職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)-32

職業(yè)資格-注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師真題庫(kù)_321、單選題小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過(guò)程叫做（）A、

營(yíng)養(yǎng)素消化B、

營(yíng)養(yǎng)素同化C、

營(yíng)養(yǎng)素吸收D、

營(yíng)養(yǎng)素分泌正（江南博哥）確答案：

C

參考解析：本題考查的是小分子物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收過(guò)程。小分子物質(zhì)經(jīng)過(guò)腸黏膜細(xì)胞后，進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管，這個(gè)過(guò)程就是營(yíng)養(yǎng)素的吸收。因此，答案為C。其他選項(xiàng)分別是消化、同化和分泌，與本題考查的內(nèi)容不符。2、單選題下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素：A、

維生素B、

碳水化合物C、

脂肪D、

蛋白質(zhì)正確答案：

A

參考解析：產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素是指能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素雖然對(duì)身體健康有重要作用，但不是能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，因此選項(xiàng)A不是產(chǎn)能的營(yíng)養(yǎng)素。3、單選題一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個(gè)單位的維生素A；一個(gè)大桃子含有4卡熱量和53個(gè)單位的維生素A。這可以用來(lái)說(shuō)明()的類(lèi)別：A、

熱量控制B、

營(yíng)養(yǎng)素密度C、

多樣性D、

必需營(yíng)養(yǎng)素正確答案：

B

參考解析：本題考察的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)素密度概念。營(yíng)養(yǎng)素密度是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與熱量的比值，即單位熱量中所含的營(yíng)養(yǎng)素量。本題中，一塊糕點(diǎn)和一個(gè)大桃子所含維生素A的數(shù)量相近，但是糕點(diǎn)的熱量遠(yuǎn)高于大桃子，因此大桃子的營(yíng)養(yǎng)素密度更高，更符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)素密度的概念。因此，本題的答案為B。4、單選題下列哪一項(xiàng)不是有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素：A、

礦物質(zhì)B、

脂肪C、

碳水化合物D、

蛋白質(zhì)正確答案：

A

參考解析：有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是指含有碳元素的營(yíng)養(yǎng)素，包括脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。而礦物質(zhì)是無(wú)機(jī)物質(zhì)，不含碳元素，因此不屬于有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)A是正確答案。5、單選題患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周?chē)腔^(guò)度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、

A.維生素A過(guò)量B、

B.維生素A缺乏C、

C.維生素B2缺乏D、

D.維生素B12缺乏正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素A缺乏癥的表現(xiàn)。維生素A是維持正常視覺(jué)、維持上皮組織正常生長(zhǎng)和分化的重要營(yíng)養(yǎng)素。維生素A缺乏癥的表現(xiàn)包括眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少，皮脂腺及汗腺角化，出現(xiàn)皮膚干燥，毛囊周?chē)腔^(guò)度，發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落等。因此，本題答案為B。維生素B2缺乏癥表現(xiàn)為口角炎、舌炎、皮膚炎癥等；維生素B12缺乏癥表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。維生素A過(guò)量癥表現(xiàn)為頭痛、惡心、嘔吐、皮膚瘙癢等。6、單選題營(yíng)養(yǎng)膳食有一個(gè)特征是保證所提供的任何成分都不過(guò)量。這一原則稱(chēng)為A、

充分性B、

平衡性C、

適度性D、

多樣性正確答案：

C

參考解析：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)膳食的特征，即保證所提供的任何成分都不過(guò)量。這一原則稱(chēng)為適度性。選項(xiàng)A的充分性是指提供足夠的營(yíng)養(yǎng)成分；選項(xiàng)B的平衡性是指提供各種營(yíng)養(yǎng)成分的比例均衡；選項(xiàng)D的多樣性是指提供多種不同的食物，以獲得各種營(yíng)養(yǎng)成分。因此，正確答案為C。7、單選題關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說(shuō)法是A、

RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=15EARB、

一般而言，AI>RNIC、

每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D、

RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值正確答案：

D

參考解析：本題考查居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，RNI并非等于15EAR，而是以EAR為基礎(chǔ)，加上一定的安全系數(shù)得出的。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，AI是指適宜攝入量，是一種較為寬泛的參考值，而RNI是以個(gè)體為基礎(chǔ)制定的，因此AI不一定大于RNI。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，RNI是指?jìng)€(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值，而不是最大容許攝入量，因此即使小于UL也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。D選項(xiàng)正確，RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值，是根據(jù)人群營(yíng)養(yǎng)需求和生理特征等因素制定的。因此，D選項(xiàng)是正確的。8、單選題01％以下的元素②每人每日需要量在100mg③為人體所必需的元素④必須從外界攝入的元素⑤可供給熱能的元素A、

②③④⑤B、

①④C、

③④D、

①③④正確答案：

D

參考解析：本題考查的是人體所需元素的分類(lèi)。根據(jù)題目所給的條件，我們可以將人體所需元素分為兩類(lèi)：必需元素和非必需元素。其中，必需元素又可分為微量元素和宏量元素。根據(jù)題目所給的條件，我們可以得出以下結(jié)論：①不屬于人體所需元素，因此排除選項(xiàng)A和B。②屬于宏量元素中的一種，但不是必需元素，因此排除選項(xiàng)C。③屬于必需元素，因此選項(xiàng)D中包含了該元素。④屬于必需元素，因此選項(xiàng)D中包含了該元素。⑤屬于非必需元素，因此排除選項(xiàng)A和D。綜上所述，選項(xiàng)D中包含了所有符合條件的元素，因此為本題的正確答案。9、單選題中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括①EAR②RDA③RNI④AI⑤ULA、

②③④⑤B、

①②④⑤C、

①②③④⑤D、

①③④⑤正確答案：

D

參考解析：DRIS包括了平均需要量（EAR）

推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）10、單選題構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有A、

15種B、

18種C、

20種D、

23種正確答案：

C

參考解析：構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種（不包括胱氨酸）11、單選題下列關(guān)于氨基酸評(píng)分?jǐn)⑹鲥e(cuò)誤的是A、

氨基酸評(píng)分又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B、

是最簡(jiǎn)單的評(píng)估蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法C、

反映了蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系D、

這種方法考慮了食物蛋白質(zhì)的消化率正確答案：

D

參考解析：氨基酸評(píng)分的方法比較簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》12、單選題碳水化合物在谷類(lèi)中的主要存在形式是A、

糊精B、

淀粉C、

果糖D、

纖維正確答案：

B

參考解析：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。谷類(lèi)是碳水化合物的重要來(lái)源，其中主要存在形式是淀粉。淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子組成的多糖，是植物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的主要形式。糊精是淀粉分子經(jīng)過(guò)加熱或酶解后形成的短鏈淀粉分子，果糖是單糖的一種，主要存在于水果中，纖維是一種不可消化的多糖，主要存在于植物的細(xì)胞壁中。因此，本題的正確答案是B。13、單選題大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是A、

