2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題附參考答案（三套）

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（一）選擇題（每題[X]分，共[X]分）以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.黃瓜人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇對(duì)于一個(gè)成年人，每天推薦的飲水量是（）A.500-800mlB.800-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白面包B.燕麥片C.饅頭D.西瓜兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素EB.硒C.鋅D.磷下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸食品中可能存在的化學(xué)性危害不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.寄生蟲(chóng)D.重金屬污染判斷題（每題[X]分，共[X]分）所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）孕婦在懷孕期間需要增加各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，尤其是鈣和鐵。（）食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免食用含有食品添加劑的食品。（）膳食纖維可以被人體消化吸收，為人體提供能量。（）老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高，所以需要更多的能量。（）運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以促進(jìn)肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)。（）綠色蔬菜中富含維生素C和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素。（）高溫油炸食品會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）只要每天吃足夠多的食物，就可以滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。（）簡(jiǎn)答題（每題[X]分，共[X]分）請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食寶塔的主要內(nèi)容及其意義。簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。如何合理安排一日三餐？簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)及常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型。請(qǐng)列舉出5種富含維生素C的食物。案例分析題（每題[X]分，共[X]分）案例一：某社區(qū)開(kāi)展了一次居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分居民存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因，并提出相應(yīng)的改善建議。案例二：李先生，45歲，體重85kg，身高175cm，平時(shí)喜歡吃肉類(lèi)、油炸食品，很少吃蔬菜水果，缺乏運(yùn)動(dòng)。體檢結(jié)果顯示他的血壓、血脂偏高。請(qǐng)為李先生制定一份合理的飲食計(jì)劃和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃，幫助他改善健康狀況。案例三：某幼兒園的食譜中，一周內(nèi)有五天早餐都提供了油條和豆?jié){。請(qǐng)分析這份食譜存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。論述題（每題[X]分，共[X]分）論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性疾病。請(qǐng)闡述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中的作用和職責(zé)。結(jié)合實(shí)際情況，談?wù)勅绾卧趯W(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育工作。參考答案選擇題參考答案答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速為機(jī)體供能。答案：C。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成模式與人體接近，易于被人體吸收利用；大米主要提供碳水化合物；蘋(píng)果和黃瓜蛋白質(zhì)含量較低。答案：A。人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成障礙，引起夜盲癥。答案：C。鈣是骨骼的主要組成成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要；鐵是血紅蛋白的重要組成成分；鋅參與多種酶的合成和代謝；碘是甲狀腺激素的重要原料。答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，無(wú)法提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和膽固醇等。答案：C。對(duì)于成年人，每天推薦的飲水量是1500-1700ml，以維持正常的生理代謝。答案：B。燕麥片屬于低GI食物，在胃腸道中消化吸收相對(duì)緩慢，引起血糖上升的速度較為平緩；白面包、饅頭和西瓜均屬于高GI食物。答案：C。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等具有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。答案：B。亞油酸屬于必需脂肪酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲?。挥退?、硬脂酸和棕櫚酸均為非必需脂肪酸。答案：C。寄生蟲(chóng)屬于生物性危害，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染屬于食品中可能存在的化學(xué)性危害。判斷題參考答案答案：×。部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，維生素K可由腸道細(xì)菌合成。答案：×。脂肪攝入過(guò)多不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)增加心血管疾病、高血壓等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。答案：√。孕婦在懷孕期間，胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鈣和鐵，孕婦需要增加各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量以滿(mǎn)足自身和胎兒的需求。答案：×。合理使用的食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)是安全的，且部分食品添加劑有助于改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。答案：×。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。答案：×。老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低，所需的能量也相對(duì)較少。答案：√。