；4、負(fù)責(zé)及時(shí)更換或補(bǔ)充調(diào)料等備用品；5、負(fù)責(zé)就餐過程中熱情服務(wù)，滿足就餐人員的合理要求；6、負(fù)責(zé)售餐環(huán)節(jié)按規(guī)定操作，防止污染；7、負(fù)責(zé)認(rèn)真做好收尾工作及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生；8、負(fù)責(zé)訂餐、送餐工作。投標(biāo)供應(yīng)商針對本項(xiàng)目提供的經(jīng)營承諾承諾致：XXXX第一中學(xué)、安徽省華建招標(biāo)有限責(zé)任公司我公司參加本次招標(biāo)項(xiàng)目XXXX第一中學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營權(quán)委托經(jīng)營項(xiàng)目（二標(biāo)包）（項(xiàng)目名稱）XXXX（項(xiàng)目編號(hào)）做出如下經(jīng)營承諾：服務(wù)態(tài)度（文明經(jīng)營）承諾：我司若中標(biāo)，則在經(jīng)營期間所有員工服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，遵循文明經(jīng)營原則。2、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承諾：我司若中標(biāo)，則在經(jīng)營期間對經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部的后果；根據(jù)招標(biāo)文件規(guī)定承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險(xiǎn)等責(zé)任；在經(jīng)營過程中與外界或與相關(guān)單位、人員發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與招標(biāo)人無關(guān)；除不可抗力因素外，我司不以任何理由不按時(shí)或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。3、食品安全承諾：我司若中標(biāo)，則在經(jīng)營期間我司提供的食堂膳食均為安全食品，若出現(xiàn)食品安全問題，后果由我司承擔(dān)。4、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生承諾：我司若中標(biāo)，則在經(jīng)營期間將保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，為用餐人員提供良好的用餐環(huán)境；所有員工注重個(gè)人衛(wèi)生，且定期定時(shí)進(jìn)行相關(guān)方面的培訓(xùn)，確保衛(wèi)生安全。5、消防安全承諾：我司若中標(biāo)，則在經(jīng)營期間保證食堂的消防安全，全面排除安全隱患，符合消防安全要求的各項(xiàng)規(guī)定。6、支持公益事業(yè)承諾：我司若中標(biāo)，則在經(jīng)營期間支持相關(guān)公益事業(yè)，做好各項(xiàng)公益工作。特此承諾！承諾聲明人：XXXX商貿(mào)有限責(zé)任公司日期：XXXX年XX月XX日第七節(jié)、響應(yīng)招標(biāo)文件技術(shù)參數(shù)要求/項(xiàng)目要求一、項(xiàng)目概況XXXX第一中學(xué)位于宿州市銀河三路518號(hào)，是一所省示范性高中，有在校學(xué)生約4500人（其中住校生約1100人）。校方不承諾在校就餐人數(shù)。在校方提供的現(xiàn)有食堂設(shè)施設(shè)備的基礎(chǔ)上，不足部分由中標(biāo)方自行添置，但須滿足學(xué)生就餐需求及上級(jí)主管部門和校方依法、依規(guī)要求。思源堂學(xué)生食堂一層面積約3000平方，二層約3000平方、三層約2000平方（一層已另有承包經(jīng)營單位）。本項(xiàng)目共分兩個(gè)標(biāo)包；第一標(biāo)包為思源堂學(xué)生食堂二層經(jīng)營權(quán)，第二標(biāo)包為思源堂學(xué)生食堂三層經(jīng)營權(quán)，每個(gè)投標(biāo)方只可投標(biāo)一個(gè)標(biāo)包。二、服務(wù)范圍和要求本項(xiàng)目服務(wù)的內(nèi)容是中標(biāo)單位為招標(biāo)人學(xué)生提供早餐、午餐、晚餐服務(wù)，并負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全、衛(wèi)生。操作中必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《環(huán)境衛(wèi)生保護(hù)法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》以及其它現(xiàn)行的安徽省、宿州市相關(guān)法規(guī)、規(guī)定。三、工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)1、環(huán)境與衛(wèi)生1.1中標(biāo)單位按照合同約定為招標(biāo)人提供滿意的餐飲服務(wù)。食品加工、制作、經(jīng)營須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《環(huán)境衛(wèi)生保護(hù)法》以及其它現(xiàn)行的相關(guān)法規(guī)、規(guī)定。1.2按照質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系要求，中標(biāo)單位應(yīng)做好從食品驗(yàn)收入庫、領(lǐng)用加工、成品出售以及餐飲具的清洗消毒、人員的衛(wèi)生健康和環(huán)境的衛(wèi)生等工作，檢査督促餐飲服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)的工作，并做好相關(guān)記錄。2、人員配備及管理要求2.1為了保障食堂餐飲服務(wù)工作的順利開展，中標(biāo)單位為本項(xiàng)目食堂配備的人員必須確保能滿足招標(biāo)人食堂正常運(yùn)行和保障學(xué)生正常就餐。中標(biāo)單位須根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)及規(guī)模匹配對應(yīng)人員，人員數(shù)量及崗位必須滿足項(xiàng)目實(shí)際需求。2.2食堂工作人員由中標(biāo)單位自行招聘和管理，所聘工作人員勞動(dòng)合同的簽訂、工資、社保和福利的發(fā)放、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任均由中標(biāo)單位自行解決。食堂內(nèi)的工作人員屬于中標(biāo)單位的員工，與招標(biāo)人不存在任何雇傭、委托等勞動(dòng)關(guān)系，食堂工作人員的人身安全責(zé)任由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。中標(biāo)單位不得無故拖欠工資，招標(biāo)人有權(quán)對食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.3本項(xiàng)目配備的所有員工都要經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢、辦理健康證方能上崗；同時(shí)中標(biāo)單位應(yīng)按時(shí)到市場監(jiān)管部門辦理食堂經(jīng)營許可的年檢手續(xù)，接受市場監(jiān)管部門的現(xiàn)檢，其體檢、抽檢和年檢等費(fèi)用由中標(biāo)單位自理。