2025年食品安全試題

食品安全試題一、選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于肉類保鮮，防止細(xì)菌生長？（）[單選題]*A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.三聚氰胺D.吊白塊答案：A。原因：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能抑制微生物生長繁殖，常用于肉類等食品保鮮。而蘇丹紅是一種工業(yè)染料，三聚氰胺是非法添加于奶粉中的有害物質(zhì)，吊白塊是一種工業(yè)漂白劑，均不能用于食品保鮮。2.發(fā)芽的土豆不能食用是因?yàn)槠渲泻心姆N毒素？（）[單選題]*A.龍葵素B.黃曲霉素C.肉毒桿菌毒素D.河豚毒素答案：A。原因：土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，食用含有大量龍葵素的土豆會引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。黃曲霉素主要存在于霉變的花生等食物中，肉毒桿菌毒素多來自變質(zhì)肉類，河豚毒素存在于河豚體內(nèi)。3.下列哪種食品容易受到黃曲霉素污染？（）[單選題]*A.新鮮水果B.大米C.剛宰殺的豬肉D.新鮮蔬菜答案：B。原因：黃曲霉素容易在糧食作物如大米、玉米等儲存不當(dāng)，發(fā)生霉變時產(chǎn)生。新鮮水果、剛宰殺的豬肉和新鮮蔬菜通常不會產(chǎn)生黃曲霉素。4.以下關(guān)于食品安全的說法正確的是？（）[單選題]*A.有蟲眼的蔬菜一定是沒有農(nóng)藥殘留的B.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定是安全的C.顏色鮮艷的蘑菇一定有毒D.經(jīng)過高溫加熱的食物就一定安全答案：B。原因：保質(zhì)期是在規(guī)定的貯存條件下，保持食品品質(zhì)的期限，在保質(zhì)期內(nèi)的食品一般是安全的。有蟲眼的蔬菜可能在生長前期使用過農(nóng)藥，不能說明沒有農(nóng)藥殘留；顏色鮮艷的蘑菇不一定都有毒，很多可食用蘑菇顏色也很鮮艷；經(jīng)過高溫加熱的食物如果本身含有有害物質(zhì)（如變質(zhì)食物中的毒素），高溫也不一定能使其完全安全。5.以下哪種烹飪方式有助于減少食物中的細(xì)菌？（）[單選題]*A.涼拌B.腌制C.油炸D.清蒸答案：D。原因：清蒸時高溫水蒸氣可以殺死許多細(xì)菌。涼拌沒有經(jīng)過高溫殺菌過程，腌制主要是為了保存食物和增添風(fēng)味，不能有效減少細(xì)菌，油炸雖然高溫但食物內(nèi)部可能存在細(xì)菌未被完全殺滅的情況。6.下列哪種行為不符合食品安全要求？（）[單選題]*A.購買有正規(guī)生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期的食品B.生熟食物分開存放和處理C.吃不完的飯菜放在冰箱里冷藏數(shù)天后繼續(xù)食用D.在正規(guī)超市購買食品答案：C。原因：吃不完的飯菜在冰箱冷藏數(shù)天后可能已經(jīng)滋生了大量細(xì)菌和微生物，繼續(xù)食用可能會引起食物中毒等健康問題。購買正規(guī)廠家和生產(chǎn)日期的食品、生熟分開、在正規(guī)超市購買食品都是符合食品安全要求的做法。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括以下哪項內(nèi)容？（）[單選題]*A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求C.食品的價格范圍D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：C。原因：食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注食品本身的安全性、添加劑使用、標(biāo)識以及生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生等方面，而食品的價格范圍不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范疇。8.以下哪些是可能導(dǎo)致食物中毒的原因？（）[多選題]*A.食用了被細(xì)菌污染的食物B.食用了含有毒有害物質(zhì)的食物C.食物過敏D.過量食用某一種食物答案：AB。原因：食用被細(xì)菌污染（如沙門氏菌污染的肉類）或者含有毒有害物質(zhì)（如發(fā)芽土豆中的龍葵素）的食物會導(dǎo)致食物中毒。食物過敏是個體對特定食物的免疫反應(yīng)，不屬于食物中毒。過量食用某一種食物可能導(dǎo)致身體不適，但不是食物中毒的原因。9.關(guān)于食品中的轉(zhuǎn)基因成分，以下說法正確的是？（）[單選題]*A.轉(zhuǎn)基因食品一定對人體有害B.轉(zhuǎn)基因食品不需要標(biāo)識C.轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高作物的抗病蟲害能力D.所有國家都禁止轉(zhuǎn)基因食品答案：C。原因：轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以將抗病蟲害等優(yōu)良基因?qū)胱魑镏?，從而提高作物的抗病蟲害能力。目前并沒有科學(xué)證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品一定對人體有害；在很多國家和地區(qū)，轉(zhuǎn)基因食品是需要標(biāo)識的；并不是所有國家都禁止轉(zhuǎn)基因食品，部分國家允許其生產(chǎn)和銷售。10.以下哪種食物在加工過程中最容易受到微生物污染？（）[單選題]*A.罐頭食品B.速凍水餃C.新鮮牛奶D.干木耳答案：C。原因：新鮮牛奶富含營養(yǎng)物質(zhì)，在采集、運(yùn)輸和加工過程中如果沒有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，很容易受到微生物污染。罐頭食品經(jīng)過高溫殺菌密封，速凍水餃加工過程中也有相應(yīng)的衛(wèi)生控制，干木耳由于水分含量低不利于微生物生長。11.在購買肉類時，以下哪種特征表明肉類可能不新鮮？（）[單選題]*A.肉色鮮紅，有光澤B.有彈性C.有輕微的氨味D.表面微干答案：C。原因：新鮮的肉類應(yīng)該沒有異味，有輕微氨味可能表示肉類已經(jīng)開始變質(zhì)，肉色鮮紅有光澤、有彈性、表面微干都是新鮮肉類的特征。12.以下關(guān)于食品包裝的說法錯誤的是？（）[單選題]*A.食品包裝可以防止食品受到污染B.包裝材料應(yīng)符合食品安全要求C.食品包裝上的信息可有可無D.真空包裝可以延長食品的保