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可為肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)提供原料，有助于促進(jìn)肌肉的恢復(fù)和增長(zhǎng)。答案：√。綠色蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素以及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。答案：√。高溫油炸食品過(guò)程中，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，同時(shí)還可能產(chǎn)生如丙烯酰胺等有害物質(zhì)。答案：×。雖然通過(guò)合理飲食可以滿(mǎn)足人體大部分營(yíng)養(yǎng)素的需求，但在某些特殊情況下，如孕婦、老年人、素食者等，可能需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。簡(jiǎn)答題參考答案1.膳食寶塔的主要內(nèi)容及其意義主要內(nèi)容：膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)。底層是谷薯類(lèi)，每人每天應(yīng)攝入250-500g，是能量的主要來(lái)源；第二層是蔬菜水果類(lèi)，蔬菜每天應(yīng)攝入300-500g，水果200-350g，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；第三層是畜禽魚(yú)蛋類(lèi)，每天應(yīng)攝入120-200g，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；第四層是奶豆類(lèi)，奶類(lèi)及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果類(lèi)25-35g，補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；頂層是油和鹽，油25-30g，鹽不超過(guò)5g。意義：直觀地展示了合理膳食的基本構(gòu)成和食物比例，指導(dǎo)居民合理搭配食物，均衡營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩相關(guān)疾病，促進(jìn)健康。1.蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的重要成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質(zhì)組成，同時(shí)也用于組織的修復(fù)和更新。調(diào)節(jié)生理功能：參與體內(nèi)多種生理活性物質(zhì)的構(gòu)成，如酶、激素、抗體等，酶參與物質(zhì)代謝的催化，激素調(diào)節(jié)生理功能，抗體抵御病原體入侵。提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可氧化分解供能，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4kcal能量。1.合理安排一日三餐早餐：提供全天能量的30%左右，應(yīng)包含碳水化合物、蛋白質(zhì)和適量脂肪，保證營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化，如全麥面包、雞蛋、牛奶搭配一份水果。午餐：提供全天能量的40%左右，是一天中營(yíng)養(yǎng)的重點(diǎn)，要有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物和豐富的蔬菜，如米飯搭配魚(yú)肉、蔬菜沙拉。晚餐：提供全天能量的30%左右，不宜過(guò)于油膩和豐盛，以清淡易消化為主，避免攝入過(guò)多熱量，如小米粥、豆腐和清炒時(shí)蔬。1.食物中毒的特點(diǎn)及常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物；潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有大量患者同時(shí)發(fā)病；臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主；人與人之間無(wú)傳染性；停止食用有毒食物后，發(fā)病很快停止。常見(jiàn)類(lèi)型：細(xì)菌性食物中毒，如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等引起，是最常見(jiàn)的食物中毒類(lèi)型；真菌及其毒素食物中毒，如霉變甘蔗中毒；動(dòng)物性食物中毒，如河豚魚(yú)中毒；植物性食物中毒，如四季豆中毒；化學(xué)性食物中毒，如亞硝酸鹽中毒。1.5種富含維生素C的食物：獼猴桃、鮮棗、草莓、青椒、檸檬。案例分析題參考答案1.案例一原因分析：營(yíng)養(yǎng)缺乏可能是由于居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，如蔬菜水果攝入不足導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏；部分貧困地區(qū)可能因食物供應(yīng)有限，無(wú)法滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求；不良飲食習(xí)慣，如挑食、偏食也會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要是因?yàn)榫用駭z入過(guò)多高熱量、高脂肪、高糖的食物，如快餐、油炸食品等；同時(shí)，體力活動(dòng)不足，能量消耗減少，導(dǎo)致多余的能量以脂肪形式儲(chǔ)存，引發(fā)肥胖等營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題。改善建議：開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高居民對(duì)合理膳食的認(rèn)識(shí)；推廣平衡膳食模式，倡導(dǎo)居民增加蔬菜水果、全谷物等食物的攝入，減少高熱量、高脂肪食物的消費(fèi)；鼓勵(lì)居民增加體育鍛煉，每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)；對(duì)于貧困地區(qū)，可通過(guò)政府補(bǔ)貼、社區(qū)支持等方式改善食物供應(yīng)。1.案例二飲食計(jì)劃：控制總能量攝入，根據(jù)李先生的身高體重計(jì)算其能量需求，適當(dāng)減少熱量攝入以達(dá)到減重目的。增加蔬菜水果的攝入，每天至少500g蔬菜和200g水果，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的供給。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)等，減少肉類(lèi)尤其是肥肉的攝入，避免油炸食品。主食以全谷物和粗糧為主，如燕麥、糙米等，減少精制米面的攝入。控制油鹽攝入，油每天不超過(guò)25g，鹽不超過(guò)5g。運(yùn)動(dòng)計(jì)劃：每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，每次運(yùn)動(dòng)30分鐘以上。增加力量訓(xùn)練，如俯臥撐、仰臥起坐、啞鈴練習(xí)等，每周2-3次，有助于增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率。1.案例三存在問(wèn)題：油條屬于高溫油炸食品，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，且含有較多油脂和熱量，長(zhǎng)期食用不利于幼兒健康；一周內(nèi)五天早餐都提供油條和豆?jié){，食物種類(lèi)單一，不能滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，缺乏蔬菜水果、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。