蛋白質(zhì)含量很高B、

淀粉含量比例極大C、

所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致D、

蛋氨酸比值與參考蛋白相同正確答案：

A

參考解析：本題考查大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。選項(xiàng)A指出大豆食品的蛋白質(zhì)含量很高，符合大豆食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因?yàn)榇蠖故称分械矸酆坎⒉槐壤龢O大。選項(xiàng)C正確，因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)中含有所有8種必需氨基酸，且比例適宜，與人體需要完全一致。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)榈鞍彼岜戎蹬c參考蛋白并不相同。因此，本題的正確答案是A。14、單選題大豆食品富含的氨基酸是A、

賴(lài)氨酸B、

蛋氨酸C、

胱氨酸D、

蘇氨酸正確答案：

A

參考解析：大豆食品是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的氨基酸主要有賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等。而在這些氨基酸中，賴(lài)氨酸是大豆蛋白質(zhì)中含量最高的，因此選項(xiàng)A正確。蛋氨酸、胱氨酸、蘇氨酸雖然也是蛋白質(zhì)中必需的氨基酸，但它們?cè)诖蠖沟鞍踪|(zhì)中的含量相對(duì)較低。因此，選項(xiàng)B、C、D都不正確。15、單選題大豆類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量范圍是A、

25％～35％B、

35％～40％C、

40％～45％D、

45％～50％正確答案：

B

參考解析：大豆類(lèi)食品是一種蛋白質(zhì)含量較高的食品，其蛋白質(zhì)含量范圍在25%~40%之間。因此，本題的正確答案為B。選項(xiàng)A的范圍過(guò)小，選項(xiàng)C和D的范圍過(guò)大，都不符合實(shí)際情況。16、單選題β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A活性當(dāng)量的A、

A.1/2B、

B.1/3C、

C.1/6D、

D.1/12正確答案：

D

參考解析：β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的1/12，其它維生素A原的效價(jià)是維生素A的1/24《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》P9017、單選題谷類(lèi)加工精度越高，哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多A、

維生素BB、

維生素CC、

維生素AD、

煙酸正確答案：

A

參考解析：谷類(lèi)加工精度越高，意味著谷類(lèi)的外層被去除得越多，而維生素B主要存在于谷類(lèi)的外層，因此谷類(lèi)加工精度越高，維生素B的損失就越多。而維生素C主要存在于水果和蔬菜中，維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、黃色和綠色蔬菜中，煙酸主要存在于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、谷類(lèi)等食物中，因此它們的損失與谷類(lèi)加工精度關(guān)系不大。因此，本題的正確答案為A。18、單選題谷類(lèi)中影響礦物元素吸收的主要因素是A、

水蘇糖B、

棉籽糖C、

植酸D、

植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：

C

參考解析：谷類(lèi)中含有豐富的礦物元素，但由于植物體內(nèi)存在一些抑制因素，使得這些元素難以被人體吸收利用。其中，影響礦物元素吸收的主要因素是植酸。植酸是植物體內(nèi)的一種有機(jī)酸，它能與礦物元素形成難溶的鹽類(lèi)，從而降低了這些元素的生物利用度。因此，選項(xiàng)C是正確答案。水蘇糖、棉籽糖和植物紅細(xì)胞凝集素都不是影響礦物元素吸收的主要因素。19、單選題谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量范圍是A、

5％～15％B、

2％～5％C、

15％～25％D、

25％～35％正確答案：

A

參考解析：谷類(lèi)是指一類(lèi)植物，包括小麥、玉米、大米、燕麥等。谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)含量因植物種類(lèi)、品種、生長(zhǎng)環(huán)境等因素而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量較低，主要是碳水化合物的來(lái)源。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)資料，谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量范圍一般在5％～15％之間，因此選項(xiàng)A為正確答案。20、單選題谷類(lèi)中含有的主要礦物質(zhì)是A、

鈣B、

鐵C、

鋅D、

硒正確答案：

A

參考解析：谷類(lèi)是指一類(lèi)以谷物為主要原料制成的食品，如大米、小麥、玉米等。谷類(lèi)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、硒等。但是，根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，只有鈣是谷類(lèi)中含有的主要礦物質(zhì)，因此答案為A。21、單選題下列不是谷類(lèi)加工的目的是A、

改善感官B、

提高消化吸收C、

減少營(yíng)養(yǎng)素的損失D、

增強(qiáng)口感正確答案：

C

參考解析：谷類(lèi)加工是指對(duì)谷類(lèi)進(jìn)行加工處理，以改善其食用性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常見(jiàn)的谷類(lèi)加工包括磨粉、糙米加工、脫殼、烘焙等。這些加工處理可以使谷類(lèi)更易于消化吸收，增強(qiáng)口感，改善感官，但同時(shí)也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。因此，選項(xiàng)C不是谷類(lèi)加工的目的，而是谷類(lèi)加工可能帶來(lái)的負(fù)面影響。其他選項(xiàng)均是谷類(lèi)加工的目的。因此，本題答案為C。22、單選題大米淘洗過(guò)程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、

硫胺素B、

碳水化合物C、

蛋白質(zhì)D、

核黃素正確答案：

A

參考解析：大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要是水溶性維生素和礦物質(zhì)。硫胺素是一種水溶性維生素，也是大米中含量較高的維生素之一，因此在淘洗過(guò)程中，硫胺素的損失最多。而碳水化合物和蛋白質(zhì)是大米的主要成分，不會(huì)因?yàn)樘韵炊鴵p失太多。核黃素雖然也是一種水溶性維生素，但在大米中的含量較少，因此不是淘洗過(guò)程中損失最多的營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)A正確。23、單選題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、

蛋白質(zhì)B、

脂肪C、

碳水化合物D、

維生素正確答案：

D

參考解析：煮稀飯時(shí)加堿可以使米粒變得黏稠，但同時(shí)也會(huì)破壞其中的維生素，特別是維生素B1和維生素B2。這是因?yàn)閴A性環(huán)境會(huì)使這些維生素分解，從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失。因此，選項(xiàng)D“維生素”是最容易被損失的營(yíng)養(yǎng)素。選項(xiàng)A、B、C都不是煮稀飯加堿后最容易被損失的營(yíng)養(yǎng)素。24、單選題大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸分別是A、