2.4中標(biāo)單位要對食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康等進(jìn)行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)。2.5中標(biāo)單位應(yīng)對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，以達(dá)到相應(yīng)的崗位技能要求。針對加工制作過程中對安全隱患較大的設(shè)備，如和面機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、烤箱等機(jī)械設(shè)備應(yīng)安排專人操作，上崗前必須培訓(xùn)到位，否則如出現(xiàn)重大安全事故由中標(biāo)單位自行負(fù)責(zé)。2.6食品安全管理人員的設(shè)置應(yīng)符合《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求。2.7項(xiàng)目經(jīng)理必須親自經(jīng)營，每天到崗，每月請假不得超過四天。3、采購渠道中標(biāo)單位用于食堂的原材料必須符合食品安全的要求，有穩(wěn)定的進(jìn)貨、調(diào)貨渠道且經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫；具有規(guī)范的食品及原料管理制度，所有原材料供應(yīng)必須“三證”齊全（衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)地來源證），建檔立案備查；對原材料價(jià)格定期進(jìn)行公示；調(diào)料、配料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；本項(xiàng)目所有食材禁止使用轉(zhuǎn)基因原料。如發(fā)現(xiàn)使用轉(zhuǎn)基因原料或食品，則招標(biāo)人有權(quán)予以沒收并對中標(biāo)單位處以罰款。4、菜品供應(yīng)4.1菜肴的葷素搭配合理。4.2根據(jù)季節(jié)變化和就餐人反饋信息、意見，及時(shí)更換菜肴的口味、調(diào)整餐品品種。5、安全管理5.1中標(biāo)單位負(fù)責(zé)食堂用餐安全，有完善的質(zhì)量安全保障體系和有效監(jiān)管措施。5.2中標(biāo)單位必須自行做好安全、防盜、防火等工作；劃分消防責(zé)任區(qū)、指定消防責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營范圍內(nèi)及招標(biāo)人指定區(qū)域內(nèi)的防火安全，負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工熟練掌握消防設(shè)施、器材的使用方法，如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故，造成的一切后果及損失均由中標(biāo)單位自行承擔(dān)。5.3中標(biāo)單位的工作人員在工作及生活中出現(xiàn)任何事故、意外傷害及違法行為，均由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)，招標(biāo)人不承擔(dān)任何責(zé)任。如因中標(biāo)單位原因造成人員傷害或傷亡的，由中標(biāo)單位承擔(dān)。6、應(yīng)急措施中標(biāo)單位負(fù)責(zé)落實(shí)食堂經(jīng)營范圍內(nèi)及招標(biāo)人指定區(qū)域的衛(wèi)生工作，建立和健全一整套生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理和安全管理制度；制定防斷餐應(yīng)急預(yù)案，建立加工制作人員與售賣人員的信息溝通渠道；制定突發(fā)公共衛(wèi)生安全、食品安全事件、停電、停水、停氣、員工罷工等情況應(yīng)急預(yù)案，并定期演練。7、經(jīng)營管理7.1應(yīng)做到餐飲人員服務(wù)程序操作規(guī)范，熱情、周到、便捷。7.2創(chuàng)造文明就餐的食堂文化氛圍，食堂就餐秩序良好。7.3定期主動(dòng)了解就餐人員的要求，配合做好就餐人員滿意程度調(diào)查。7.4開餐前，餐廳地面、桌椅衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。用餐后，及時(shí)清理桌面、地面衛(wèi)生，用清潔劑搞好現(xiàn)場衛(wèi)生，確保每餐的衛(wèi)生整潔。7.5嚴(yán)格控制餐廚廢棄物的流向，做好分類處理和回收利用工作。8、設(shè)備設(shè)施管理8.1招標(biāo)人向中標(biāo)單位提供的所有設(shè)施設(shè)備需開具清單，中標(biāo)單位（項(xiàng)目經(jīng)理）簽收后，方可使用。中標(biāo)單位應(yīng)及時(shí)對食堂售賣間、操作間及后堂所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，中標(biāo)單位負(fù)責(zé)水、電、氣、消防設(shè)施等的日常清潔保養(yǎng)。8.2餐具、鍋碗瓢勺盆筷等易耗品以及辦公設(shè)備等由中標(biāo)單位根據(jù)用餐人數(shù)規(guī)模自行配備，定期對損壞的物品予以更新，合同期滿后，所添置的設(shè)備由中標(biāo)單位自行處理。9、食堂財(cái)務(wù)管理9.1中標(biāo)單位必須對本項(xiàng)目進(jìn)行獨(dú)立核算，建立規(guī)范的財(cái)務(wù)管理制度，并對每日產(chǎn)生的有關(guān)費(fèi)用建立臺(tái)賬，主動(dòng)接受招標(biāo)人的監(jiān)督和檢查。9.2實(shí)行校園一卡通，就餐人員一人一卡，實(shí)行刷卡就餐。未經(jīng)招標(biāo)人允許，禁止使用現(xiàn)金售飯，違者每人次罰款五百至一千元。10、風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任承諾10.1中標(biāo)單位必須對經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部的后果，并對有關(guān)食品衛(wèi)生安全責(zé)任做出明確的承諾。10.2中標(biāo)單位要按招標(biāo)文件中的條款和雙方簽訂的合同規(guī)定，承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險(xiǎn)等責(zé)任。10.3中標(biāo)單位在經(jīng)營過程中與外界或與相關(guān)單位、人員發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與招標(biāo)人無關(guān)。10.4除不可抗力因素外，中標(biāo)單位不得以任何理由不按時(shí)或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。11、監(jiān)督管理與考核辦法11.1監(jiān)督體系中標(biāo)單位經(jīng)營活動(dòng)須符合招標(biāo)人相關(guān)管理制度的規(guī)定。中標(biāo)單位必須接受招標(biāo)人的監(jiān)督與管理，積極配合開展工作，自覺接受對財(cái)務(wù)管理、食材管理、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控。11.2監(jiān)督依據(jù)（1）國家相關(guān)法律法規(guī)；（2）市場、衛(wèi)生主管部門對食堂的管理規(guī)定；（3）招標(biāo)人對食堂的管理規(guī)定；（4）招標(biāo)人和中標(biāo)單位的合同、協(xié)議的約定。