改進(jìn)措施：減少油條的供應(yīng)頻率，可改為每周1-2次。增加食物種類(lèi)，如搭配雞蛋、全麥面包、蔬菜沙拉等，保證早餐營(yíng)養(yǎng)均衡；提供多種類(lèi)型的飲品，如牛奶、酸奶等，豐富幼兒的飲食選擇。論述題參考答案1.營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及通過(guò)合理膳食預(yù)防慢性疾病關(guān)系：不合理的營(yíng)養(yǎng)攝入是慢性疾病發(fā)生發(fā)展的重要危險(xiǎn)因素。例如，高鹽飲食與高血壓密切相關(guān)，過(guò)多的鈉攝入會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，升高血壓；高脂肪、高膽固醇飲食會(huì)引起血脂異常，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而引發(fā)冠心病、腦卒中等心血管疾??；高糖飲食及能量攝入過(guò)多而消耗不足，易導(dǎo)致肥胖，肥胖又是糖尿病、高血壓等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素。預(yù)防措施：合理控制能量攝入，保持健康體重，避免肥胖。均衡膳食，增加蔬菜水果的攝入，它們富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，有助于降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；選擇全谷物和粗糧，減少精制米面的攝入，有利于控制血糖。控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，如深海魚(yú)類(lèi)中的ω-3脂肪酸；減少鹽的攝入，采用低鹽飲食，可降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。戒煙限酒，減少不良生活習(xí)慣對(duì)健康的影響。1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中的作用和職責(zé)作用：公共營(yíng)養(yǎng)師能夠?yàn)樯鐓^(qū)居民提供專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和指導(dǎo)，提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，幫助居民建立健康的生活方式和飲食習(xí)慣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生；通過(guò)對(duì)社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)社區(qū)存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并制定針對(duì)性的解決方案，促進(jìn)社區(qū)居民的整體健康。職責(zé)：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，了解居民的膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)狀況和健康需求；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，通過(guò)舉辦講座、發(fā)放宣傳資料等方式，向居民普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；為社區(qū)居民提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和指導(dǎo)，如為孕婦、老年人、慢性病患者等特殊人群制定合理的飲食計(jì)劃；協(xié)助社區(qū)制定營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策和規(guī)劃，推動(dòng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展；與其他部門(mén)合作，共同改善社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，如參與社區(qū)食堂的營(yíng)養(yǎng)管理，確保提供健康的飲食。1.在學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育工作課程設(shè)置：將營(yíng)養(yǎng)教育納入學(xué)校課程體系，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的特點(diǎn)，編寫(xiě)適合的營(yíng)養(yǎng)教材，系統(tǒng)地向?qū)W生傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，如食物的分類(lèi)、各種營(yíng)養(yǎng)素的作用、合理膳食的原則等。師資培訓(xùn)：加強(qiáng)對(duì)學(xué)校教師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，提高教師的營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)能力，使教師能夠在日常教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。實(shí)踐活動(dòng)：開(kāi)展多樣化的實(shí)踐活動(dòng)，如組織學(xué)生參觀農(nóng)場(chǎng)、食品加工廠，了解食物的來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程；舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽、烹飪比賽等活動(dòng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度；設(shè)立學(xué)校營(yíng)養(yǎng)角，展示營(yíng)養(yǎng)知識(shí)海報(bào)、模型等，營(yíng)造良好的營(yíng)養(yǎng)教育氛圍。家校合作：通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校等方式，向家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，引導(dǎo)家長(zhǎng)樹(shù)立正確的飲食觀念，與學(xué)校共同關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康，為學(xué)生提供健康的家庭飲食環(huán)境2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（二）填空題人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括（）、（）、（）、維生素、礦物質(zhì)和水。（）是人體能量的主要來(lái)源，每克可供能約（）千卡。維生素可分為（）溶性維生素和（）溶性維生素兩大類(lèi)。其中，（）溶性維生素包括維生素A、D、E、K等，在食物中常與（）共同存在。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于（）和（）中，其生理功能包括維持骨骼和牙齒的（）、參與神經(jīng)肌肉的（）等。蛋白質(zhì)的基本組成單位是（），根據(jù)其在人體內(nèi)能否合成，可分為（）氨基酸和（）氨基酸。（）是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量一般在（）左右，且氨基酸組成與人體需要接近，利用率較高。膳食纖維根據(jù)其水溶性可分為（）膳食纖維和（）膳食纖維，前者主要包括（）等，后者主要包括（）等。膳食纖維的生理功能包括（）、（）、（）等。中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分（）層，從底層到頂層分別為（）、（）、（）、（）、（）。