色氨酸、蛋氨酸B、

蛋氨酸、賴(lài)氨酸C、

賴(lài)氨酸、色氨酸D、

亮氨酸、苯丙氨酸正確答案：

B

參考解析：本題考查大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，需要考生掌握大豆的限制氨基酸和含量相對(duì)較高的氨基酸。正確答案為B，即蛋氨酸和賴(lài)氨酸。解析：大豆是一種重要的植物蛋白來(lái)源，但其蛋白質(zhì)中存在限制氨基酸，即某些氨基酸的含量較低，限制了蛋白質(zhì)的利用率。大豆的限制氨基酸是蛋氨酸，含量相對(duì)較高的氨基酸是賴(lài)氨酸。選項(xiàng)A中，色氨酸是一種必需氨基酸，但不是大豆的限制氨基酸；蛋氨酸是大豆的限制氨基酸之一，但不是含量相對(duì)較高的氨基酸。選項(xiàng)C中，賴(lài)氨酸是大豆的含量相對(duì)較高的氨基酸之一，但不是限制氨基酸；色氨酸不是大豆的限制氨基酸。選項(xiàng)D中，亮氨酸不是大豆的限制氨基酸；苯丙氨酸也不是大豆的限制氨基酸或含量相對(duì)較高的氨基酸。因此，選項(xiàng)B是正確答案。25、單選題谷類(lèi)的第二限制性氨基酸是A、

賴(lài)氨酸B、

含硫氨基酸C、

蘇氨酸D、

色氨酸正確答案：

C

參考解析：考查谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。第一限制氨基酸為賴(lài)氨酸，第二限制氨基酸為蘇氨酸?！睢稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握26、單選題胚乳中含量最多的是A、

蛋白質(zhì)B、

脂肪C、

碳水化合物D、

維生素正確答案：

C

參考解析：胚乳是種子發(fā)育過(guò)程中形成的一部分，主要儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以供胚芽發(fā)育所需。胚乳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其中含量最多的是碳水化合物。這是因?yàn)榉N子在萌發(fā)時(shí)需要大量能量來(lái)支持胚芽的生長(zhǎng)和發(fā)育，而碳水化合物是提供能量的主要來(lái)源。因此，選項(xiàng)C是正確答案。27、單選題核黃素的輔酶活性形式是A、

A.FADB、

B.CoAC、

C.NADD、

D.煙酰胺正確答案：

A

參考解析：核黃素是一種維生素B族的成員，它在人體內(nèi)的主要作用是作為輔酶參與多種氧化還原反應(yīng)。核黃素的輔酶活性形式是FAD（flavinadeninedinucleotide），它由黃素和腺嘌呤組成，是一種能夠接受和轉(zhuǎn)移電子的輔酶。因此，本題的正確答案是A。選項(xiàng)B的CoA是輔酶A的簡(jiǎn)稱(chēng)，它主要參與脂肪酸代謝和某些氨基酸的代謝。選項(xiàng)C的NAD是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸的簡(jiǎn)稱(chēng)，它也是一種能夠接受和轉(zhuǎn)移電子的輔酶，參與多種氧化還原反應(yīng)。選項(xiàng)D的煙酰胺是維生素B3的一種形式，它可以被轉(zhuǎn)化為NAD或NADP等輔酶形式，參與多種氧化還原反應(yīng)。因此，選項(xiàng)A是本題的正確答案。28、單選題評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義不在于A、

了解食物的成分B、

了解食物中營(yíng)養(yǎng)素的代謝C、

了解加工烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素的損失和變化D、

為人們配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)于評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義的理解。選項(xiàng)A、C、D都是評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要意義，只有選項(xiàng)B與之不符。因此，選項(xiàng)B為本題答案。A選項(xiàng)：了解食物的成分，可以幫助人們選擇更加健康的食品，避免攝入過(guò)多的不健康成分。B選項(xiàng)：食物中營(yíng)養(yǎng)素的代謝與評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義無(wú)關(guān)。C選項(xiàng)：了解加工烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素的損失和變化，可以幫助人們更好地選擇烹調(diào)方式，保留食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。D選項(xiàng)：為人們配制營(yíng)養(yǎng)平衡膳食提供科學(xué)依據(jù)，可以幫助人們更好地保持身體健康。29、單選題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括A、

營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)B、

營(yíng)養(yǎng)素的含量C、

營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量D、

營(yíng)養(yǎng)素的損失正確答案：

D

參考解析：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定是通過(guò)對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、含量和質(zhì)量進(jìn)行分析和評(píng)估來(lái)確定的。因此，選項(xiàng)A、B、C都是評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要考慮的因素。而營(yíng)養(yǎng)素的損失雖然會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不是評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)需要考慮的因素，因此選項(xiàng)D是正確答案。30、單選題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指A、

營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例B、

食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿(mǎn)足人體需要的程度C、

不同人群需求不同D、

不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同正確答案：

B

參考解析：本題考查的是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿(mǎn)足人體需要的程度，因此選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A雖然提到了營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例，但沒(méi)有涉及到能量的問(wèn)題，因此不是完整的定義。選項(xiàng)C雖然正確，但并不是食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義。選項(xiàng)D雖然也正確，但并不是完整的定義，只是一個(gè)簡(jiǎn)單的描述。綜上所述，本題答案為B。31、單選題膳食鋅最好的食物來(lái)源是A、

禽畜肉B、

動(dòng)物內(nèi)臟C、

蔬菜水果D、

貝殼類(lèi)海產(chǎn)品正確答案：

D

參考解析：本題考查膳食鋅的最佳食物來(lái)源。鋅是人體必需的微量元素之一，對(duì)于維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持視覺(jué)、味覺(jué)等方面都有重要作用。而貝殼類(lèi)海產(chǎn)品中含有豐富的鋅，因此選項(xiàng)D“貝殼類(lèi)海產(chǎn)品”是膳食鋅最好的食物來(lái)源，是正確答案。選項(xiàng)A“禽畜肉”和選項(xiàng)B“動(dòng)物內(nèi)臟”中也含有一定量的鋅，但相比貝殼類(lèi)海產(chǎn)品而言鋅含量較低。選項(xiàng)C“蔬菜水果”中鋅含量較少，不是膳食鋅的最佳食物來(lái)源。因此，本題答案為D。32、單選題下列不能提高鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)素是A、

乳糖B、

蛋白質(zhì)C、

膳食纖維D、

維生素D正確答案：

C

參考解析：鈣吸收受多種因素影響，包括營(yíng)養(yǎng)素、荷爾蒙、年齡、性別、體重等。其中，乳糖、蛋白質(zhì)和維生素D都是能夠提高鈣吸收的營(yíng)養(yǎng)素，而膳食纖維則不能提高鈣吸收。膳食纖維是一種不可溶性的碳水化合物，它會(huì)與鈣結(jié)合形成不易被吸收的復(fù)合物，從而降低鈣的吸收率。因此，選項(xiàng)C是正確答案。33、單選題肉毒梭菌毒素食物中毒的主要癥狀為A、

對(duì)稱(chēng)性腦神經(jīng)受損B、

上腹部陣發(fā)性絞痛C、

敗血癥腦膜炎D、

運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹正確答案：

D

參考解析：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；副溶血性弧菌食物中毒的臨床表現(xiàn)以上腹部陣發(fā)性絞痛為主；肉毒梭菌食物中毒是由肉毒毒素所引起，是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦神經(jīng)核、神經(jīng)肌肉連接部位和自主神經(jīng)末梢，導(dǎo)致肌肉麻痹和神經(jīng)功能障礙，其臨床表現(xiàn)以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹的癥狀為主34、單選題蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A、

