職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)-42

職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)_421、判斷題大眾傳播的方向是雙向的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：大眾傳播是單向的。2、判斷題在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，（江南博哥）營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：農(nóng)村區(qū)域人口相對(duì)分散，在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，部分農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入偏低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。3、判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展需要建立在營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基礎(chǔ)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作是指通過(guò)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等活動(dòng)，提高社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)水平，預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。而社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的開(kāi)展需要建立在營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查和分析的基礎(chǔ)上，只有了解社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，才能有針對(duì)性地開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作，因此本題答案為A，即正確。4、判斷題建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達(dá)形式不同，數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)可能相同或不同。5、判斷題標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)。6、判斷題平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)平衡膳食寶塔的理解。平衡膳食寶塔是一種膳食指南，旨在指導(dǎo)人們合理搭配食物，保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，但并不是每個(gè)人都需要每天都按照寶塔的推薦量吃，因?yàn)槊總€(gè)人的身體狀況、年齡、性別、體重、活動(dòng)量等都不同，需要根據(jù)自身情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。7、判斷題稱重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：這道題目是一道判斷題，題干中說(shuō)到“稱重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的”，這是正確的。在稱重法中，需要計(jì)算食物的生熟比值，以便確定食物的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分含量。因此，答案為A，即正確。8、判斷題食堂進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行食譜的編制。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食堂在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)不能以某個(gè)個(gè)體所需要的推薦攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)根據(jù)就餐人群的組成折算成標(biāo)準(zhǔn)人，根據(jù)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人所需要的推薦攝入量進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，然后進(jìn)行食譜的編制。9、判斷題食物在烹飪過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食物在烹調(diào)過(guò)程時(shí)，其中的營(yíng)養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若采取一些保護(hù)性的措施，則能使菜肴保存更多的營(yíng)養(yǎng)素。10、判斷題松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所給的信息，松子仁中的脂肪含量大于60%，因此答案為“正確”。11、判斷題食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點(diǎn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食用油以橄欖油為主是地中海膳食模式的特點(diǎn)。12、判斷題膳食史法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：膳食史法是調(diào)查被調(diào)查者在過(guò)去一段時(shí)間的習(xí)慣性膳食模式和攝入量，因此，對(duì)那些在飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。13、判斷題果蔬汁含大量膳食纖維。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：果蔬汁含少量膳食纖維。14、判斷題蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物。15、判斷題膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：膳食纖維是一種重要的非營(yíng)養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類(lèi)非淀粉多糖及寡糖等。16、判斷題描述性研究是利用觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料進(jìn)行整理歸納，描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時(shí)間、人群中的分布特征研究。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查描述性研究的定義和特點(diǎn)。描述性研究是一種研究方法，其目的是通過(guò)對(duì)觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料進(jìn)行整理歸納，描述疾病或健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時(shí)間、人群中的分布特征。因此，本題的答案為A，即描述性研究的定義和特點(diǎn)描述正確。17、判斷題食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類(lèi)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查食品冷藏方法的分類(lèi)。根據(jù)題干所述，食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類(lèi)，這是正確的，因此答案為A。