11.3監(jiān)督方式：強(qiáng)化日常監(jiān)管，月度量化考評(píng)，年度滿意度考核。如發(fā)生群體性食品衛(wèi)生安全事故、工傷事故、火災(zāi)事故，則招標(biāo)人有權(quán)直接解除合同并適當(dāng)扣除履約保證金。因事故損失或賠償超出履約保證金金額的，由中標(biāo)單位承擔(dān)全部賠償責(zé)任。四、履約保證金以轉(zhuǎn)賬、電匯或銀行保函形式一次性繳納履約保證金15萬元，待合同期滿扣除相關(guān)違約金（如有）后15日內(nèi)無息返還。五、承包該項(xiàng)目的支付方式1、乙方自負(fù)盈虧，菜品自主定價(jià)，甲方審核。2、經(jīng)營收入統(tǒng)一進(jìn)入甲方指定賬戶，由甲方每月與乙方進(jìn)行結(jié)算。我司對以上內(nèi)容進(jìn)行承諾：若我司有幸中標(biāo)，則對招標(biāo)文件中所有技術(shù)參數(shù)要求/項(xiàng)目要求完全響應(yīng)并滿足，特此承諾。投標(biāo)供應(yīng)商名稱(蓋單位公章)：XXXX商貿(mào)有限責(zé)任公司日期：XXXX年XX月XX日五、售后服務(wù)1、設(shè)施設(shè)備維修管理與維護(hù)（1）、燃?xì)獯笤钤O(shè)備維護(hù)方案1.1作業(yè)前安全檢查（1）每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并關(guān)好天然氣閥門，開啟風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣，并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。（2）開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（3）每班都必須進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，通知區(qū)經(jīng)理聯(lián)系送氣站和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點(diǎn)檢記錄》。（4）記錄使用時(shí)間。1.2作業(yè)中的安全操作要求（1）點(diǎn)火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。（2）開啟排煙機(jī),使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)；未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。（3）點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài);（4）打開排風(fēng)機(jī)和爐風(fēng)機(jī),先將爐灶風(fēng)閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風(fēng)閥;（5）開總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥點(diǎn)燃點(diǎn)火棒,把點(diǎn)火棒放到爐頭位置，點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門、氣閥門至所需火力（無論哪種力，火苗呈須呈藍(lán)色）即可使用。（6）暫停爐灶操作順序：關(guān)閉氣閥門→待火滅后→關(guān)閉風(fēng)閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)；（7）停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉鍋灶天然氣閥門→關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。（8）如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按上面順序重新開始操作。1.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。（2）打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知食堂安全員和天然氣公司維修好后才能使用。1.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。（2）避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。（3）大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)人員進(jìn)行定期保養(yǎng)清潔。定期清理爐頭、分火器，保證灶具爐頭內(nèi)無積碳，以保持最佳燃燒狀態(tài)，節(jié)約成本。（4）燃?xì)獯箦佋钚枰獧z查供氣是否正常﹔電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。

（2）、蒸飯車設(shè)備維護(hù)方案2.1作業(yè)前安全檢查（1）使用前，先檢查蒸飯車內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。（2）加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，再合閘通電。通電后，先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開。2.2作業(yè)中的安全操作要求（1）蒸食品時(shí)，需要掌握時(shí)間，防止水燒干。用蒸汽加熱時(shí)，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時(shí)，氣壓球閥自動(dòng)沖開，蒸汽溢出屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。蒸飯車是非高壓密閉容器,允許有少量蒸汽從門縫溢出,當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后,蒸汽溢出較剛輸入時(shí)有所增加屬正?，F(xiàn)象。（2）如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。2.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）使用后，關(guān)掉所有的電源開關(guān)，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。（2）要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀蓛簟＃?）每次蒸飯之后放盡水箱中的余水、清洗蒸箱，并定期擦洗加熱管表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面。（4）使用前，參考使用說明書要求。不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負(fù)。2.4保養(yǎng)及維護(hù)水垢處理及預(yù)防：處理用鍋爐除垢劑；預(yù)防是采用往水箱里面放幾個(gè)棉質(zhì)的口罩或絲瓜瓤，水開了后，大部分水垢會(huì)自己吸附上面。蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。（3）、肉絲肉片機(jī)設(shè)備維護(hù)方案3.1作業(yè)前安全檢查（1）使用前對食堂切肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動(dòng)，切肉機(jī)是否清潔干凈。（2）啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。