加速消除疲勞B、

增強(qiáng)肌肉力量C、

促進(jìn)血紅蛋白合成D、

是能量的主要來(lái)源正確答案：

D

參考解析：本題考查蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用，要求考生判斷哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)員的身體中具有多種作用，如加速消除疲勞、增強(qiáng)肌肉力量、促進(jìn)血紅蛋白合成等。但是，蛋白質(zhì)不是能量的主要來(lái)源，因?yàn)樵谶\(yùn)動(dòng)中，能量主要來(lái)自于碳水化合物和脂肪。因此，本題的正確答案是D。35、單選題要解決學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的目的是A、

供給充足的能量及較多的B族維生素B、

滿(mǎn)足對(duì)蛋白質(zhì)的需要C、

滿(mǎn)足對(duì)鈣鐵的需要D、

通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸收正確答案：

A

參考解析：本題考查學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題中飲食的重要性。谷類(lèi)是膳食中的主要能量來(lái)源，同時(shí)也是B族維生素的重要來(lái)源。因此，鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的目的是為了供給充足的能量及較多的B族維生素，選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B和C都不是鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的主要目的。選項(xiàng)D中提到了鐵的吸收，但并沒(méi)有直接與谷類(lèi)的攝入量聯(lián)系起來(lái)，因此不正確。綜上所述，答案為A。36、單選題學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、

全天推薦量的35％、40％B、

全天推薦量的30％、40％C、

全天推薦量的25％、35％D、

全天推薦量的30％、45％正確答案：

B

參考解析：由于學(xué)齡兒童的特殊性，家長(zhǎng)和學(xué)校應(yīng)為學(xué)齡兒童安排好一日三餐，其中早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)分別達(dá)到全日推薦供給量的30%、40%，每日供給至少300ml牛奶，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣質(zhì)；每日供給1～2個(gè)雞蛋及其他動(dòng)物性食物100～150g以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集37、單選題上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化A、

丁基羥基茴香醚（BHA）B、

亞硫酸鈉C、

亞硫酸氫鈉D、

苯甲酸正確答案：

A

參考解析：本題考查的是食品添加劑的分類(lèi)和作用。食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、增加食品營(yíng)養(yǎng)、改善食品色、香、味等特性而添加的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)其作用和性質(zhì)，食品添加劑可以分為多種類(lèi)型，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、酸味劑等。本題中，要求選擇一種可以用于抗氧化的食品添加劑?？寡趸瘎┦侵改軌蛞种苹蜓泳徰趸磻?yīng)的化學(xué)物質(zhì)，可以保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和食品質(zhì)量。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)為丁基羥基茴香醚（BHA），是一種常用的抗氧化劑，可以用于防止食品中的脂肪和油脂氧化變質(zhì)。B、C選項(xiàng)為亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉，是一種常用的防腐劑，可以抑制食品中的微生物生長(zhǎng)，但不是抗氧化劑。D選項(xiàng)為苯甲酸，是一種常用的防腐劑，但不是抗氧化劑。綜上所述，本題的正確答案為A選項(xiàng)。38、單選題含維生素B12最少的是A、

A.豬肉B、

B.谷類(lèi)C、

C.動(dòng)物內(nèi)臟D、

D.牛肉正確答案：

B

參考解析：本題考查的是維生素B12的含量。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。選項(xiàng)A、C、D都是動(dòng)物性食品，含有較多的維生素B12，因此排除。選項(xiàng)B是谷類(lèi)，不是動(dòng)物性食品，自然含有的維生素B12較少，因此是含維生素B12最少的食品。因此，答案為B。39、單選題對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為A、

n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亞麻酸B、

n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亞麻酸和DHAC、

n6系列的y亞麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHAD、

n-6系列的y亞麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA正確答案：

D

參考解析：本題考查對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸的了解。正確答案為D。A選項(xiàng)中，DHA和EPA是n-3系列的脂肪酸，而不是n-6系列的脂肪酸。B選項(xiàng)中，花生四烯酸是n-6系列的脂肪酸，而不是n-3系列的脂肪酸。C選項(xiàng)中，y亞麻酸是n-6系列的脂肪酸，而不是n-3系列的脂肪酸。D選項(xiàng)中，y亞麻酸是n-6系列的脂肪酸，而EPA和DHA是n-3系列的脂肪酸，都對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用，因此是正確答案。綜上所述，本題正確答案為D。40、單選題低溫環(huán)境中人群A、

基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加B、

基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加C、

基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D、

基礎(chǔ)代謝減少，能量需要不變正確答案：

A

參考解析：低溫環(huán)境下，人體為了維持正常體溫，需要增加能量消耗，因此基礎(chǔ)代謝會(huì)增加，從而需要增加能量攝入。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、D都與低溫環(huán)境下人體代謝的變化不符。41、單選題畜禽魚(yú)肉類(lèi)相對(duì)其他食物含較多的是A、

鈣B、

鐵C、

維生素AD、

維生素B1正確答案：

B

參考解析：本題考查的是畜禽魚(yú)肉類(lèi)相對(duì)于其他食物含量較多的營(yíng)養(yǎng)素。選項(xiàng)A鈣在牛奶、豆制品等食物中含量較高，選項(xiàng)C維生素A在胡蘿卜、菠菜等食物中含量較高，選項(xiàng)D維生素B1在糙米、全麥面包等食物中含量較高。而選項(xiàng)B鐵在畜禽魚(yú)肉類(lèi)中含量較高，因此選B。42、單選題蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是A、

鈣B、

鐵C、

維生素AD、

維生素C正確答案：

D

參考解析：本題考查蔬菜相對(duì)于其他食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可知，蔬菜中維生素C的含量相對(duì)較高，因此選項(xiàng)D“維生素C”為正確答案。選項(xiàng)A“鈣”和選項(xiàng)B“鐵”雖然蔬菜中也含有，但相對(duì)于其他食物并不占優(yōu)勢(shì)。選項(xiàng)C“維生素A”雖然蔬菜中也含有，但相對(duì)于其他食物并不一定含量更高。因此，本題正確答案為D。43、單選題初乳營(yíng)養(yǎng)成分極高，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、

含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子B、

含有許多免疫活性物質(zhì)C、

含有許多脂肪和乳糖D、

含有較多的維生素A正確答案：

C

參考解析：初乳是指產(chǎn)后頭幾天分泌的乳汁，其營(yíng)養(yǎng)成分極高，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。初乳還含有豐富的免疫活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、白細(xì)胞、中性粒細(xì)胞等，可以幫助新生兒建立免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染疾病。因此，選項(xiàng)A和B都是正確的。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，因?yàn)槌跞橹械闹竞腿樘呛坎⒉桓?，相反，初乳中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量更高。初乳中的脂肪和乳糖含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，因此建議母乳喂養(yǎng)的嬰兒在初乳期間盡量多吸食初乳。選項(xiàng)D沒(méi)有明確的錯(cuò)誤，初乳中確實(shí)含有較多的維生素A，這對(duì)新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有很大的幫助。44、單選題蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的是A、