食物的能量來(lái)源主要是（）、（）和（），它們?cè)隗w內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化分解釋放能量，其中（）是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。孕婦孕期體重增長(zhǎng)過(guò)多易導(dǎo)致（）、（）等問(wèn)題，而體重增長(zhǎng)不足則可能影響胎兒的（）和（）。單選題下列哪種食物含維生素C最多？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.草莓以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A.雞蛋B.大豆C.魚(yú)肉D.牛肉下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.白米飯B.全麥面包C.燕麥片D.饅頭中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的食鹽量不超過(guò)（）克。A.3B.5C.6D.8孕期蛋白質(zhì)的推薦攝入量在非孕基礎(chǔ)上，孕中期增加（）克/天，孕晚期增加（）克/天。A.15，20B.20，25C.25，30D.30，35兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.碘以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制白糖B.白面粉C.糙米D.玉米糖漿多選題以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.蘋(píng)果B.燕麥C.西蘭花D.紅薯E.牛奶人體必需的微量元素包括（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘E.硒下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的有（）。是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的基本成分可提供能量參與體內(nèi)多種生理活動(dòng)缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降每天攝入量越多越好合理膳食的基本要求包括（）。食物多樣，谷類(lèi)為主多吃蔬菜水果和薯類(lèi)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食孕期的生理特點(diǎn)包括（）?；A(chǔ)代謝率增加血容量增加消化功能改變腎臟負(fù)擔(dān)加重激素水平變化下列哪些屬于老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)？（）蛋白質(zhì)需求量增加脂肪攝入量不宜過(guò)多對(duì)鈣的需求增加碳水化合物應(yīng)以復(fù)雜碳水化合物為主維生素供給要充足食物中毒的特點(diǎn)包括（）。潛伏期短發(fā)病與食物有關(guān)臨床癥狀相似人與人之間不傳染有明顯的季節(jié)性以下哪些屬于食品污染的種類(lèi)？（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染E.以上都是以下哪些食物搭配是合理的？（）A.豆腐與菠菜B.牛奶與雞蛋C.米飯與紅燒肉D.香蕉與酸奶E.海鮮與啤酒判斷題所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等，因此應(yīng)盡量避免攝入脂肪。（）只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，不需要考慮其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。（）中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天應(yīng)攝入12種以上食物，每周25種以上。（）孕期為了保證胎兒的營(yíng)養(yǎng)，孕婦應(yīng)盡量多吃，體重增長(zhǎng)越多越好。（）老年人由于消化功能減退，應(yīng)少吃富含膳食纖維的食物，以免引起消化不良。（）食物中毒一般都是由細(xì)菌引起的。（）食品添加劑對(duì)人體有害，應(yīng)盡量避免使用。（）血糖生成指數(shù)（GI）高的食物，在胃腸道內(nèi)消化吸收快，血糖升高速度快。（）運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水，以補(bǔ)充水分的丟失。（）簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥。請(qǐng)簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容及應(yīng)用原則。簡(jiǎn)述孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。簡(jiǎn)述老年人的膳食指南要點(diǎn)。簡(jiǎn)述食物中毒的分類(lèi)及預(yù)防措施。簡(jiǎn)述食品污染的來(lái)源及危害。簡(jiǎn)述如何合理選擇和搭配食物，以滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需求。簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，運(yùn)動(dòng)前后應(yīng)如何合理安排飲食？簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容及意義。論述題請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際生活，舉例說(shuō)明如何通過(guò)合理膳食來(lái)促進(jìn)健康，預(yù)防疾病。隨著生活水平的提高，肥胖問(wèn)題日益嚴(yán)重。請(qǐng)分析肥胖的原因，并從營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)方面提出預(yù)防和控制肥胖的措施。論述不同年齡段人群（兒童、青少年、成年人、老年人）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并根據(jù)這些特點(diǎn)制定相應(yīng)的膳食指導(dǎo)原則。食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注。請(qǐng)論述常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題有哪些，其產(chǎn)生的原因是什么，以及如何加強(qiáng)食品安全管理，保障公眾飲食安全。請(qǐng)論述營(yíng)養(yǎng)教育的重要性，并結(jié)合實(shí)際，提出開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的有效方法和途徑，以提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和健康意識(shí)。參考答案填空題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物碳水化合物，4脂，水，脂，脂肪骨骼，牙齒，結(jié)構(gòu)與強(qiáng)度，興奮和傳導(dǎo)氨基酸，必需，非必需動(dòng)物性食物和大豆及其制品，20%水溶性，水不溶性，果膠、樹(shù)膠、黏膠和部分半纖維素，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血膽固醇水平五，谷薯類(lèi)，蔬菜水果類(lèi)，畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)，大豆堅(jiān)果類(lèi)，油鹽類(lèi)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，碳水化合物妊娠期高血壓疾病、巨大兒，生長(zhǎng)發(fā)育、健康單選題1.D2.B3.D4.D5.A6.C7.B8.A9.A10.C多選題1.ACDE2.ABCD3.ABDE4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.BCDE8.ABCDE9.E10.BCD判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成和修復(fù)組織：是人體組織、器官的重要組成成分，參與細(xì)胞的更新與修復(fù)。