檢查料斗中有無異物和其它安全防護(hù)裝置是否完好；先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異常現(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長，（一般1分鐘左右）防止損壞刀片。禁止帶手套操作。3.2作業(yè)中的安全操作要求（1）切肉時(shí)嚴(yán)禁“手入切肉口內(nèi)”，要保證手距進(jìn)肉口15公分以上，進(jìn)肉時(shí)更不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防食堂切籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞切肉機(jī)。（2）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。（3）進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條狀，預(yù)切的肉要去皮去骨，冷凍肉要解凍徹底，以防切肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)切肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。3.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）操作完畢后斷開電源，將切籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗切肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。（2）發(fā)現(xiàn)切肉機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。3.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）日常檢查接地線是否正常。（2）檢查要切的肉是否有骨屑，以免發(fā)生過載現(xiàn)象，損壞電機(jī)和刀片。（3）空轉(zhuǎn)時(shí)間不應(yīng)超過2分鐘，以防刀片磨擦發(fā)熱燒傷刃口。（4）肉片粘連的原因可能是兩刀排刀刃未能緊貼，應(yīng)調(diào)整。（5）切肉機(jī)在工作過程中，如果機(jī)器聲音不正常必須立即停機(jī)檢查，待故障排除后方能繼續(xù)工作。（6）切肉機(jī)每天工作結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清洗機(jī)械，清洗完之后吹干，定期清潔保養(yǎng)能使機(jī)件不至于過早損壞。（7）切肉機(jī)在長時(shí)間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環(huán)境中，不要與腐蝕物接觸，以免產(chǎn)品受損。（8）切肉機(jī)所有的維護(hù)和保養(yǎng)工作都必須在切斷電源的情況下進(jìn)行。（4）、冰柜設(shè)備維護(hù)方案4.1作業(yè)前安全檢查檢查冰箱冷凍等功能是否正常；檢查冰箱內(nèi)部是否有異味；檢查冰箱固定是否牢靠，有無晃動(dòng)感；檢查冰箱內(nèi)外部是否有污垢，及時(shí)清理。4.2作業(yè)中安全檢查熱食必須冷卻到常溫后才能放入冰柜。庫存食品必須知道進(jìn)庫日期，務(wù)必做到先存先用。食品存放必須魚、肉、生、熟分檔存放，防止交叉污染。存放食品要有標(biāo)志，冰柜內(nèi)必須無殘?jiān)?、無油污、無異味。冰柜存放食品要按注明標(biāo)志存放，不重疊、不積水，要定期清理除霜及雜質(zhì)。4.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。任何人員不得存放私人食品。冰柜在使用過程中，隨手關(guān)門，食物須快進(jìn)快出。4.4保養(yǎng)及維護(hù)如發(fā)現(xiàn)壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過程中噪音大，查看壓縮機(jī)底部螺釘是否松脫，是否安裝了防振膠墊，底板螺釘安裝是否禁固，冷柜安放是否平穩(wěn)，安放地點(diǎn)是否堅(jiān)固。壓縮機(jī)啟動(dòng)﹑停止頻繁，適當(dāng)調(diào)節(jié)溫控器的溫差范圍，通過調(diào)節(jié)溫控器的溫差螺釘，將冷柜溫差調(diào)定在2℃～3℃范圍內(nèi)（調(diào)節(jié)方法是逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)溫差調(diào)節(jié)螺釘）。冷柜門密封不嚴(yán)造成漏冷時(shí)，嘗試調(diào)整門封條，如發(fā)現(xiàn)封條已老化變形及時(shí)更換。如遇其他技術(shù)含量過高或以上辦法未能解決的問題，請及時(shí)聯(lián)系維修人員處理。（5）、消毒柜設(shè)備維護(hù)方案5.1作業(yè)前安全檢查檢查消毒柜消毒等功能是否正常；檢查消毒柜內(nèi)部是否有異味；檢查消毒柜固定是否牢靠，有無晃動(dòng)感；檢查消毒柜內(nèi)外部是否有污垢，及時(shí)清理。5.2作業(yè)中安全檢查消毒柜存放消毒碗筷必須知道進(jìn)庫日期，務(wù)必做到先存先用。消毒柜存放必須碗、碟、筷、盆等分開存放，防止交叉污染。存放消毒要有標(biāo)志，消毒柜內(nèi)必須無殘?jiān)o油污、無異味。消毒柜存放碗碟要按注明標(biāo)志存放，不積灰、不積水，要定期清理除污水及雜質(zhì)。5.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)嚴(yán)格按照使用說明進(jìn)行操作。任何人員不得存放私人物品。消毒柜在使用過程中，隨手關(guān)門，碗碟須快進(jìn)快出。5.4保養(yǎng)及維護(hù)消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。要定期對消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請專業(yè)人員進(jìn)行維修。（6）、和面機(jī)設(shè)備維護(hù)方案6.1作業(yè)前安全檢查（1）使用前應(yīng)對食堂和面機(jī)做全面檢查，檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，和面機(jī)是否清潔干凈。（2）啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長，（一般2分鐘左右）防止和面機(jī)損壞。6.2作業(yè)中的安全操作要求（1）和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。（2）和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)（手只能放在上邊邊緣處檢查面的干濕度注意安全)。（3）運(yùn)轉(zhuǎn)中若需添加面粉、水或檢測面團(tuán)的軟硬度，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團(tuán)。（4）和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)；（5）如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。6.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）操作完畢后斷開電源，將和面機(jī)清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗和面機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。