鈣B、

鐵C、

維生素AD、

維生素B1正確答案：

C

參考解析：本題考查蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的營(yíng)養(yǎng)素。選項(xiàng)A鈣、選項(xiàng)B鐵、選項(xiàng)D維生素B1在蛋與蛋制品中的含量并不比其他食物高，因此排除。而蛋黃中含有豐富的維生素A，因此選項(xiàng)C維生素A是正確答案。45、單選題如果乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會(huì)導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒A、

維生素AB、

維生素EC、

維生素CD、

維生素B1正確答案：

D

參考解析：本題考查的是乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會(huì)導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒。去米湯的“撈飯”或精制米面是指去除了米飯中的外層麩皮和胚芽，只留下米精制而成的食品。這種食品中缺乏維生素B1，而維生素B1是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它參與人體的能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。如果乳母長(zhǎng)期食用這種食品，會(huì)導(dǎo)致維生素B1缺乏，進(jìn)而影響到嬰兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和生長(zhǎng)發(fā)育。因此，本題的正確答案是D。46、單選題奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是A、

鈣B、

鐵C、

維生素AD、

維生素B1正確答案：

A

參考解析：衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容★《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR選擇性掌握47、單選題下列表述錯(cuò)誤的是A、

初乳富含免疫物質(zhì)B、

母乳中含鐵量很低C、

過(guò)渡乳中的乳糖和脂肪含量逐漸增多D、

過(guò)渡乳中的蛋白質(zhì)大量增加正確答案：

D

參考解析：本題考查對(duì)母乳成分的了解。初乳是產(chǎn)后頭幾天分泌的乳汁，富含免疫物質(zhì)，有助于寶寶的免疫系統(tǒng)發(fā)育。母乳中的鐵含量確實(shí)比人工配方奶低，但是母乳中的鐵更容易被寶寶吸收利用。過(guò)渡乳是初乳和成熟乳之間的過(guò)渡期，乳糖和脂肪含量逐漸增多，但是蛋白質(zhì)含量并不會(huì)大量增加，因此選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的。48、單選題機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便所含有的氮A、

攝入氮B、

吸收氮C、

儲(chǔ)留氮D、

糞代謝氮正確答案：

D

參考解析：機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，糞便中的氮主要來(lái)自于腸道內(nèi)細(xì)菌的代謝產(chǎn)物，這部分氮稱(chēng)為糞代謝氮。因此，答案為D。選項(xiàng)A攝入氮、B吸收氮、C儲(chǔ)留氮都與糞便中的氮無(wú)關(guān)。49、單選題關(guān)于維生素B6的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、

A.包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B、

B.在堿性環(huán)境中對(duì)紫外光極敏感C、

C.其營(yíng)養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)D、

D.大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏正確答案：

C

參考解析：本題考查對(duì)維生素B6的了解。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以逐一排除。A選項(xiàng)：吡多醇、吡多醛和吡多胺是維生素B6的三種衍生物，這是正確的。B選項(xiàng)：維生素B6在堿性環(huán)境中對(duì)紫外光極敏感，這是正確的。C選項(xiàng)：維生素B6的營(yíng)養(yǎng)狀況可用血漿中的維生素B6濃度或血漿中的酸性磷酸酶活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，而不是馬尿酸指數(shù)。因此，C選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。D選項(xiàng)：大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏，這是正確的。綜上所述，選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的，是本題的答案。50、單選題營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的時(shí)候，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素不足的概率為A、

0%B、

10%C、

50%D、

75%正確答案：

C

參考解析：EAR是指估計(jì)平均需要量，是指滿(mǎn)足50%人群需要的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。因此，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR時(shí)，僅能滿(mǎn)足50%人群的需要，而另外50%人群的需要?jiǎng)t無(wú)法得到滿(mǎn)足，因此發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素不足的概率為50%，故選C。51、單選題機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含有的氮A、

攝入氮B、

吸收氮C、

儲(chǔ)留氮D、

尿內(nèi)源性氮正確答案：

D

參考解析：機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)，尿中所含有的氮主要來(lái)自于內(nèi)源性氮，即機(jī)體內(nèi)部代謝產(chǎn)生的氮，如蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)生的氨基酸、核酸代謝產(chǎn)生的尿嘧啶等。因此，答案為D。攝入氮和吸收氮是指從外界攝入的氮被吸收利用的過(guò)程，儲(chǔ)留氮?jiǎng)t是指機(jī)體內(nèi)部?jī)?chǔ)存的氮，與尿中所含氮無(wú)關(guān)。52、單選題低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是A、

蛋白質(zhì)腐敗B、

糖酵解C、

脂肪酸敗D、

霉變正確答案：

C

參考解析：低溫可以降低或者停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化學(xué)反應(yīng)也同時(shí)降低，但解脂酶需在-20℃才基本停止活動(dòng)，所以低溫條件下食品的主要變化是脂肪酸敗?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集53、單選題膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫(xiě)是A、

DRIsB、

EARC、

RNID、

Al正確答案：

A

參考解析：本題考查膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的縮寫(xiě)。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。常用的縮寫(xiě)有DRIs、EAR、RNI、Al等。其中，DRIs是指膳食參考攝入量，是指人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，包括推薦的每日攝入量（RDA）、充分?jǐn)z入量（AI）、上限攝入量（UL）等。因此，本題的正確答案是A。54、單選題向精白米面中添加B族維生素的目的是A、

彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B、

補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C、

使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要D、

使食品具有某種色澤和特殊口味正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)于添加B族維生素的目的的理解。B族維生素是水溶性維生素，易于在食品加工過(guò)程中流失，因此向精白米面中添加B族維生素的目的是為了補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，即選項(xiàng)B。選項(xiàng)A、C、D都不符合實(shí)際情況。因此，本題的正確答案為B。55、單選題肉毒梭菌引起食物中毒的原因是A、

肉毒梭菌B、

肉毒桿菌C、

肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、

肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素正確答案：

C

參考解析：肉毒梭菌引起的食物中毒為毒素型食物中毒，中毒物質(zhì)為其產(chǎn)生的外毒素?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集56、單選題向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸的目的是A、

彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷B、

補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素C、

使某些食品達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要D、

使食品具有某種色澤和特殊口味正確答案：

A

參考解析：本題考查的是糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸的目的。必需氨基酸是人體必須從食物中攝取的氨基酸，不能由人體自身合成。因此，向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸的目的是為了彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，使其更加營(yíng)養(yǎng)豐富，符合人體的營(yíng)養(yǎng)需要。選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B和C的表述不準(zhǔn)確，選項(xiàng)D與問(wèn)題無(wú)關(guān)。因此，本題答案為A。57、單選題治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是A、

