食品安全培訓(xùn)考核試題及答案

食品安全培訓(xùn)考核試題及答案

一、選擇題（總共14道題，每題5分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價

A.食品安全自查（正確笞案）

B.食品銷毀

C.食品生產(chǎn)

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、

（）等措施，防止其再次流入市場.

A.銷毀有案）

B.貼標(biāo)

C隔離

3.（）是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)

A.食品安全自查

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)（I

C.食品安全追溯體系

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立

（），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生

產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系.

A.食品安全自查

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全追溯體系（工―案）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全

（），對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活

動.

A.食品安全管理制度（正確答W）

B.食品安全自查

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

6.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）證或者其他合格證明

A.食品流通許可證

B.食品出廠檢驗合格（ll'r'.?-->-）

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

7.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù).、

A.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果（口A?一）

B.食品安全管理制度

C.食品安全追溯體系

8.

（）由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)

院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號.

A.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（止隔冷冬）

C.食品安全省級標(biāo)準(zhǔn)

9.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查

（）,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品.

A.庫存食品（正確答完）

B.生產(chǎn)原料

C.過期食品

10.國家建立（）

制度是食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

和消費者，并記錄召回和通知情況.

A.食品流通

B.食品生產(chǎn)

C食品召回卬仙洛案）

11.

收貨時，檢查冷凍產(chǎn)品的運輸溫度記錄要求為:裝車前車廂遇冷溫度達(dá)到℃

方可裝貨，發(fā)車前必須確認(rèn)車席溫度達(dá)到℃,運輸過程車廂溫度必須保持

℃,運輸過程中，車廂溫度超過_______℃以上的時間不能超過一個小

時.（）

A.0,-18,<-12,-12,2

B.-12,-18,<-12,-12.2（正確答案）

C.-12,-18,<-12,-12.4

12.

收貨時，檢查冷藏產(chǎn)品的運輸溫度記錄要求為:裝車前車［相遇冷溫度達(dá)到

C方可裝貨，發(fā)車前必須確認(rèn)車廂溫度達(dá)到℃,運輸過程車廂溫度必須

保持在。品（）

A.0-5

B.1-5

C.0-6

13.星巴克常規(guī)的冷鏈溫度類型有以下2種:冷藏（）和冷凍（）

A.1℃~5cW18C（正確答案）

B.0℃-5℃;<-18℃

C.1℃-5℃;<-12℃

14.冷鏈產(chǎn)品配送到門店的要求，冷凍產(chǎn)品預(yù)冷溫度目標(biāo)值（），允許發(fā)車溫度

（）

A.<-12℃;<-18℃

B.<-12℃;<-12℃

C.<0℃;912℃（正確答案）

二、判斷題（總共6道題，每題5分）

15.

屬于星巴克的產(chǎn)品或者有星巴克標(biāo)識的產(chǎn)品，不管是拒收還是封存，都不能讓送貨

人員隨意處理或者拿走需要暫時封存無法入庫的要加貼明顯標(biāo)識需要立即處理的，

要由DHL或者授權(quán)的第三方來處理，送貨人員沒有權(quán)限處理星巴克產(chǎn)品.

對（正確答案）

錯

16.

對于不符合讓步接收標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，若全程運輸時間小于2小時的，可以檢測其產(chǎn)品

溫度。必須使用經(jīng)校準(zhǔn)的溫度計測量產(chǎn)品溫度并記錄（溫度計插在兩個產(chǎn)品的包裝

中間，注意不得破壞最終售賣包裝.產(chǎn)品溫度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的（冷凍二-12℃

冷藏>5℃）則此批產(chǎn)品可以讓步接收，否則，產(chǎn)品應(yīng)被拒收.（）

對

錯（

17.

發(fā)現(xiàn)任何不符合冷鏈運輸標(biāo)準(zhǔn)情況時，配送中心應(yīng)根據(jù)冷鏈標(biāo)準(zhǔn)要求判定產(chǎn)品的讓

步接收或拒收，并在2小時內(nèi)通知一星巴克QA/SCO同時填寫〈產(chǎn)品異常情況報告單〉

描述事件基本情況，以及涉及的產(chǎn)品品種和數(shù)量等.

對（「確答案）

錯

18.

任何不符合冷鏈運輸標(biāo)準(zhǔn)情況時，倉庫必須要求當(dāng)值送貨司當(dāng)面確認(rèn)TR數(shù)據(jù)的真

實性。之后司機(jī)可隨意離開倉庫.（）

對

錯（」二確答案）