（2）發(fā)現(xiàn)和面機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。（3）6.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；（2）機(jī)器齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次。（3）機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；（4）清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；（7）、壓面機(jī)設(shè)備維護(hù)方案7.1作業(yè)前安全檢查（1）使用前將機(jī)器安放在干燥、通風(fēng)的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。（2）認(rèn)真檢查機(jī)器進(jìn)料口內(nèi)有無鐵器、硬物，并及時(shí)清理，使用前將接面盤拉出。（3）檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電源相符。7.2作業(yè)中的安全操作要求（1）操作時(shí)，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。（2）為提高面皮質(zhì)量，延長機(jī)器使用壽命，節(jié)約能源，請?jiān)诓僮鲿r(shí)由厚到薄逐級(jí)調(diào)整軋輥間隙，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。7.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）操作完畢后斷開電源，將壓面機(jī)清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗壓面機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。（2）發(fā)現(xiàn)壓面機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。7.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）將電源軟線伸長，把帶有接地符號(hào)的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機(jī)電動(dòng)機(jī)時(shí)為兩條）分別接到開啟式負(fù)荷開關(guān)（閘刀開關(guān)）斷開時(shí)的引出線接線端子上，閉合開啟式負(fù)荷開關(guān)，啟動(dòng)開關(guān)，從進(jìn)料口看，視活動(dòng)軋輥向下運(yùn)轉(zhuǎn)正確，空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異?？稍嚈C(jī)。（2）根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，操作手柄轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使可調(diào)軋輥進(jìn)退，可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。（3）所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。（4）每次用完后對該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。（5）每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤滑油一次，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次，選用鈣基潤滑脂。（6）檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。（7）機(jī)器長時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。（8）、電炸鍋設(shè)備維護(hù)方案8.1作業(yè)前安全檢查（1）使用前要點(diǎn)檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損;（2）啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水，防止觸電。8.2作業(yè)中的安全操作要求（1）使用時(shí)，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。（2）往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等。（3）作業(yè)時(shí)要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫.（4）操作時(shí)，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事.8.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）操作完畢后斷開電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮。（2）發(fā)現(xiàn)電炸鍋電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。8.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）每次用完后對該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗，亦不能將整機(jī)放入水中清洗，否則再次使用會(huì)引起漏電及電器件損壞等危險(xiǎn)事故。（2）發(fā)現(xiàn)電炸鍋電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。（9）、電烤箱設(shè)備維護(hù)方案9.1作業(yè)前安全檢查（1）啟動(dòng)前必須先確保室內(nèi)通風(fēng)良好（或打開抽風(fēng)機(jī)進(jìn)行預(yù)通風(fēng))，啟動(dòng)電加熱器（管）前先排風(fēng)5分鐘以上，防止殘留氣體預(yù)熱爆燃。（2）烤箱開機(jī)正常后，操作人員應(yīng)立即檢查有無異?，F(xiàn)象:若發(fā)現(xiàn)溫度異常及外冒煙氣時(shí)，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)通知烤箱設(shè)備維修人員予以解決。（3）啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水，防止觸電。9.2作業(yè)中的安全操作要求（1）使用時(shí)，應(yīng)先將電烤箱擦干凈，然后進(jìn)行預(yù)熱，再往烤箱內(nèi)放入食材，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。（2）烤箱設(shè)備運(yùn)行過程中，操作人員應(yīng)該經(jīng)常巡視檢查烤干室運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。（3）禁止放入要緊烤制的食品（包括易燃易爆物品）。（4）操作時(shí)，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事。9.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）電烤箱每次使用完畢，待冷卻后要注意擦抹干凈，烤盤、烤網(wǎng)可以用水洗滌，但烤箱門及烤箱內(nèi)腔、外殼切忌用水洗，可用濕布擦抹。