魚(yú)蛋、蔬菜和水果B、

瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、

牛奶、大豆及其制品D、

營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品正確答案：

B

參考解析：鐵是人體必需的微量元素之一，它參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，對(duì)維持正常的血紅蛋白水平和氧氣輸送至身體各部位非常重要。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血、疲勞、頭暈等癥狀。因此，治療鐵缺乏需要多吃富含鐵的食物。選項(xiàng)A中的魚(yú)蛋、蔬菜和水果中含有一定的鐵，但是相對(duì)于選項(xiàng)B中的食物來(lái)說(shuō)，鐵含量較低，不能滿(mǎn)足治療鐵缺乏的需要。選項(xiàng)C中的牛奶、大豆及其制品中含有一些鐵，但是它們同時(shí)也含有大量的鈣和植酸，這些物質(zhì)會(huì)影響鐵的吸收，因此不能作為治療鐵缺乏的首選食物。選項(xiàng)D中的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品中可能含有一定量的鐵，但是這些食品通常是加工過(guò)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，不能替代天然食物。因此，選項(xiàng)B中的瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋是治療鐵缺乏時(shí)應(yīng)該多吃的食物，它們含有豐富的鐵質(zhì)，能夠有效地補(bǔ)充身體所需的鐵元素。58、單選題治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A、

米面雜糧B、

雞蛋豬肝瘦肉C、

蔬菜水果D、

牛奶大豆正確答案：

B

參考解析：核黃素和維生素A是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)引起多種疾病。治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇含有豐富的核黃素和維生素A的食物。選項(xiàng)B中的雞蛋、豬肝和瘦肉都是含有豐富核黃素和維生素A的食物，因此是治療核黃素和維生素A缺乏的主要食物。選項(xiàng)A中的米面雜糧中含有較少的核黃素和維生素A，選項(xiàng)C中的蔬菜水果中含有的核黃素和維生素A相對(duì)較少，選項(xiàng)D中的牛奶大豆中含有的核黃素和維生素A也相對(duì)較少。因此，答案為B。59、單選題當(dāng)接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時(shí)，主要應(yīng)該提供的膳食是A、

多鈣少磷的呈堿性膳食B、

少鈣多磷的呈酸性膳食C、

正常膳食D、

高鈣高磷膳食正確答案：

A

參考解析：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師DTR選擇性掌握；膳食鈣的攝入量，對(duì)鉛中毒者有著重要影響。當(dāng)血鈣增高，體液趨向堿性，血液中的鉛將形成不溶性磷酸三鉛而沉積在骨骼中，對(duì)機(jī)體暫時(shí)不呈毒性。因此，急性鉛中毒期，主要應(yīng)供給高鈣低磷的成堿性膳食，促使鉛在骨骼中沉積。60、單選題關(guān)于維生素A的說(shuō)法不正確的是A、

A.維生素A是指含有B白芷酮環(huán)的多烯基結(jié)構(gòu)，并具有視黃醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)B、

B.維生素A是指維生素A及其合成類(lèi)似物或代謝產(chǎn)物C、

C.已形成的維生素A是動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素A，包括視黃醇視黃醛視黃酸等D、

D.在植物和動(dòng)物中均含有已形成的維生素A正確答案：

D

參考解析：本題考查對(duì)維生素A的認(rèn)識(shí)。根據(jù)選項(xiàng)，A、C兩個(gè)選項(xiàng)都是正確的，B選項(xiàng)中的“及其合成類(lèi)似物或代謝產(chǎn)物”雖然不太準(zhǔn)確，但并不影響其正確性，因?yàn)榫S生素A的合成和代謝產(chǎn)物也具有一定的生物活性。而D選項(xiàng)中的“在植物和動(dòng)物中均含有已形成的維生素A”是不正確的，因?yàn)橹参镏胁⒉缓幸研纬傻木S生素A，而是含有β-胡蘿卜素等前體物質(zhì)，需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能形成維生素A。因此，本題的正確答案為D。61、單選題對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是A、

高蛋白、高脂肪膳食B、

高蛋白、高能量膳食C、

高維生素、低脂肪膳食D、

低蛋白高、維生素膳食正確答案：

B

參考解析：對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握62、單選題低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、

5%B、

10％～15％C、

15％～25％D、

25％～35％正確答案：

B

參考解析：基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里為單位。低溫環(huán)境下，人體為了維持體溫平衡，需要消耗更多的能量，因此基礎(chǔ)代謝會(huì)增加。根據(jù)研究，低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加10％～15％，因此選B。其他選項(xiàng)的增加幅度過(guò)大或過(guò)小，不符合實(shí)際情況。63、單選題以下選擇中，哪一個(gè)是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）A、

硬脂酸B、

二十二碳六烯酸(DHA)C、

α-亞麻酸D、

油酸正確答案：

D

參考解析：橄欖油是一種富含單不飽和脂肪酸的油脂，其中含量最高的單不飽和脂肪酸是油酸。因此，選項(xiàng)D是正確答案。選項(xiàng)A硬脂酸是一種飽和脂肪酸，選項(xiàng)B二十二碳六烯酸(DHA)是一種多不飽和脂肪酸，選項(xiàng)Cα-亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，它們?cè)陂蠙煊椭械暮慷急扔退岬汀?4、單選題雞蛋黃中含有很多種類(lèi)的維生素，除了以下哪一種（）A、

維生素KB、

維生素CC、

維生素AD、

維生素E正確答案：

B

參考解析：本題考查雞蛋黃中含有哪些種類(lèi)的維生素。根據(jù)常識(shí)可知，雞蛋黃中含有多種維生素，包括維生素A、維生素E等，但不含維生素C。因此，選項(xiàng)B“維生素C”是不正確的，是本題的答案。選項(xiàng)A“維生素K”、選項(xiàng)C“維生素A”、選項(xiàng)D“維生素E”都是雞蛋黃中含有的維生素，不是本題的答案。綜上所述，本題答案為B。65、單選題制作罐頭肉制品，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A、

維生素B1B、

鐵C、

蛋白質(zhì)D、

鋅正確答案：

A

參考解析：制作罐頭肉制品時(shí)，由于加工過(guò)程中需要進(jìn)行高溫殺菌和長(zhǎng)時(shí)間保存，因此會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失。其中，維生素B1是一種易于被破壞的水溶性維生素，容易在高溫下被氧化分解，因此在制作罐頭肉制品時(shí)，維生素B1的損失較為明顯。而鐵、蛋白質(zhì)和鋅等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較為穩(wěn)定，損失較少。因此，本題的正確答案為A。66、單選題生食蘿卜有助于消化，是由于含有A、