調(diào)節(jié)生理功能：參與酶、激素、抗體等的合成，調(diào)節(jié)代謝、免疫等生理過(guò)程。提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，蛋白質(zhì)可氧化分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡能量。1.維生素C的生理功能及缺乏癥：生理功能：參與羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白合成；抗氧化，清除自由基；促進(jìn)鐵的吸收；參與膽固醇代謝等。缺乏癥：長(zhǎng)期缺乏可引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑、傷口愈合緩慢等。1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容及應(yīng)用原則：主要內(nèi)容：共分五層，底層為谷薯類(lèi)，是能量的主要來(lái)源；第二層為蔬菜水果類(lèi)，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；第三層為畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)；第四層為大豆堅(jiān)果類(lèi)；頂層為油鹽類(lèi)，應(yīng)控制攝入量。應(yīng)用原則：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果；適量攝入動(dòng)物性食物；常吃豆類(lèi)和奶類(lèi)；減少油鹽攝入；足量飲水，適量運(yùn)動(dòng)。1.孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：能量需求增加，以滿(mǎn)足孕婦自身代謝和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。蛋白質(zhì)攝入量增加，孕中期和孕晚期分別比非孕時(shí)增加15克/天和20克/天。礦物質(zhì)需求改變，如鈣、鐵、鋅、碘等的需求均增加，以滿(mǎn)足胎兒骨骼、造血等發(fā)育需求。維生素需求增加，尤其是維生素A、D、葉酸等，對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防出生缺陷至關(guān)重要。1.老年人的膳食指南要點(diǎn)：食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，保證充足的能量和膳食纖維攝入。多吃蔬菜水果，增加維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)的攝入。常吃適量的魚(yú)、禽、瘦肉、蛋類(lèi)和奶類(lèi)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，同時(shí)注意控制脂肪攝入。飲食清淡少鹽，控制油、鹽、糖的用量，預(yù)防高血壓、高血脂等慢性疾病。合理安排餐次，少量多餐，食物應(yīng)細(xì)軟易消化。1.食物中毒的分類(lèi)及預(yù)防措施：分類(lèi)：包括細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。預(yù)防措施：保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；防止食品受到污染；控制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖；高溫殺滅病原體；合理使用食品添加劑和化學(xué)物質(zhì)。1.食品污染的來(lái)源及危害：來(lái)源：生物性污染（微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等）、化學(xué)性污染（農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等）、物理性污染（雜物、放射性物質(zhì)等）。危害：導(dǎo)致食物中毒、感染性疾?。灰鹇灾卸?；具有致癌、致畸、致突變作用；影響食品的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.合理選擇和搭配食物，以滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需求：食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配，保證碳水化合物、膳食纖維等的攝入。多吃蔬菜水果，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的供給。適量攝入動(dòng)物性食物和大豆及其制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，補(bǔ)充鈣等營(yíng)養(yǎng)素。減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，控制脂肪和鈉的攝入。合理搭配不同種類(lèi)的食物，如葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配等，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率。1.運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，運(yùn)動(dòng)前后應(yīng)如何合理安排飲食：關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)為運(yùn)動(dòng)提供能量和物質(zhì)基礎(chǔ)，合理營(yíng)養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)；運(yùn)動(dòng)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝和需求，不同類(lèi)型的運(yùn)動(dòng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不同。運(yùn)動(dòng)前：1-3小時(shí)進(jìn)食，選擇易消化、富含碳水化合物的食物，避免高脂肪、高纖維食物，以免引起胃腸不適；運(yùn)動(dòng)前適量補(bǔ)充水分。運(yùn)動(dòng)中：少量多次補(bǔ)充水分，可選擇含電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料，以維持水鹽平衡；持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)，可適當(dāng)補(bǔ)充能量棒等。運(yùn)動(dòng)后：及時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)先補(bǔ)充碳水化合物，促進(jìn)肌糖原恢復(fù)；適量攝入蛋白質(zhì)，幫助修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，緩解疲勞。1.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容及意義：內(nèi)容：包括膳食調(diào)查、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等，了解人群的膳食攝入情況、身體營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)代謝水平。