18、判斷題平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量是指食物的熟重。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量是指食物的生重。19、判斷題《食物成分表2002》中的食物編碼的后3位是食物的亞類(lèi)編碼。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：《食物成分表2002》中采用的是6位數(shù)字編碼的方法，前2位數(shù)字是食物的類(lèi)別編碼，第3位數(shù)字是食物的亞類(lèi)編碼，最后3位數(shù)字是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)。20、判斷題家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。21、判斷題調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題要直接問(wèn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題要選擇適當(dāng)方法，便于被調(diào)查者接受。22、判斷題汞是強(qiáng)蓄積性毒物，在人體內(nèi)可長(zhǎng)期存在。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查汞的毒性及其在人體內(nèi)的積累情況。汞是一種強(qiáng)蓄積性毒物，即在人體內(nèi)可以長(zhǎng)期積累，不易排出。長(zhǎng)期接觸汞會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、心血管等多個(gè)系統(tǒng)的損害。因此，本題的答案為A，即正確。23、判斷題在調(diào)查期間，記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在調(diào)查期間，記賬法不用疏忽忽略各種小雜糧和零食的攝入量。24、判斷題與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較低。25、判斷題膳食史的調(diào)查是利用頻率法來(lái)詢問(wèn)和記錄的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食史調(diào)查的方法。膳食史調(diào)查是一種常用的方法，用于了解被調(diào)查者在一段時(shí)間內(nèi)的飲食情況，以便評(píng)估其膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。而膳食史調(diào)查的方法之一就是頻率法，即通過(guò)詢問(wèn)和記錄被調(diào)查者在一段時(shí)間內(nèi)各種食物的攝入頻率來(lái)了解其飲食情況。因此，本題的答案為A，即正確。26、判斷題一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是中國(guó)人膳食中n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的含量比例。n-6脂肪酸和n-3脂肪酸都是人體必需的脂肪酸，但它們的比例對(duì)人體健康有影響。研究表明，適當(dāng)?shù)膎-6/n-3比例應(yīng)該在4:1到1:1之間，而中國(guó)人膳食中n-6/n-3比例通常高于10:1，因此本題的說(shuō)法是正確的。因此，本題的答案是A。27、判斷題相對(duì)黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題主要考察對(duì)食物中鉀元素含量的了解。相對(duì)于黑木耳而言，銀耳和黃蘑的鉀元素含量確實(shí)更高，因此答案為A，正確。28、判斷題淀粉是無(wú)蛋白食品。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：淀粉是一種碳水化合物，不含蛋白質(zhì)，因此淀粉是無(wú)蛋白食品，故選A。29、判斷題河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：河豚毒素是毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，攝入O.5mg純品即可置人于死地。30、判斷題在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)（包括衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)）只能采取抽樣檢驗(yàn)的形式進(jìn)行，即在某一（大）批食品產(chǎn)品中，隨機(jī)抽取一定量的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并用其檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)評(píng)價(jià)這一（大）批產(chǎn)品的質(zhì)量。31、判斷題不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用不相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。32、判斷題平衡膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照比，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)平衡膳食寶塔的理解。平衡膳食寶塔是指以谷類(lèi)、蔬菜、水果、畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)為主要食物，按照一定比例搭配食用，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方式。寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照比，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例。因此，選項(xiàng)A正確。33、判斷題薯類(lèi)是膳食纖維和B族維生素的良好來(lái)源。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。薯類(lèi)是一種富含膳食纖維和B族維生素的食物，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。34、判斷題標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：這道題考察的是標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的計(jì)算方法。標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是指為了評(píng)價(jià)人群中某一特定營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量而設(shè)定的一個(gè)系數(shù)，它是平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與標(biāo)準(zhǔn)人的平均攝入量的比值。因此，題目中的說(shuō)法是正確的，答案為A。35、判斷題制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求：有針對(duì)性，易于確定靶目標(biāo)，低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，易于評(píng)價(jià)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)具有：針對(duì)性、可行性、易于確定靶目標(biāo)、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支和易于評(píng)價(jià)。36、判斷題一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留因子表示為VRF和重量保留因子表示為WRF。37、判斷題進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度6位。