內(nèi)腔和烤盤、烤網(wǎng)上粘上食品汁液烤干炭化后不易洗凈時(shí)，可用洗潔精輕輕抹擦掉?？局朴椭^多的西點(diǎn)或者中式烤肉時(shí)，滴下的油脂容易把底部弄臟，增加清洗難度，此時(shí)最好把黑色大烤盤放在底層接油，或者在底部鋪上錫箔紙，這樣就能輕松解決清洗難的問題。(2)每次用完烤箱后，可在烤箱內(nèi)放一些橘子皮，加熱烘烤3~5分鐘至未烤焦的狀態(tài)，這樣可以有效去除烤箱內(nèi)的異味。（3）操作完畢后斷開電源，在清理烤箱時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮。（4）發(fā)現(xiàn)烤箱電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。9.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）每次用完后對該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗，亦不能將整機(jī)放入水中清洗，否則再次使用會(huì)引起漏電及電器件損壞等危險(xiǎn)事故。（2）發(fā)現(xiàn)烤箱電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。（10）、電餅檔設(shè)備維護(hù)方案10.1作業(yè)前安全檢查（1）檢查電源（220V、380V)，并打開電源開關(guān)，檢測溫度控制旋鈕是否可以設(shè)至所需溫度，當(dāng)溫度達(dá)到后，即能自動(dòng)切斷電源，溫度不夠，自動(dòng)開啟。（2）檢查供電電壓與標(biāo)牌額定電壓一致，安放位路遠(yuǎn)離高溫、潮濕、腐蝕環(huán)境，周圍無易燃物品。（3）操作前首先檢查設(shè)備有無食物殘?jiān)臀酃?。?）啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水，防止觸電。10.2作業(yè)中的安全操作要求（1）使用時(shí)，應(yīng)先將電烤箱擦干凈。（2）操作時(shí)接通電源，檢查指示燈是否亮，并打開設(shè)備電源開關(guān)，分別調(diào)節(jié)上、下溫控儀溫度選擇鈕到所需的溫度刻度線上，溫控儀上的綠色指示燈點(diǎn)亮，當(dāng)溫度上升到設(shè)定溫度時(shí)，即自動(dòng)停止加溫，溫控儀上綠色指示燈熄滅，紅色指示燈點(diǎn)亮;此時(shí)即可把食品放入盤內(nèi)烘烤，當(dāng)溫度降至所設(shè)定的溫度時(shí)，紅色指示燈熄滅，綠色指示燈點(diǎn)亮，即開始加溫，如此反復(fù)工作，達(dá)到自動(dòng)控溫的目的，直至食物成熟。（3）將事先手工制好的餅胚擺入電餅鐺內(nèi)，即能快速烙制食品至食品色澤金黃，酥松可口。（4）操作時(shí)，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說笑或做與操作無關(guān)的事.10.3作業(yè)后的安全事項(xiàng)（1）操作完畢后斷開電源，在清理電餅鐺時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮。（2）發(fā)現(xiàn)電餅鐺電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。10.4保養(yǎng)及維護(hù)（1）每次用完后對該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗，亦不能將整機(jī)放入水中清洗，否則再次使用會(huì)引起漏電及電器件損壞等危險(xiǎn)事故。（2）發(fā)現(xiàn)電餅鐺電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。2、應(yīng)急預(yù)案為了有效的預(yù)防和處理可能發(fā)生的食品安全事故、安保等各類突發(fā)事件，確保事故處置工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度的降低事故造成的損失，切實(shí)保障學(xué)校師生的生命安全，以及工作秩序的穩(wěn)定，特制訂本應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急機(jī)構(gòu)設(shè)置（1）日常應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：項(xiàng)目經(jīng)理副組長：項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長組員：質(zhì)檢員、各班組長（2）領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜，辦公室設(shè)在餐廳辦公室，由項(xiàng)目經(jīng)理兼任。（3）醫(yī)療救護(hù)組：餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，當(dāng)發(fā)生緊急事故時(shí)，應(yīng)立即向項(xiàng)目經(jīng)理、甲方領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，在發(fā)生人身傷害的事件中第一時(shí)間撥打“120”醫(yī)療搶救電話。及時(shí)果斷將受傷害人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。應(yīng)急機(jī)構(gòu)各部門職責(zé)部門職責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮緊急事故處理，協(xié)調(diào)各方面力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)正常秩序。辦公室下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本辦制定的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。醫(yī)療救護(hù)組遇到突發(fā)狀況第一時(shí)間做緊急處理并撥打搶救電話將受害人送到醫(yī)院搶救。一、消防處理方案員工應(yīng)做到“三懂三會(huì)”。三懂：懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法；三會(huì)：會(huì)報(bào)警、會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火。在食堂發(fā)現(xiàn)火情，要按以下步驟處置：（一）火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)：任何人在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：1、迅速判明起火位置、起火性質(zhì)（電器、油火、物品）、火勢情況，報(bào)告餐飲中心經(jīng)理；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，要立即撥火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（二）消防滅火方法和注意事項(xiàng)：1、遵循“先救人，后滅火”的原則。2、“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品將火災(zāi)控制在起火階段。3、消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、食堂空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源、關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延。