意義：了解不同人群的營(yíng)養(yǎng)狀況和存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為制定營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提供科學(xué)依據(jù)；監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)改善措施的效果；研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。論述題營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系及合理膳食促進(jìn)健康的措施：營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)，合理營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩都可能導(dǎo)致健康問(wèn)題。充足且均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入有助于維持身體正常的生理功能，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾?。欢L(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡，如缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素，可能導(dǎo)致貧血、佝僂病、夜盲癥等營(yíng)養(yǎng)缺乏??；營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩則易引發(fā)肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性非傳染性疾病。在實(shí)際生活中，通過(guò)合理膳食促進(jìn)健康可采取以下措施：首先，遵循食物多樣、谷類(lèi)為主的原則，保證每天攝入足夠的碳水化合物、膳食纖維等。如早餐可選擇全麥面包搭配牛奶和水果，午餐和晚餐主食可粗細(xì)搭配，如米飯與紅薯、玉米等。其次，多吃蔬菜水果，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入，每天蔬菜攝入量不少于300克，水果200-350克。再者，適量攝入動(dòng)物性食物和大豆及其制品，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，同時(shí)注意控制脂肪和膽固醇的攝入，如每周可吃2-3次魚(yú)類(lèi)，每天喝一杯牛奶，吃適量豆制品。此外，要減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，控制油、鹽、糖的用量，避免油炸、腌制等高鹽高油食物。肥胖的原因及預(yù)防和控制措施：肥胖的原因主要包括營(yíng)養(yǎng)因素和運(yùn)動(dòng)因素，以及其他因素如遺傳、內(nèi)分泌失調(diào)、生活方式等。在營(yíng)養(yǎng)方面，長(zhǎng)期能量攝入過(guò)多，尤其是高熱量、高脂肪、高糖食物攝入過(guò)多，而消耗過(guò)少，多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)導(dǎo)致肥胖；飲食結(jié)構(gòu)不合理，如膳食纖維攝入不足，也與肥胖有關(guān)。在運(yùn)動(dòng)方面，運(yùn)動(dòng)量不足，身體消耗的能量減少，是導(dǎo)致肥胖的重要原因之一。從營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)方面預(yù)防和控制肥胖可采取以下措施：營(yíng)養(yǎng)上，控制總能量攝入，保持能量平衡，根據(jù)個(gè)人年齡、性別、體重、活動(dòng)水平等確定合適的能量攝入量；調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物、膳食纖維的攝入，減少高脂肪、高糖、高油食物的攝入，如少吃油炸食品、甜品、動(dòng)物油等；控制進(jìn)餐速度，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食；合理安排餐次，避免晚餐過(guò)飽或睡前加餐。運(yùn)動(dòng)上，增加運(yùn)動(dòng)量，每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，也可結(jié)合力量訓(xùn)練，如舉重、俯臥撐等，增加肌肉量，提高基礎(chǔ)代謝率，幫助消耗更多能量；養(yǎng)成良好的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，如步行上下樓梯、騎自行車(chē)代替開(kāi)車(chē)等，增加日常活動(dòng)量。不同年齡段人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食指導(dǎo)原則：兒童：營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)為生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A等。膳食指導(dǎo)原則為保證食物多樣，提供充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、魚(yú)肉、豆類(lèi)等；多吃富含鈣的食物，如奶制品、豆制品、蝦皮等，促進(jìn)骨骼發(fā)育；注意補(bǔ)充鐵和鋅，預(yù)防缺鐵性貧血和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，避免挑食、偏食。青少年：營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)為生長(zhǎng)發(fā)育仍處于較快階段，且學(xué)習(xí)任務(wù)重，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求進(jìn)一步增加，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等。膳食指導(dǎo)原則為保證充足的主食攝入，提供足夠的能量；增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等；多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維；保證鈣的攝入，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；合理安排三餐，避免因?qū)W習(xí)緊張而忽視飲食。成年人：營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)為能量需求相對(duì)穩(wěn)定，但因工作、生活方式等不同而有所差異，需注意預(yù)防慢性疾病。膳食指導(dǎo)原則為保持食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；適量攝入動(dòng)物性食物和大豆及其制品，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給；多吃蔬菜水果，增加膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的攝入；控制油、鹽、糖的用量，少吃高脂肪、高糖、高鹽食物；根據(jù)自身活動(dòng)水平調(diào)整能量攝入，保持健康體重。老年人：營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)為基礎(chǔ)代謝率下降，消化功能減退，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的需求依然較高，且易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。膳食指導(dǎo)原則為食物應(yīng)細(xì)軟易消化，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如魚(yú)類(lèi)、瘦肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等；增加鈣的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松，多吃奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維；飲食清淡少鹽，控制油、鹽、糖的用量；合理安排餐次，少量多餐。