2025年中式面點(diǎn)師（七十五級(jí)）考試試卷與美食宣傳VIP

2025年中式面點(diǎn)師（七十五級(jí)）考試試卷與美食宣傳考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)制作理論要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作理論知識(shí)的掌握程度，包括原料選用、制作工藝、口感特點(diǎn)等方面的知識(shí)。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的常用原料？A.小麥粉B.大米C.玉米D.豆腐2.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，下列哪種工藝不屬于蒸制工藝？A.蒸饅頭B.蒸包子C.蒸餃子D.炒面3.下列哪種面點(diǎn)屬于發(fā)面類(lèi)面點(diǎn)？A.花卷B.餃子C.面條D.麻花4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種調(diào)味品不屬于常用的調(diào)味品？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油5.下列哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)中的傳統(tǒng)面點(diǎn)？A.饅頭B.包子C.湯圓D.意面6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料屬于發(fā)面原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐粉7.下列哪種面點(diǎn)屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)？A.麻花B.餃子C.面條D.饅頭8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種工藝屬于烤制工藝？A.烤面包B.烤蛋糕C.烤饅頭D.烤包子9.下列哪種面點(diǎn)屬于水煮類(lèi)面點(diǎn)？A.麻辣燙B.餃子C.面條D.粥10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料屬于膨松劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸鈣C.硫磺D.碘化鉀二、中式面點(diǎn)制作實(shí)踐要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)制作實(shí)踐技能的掌握程度，包括面點(diǎn)制作的基本操作步驟、技巧等方面的知識(shí)。1.制作饅頭時(shí)，下列哪種操作順序不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→蒸制B.發(fā)酵面團(tuán)→蒸制→分割面團(tuán)→搓圓C.分割面團(tuán)→發(fā)酵面團(tuán)→搓圓→蒸制D.發(fā)酵面團(tuán)→搓圓→分割面團(tuán)→蒸制2.制作包子時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→搟皮→包餡B.發(fā)酵面團(tuán)→包餡→搓圓→搟皮→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搓圓→包餡→搟皮→發(fā)酵面團(tuán)D.搓圓→發(fā)酵面團(tuán)→包餡→搟皮→分割面團(tuán)3.制作餃子時(shí)，下列哪種操作順序不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→搟皮→包餡B.發(fā)酵面團(tuán)→包餡→搟皮→搓圓→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搓圓→包餡→搟皮→發(fā)酵面團(tuán)D.搓圓→發(fā)酵面團(tuán)→包餡→搟皮→分割面團(tuán)4.制作麻花時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→拉長(zhǎng)→揉搓→油炸B.發(fā)酵面團(tuán)→油炸→拉長(zhǎng)→揉搓→搓圓→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搓圓→拉長(zhǎng)→揉搓→發(fā)酵面團(tuán)→油炸D.發(fā)酵面團(tuán)→揉搓→拉長(zhǎng)→搓圓→分割面團(tuán)→油炸5.制作湯圓時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→包餡→煮制B.發(fā)酵面團(tuán)→煮制→包餡→搓圓→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搓圓→包餡→發(fā)酵面團(tuán)→煮制D.搓圓→發(fā)酵面團(tuán)→包餡→煮制→分割面團(tuán)6.制作面條時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搟皮→切條→煮制B.發(fā)酵面團(tuán)→煮制→切條→搟皮→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搟皮→切條→煮制→發(fā)酵面團(tuán)D.搟皮→發(fā)酵面團(tuán)→切條→煮制→分割面團(tuán)7.制作粥時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.煮米→加水→煮沸→加配料→煮制B.加水→煮米→加配料→煮沸→煮制C.加配料→煮米→加水→煮沸→煮制D.煮沸→加水→加配料→煮米→煮制8.制作花卷時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→搟皮→卷起→蒸制B.發(fā)酵面團(tuán)→卷起→搟皮→分割面團(tuán)→搓圓→蒸制C.分割面團(tuán)→搓圓→搟皮→卷起→發(fā)酵面團(tuán)→蒸制D.發(fā)酵面團(tuán)→搓圓→卷起→搟皮→分割面團(tuán)→蒸制9.制作餃子時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→搟皮→包餡B.發(fā)酵面團(tuán)→包餡→搟皮→搓圓→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搓圓→包餡→搟皮→發(fā)酵面團(tuán)D.