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食物編碼，變量名稱D4，變量長(zhǎng)度1位。38、判斷題性別、人群血型的A、B、O、AB等都是分類(lèi)變量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：分類(lèi)變量是指具有有限個(gè)可能取值的變量，如性別只有男、女兩種取值，血型只有A、B、O、AB四種取值。因此，性別和人群血型的A、B、O、AB等都是分類(lèi)變量，故選A。39、判斷題原始數(shù)據(jù)是用戶加工的對(duì)象，由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：原始數(shù)據(jù)是指未經(jīng)過(guò)任何處理的數(shù)據(jù)，通常由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。因此，本題答案為A，即原始數(shù)據(jù)是由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。40、判斷題膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。根據(jù)題干中的“主要依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”，可知答案為A，即正確。41、判斷題學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：學(xué)齡前兒童烹調(diào)用油應(yīng)是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均約15g。42、判斷題社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件，包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)社區(qū)居民個(gè)人健康檔案的定義和內(nèi)容的理解。根據(jù)題干所述，社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件，包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題干所述相反，是錯(cuò)誤的。綜上所述，本題答案為A。43、判斷題24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，對(duì)調(diào)查員的要求比較高，需要掌握一定的調(diào)查技巧，并加上誠(chéng)懇的態(tài)度，才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。44、判斷題社區(qū)衛(wèi)生保健是指社區(qū)的衛(wèi)生工作者和有關(guān)機(jī)構(gòu)，通過(guò)對(duì)社區(qū)內(nèi)人群、文化教育、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式、社會(huì)特征等一系列與健康有關(guān)的因素進(jìn)行全面深入的調(diào)查研究，并在此基礎(chǔ)上做出社會(huì)診斷、提出社會(huì)處方及實(shí)施社區(qū)衛(wèi)生保健計(jì)劃，并對(duì)社區(qū)衛(wèi)生保健方案的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)的過(guò)程。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)社區(qū)衛(wèi)生保健的定義和過(guò)程的理解。社區(qū)衛(wèi)生保健是指對(duì)社區(qū)內(nèi)人群、文化教育、風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式、社會(huì)特征等一系列與健康有關(guān)的因素進(jìn)行全面深入的調(diào)查研究，并在此基礎(chǔ)上做出社會(huì)診斷、提出社會(huì)處方及實(shí)施社區(qū)衛(wèi)生保健計(jì)劃，并對(duì)社區(qū)衛(wèi)生保健方案的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)的過(guò)程，因此選項(xiàng)A正確。45、判斷題營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計(jì)的。每餐嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素都符合標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。46、判斷題常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)教育方式包括主題研討會(huì)、各類(lèi)培訓(xùn)班、大眾傳媒交流等。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：營(yíng)養(yǎng)教育方式包括個(gè)體傳播、面對(duì)面交流、講課、大眾傳播等。47、判斷題運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了“運(yùn)動(dòng)飲料是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健身人群的最佳飲品”，需要判斷這個(gè)說(shuō)法是正確還是錯(cuò)誤。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，我們可以得出結(jié)論：運(yùn)動(dòng)飲料是專(zhuān)門(mén)為運(yùn)動(dòng)員和健身人群設(shè)計(jì)的飲品，它可以提供身體所需的能量和水分，幫助人們更好地進(jìn)行運(yùn)動(dòng)和鍛煉，因此這個(gè)說(shuō)法是正確的。因此，本題的答案是A，即“正確”。48、判斷題中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的耗能為4～7kcal/min，如快走（5.5～6km/h），相當(dāng)于最大心率的60%～70%。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的耗能和最大心率的關(guān)系。根據(jù)題目中的信息，中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的耗能為4～7kcal/min，而快走（5.5～6km/h）屬于中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，因此其耗能也在這個(gè)范圍內(nèi)。同時(shí)，題目中還提到快走相當(dāng)于最大心率的60%～70%，這也是正確的。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確答案。49、判斷題3天回顧法調(diào)查通常選擇一個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。50、判斷題蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量含量較低，水分、膳食纖維含量較高的食物。51、判斷題計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般無(wú)單位，為無(wú)序變量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：計(jì)量資料一般有單位，為有序變量。52、判斷題24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：24h膳食回顧要求每個(gè)調(diào)查對(duì)象回顧和描述24h內(nèi)攝入的所有食物的種類(lèi)和數(shù)量。24h一般是指從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。53、判斷題24h回顧法需要詢問(wèn)攝入的調(diào)味品的種類(lèi)和數(shù)量，但不需要詢問(wèn)攝入的飲料的種類(lèi)和數(shù)量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：24h回顧法需要詢問(wèn)攝入的飲料的種類(lèi)和數(shù)量，但不需要詢問(wèn)攝入的調(diào)味品的種類(lèi)和數(shù)量。