2025年咖啡師職業(yè)技能認證考試模擬試題集：咖啡制作與門店運營實操技巧

2025年咖啡師職業(yè)技能認證考試模擬試題集：咖啡制作與門店運營實操技巧一、選擇題要求：根據所學咖啡制作理論，選擇最符合題意的答案。1.下列哪一種咖啡豆品種最適合制作濃縮咖啡？A.阿拉比卡（Arabica）B.羅布斯塔（Robusta）C.萊皮斯（Lypso）D.肯尼亞（Kenyan）2.咖啡豆烘焙程度對咖啡風味的影響，以下哪個描述是正確的？A.深烘焙豆通常具有更高的咖啡因含量B.淺烘焙豆具有更濃郁的果香和花香C.中烘焙豆口感平衡，適合大多數(shù)咖啡愛好者D.烘焙程度對咖啡因含量沒有影響3.以下哪項不是影響咖啡口感的因素？A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.水溫D.咖啡豆的新鮮度4.在咖啡制作過程中，下列哪種設備主要用于磨豆？A.滴濾壺B.法式壓濾壺C.膠囊機D.磨豆機5.咖啡制作過程中，以下哪項操作會導致咖啡口感變差？A.使用新鮮咖啡豆B.控制水溫在90-96℃之間C.確保磨豆粒度均勻D.過濾時壓力過大二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確，并說明理由。1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（對/錯）理由：____________________2.磨豆粒度越細，咖啡口感越濃郁。（對/錯）理由：____________________3.咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡口感越好。（對/錯）理由：____________________4.在咖啡制作過程中，磨豆機的清潔工作非常重要。（對/錯）理由：____________________5.法式壓濾壺的過濾效果比滴濾壺好。（對/錯）理由：____________________三、填空題要求：根據所學知識，填寫下列空白。1.咖啡豆品種主要分為________和________兩大類。2.咖啡豆烘焙程度分為________、________、________、________和________五種。3.咖啡制作過程中，磨豆機的________和________對咖啡口感有重要影響。4.咖啡制作過程中，控制________和________對咖啡口感至關重要。5.咖啡豆的新鮮度可以通過________和________來判斷。四、簡答題要求：簡要回答以下問題，每個問題不超過200字。1.簡述咖啡豆烘焙過程中的化學變化。2.解釋咖啡豆品種對咖啡風味的影響。3.說明咖啡制作過程中，如何通過調整磨豆粒度來影響咖啡口感。五、論述題要求：論述以下問題，不少于300字。1.論述咖啡制作過程中，如何通過控制水溫來保證咖啡品質。2.分析咖啡店門店運營中，顧客服務的重要性及其對店鋪的影響。六、案例分析題要求：根據以下案例，回答提出的問題。案例：某咖啡店推出了一款名為“巧克力榛子拿鐵”的新品，但銷量不佳。問題：1.分析這款新品銷量不佳的原因可能有哪些？2.提出至少兩種改進措施，以提高這款新品的銷量。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.阿拉比卡（Arabica）解析：阿拉比卡咖啡豆通常具有更細膩、酸度較高的風味，適合制作濃縮咖啡。2.C.中烘焙豆口感平衡，適合大多數(shù)咖啡愛好者解析：中烘焙豆能夠平衡酸度和苦味，適合大多數(shù)人的口味。3.D.咖啡豆的新鮮度對咖啡口感沒有影響解析：咖啡豆的新鮮度直接影響咖啡的口感，新鮮度越高，咖啡風味越佳。4.D.磨豆機解析：磨豆機是將咖啡豆磨成合適粒度的設備，是咖啡制作過程中的關鍵設備。5.D.過濾時壓力過大解析：過濾時壓力過大可能導致咖啡口感苦澀，影響整體風味。二、判斷題1.錯理由：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量越低，但并不意味著咖啡因含量會減少。2.錯理由：磨豆粒度越細，咖啡口感可能會更細膩，但過細的粒度會導致咖啡口感苦澀。3.錯理由：咖啡制作過程中，水溫過高會導致咖啡口感苦澀，水溫過低則可能導致咖啡口感淡薄。4.對理由：磨豆機的清潔工作可以防止咖啡豆受到污染，保證咖啡品質。5.錯理由：法式壓濾壺和滴濾壺的過濾效果取決于咖啡粉的粒度和咖啡機的設置，不能簡單比較。三、填空題1.阿拉比卡、羅布斯塔2.淺烘焙、中淺烘焙、中烘焙、深烘焙、極深烘焙3.粒度、均勻度4.水溫、磨豆粒度5.顆粒大小、顏色四、簡答題1.咖啡豆烘焙過程中的化學變化包括：水分蒸發(fā)、糖分焦化、蛋白質變性、油脂氧化等。這些變化使得咖啡豆的顏色、香氣和口感發(fā)生變化。2.咖啡豆品種對咖啡風味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：品種的酸度、苦味、果香、花香等。不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點，影響咖啡的整體口感。3.通過調整磨豆粒度可以影響咖啡口感，具體如下：-粒度越細，咖啡口感越細膩，但可能導致咖啡口感苦澀。-粒度越粗，咖啡口感越濃郁，但可能導致咖啡口感淡薄。-粒度均勻，咖啡口感平衡。五、論述題1.咖啡制作過程中，控制水溫對保證咖啡品質至關重要。具體如下：-水溫過高會導致咖啡口感苦澀，因為咖啡中的苦味物質會過度提取。-水溫過低會導致咖啡口感淡薄，因為咖啡中的香氣物質和苦味物質提取不足。-控制水溫在90-96℃之間，可以保證咖啡的香氣、口感和品質。2.顧客服務在咖啡店門店運營中具有重要性，具體如下：-優(yōu)質的服務可以提升顧客滿意度，增加回頭客。-顧客服務是咖啡店品牌形象的重要組成部分。-顧客服務可以提升咖啡店的競爭力，吸引更多顧客。六、案例分析題1.這款新品銷量不佳的原因可能有：-新品口味不符合大多數(shù)顧客的口味。-新品定價過高。-新品宣傳不到位