搓圓→發(fā)酵面團(tuán)→包餡→搟皮→分割面團(tuán)10.制作麻花時(shí)，下列哪種操作步驟不正確？A.發(fā)酵面團(tuán)→分割面團(tuán)→搓圓→拉長(zhǎng)→揉搓→油炸B.發(fā)酵面團(tuán)→油炸→拉長(zhǎng)→揉搓→搓圓→分割面團(tuán)C.分割面團(tuán)→搓圓→拉長(zhǎng)→揉搓→發(fā)酵面團(tuán)→油炸D.發(fā)酵面團(tuán)→揉搓→拉長(zhǎng)→搓圓→分割面團(tuán)→油炸三、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的掌握程度，包括原料選用、制作工藝、儲(chǔ)存方法等方面的知識(shí)。1.下列哪種原料不屬于中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)原料？A.小麥粉B.大米C.玉米D.花生2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作不符合衛(wèi)生要求？A.使用新鮮原料B.保持廚房清潔C.使用過(guò)期原料D.使用一次性手套3.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)量使用？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作有助于提高面點(diǎn)的口感？A.使用溫水發(fā)酵面團(tuán)B.使用溫水煮面點(diǎn)C.使用冷水發(fā)酵面團(tuán)D.使用冷水煮面點(diǎn)5.下列哪種儲(chǔ)存方法適用于中式面點(diǎn)？A.常溫儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.沸水浸泡D.酒精消毒6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料屬于高蛋白原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐7.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)不宜過(guò)量使用？A.鹽B.糖C.醬油D.芝麻油8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種操作有助于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.使用新鮮原料B.使用適量調(diào)味品C.使用過(guò)量添加劑D.使用過(guò)期原料9.下列哪種儲(chǔ)存方法適用于中式面點(diǎn)？A.常溫儲(chǔ)存B.冷藏儲(chǔ)存C.沸水浸泡D.酒精消毒10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料屬于高纖維原料？A.小麥粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐四、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)能力的掌握程度，包括新口味、新形態(tài)、新搭配等方面的知識(shí)。1.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不屬于口味創(chuàng)新？A.結(jié)合現(xiàn)代食材B.采用傳統(tǒng)制作工藝C.引入國(guó)際風(fēng)味D.使用新型調(diào)味品2.在設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種形態(tài)不屬于新形態(tài)？A.傳統(tǒng)圓形B.異形創(chuàng)新C.三維立體D.透明面點(diǎn)3.以下哪種搭配不屬于中式面點(diǎn)的新搭配？A.面點(diǎn)與水果B.面點(diǎn)與海鮮C.面點(diǎn)與蔬菜D.面點(diǎn)與糖果4.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不屬于新型食材？A.薯類(lèi)B.豆類(lèi)C.玉米D.小麥5.設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不屬于形態(tài)創(chuàng)新？A.使用模具成型B.創(chuàng)造幾何圖形C.采用手工捏塑D.保留傳統(tǒng)形態(tài)6.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種調(diào)味品不屬于新型調(diào)味品？A.芥末B.酸辣醬C.花生醬D.醬油7.創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不屬于口味創(chuàng)新？A.結(jié)合地方特色B.運(yùn)用傳統(tǒng)工藝C.引入現(xiàn)代元素D.創(chuàng)新制作手法8.設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種形態(tài)不屬于新形態(tài)？A.動(dòng)物造型B.植物造型C.人物造型D.傳統(tǒng)圓形9.在創(chuàng)新中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種原料不屬于新型食材？A.黑米B.薏仁C.紅豆D.小麥10.設(shè)計(jì)中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法不屬于形態(tài)創(chuàng)新？A.采用現(xiàn)代藝術(shù)手法B.創(chuàng)造抽象形態(tài)C.結(jié)合傳統(tǒng)文化D.保留傳統(tǒng)形態(tài)五、中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)要求：考察學(xué)生對(duì)中式面點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)的掌握程度，包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的知識(shí)。1.在進(jìn)行中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種方法不屬于常見(jiàn)調(diào)研方法？A.訪談法B.問(wèn)卷調(diào)查法C.觀察法D.購(gòu)買(mǎi)力調(diào)查法2.