54、判斷題玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)互補(bǔ)，生物價(jià)會(huì)提高。55、判斷題奶及奶制品是鈣的良好來(lái)源外，并含有豐富的維生素B2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分。奶及奶制品是鈣的良好來(lái)源，同時(shí)也含有豐富的維生素B2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。56、判斷題營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的理解。營(yíng)養(yǎng)教育不僅僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)該提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題意相反，是錯(cuò)誤的。因此，本題的答案是A。57、判斷題調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性即表格所設(shè)計(jì)問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性。調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性是指表格所設(shè)計(jì)問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。58、判斷題通常膳食史的調(diào)查是利用頻率法來(lái)詢問(wèn)和記錄的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食史調(diào)查的方法。通常膳食史的調(diào)查是利用頻率法來(lái)詢問(wèn)和記錄的，即通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查者在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)（如一周或一個(gè)月）吃了哪些食物、吃了多少量、吃的頻率等信息，來(lái)了解被調(diào)查者的膳食情況。因此，本題的答案為A，即正確。59、判斷題《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前2位為食物的類(lèi)別編碼。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法的了解。該編碼方法中，前2位數(shù)字代表食物的類(lèi)別編碼，后4位數(shù)字代表具體食物的編碼。因此，本題答案為A，即正確。60、判斷題一般來(lái)說(shuō)，植物油比動(dòng)物油飽和脂肪酸含量低。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了植物油和動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量，需要判斷哪種說(shuō)法是正確的。根據(jù)常識(shí)和科學(xué)研究，植物油中的飽和脂肪酸含量普遍較低，而動(dòng)物油中的飽和脂肪酸含量較高，因此本題的答案是A，即正確。61、判斷題飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少量多次的原則。62、判斷題專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的適宜性是指表格所設(shè)計(jì)問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查表編制的適宜性。適宜性是指調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)該符合被調(diào)查者的接受和理解能力，避免使用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。63、判斷題淀粉是蛋白含量低的食品。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)含量低的食物有蔬菜、海帶，純淀粉類(lèi)、水果類(lèi)食物等。64、判斷題食物中毒在人與人之間會(huì)直接傳染。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：一般而言，食物中毒有以下特點(diǎn)：發(fā)病與食物有密切關(guān)系；暴發(fā)性，即短時(shí)間內(nèi)突然很多人發(fā)??；臨床表現(xiàn)類(lèi)似；病人與健康人之間無(wú)直接傳染。65、判斷題以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚(yú)干＞扁豆。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚(yú)干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見(jiàn)食物成分速查排序。66、判斷題居民營(yíng)養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個(gè)人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：居民營(yíng)養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表還應(yīng)該包括膳食信息、行為信息。67、判斷題家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：現(xiàn)代家庭的規(guī)模一般都不大，且家庭成員年齡懸殊較大（如小孩、成年人、老人），對(duì)食物中毒的敏感性也可能有較大差異，故“爆發(fā)性”和“表現(xiàn)類(lèi)似”等可能難以判別。另外，“食物史”的追蹤也較為困難。因此，家庭性食物中毒常常會(huì)當(dāng)成普通胃腸炎、消化不良等。即使嚴(yán)重者到醫(yī)院就診，也常常難以確診為食物中毒。68、判斷題在家庭中，平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在家庭中，平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=個(gè)人某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量÷個(gè)人人日數(shù)。69、判斷題食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度至少為3位。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度為6位。70、判斷題有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在4h以內(nèi)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2h以內(nèi)71、判斷題稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)稱重記賬法的理解和應(yīng)用。稱重記賬法是一種記錄膳食攝入量的方法，但是它難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。因?yàn)樵摲椒ㄖ荒苡涗浭澄锏闹亓?，無(wú)法記錄食物的種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，無(wú)法對(duì)膳食攝入情況進(jìn)行全面分析。因此，本題的答案為A，即正確。72、判斷題個(gè)人健康檔案的內(nèi)容包括以問(wèn)題為中心的個(gè)人健康問(wèn)題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查個(gè)人健康檔案的內(nèi)容。個(gè)人健康檔案是指由醫(yī)務(wù)人員根據(jù)個(gè)人的健康狀況和醫(yī)療服務(wù)情況，建立的包括個(gè)人基本信息、健康問(wèn)題記錄、健康檢查記錄、醫(yī)療服務(wù)記錄等內(nèi)容的電子或紙質(zhì)檔案。