常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題、產(chǎn)生原因及加強(qiáng)食品安全管理的措施：常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染導(dǎo)致的食物中毒）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等）、物理性污染（如雜物、放射性物質(zhì)污染）以及食品摻假、以次充好等。產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因主要有：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥使用不規(guī)范，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品殘留超標(biāo)；食品加工企業(yè)生產(chǎn)條件差，衛(wèi)生管理不嚴(yán)格，加工過(guò)程中引入污染；食品添加劑使用不當(dāng)，超范圍、超劑量使用；食品流通環(huán)節(jié)儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件不符合要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染；監(jiān)管體系不完善，監(jiān)管力度不足，存在監(jiān)管漏洞；部分企業(yè)和個(gè)人缺乏誠(chéng)信和道德，為追求經(jīng)濟(jì)利益而忽視食品安全。加強(qiáng)食品安全管理可采取以下措施：完善食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，明確各方責(zé)任和義務(wù)，為監(jiān)管提供法律依據(jù)；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品管理，規(guī)范農(nóng)藥、獸藥的生產(chǎn)和使用，從源頭控制污染；強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)格生產(chǎn)許可制度，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督檢查；加強(qiáng)食品流通環(huán)節(jié)管理，規(guī)范食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件，建立食品追溯體系；加大對(duì)違法違規(guī)行為的處罰力度，提高違法成本；加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；建立健全食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)機(jī)制，加強(qiáng)部門(mén)間的協(xié)作與配合，形成監(jiān)管合力。營(yíng)養(yǎng)教育的重要性及開(kāi)展方法和途徑：營(yíng)養(yǎng)教育的重要性在于提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和健康意識(shí)，幫助人們樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念，掌握合理膳食的方法和技能，從而改善飲食習(xí)慣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以讓人們了解不同營(yíng)養(yǎng)素的作用、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，引導(dǎo)人們養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食行為，減少因營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)教育還能促進(jìn)公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，提高自我保護(hù)能力。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的有效方法和途徑包括：學(xué)校教育，將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)健康教育課程，通過(guò)課堂教學(xué)、主題活動(dòng)、實(shí)踐操作等方式，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣；社區(qū)宣傳，利用社區(qū)宣傳欄、舉辦講座、開(kāi)展健康咨詢(xún)等活動(dòng)，向居民普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；媒體傳播，通過(guò)電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等媒體，宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康飲食理念，提高公眾的關(guān)注度和認(rèn)知度；企業(yè)培訓(xùn)，對(duì)餐飲企業(yè)、食品企業(yè)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，使其能夠?yàn)橄M(fèi)者提供科學(xué)的飲食建議；醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康教育，醫(yī)生在診療過(guò)程中對(duì)患者進(jìn)行個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助患者改善營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)疾病康復(fù)。2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題（三）判斷題（每題1分，共10分）所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）維生素是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。（）食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（）缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足引起的，與其他因素?zé)o關(guān)。（）孕婦的蛋白質(zhì)需要量比非孕期增加。（）運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水有助于補(bǔ)充水分和恢復(fù)體力。（）保健食品可以替代藥物治療疾病。（）膳食寶塔建議每天攝入一定量的粗糧，是因?yàn)榇旨Z中含有更多的膳食纖維。（）單選題（每題2分，共30分）以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）維生素A維生素B1維生素C維生素D人體必需的脂肪酸是（）飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸ω-3系列脂肪酸和ω-6系列脂肪酸成人每天鈣的適宜攝入量是（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg以下哪種食物中含鐵量最高且吸收率也較高？（）菠菜牛奶豬肝大米下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）玉米大豆土豆紅薯為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？