淀粉酶B、

麥芽糖酶C、

凝乳酶D、

乳糖酶正確答案：

A

參考解析：本題考查的是生食蘿卜對(duì)消化的作用，答案為A.淀粉酶。淀粉酶是一種消化酶，能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃槠咸烟?，促進(jìn)食物的消化吸收。蘿卜中含有淀粉，因此生食蘿卜可以促進(jìn)消化。麥芽糖酶主要作用于麥芽糖的分解，凝乳酶主要作用于乳制品中的蛋白質(zhì)分解，乳糖酶主要作用于乳糖的分解，與生食蘿卜的消化作用無(wú)關(guān)。因此，答案為A.67、單選題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分A、

維生素B、

含硫化合物C、

類(lèi)黃酮D、

多酚正確答案：

B

參考解析：本題考查大蒜的活性成分。大蒜含有多種活性成分，如維生素、類(lèi)黃酮、多酚等，但其中最為重要的是含硫化合物，如大蒜素、蒜辣素等。這些含硫化合物具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用。因此，本題答案為B。68、單選題飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是A、

淀粉酶缺乏或活性降低B、

麥芽糖酶缺乏或活性降低C、

乳糖酶缺乏或活性降低D、

鹽酸缺乏正確答案：

C

參考解析：牛奶中含有乳糖，而乳糖需要乳糖酶來(lái)分解吸收。如果人體缺乏或乳糖酶活性降低，就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能被分解吸收，進(jìn)而引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)。因此，選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A、B、D與牛奶引起不良反應(yīng)的原因無(wú)關(guān)。69、單選題牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是A、

鈣B、

鐵C、

鋅D、

鉀正確答案：

D

參考解析：本題考查的是對(duì)牛奶中礦物質(zhì)的了解。牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質(zhì)是什么？選項(xiàng)中除了A選項(xiàng)的鈣外，還有B選項(xiàng)的鐵、C選項(xiàng)的鋅和D選項(xiàng)的鉀。通過(guò)對(duì)牛奶成分的了解，我們可以知道牛奶中除了鈣外，還含有鉀，因此答案為D選項(xiàng)。70、單選題目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A、

硫代葡萄糖苷B、

寡苷C、

大豆異黃酮類(lèi)D、

酚糖苷正確答案：

C

參考解析：大豆異黃酮類(lèi)具有抗氧化、抗腫瘤和抗骨質(zhì)疏松等多種生物學(xué)功能。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集71、單選題關(guān)于泛酸的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、

A.泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、

B.泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白C、

C.泛酸在自然界僅存在于動(dòng)物細(xì)胞中D、

D.泛酸最豐富的來(lái)源是金槍魚(yú)或鱈魚(yú)的魚(yú)子醬正確答案：

C

參考解析：本題考查對(duì)泛酸的基本知識(shí)的理解。A選項(xiàng)正確，泛酸的主要商品形式是泛酸鈣；B選項(xiàng)正確，泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和?；d體蛋白；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，泛酸在自然界不僅存在于動(dòng)物細(xì)胞中，還存在于植物中；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，泛酸最豐富的來(lái)源是動(dòng)物肝臟、腎臟、蛋黃等。因此，本題的正確答案是C。72、單選題利用大豆糖類(lèi)作為功能性食品原料的成分是A、

葡萄糖B、

大豆低聚糖C、

乳糖D、

半乳糖正確答案：

B

參考解析：本題考查的是大豆糖類(lèi)作為功能性食品原料的成分。大豆低聚糖是一種由大豆蛋白水解而來(lái)的低聚糖，具有多種生理活性，如調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力、降低血脂等作用，因此被廣泛應(yīng)用于功能性食品中。而葡萄糖、乳糖、半乳糖雖然也是糖類(lèi)，但與大豆糖類(lèi)無(wú)直接關(guān)系，不是大豆糖類(lèi)作為功能性食品原料的成分。因此，本題的正確答案是B。73、單選題通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是A、

淀粉酶抑制劑B、

脂肪氧化酶抑制劑C、

胰蛋白酶抑制劑D、

胃蛋白酶抑制劑正確答案：

C

參考解析：大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體內(nèi)的胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。通過(guò)加熱處理，可以破壞胰蛋白酶抑制劑，提高大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，選項(xiàng)C正確。其他選項(xiàng)中，淀粉酶抑制劑可以影響淀粉的消化和吸收，脂肪氧化酶抑制劑可以影響脂肪的氧化代謝，胃蛋白酶抑制劑可以影響胃酸的分泌和蛋白質(zhì)的消化。但它們不是大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素。因此，選項(xiàng)A、B、D都不正確。74、單選題在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的營(yíng)養(yǎng)素是A、

蛋白質(zhì)B、

維生素BC、

乳糖D、

礦物質(zhì)正確答案：

B

參考解析：蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。在加工烹調(diào)過(guò)程中，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的損失相對(duì)較小，而維生素B易受熱破壞，因此較易損失的營(yíng)養(yǎng)素是維生素B。因此，本題答案為B。75、單選題下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A、

牛奶B、

雞蛋C、

豬肉D、

魚(yú)肉正確答案：

B

參考解析：氨基酸組成模式與人體組織的氨基酸組成模式相近，易于消化吸收，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握76、單選題在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，下列說(shuō)法正確的是A、

油煎和油炒對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)素破壞較大B、

烹調(diào)過(guò)程中的加熱具有殺菌作用，但是會(huì)降低其消化吸收C、

一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分影響不大D、

生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收正確答案：

C

參考解析：A選項(xiàng)：油煎和油炒對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)素破壞較大，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在高溫下會(huì)發(fā)生變性，但是蛋黃中的脂類(lèi)和維生素A、D、E等脂溶性維生素在高溫下不易破壞，所以油煎和油炒對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)素破壞并不大。B選項(xiàng)：烹調(diào)過(guò)程中的加熱具有殺菌作用，但是會(huì)降低其消化吸收，這個(gè)說(shuō)法是部分正確的。烹調(diào)過(guò)程中的加熱可以殺死蛋中的細(xì)菌，但是過(guò)度加熱會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變得難以消化吸收。C選項(xiàng)：一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分影響不大，這個(gè)說(shuō)法是正確的。一般的烹調(diào)加工方法對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)成分影響不大，只有維生素B會(huì)因?yàn)樗苄远谂胝{(diào)過(guò)程中流失。D選項(xiàng)：生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。生蛋清中含有一種叫做卵清素的物質(zhì)，它可以與生物素結(jié)合，使生物素失去活性，從而影響人體對(duì)生物素的吸收。此外，胰蛋白酶只有在蛋白質(zhì)被加熱煮熟后才能被消化吸收，生蛋清中的胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收沒(méi)有幫助。綜上所述，選項(xiàng)C是正確的。77、單選題下列敘述不正確的是A、

蛋殼上分布有氣孔B、

雞蛋由蛋殼蛋清和蛋黃組成C、

雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與人體相近，常作為參考蛋白D、

蛋殼的顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)正確答案：

D

參考解析：蛋殼的顏色是由蛋殼中原卟啉色素決定，該色素合成能力因雞蛋的品種而異，與蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2019》精選習(xí)題集78、單選題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A、