其中，個(gè)人健康問(wèn)題記錄是以問(wèn)題為中心的記錄，包括個(gè)人的疾病、癥狀、體征、生活方式等問(wèn)題；周期性健康檢查記錄是以預(yù)防為導(dǎo)向的記錄，包括個(gè)人的健康檢查結(jié)果、健康評(píng)估、健康指導(dǎo)等內(nèi)容。因此，本題答案為A，即正確。73、判斷題在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)能量食物來(lái)源計(jì)算的分類(lèi)知識(shí)。根據(jù)題干所述，能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)將食物分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類(lèi)，這是正確的分類(lèi)方法，因此答案為A。74、判斷題24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法（每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況，連續(xù)進(jìn)行3天）。75、判斷題分析性研究是探索疾病的可疑危險(xiǎn)因素，或?qū)γ枋鲂匝芯刻岢龅牟∫蚣僭O(shè)進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)分析性研究的理解。分析性研究是一種研究方法，旨在探索疾病的可疑危險(xiǎn)因素，或?qū)γ枋鲂匝芯刻岢龅牟∫蚣僭O(shè)進(jìn)行檢驗(yàn)。因此，本題的答案為A，即正確。76、判斷題調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查（也稱全面調(diào)查）和非全面調(diào)查，后者又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查調(diào)查方法的分類(lèi)。根據(jù)題干所述，調(diào)查方法按照調(diào)查范圍可以分為普查和非全面調(diào)查，而非全面調(diào)查又可以分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。因此，本題的答案為A，即正確。77、判斷題問(wèn)題目錄常置于健康檔案之末。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：?jiǎn)栴}目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對(duì)病人的情況一目了然。78、判斷題植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：植物蛋白質(zhì)中，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低。79、判斷題家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。80、判斷題《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)是后3位。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類(lèi)別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類(lèi)編碼，最后三位是食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)81、判斷題同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：同時(shí)富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。見(jiàn)食物成分速查排序。82、判斷題個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人身體基本狀況的資料。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：個(gè)人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個(gè)人基本狀況的資料。83、判斷題開(kāi)放式問(wèn)題是指一種不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋有關(guān)想法的問(wèn)題類(lèi)型。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)開(kāi)放式問(wèn)題的定義的理解。開(kāi)放式問(wèn)題是指一種不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋有關(guān)想法的問(wèn)題類(lèi)型，因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B錯(cuò)誤。84、判斷題問(wèn)題的排列原則：一般將簡(jiǎn)單問(wèn)題放在前面，復(fù)雜難答問(wèn)題放在后面。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是問(wèn)題排列的原則。一般來(lái)說(shuō)，為了讓受眾更容易理解和接受，我們會(huì)將簡(jiǎn)單問(wèn)題放在前面，復(fù)雜難答問(wèn)題放在后面。因此，本題的答案是A，即“正確”。85、判斷題記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查記賬法對(duì)于飲食攝入的記錄，小雜糧和零食雖然數(shù)量不多，但也是飲食中的一部分，應(yīng)該被記錄下來(lái)。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。86、判斷題患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)患病率的定義的理解?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。87、判斷題動(dòng)、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是動(dòng)、植物性食物混合食用與單純植物混合食用的比較。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，動(dòng)、植物性食物混合食用可以更好地滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)閯?dòng)物性食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，而植物性食物中則含有豐富的膳食纖維、維生素C、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素。因此，動(dòng)、植物性食物混合食用比單純植物混合食用更好。故選A。88、判斷題油脂食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是脂肪酸敗。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查油脂食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。脂肪酸敗是指油脂在儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，由于氧化、酸化等原因?qū)е轮舅岱纸猱a(chǎn)生的異味和有害物質(zhì)，對(duì)人體健康有一定危害。因此，本題的答案為A，即正確。89、判斷題標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事中體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。90、判斷題食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或合成的物質(zhì)。91、判斷題數(shù)據(jù)錄入軟件允許限定變量的取值范圍，這也需要在建立數(shù)據(jù)庫(kù)的過(guò)程中加以設(shè)定。()