（）維生素B12葉酸維生素K鈣以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）白米飯饅頭燕麥西瓜兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）鋅鐵鈣碘人體的能量消耗主要用于（）基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育下列哪種食物不屬于膳食纖維的良好來(lái)源？（）水果蔬菜肉類(lèi)全谷物長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素A可引起的不良反應(yīng)是（）夜盲癥皮膚干燥骨質(zhì)軟化癥中毒中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過(guò)（）4g5g6g8g以下哪種食物富含不飽和脂肪酸，有助于降低血脂？（）豬油牛油橄欖油椰子油蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，提高蛋白質(zhì)含量的作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，提高蛋白質(zhì)消化率的作用兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，提高蛋白質(zhì)生物價(jià)的作用多選題（每題3分，共30分）以下屬于水溶性維生素的有（）維生素B1維生素B2維生素C維生素D維生素E下列哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？（）年齡性別身體組成環(huán)境溫度內(nèi)分泌膳食纖維的生理功能包括（）增加飽腹感促進(jìn)腸道蠕動(dòng)降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖預(yù)防結(jié)腸癌孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩胎兒畸形胎兒腦發(fā)育受損低出生體重兒巨大兒下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）雞蛋牛奶魚(yú)肉豆類(lèi)堅(jiān)果下列哪些食物富含鈣？（）牛奶蝦皮芝麻醬海帶豆腐以下哪些是合理的膳食搭配原則？（）食物多樣，谷類(lèi)為主多吃蔬菜水果和薯類(lèi)常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）食物供應(yīng)嚴(yán)重不足吸收利用障礙需要量相對(duì)增加長(zhǎng)期服用某些藥物食物加工不合理兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）能量需求高蛋白質(zhì)需要量高鈣、鐵等礦物質(zhì)需要量高維生素需要量高脂肪攝入量應(yīng)占總能量的30%-35%下列哪些屬于食品污染的范疇？（）生物性污染化學(xué)性污染物理性污染放射性污染食品添加劑使用不當(dāng)造成的污染簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能，并列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。請(qǐng)簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。論述題（共10分）論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)合理膳食預(yù)防常見(jiàn)的慢性疾?。ㄈ绺哐獕骸⑻悄虿?、心血管疾病等）。參考答案：判斷題答案：×。膳食纖維屬于碳水化合物，但人體缺乏消化膳食纖維的酶，不能被人體消化吸收。答案：×。維生素在人體內(nèi)的主要作用是調(diào)節(jié)新陳代謝、維持身體健康，不構(gòu)成人體組織。答案：×。老年人的基礎(chǔ)代謝率通常比成年人低，因?yàn)殡S著年齡增長(zhǎng)，身體的肌肉量逐漸減少，而脂肪量相對(duì)增加，基礎(chǔ)代謝率會(huì)隨之下降。答案：√。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全、數(shù)量是否充足以及相互比例是否適宜。答案：×。合理使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防止食品腐敗變質(zhì)等，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。答案：×。缺鐵性貧血除了鐵攝入不足外，還可能與鐵吸收不良、鐵丟失過(guò)多等因素有關(guān)。答案：√。孕婦需要為胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、自身組織的增加以及分娩做準(zhǔn)備，所以蛋白質(zhì)需要量比非孕期增加。答案：×。運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水可能會(huì)引起胃腸道不適，影響身體恢復(fù)，應(yīng)先少量多次飲水，讓身體逐漸適應(yīng)。答案：×。保健食品不能替代藥物治療疾病，它只是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。答案：√。粗糧中含有更多的膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、控制血糖等，對(duì)身體健康有益。單選題答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)能快速被分解為葡萄糖，為身體提供能量。答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。答案：D。人體必需的脂肪酸是ω-3系列脂肪酸和ω-6系列脂肪酸，它們不能在人體內(nèi)自行合成，必須從食物中獲取。答案：B。成人每天鈣的適宜攝入量是800mg（豆丁網(wǎng)）。答案：C。豬肝含鐵量較高且吸收率也較高，是補(bǔ)鐵的良好食物來(lái)源。答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。答案：B。為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，通常建議在孕前3個(gè)月開(kāi)始補(bǔ)充。答案：C。燕麥屬于低GI食物，在人體內(nèi)消化吸收相對(duì)較慢，可使血糖上升平緩。答案：A。兒童缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等癥狀。答案：A。人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。答案：C。肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，但膳食纖維含量很少。答案：D。長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素A可引起中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢等癥狀。答案：B。中國(guó)居民膳食指南建議每天食鹽攝入量不超過(guò)5g。答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低血脂，對(duì)心血管健康有益。答案：A。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。多選題答案：ABC。維生素B1、維生素B2和維生素C屬于水溶性維生素，維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。答案：ABCDE。年齡、性別、身體組成、環(huán)境溫度和內(nèi)分泌等因素都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。答案：ABCDE。膳食纖維具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血膽固醇、調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防結(jié)腸癌等