4、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)。一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火；較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火；但要切記：廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗而擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器。（三）疏散方法和注意事項(xiàng)：1、疏散時(shí)機(jī)與方式：火勢較大且無法控制，如危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2、疏散指令：疏散指令的發(fā)出由餐飲中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。3、餐廳疏散：餐飲中心經(jīng)理負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，服務(wù)主管負(fù)責(zé)通知和組織就餐人員的疏散。4、物資疏散：庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。5、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失。6、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂。食堂服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失。7、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜、防止遺漏，應(yīng)確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全。8、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（四）及時(shí)向保險(xiǎn)公司報(bào)險(xiǎn)索賠：1、火災(zāi)發(fā)生后餐飲中心經(jīng)理應(yīng)立即撥打中國人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)公司全國統(tǒng)一服務(wù)熱線95518報(bào)險(xiǎn)。2、保險(xiǎn)公司代筆達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場后，餐飲中心經(jīng)理要配合保險(xiǎn)公司代筆做好現(xiàn)場查勘工作，對現(xiàn)場查勘記錄進(jìn)行簽字確認(rèn)。3、餐飲中心經(jīng)理要及時(shí)與貴單位相關(guān)部門就保險(xiǎn)理賠所需材料進(jìn)行溝通，以收集齊全理賠資料。（五）搶救結(jié)束后的處置：1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)餐飲中心經(jīng)理寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)管理區(qū)總經(jīng)理。2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)貴單位有關(guān)部門檢驗(yàn)后方可食用。4、事故處理完畢后，餐飲中心經(jīng)理應(yīng)總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。附餐飲中心突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案看板：二、治安處理方案（1）如餐飲中心內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止并針對事件原因和嚴(yán)重程度對責(zé)任人進(jìn)行處理。報(bào)告單位有關(guān)部門，同時(shí)上報(bào)管理區(qū)辦公室。（2）就餐師生之間發(fā)生打架斗毆事件，在場員工要盡量勸阻，并視情況疏導(dǎo)旁邊其他師生，將旁邊的師生引導(dǎo)到其它區(qū)域就餐。（3）如無法制止師生斗毆且危害程度較大，在場員工要立即通知餐飲中心經(jīng)理，由經(jīng)理立即通知斗毆師生的直接上級(jí)或被保障單位有關(guān)部門解決。（4）如內(nèi)部員工之間或就餐師生之間因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，餐飲中心經(jīng)理要立即撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場。（5）因打架斗毆發(fā)生重大傷亡事件，餐飲中心經(jīng)理要立即報(bào)告管理區(qū)總經(jīng)理，事后將事情經(jīng)過書面上報(bào)公司。三、意外事故處理方案步驟流程要點(diǎn)員工傷害事件發(fā)生員工意外傷害事件是指顧客在食堂區(qū)域因提供的服務(wù)過程和設(shè)施的不規(guī)范造成的顧客傷害1立即停止傷害源迅速關(guān)閉電源、起源、機(jī)械器具，清理積水等2現(xiàn)場施救在掌握相關(guān)急救知識(shí)和技能的前提下，進(jìn)行相關(guān)的施救，如止血、人工呼吸、簡單包扎等3呼叫120組織人員將傷員送至就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治4逐級(jí)報(bào)告5保護(hù)傷害現(xiàn)場現(xiàn)場負(fù)責(zé)人6現(xiàn)場目擊者調(diào)查記述事件經(jīng)過形成書面文件7分析事件性質(zhì)確定相關(guān)責(zé)任8確定善后處理方案9形成事件處理報(bào)告送達(dá)相關(guān)負(fù)責(zé)人和公司相關(guān)職能部門，提出改進(jìn)措施九、機(jī)械設(shè)備傷手事故處理方案并進(jìn)行止血處理。b.在電話報(bào)警并通知醫(yī)護(hù)人員后，傷者或周圍人應(yīng)迅速切斷電源，切忌盲目拉扯傷者受傷部位，以免造成無法彌補(bǔ)的傷害。c．安撫傷者情緒，同時(shí)給傷者補(bǔ)充水分和必要養(yǎng)分，配合醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行簡單包扎、救助。在救援人員未到現(xiàn)場時(shí)，應(yīng)組織熟悉機(jī)械構(gòu)造的專業(yè)人員對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行拆卸。d．事故妥善處理后，各部門要加強(qiáng)員工的安全教育，加強(qiáng)相關(guān)機(jī)械設(shè)備使用的培訓(xùn)。十、設(shè)備故障處理方案（1）餐飲中心經(jīng)理及安排維修工對機(jī)械設(shè)備進(jìn)行修理和維護(hù)。（2）如經(jīng)維修工檢查后，確認(rèn)設(shè)備無法正常運(yùn)行，我們將采用人工操作代替機(jī)械操作。（3）如預(yù)計(jì)人工操作仍然無法滿足保障需求，不能完成正常供餐，由餐飲中心經(jīng)理將該情況立即向管理區(qū)總經(jīng)理匯報(bào)。（4）如設(shè)備損壞后，無法正常保障，餐飲中心經(jīng)理將詳細(xì)情況向管理區(qū)總經(jīng)理匯報(bào)后，在管理區(qū)總經(jīng)理協(xié)調(diào)下，立即尋求附近餐飲中心支持（由附近餐飲中心向我餐飲中心配送成品），確保正常的供餐保障。