抗生物素B、

抗胰蛋白酶C、

卵黃高磷蛋白D、

磷脂正確答案：

C

參考解析：雞蛋含鐵量雖然不低（2mg/100g），但因?yàn)楹幸环N叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)，抑制鐵吸收，使得雞蛋中鐵的吸收率只有3％，補(bǔ)鐵的效果也不好。79、單選題最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是A、

品種B、

產(chǎn)地C、

食用部分D、

蛋殼顏色正確答案：

C

參考解析：蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)自于蛋黃，而蛋白質(zhì)含量較高的部分則是蛋白。因此，蛋的食用部分對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響最大。品種和產(chǎn)地對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響較小，而蛋殼顏色只是蛋的外觀特征，對(duì)蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。因此，選項(xiàng)C是正確答案。80、單選題下列食物中相對(duì)鈣含量高且吸收好的食物是A、

禽類(lèi)B、

畜類(lèi)C、

蛋類(lèi)D、

乳類(lèi)正確答案：

D

參考解析：鈣是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，對(duì)于骨骼生長(zhǎng)和維護(hù)有重要作用。乳類(lèi)食品是相對(duì)鈣含量高且吸收好的食物之一，因?yàn)槿轭?lèi)食品中的鈣含量較高，而且其中的鈣也比較容易被人體吸收利用。相比之下，禽類(lèi)、畜類(lèi)和蛋類(lèi)中的鈣含量相對(duì)較低，且其中的鈣吸收率也不如乳類(lèi)高。因此，本題的正確答案是D。81、單選題牛奶中含量相對(duì)較少的礦物質(zhì)是A、

鈣B、

鐵C、

鉀D、

鈉正確答案：

B

參考解析：牛奶中含量相對(duì)較少的礦物質(zhì)是指在牛奶中含量較低的礦物質(zhì)。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可知，牛奶中含有豐富的鈣，是鈣的重要來(lái)源之一，因此選項(xiàng)A不正確。鈉是人體必需的礦物質(zhì)之一，但是過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此牛奶中鈉的含量相對(duì)較低，但不是最少的，選項(xiàng)D不正確。鉀是人體必需的礦物質(zhì)之一，但是牛奶中的鉀含量相對(duì)較低，因此選項(xiàng)C不正確。鐵是人體必需的微量元素之一，但是牛奶中的鐵含量相對(duì)較低，因此選項(xiàng)B是正確答案。82、單選題長(zhǎng)期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是A、

A.維生素AB、

B.維生素BC、

C.維生素KD、

D.維生素C正確答案：

C

參考解析：維生素K可由腸道細(xì)菌合成，長(zhǎng)期服用腸道滅菌藥可引起維生素K缺乏。83、單選題鈷的生理功能主要通過(guò)以下哪種維生素的作用來(lái)體現(xiàn)A、

A.維生素AB、

B.維生素CC、

C.維生素DD、

D.維生素B12正確答案：

D

參考解析：鈷是維生素B12的重要組成元素，維生素B12在人體內(nèi)主要參與蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝，同時(shí)也對(duì)紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能有重要作用。因此，鈷的生理功能主要通過(guò)維生素B12的作用來(lái)體現(xiàn)。維生素A主要參與視覺(jué)和免疫功能，維生素C主要參與抗氧化和免疫功能，維生素D主要參與鈣和磷的代謝。因此，選項(xiàng)A、B、C都不正確，正確答案為D。84、單選題牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是A、

酪蛋白B、

乳球蛋白C、

乳清蛋白D、

乳清蛋白與乳球蛋白正確答案：

A

參考解析：本題考查的是牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例的問(wèn)題。牛奶蛋白質(zhì)主要包括酪蛋白、乳球蛋白和乳清蛋白三種。其中，酪蛋白是牛奶蛋白質(zhì)的主要成分，占總蛋白質(zhì)的80%左右，而乳球蛋白和乳清蛋白則分別占10%左右。因此，相對(duì)比例較人乳高的是酪蛋白，故選A。85、單選題當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時(shí)，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿(mǎn)足A、

50%B、

70%C、

90%D、

60%正確答案：

A

參考解析：本題考察的是EAR的概念。EAR是指滿(mǎn)足一定人群中50%的個(gè)體的需要量的平均值。因此，當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時(shí)，恰好有50%的個(gè)體的需要量可以得到滿(mǎn)足，故選A。86、單選題鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、

1%B、

2%C、

3%D、

4%正確答案：

C

參考解析：3%的乳球蛋白。《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集87、單選題膳食鐵的最好食物來(lái)源是A、

畜禽魚(yú)類(lèi)B、

豆類(lèi)C、

糧谷類(lèi)D、

蔬菜類(lèi)正確答案：

A

參考解析：膳食鐵是指人體通過(guò)食物攝入的鐵元素。鐵是人體必需的微量元素之一，它參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，維持正常的血紅蛋白水平和氧氣輸送功能。因此，攝入足夠的鐵對(duì)于人體健康非常重要。從食物來(lái)源來(lái)看，膳食鐵主要分為兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物食品中，如肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等；非血紅素鐵則主要存在于植物食品中，如豆類(lèi)、糧谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，可以看出正確答案為A，即畜禽魚(yú)類(lèi)。因?yàn)檠t素鐵是人體吸收鐵最好的形式，而血紅素鐵主要存在于動(dòng)物食品中。豆類(lèi)、糧谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)中的非血紅素鐵雖然也可以被人體吸收，但吸收率較低。因此，畜禽魚(yú)類(lèi)是膳食鐵的最好食物來(lái)源。88、單選題魚(yú)類(lèi)礦物質(zhì)含量大致為A、

5%B、

10％～15％C、

15％～20％D、

1％～2％正確答案：

D

參考解析：本題考查魚(yú)類(lèi)礦物質(zhì)含量的范圍。根據(jù)題干，可知魚(yú)類(lèi)礦物質(zhì)含量大致為1％～2％，因此答案為D。其他選項(xiàng)的范圍均不符合題意，故排除。89、單選題禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較少的是A、

脂肪B、

蛋白質(zhì)C、

碳水化合物D、

礦物質(zhì)正確答案：

A

參考解析：禽肉與畜肉相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，但是禽肉中脂肪的含量相對(duì)較少，因此選項(xiàng)A為正確答案。禽肉中蛋白質(zhì)含量較高，且易于消化吸收，因此不是答案。碳水化合物在禽肉中含量較少，但并不是相對(duì)較少的營(yíng)養(yǎng)素，因此也不是答案。禽肉中礦物質(zhì)的含量與畜肉相似，因此也不是答案。90、單選題下列營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是A、

脂肪B、

蛋白質(zhì)C、

碳水化合物D、

礦物質(zhì)正確答案：

C

參考解析：本題考查的是畜肉食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可知，畜肉食品中