在產(chǎn)品定位方面，以下哪種策略不屬于中式面點(diǎn)產(chǎn)品定位策略？A.差異化策略B.市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者策略C.市場(chǎng)跟隨者策略D.低價(jià)策略3.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略中，以下哪種方法不屬于營(yíng)銷(xiāo)組合策略？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.促銷(xiāo)策略4.進(jìn)行中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種內(nèi)容不屬于調(diào)研內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)品分析C.市場(chǎng)趨勢(shì)D.企業(yè)內(nèi)部評(píng)估5.在產(chǎn)品定位方面，以下哪種策略不屬于中式面點(diǎn)產(chǎn)品定位策略？A.差異化策略B.市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者策略C.市場(chǎng)跟隨者策略D.優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品策略6.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略中，以下哪種方法不屬于營(yíng)銷(xiāo)組合策略？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.人力資源策略7.進(jìn)行中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種內(nèi)容不屬于調(diào)研內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)品分析C.市場(chǎng)趨勢(shì)D.企業(yè)財(cái)務(wù)狀況8.在產(chǎn)品定位方面，以下哪種策略不屬于中式面點(diǎn)產(chǎn)品定位策略？A.差異化策略B.市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者策略C.市場(chǎng)跟隨者策略D.高端定位策略9.在中式面點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)策略中，以下哪種方法不屬于營(yíng)銷(xiāo)組合策略？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.客戶服務(wù)策略10.進(jìn)行中式面點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種內(nèi)容不屬于調(diào)研內(nèi)容？A.消費(fèi)者需求B.競(jìng)品分析C.市場(chǎng)趨勢(shì)D.企業(yè)市場(chǎng)占有率本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)制作理論1.D解析：豆腐屬于豆制品，不屬于面粉類(lèi)原料，因此不是中式面點(diǎn)的常用原料。2.D解析：炒面屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)，而其他選項(xiàng)均屬于蒸制工藝。3.A解析：發(fā)面類(lèi)面點(diǎn)是指通過(guò)發(fā)酵工藝制作的面點(diǎn)，如饅頭、包子等。4.D解析：芝麻油屬于油脂類(lèi)調(diào)味品，而其他選項(xiàng)均為常用的調(diào)味品。5.D解析：意面屬于西式面點(diǎn)，不屬于中式面點(diǎn)中的傳統(tǒng)面點(diǎn)。6.D解析：豆腐粉屬于豆制品，不是發(fā)面原料，發(fā)面原料通常指能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的原料。7.A解析：麻花屬于油炸類(lèi)面點(diǎn)，而其他選項(xiàng)均屬于蒸制或煮制類(lèi)面點(diǎn)。8.C解析：烤饅頭屬于烤制工藝，烤面包和烤蛋糕屬于烘焙類(lèi)食品，烤包子屬于蒸制類(lèi)面點(diǎn)。9.D解析：水煮類(lèi)面點(diǎn)通常指通過(guò)水煮方式制作的面點(diǎn)，如麻辣燙、粥等。10.A解析：碳酸氫鈉（小蘇打）是一種常用的膨松劑，用于制作面點(diǎn)時(shí)能使面點(diǎn)更加松軟。二、中式面點(diǎn)制作實(shí)踐1.B解析：正確的操作順序應(yīng)該是先發(fā)酵面團(tuán)，然后分割面團(tuán)，接著搓圓，最后蒸制。2.B解析：制作包子時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，搟皮，最后包餡。3.B解析：制作餃子時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，搟皮，最后包餡。4.B解析：制作麻花時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，拉長(zhǎng)，揉搓，最后油炸。5.B解析：制作湯圓時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，包餡，最后煮制。6.B解析：制作面條時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搟皮，切條，最后煮制。7.B解析：制作粥時(shí)，應(yīng)該先煮米，加水，煮沸，加配料，最后煮制。8.B解析：制作花卷時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，搟皮，卷起，最后蒸制。9.B解析：制作餃子時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，搟皮，包餡，最后分割面團(tuán)。10.B解析：制作麻花時(shí)，應(yīng)該先分割面團(tuán)，然后搓圓，拉長(zhǎng)，揉搓，最后油炸。三、中式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1.D解析：花生屬于堅(jiān)果類(lèi)原料，不是中式面點(diǎn)的常用原料。2.C解析：使用過(guò)期原料會(huì)嚴(yán)重影響食品安全，不符合衛(wèi)生要求。