（5）設(shè)備故障解決后，餐飲中心應(yīng)加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的管理維護(hù)，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)控。十一、學(xué)生意外事故處理方案十二、員工意外事故處理方案十三、發(fā)生打架斗毆事件處理方案（1）如餐飲中心內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止并針對事件原因和嚴(yán)重程度對責(zé)任人進(jìn)行處理。報(bào)告單位有關(guān)部門，同時(shí)上報(bào)管理區(qū)辦公室。（2）就餐學(xué)生之間發(fā)生打架斗毆事件，在場員工要盡量勸阻，并視情況疏導(dǎo)旁邊其他學(xué)生，將旁邊的學(xué)生引導(dǎo)到其它區(qū)域就餐。（3）如無法制止學(xué)生斗毆且危害程度較大，在場員工要立即通知餐飲中心經(jīng)理，由經(jīng)理立即通知斗毆學(xué)生的直接上級(jí)或被保障單位有關(guān)部門解決。（4）如內(nèi)部員工之間或就餐學(xué)生之間因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，餐飲中心經(jīng)理要立即撥打110報(bào)警，并保護(hù)好現(xiàn)場。（5）因打架斗毆發(fā)生重大傷亡事件，餐飲中心經(jīng)理要立即報(bào)告管理區(qū)總經(jīng)理，事后將事情經(jīng)過書面上報(bào)公司。十四、臨時(shí)加餐方案我們將設(shè)立專門的加餐預(yù)備班團(tuán)隊(duì)，并設(shè)立24小時(shí)值班電話，隨時(shí)待命，在最短的時(shí)間內(nèi)快速反應(yīng)，滿足甲方的需求。（1）詳細(xì)調(diào)查了解加餐情況，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備原材料和半成品，做到既能滿足要求又不會(huì)浪費(fèi)。（2）建立健全的管理機(jī)制，需要加餐時(shí)，第一時(shí)間通知到經(jīng)理，經(jīng)理立刻安排制作人員、配送車輛、現(xiàn)場服務(wù)人員等到位，所有工作有序而又快速的執(zhí)行。（3）專人匯總菜單，或者是根據(jù)實(shí)際情況制作標(biāo)準(zhǔn)餐，保證菜品的優(yōu)質(zhì)和成本的節(jié)約。（4）加餐制作完畢后，及時(shí)配送到位。同時(shí)，經(jīng)理和采購總結(jié)原材料使用和庫存余量情況，根據(jù)需要制定采購單，立刻采購，補(bǔ)充儲(chǔ)備材料，為下一次的加餐做好準(zhǔn)備。12.領(lǐng)導(dǎo)或貴賓用餐處理方案（1）餐飲中心經(jīng)理立即檢查當(dāng)天雅間利用情況，預(yù)留出最好的雅間。（2）經(jīng)理立即向管理區(qū)總經(jīng)理匯報(bào)情況，并接收總經(jīng)理指示。（3）餐飲中心經(jīng)理親自開菜單，同時(shí)征詢學(xué)生的意見及建議。（4）經(jīng)理從各作業(yè)組抽調(diào)技術(shù)好的廚師和服務(wù)員為被保障單位服務(wù)。（5）在就餐過程中，經(jīng)理要不斷的巡視服務(wù)，聽取學(xué)生的意見及建議。（6）學(xué)生就餐完畢后，餐飲中心經(jīng)理親自送其離開餐飲中心并對學(xué)生的光臨和指導(dǎo)表示感謝。十五、新冠疫情防疫應(yīng)急預(yù)案疫情防控應(yīng)急保障方案（一）總則做好疫情防控宣傳預(yù)防知識(shí)，定期做好消毒防疫工作，搞好各項(xiàng)衛(wèi)生，減少傳染病的發(fā)生。當(dāng)發(fā)生疫情時(shí)（禽流感、鼠疫、豬流感、新冠肺炎等各類疫情），立即啟動(dòng)“疫情應(yīng)急預(yù)案”及時(shí)對發(fā)生的疫情進(jìn)行控制，最大限度地減少疫情的擴(kuò)散，保障員工、就餐人員的身體健康。（二）工作原則1、突出防疫“早、準(zhǔn)、細(xì)、實(shí)”原則；2、服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)命令，與政府保持一致，確?？箵粢咔樽詈髣倮＃ㄈ┮咔榉揽仡I(lǐng)導(dǎo)小組組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)疫情防控指揮小組：現(xiàn)場施救組、消殺組、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)組、宣傳組、防護(hù)用品組；組長：餐廳經(jīng)理（防控指揮小組組長）副組長：廚師長（現(xiàn)場施救組）、質(zhì)檢員（消殺組）、財(cái)務(wù)員（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)組）、營養(yǎng)師（宣傳組）、采購員（防護(hù)用品組）組員：餐廳其他人員各組職責(zé)：（1）接受各級(jí)政府下達(dá)的防疫指令，并及時(shí)傳達(dá)；（2）落實(shí)各級(jí)政府要求的防控措施；（3）及時(shí)、如實(shí)填好各級(jí)政府要求的報(bào)表及調(diào)查資料；（4）及時(shí)向政府報(bào)告疫情的動(dòng)態(tài)；（5）應(yīng)急結(jié)束后，安排相關(guān)人員進(jìn)行事故調(diào)查，評(píng)估和總結(jié)。1、現(xiàn)場施救組職責(zé)：實(shí)施現(xiàn)場救援方案確定的各項(xiàng)救援措施，以控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失，負(fù)責(zé)現(xiàn)場感染人員的救援，設(shè)置隔離區(qū)域，協(xié)助外部救援和醫(yī)療隊(duì)伍開展工作。2、消殺組職責(zé)：根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組安排的消殺計(jì)劃，對前廳、操作間、庫房等場所用酒精或84消毒液進(jìn)行消殺，并進(jìn)行登記建檔。3、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)組職責(zé)：根據(jù)各種防疫需要的表格、報(bào)表進(jìn)行登記、統(tǒng)計(jì)、發(fā)布及上報(bào)工作。4、宣傳組職責(zé)：根據(jù)政府及工業(yè)園區(qū)布置的各項(xiàng)通告、公告，及時(shí)傳達(dá)給全體員工，并根據(jù)公司實(shí)際情況做好下情上達(dá)和上情下達(dá)宣傳教育工作。5、防護(hù)用品組職責(zé)：根據(jù)公司防疫要求，在可能的情況下安排采購防疫必須的口罩、肥皂、酒精、84液等防疫物資，并及時(shí)發(fā)出緊缺物資的警告信息。（四）監(jiān)測與預(yù)警1、事件分級(jí)（1）發(fā)現(xiàn)疫情感染事件在日常體溫監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工發(fā)熱情況，根據(jù)復(fù)工調(diào)查登記資料，近期有接觸感染史，極有可能為疫情感染。立即上報(bào)指揮部，并采取措施隔離和消毒措施。（2）發(fā)現(xiàn)疑似疫情感染事件在日常體溫監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工發(fā)熱情況，或者伴有其他非典型的癥狀，按疑似感染事件處置，立即上報(bào)指揮部，并采取措施隔離和消毒措施。（3）未發(fā)現(xiàn)病毒感染事件在日常體溫監(jiān)測中，未發(fā)現(xiàn)異常情況，公司仍然按常規(guī)進(jìn)行監(jiān)測體溫，消毒，在正式解除疫情前，堅(jiān)持日常防疫措施不松懈，并定期向指揮部例行報(bào)告。2、公司疫情判斷1