2025年葡萄酒品鑒與釀造職業(yè)技能中級考試模擬試卷（含考試技巧解析）

2025年葡萄酒品鑒與釀造職業(yè)技能中級考試模擬試卷（含考試技巧解析）一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不是葡萄酒釀造過程中的主要階段？A.發(fā)酵B.發(fā)泡C.壓榨D.澄清2.葡萄酒中，酸度的主要來源是？A.葡萄皮B.葡萄汁C.糖分D.酵母3.下列哪一種葡萄酒屬于白葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.西拉4.葡萄酒陳年的過程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的？A.酒液變渾濁B.酒液變色C.酒液變稠D.酒液變稀5.下列哪種葡萄品種適合釀造干型葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.西拉6.葡萄酒釀造過程中，下列哪種酵母最適合低溫發(fā)酵？A.葡萄皮酵母B.葡萄汁酵母C.澄清酵母D.發(fā)泡酵母7.葡萄酒陳年的過程中，以下哪種現(xiàn)象是不良的？A.酒液變渾濁B.酒液變色C.酒液變稠D.酒液變稀8.下列哪種葡萄酒屬于甜型葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.霞珠9.葡萄酒釀造過程中，以下哪種操作可以降低酒液中的酒精含量？A.加熱B.冷卻C.攪拌D.壓榨10.下列哪種葡萄酒屬于紅葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.霞多麗D.西拉二、判斷題（每題2分，共20分）1.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵是唯一需要的階段。（）2.葡萄酒陳年的過程中，酒液會逐漸變稠。（）3.葡萄酒釀造過程中，酸度是決定酒體口感的關(guān)鍵因素。（）4.葡萄酒陳年的過程中，酒液會逐漸變稀。（）5.葡萄酒釀造過程中，酵母的作用是將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。（）6.葡萄酒釀造過程中，壓榨是提高酒液酸度的關(guān)鍵操作。（）7.葡萄酒陳年的過程中，酒液會逐漸變色。（）8.葡萄酒釀造過程中，澄清是提高酒液透明度的關(guān)鍵操作。（）9.葡萄酒陳年的過程中，酒液會逐漸變渾濁。（）10.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵過程中，酵母會產(chǎn)生二氧化碳。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述葡萄酒釀造過程中，如何控制發(fā)酵溫度對酒體口感的影響。2.簡述葡萄酒陳年過程中，酒液變色的原因及其對酒體口感的影響。3.簡述葡萄酒釀造過程中，如何選擇合適的葡萄品種進(jìn)行釀造。五、論述題（20分）論述葡萄酒釀造過程中，如何通過調(diào)整發(fā)酵過程中的參數(shù)來提高酒體的香氣和口感。六、案例分析題（30分）案例分析：某葡萄酒釀造廠在釀造霞多麗白葡萄酒時，發(fā)現(xiàn)酒液中的酸度過高，導(dǎo)致口感過于尖銳。請分析原因并提出相應(yīng)的解決措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析：葡萄酒釀造過程中的主要階段包括發(fā)酵、壓榨、澄清等，發(fā)泡并不是釀造過程中的階段。2.B解析：葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄汁，葡萄皮中的酸度相對較低。3.C解析：霞多麗是一種白葡萄品種，常用于釀造白葡萄酒。4.B解析：葡萄酒陳年過程中，酒液變色是正?，F(xiàn)象，通常是由于單寧和色素的氧化作用。5.C解析：霞多麗葡萄品種適合釀造干型葡萄酒，因為它具有較高的酸度和較低的自然糖分。6.B解析：葡萄汁酵母適合低溫發(fā)酵，因為它們在較低溫度下能夠保持活性。7.A解析：酒液變渾濁通常是由于微生物污染或沉淀物，是不良現(xiàn)象。8.D解析：霞珠是一種紅葡萄品種，不屬于甜型葡萄酒。9.B解析：通過冷卻可以減緩發(fā)酵速度，從而降低酒液中的酒精含量。10.A解析：赤霞珠是一種紅葡萄品種，常用于釀造紅葡萄酒。二、判斷題1.×解析：葡萄酒釀造過程中，除了發(fā)酵，還包括壓榨、澄清、陳年等階段。2.×解析：葡萄酒陳年過程中，酒液不會逐漸變稠，而是可能變稠的是酒泥。3.√解析：酸度是葡萄酒口感的重要組成部分，影響酒的平衡和清新度。4.×解析：葡萄酒陳年過程中，酒液不會逐漸變稀，而是可能變稀的是酒精度。5.√解析：酵母在發(fā)酵過程中將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，是釀造葡萄酒的關(guān)鍵。6.×解析：壓榨是提取葡萄汁的過程，不是提高酒液酸度的關(guān)鍵操作。7.√解析：酒液變色是葡萄酒陳年過程中的正常現(xiàn)象，通常是由于單寧和色素的氧化。8.√解析：澄清是去除酒液中懸浮物和沉淀物的過程，可以提高酒液的透明度。9.×解析：酒液變渾濁通常是由于微生物污染或沉淀物，不是酒液變稀。10.√解析：酵母在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，這是發(fā)酵過程中的一個副產(chǎn)品。四、簡答題1.解析：控制發(fā)酵溫度可以通過使用冷卻系統(tǒng)或加熱系統(tǒng)來實現(xiàn)。低溫發(fā)酵可以保持葡萄品種的特有香氣，而高溫發(fā)酵可能導(dǎo)致香氣損失。適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢源龠M(jìn)酵母的活性，同時避免過度發(fā)酵導(dǎo)致口感粗糙。2.解析：酒液變色通常是由于單寧和色素與氧氣接觸后發(fā)生氧化反應(yīng)。這可能導(dǎo)致酒液顏色變深，但不會對口感產(chǎn)生負(fù)面影響。適當(dāng)?shù)淖兩梢栽黾泳企w的復(fù)雜性和陳年潛力。3.解析：選擇合適的葡萄品種需要考慮葡萄品種的酸度、糖分、單寧含量等因素。不同的葡萄品種適合釀造不同類型的葡萄酒，如酸度高的品種適合釀造干型葡萄酒，而糖分高的品種適合釀造甜型葡萄酒。五、論述題解析：通過調(diào)整發(fā)酵過程中的參數(shù)，如溫度、pH值、糖分濃度等，可以影響酒體的香氣和口感。例如，降低溫度可以減緩發(fā)酵速度，保留更多葡萄品種的香氣；調(diào)整pH值可以影響酵母的活性，從而影響酒體的酸度；控制糖分濃度可以影響酒體的甜度和酒精度。六、