橘子罐頭生產(chǎn)工藝流程圖

橘子罐頭生產(chǎn)工藝流程圖演講人：日期:CATALOGUE目錄01020304原料選擇與預(yù)處理封口與滅菌工藝殺菌與裝罐操作分選與清洗流程0506設(shè)備與質(zhì)量控制包裝與質(zhì)檢環(huán)節(jié)原料選擇與預(yù)處理01原料品種要求品種選擇選擇新鮮、成熟、無病蟲害的金桔作為原料。01果實(shí)外觀果皮光滑、色澤鮮艷，果肉飽滿多汁，風(fēng)味濃郁。02在晴朗天氣下采摘，避免露水未干或雨天采摘。采摘時(shí)間輕拿輕放，避免果實(shí)受損，采摘后及時(shí)送至加工地點(diǎn)。采摘方法使用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具，避免果實(shí)受壓、破損或受到污染。運(yùn)輸要求采摘與運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)去皮去核方法01去皮方法采用機(jī)械去皮或手工去皮，去皮后保持果肉完整。02去核方法使用專用去核工具或手工去核，確保去核干凈，不殘留果核。分選與清洗流程02使用專業(yè)的大小分級(jí)機(jī)器，將橘子按照不同的直徑大小進(jìn)行分級(jí)。機(jī)器分級(jí)大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)手工分級(jí)對(duì)于機(jī)器無法準(zhǔn)確分級(jí)的情況，需進(jìn)行手工分級(jí)，確保每個(gè)級(jí)別的橘子大小基本一致。分級(jí)重要性大小分級(jí)不僅影響成品的口感和外觀，還關(guān)系到橘子的利用率和生產(chǎn)成本。清洗消毒工藝清洗使用流動(dòng)的清水將橘子表面的污物、農(nóng)藥殘留等洗凈，同時(shí)去除部分細(xì)菌。01采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)橘子進(jìn)行浸泡或噴灑消毒，有效殺滅橘子表面的有害微生物。02清洗消毒的重要性清洗消毒是保證橘子罐頭衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能有效減少細(xì)菌、病毒等微生物的污染。03消毒通過人工檢查，剔除橘子中的果梗、枯葉、蟲眼等雜質(zhì)。手工剔除利用機(jī)械裝置，如振動(dòng)篩、磁選機(jī)等，將橘子中的雜質(zhì)自動(dòng)剔除。機(jī)械剔除雜質(zhì)剔除不僅能提高橘子的純度和品質(zhì)，還能保證橘子的口感和營養(yǎng)價(jià)值。雜質(zhì)剔除的重要性雜質(zhì)剔除技術(shù)殺菌與裝罐操作03糖水配制比例糖水濃度根據(jù)金桔的糖酸比例和罐頭殺菌要求，確定合適的糖水濃度。01配制方法將白砂糖和水按一定比例混合，加熱溶解，經(jīng)過濾后備用。02糖水質(zhì)量糖水應(yīng)清澈透明，無雜質(zhì)，符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。03熱殺菌溫度控制殺菌時(shí)間根據(jù)金桔罐頭的殺菌要求和罐頭尺寸，確定合理的殺菌溫度。溫度監(jiān)控殺菌溫度在達(dá)到殺菌溫度后，保持一定時(shí)間的恒溫，確保金桔罐頭內(nèi)部的細(xì)菌被徹底殺死。采用溫度計(jì)等儀器對(duì)殺菌溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保溫度準(zhǔn)確。裝罐容量標(biāo)準(zhǔn)化容量確定根據(jù)罐頭瓶的容量和金桔的大小，確定每罐金桔的裝填量。01采用精確的計(jì)量工具，確保每罐金桔的裝填量符合標(biāo)準(zhǔn)。02容量檢查在裝罐過程中，隨時(shí)檢查每罐的裝填量是否達(dá)標(biāo)，確保產(chǎn)品的一致性。03計(jì)量方法封口與滅菌工藝04真空封口技術(shù)采用真空技術(shù)將罐頭內(nèi)部空氣抽出，達(dá)到一定的真空度，再加熱密封，有效防止食品變質(zhì)。真空封口機(jī)封口時(shí)應(yīng)根據(jù)金桔罐頭的特點(diǎn)，控制適當(dāng)?shù)恼婵斩?，以保證罐頭密封性和延長保質(zhì)期。真空度控制封口后需進(jìn)行外觀檢查和密封性檢測(cè)，確保封口質(zhì)量。封口質(zhì)量檢測(cè)滅菌時(shí)間參數(shù)滅菌溫度根據(jù)金桔罐頭的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，確定合理的滅菌溫度，以殺死有害微生物。01滅菌時(shí)間根據(jù)罐頭大小、裝量及傳熱方式等因素，確定合適的滅菌時(shí)間，確保殺菌效果。02滅菌方式可采用高溫高壓滅菌或常壓滅菌等方式，根據(jù)產(chǎn)品類型和生產(chǎn)工藝進(jìn)行選擇。03通過真空表檢測(cè)罐頭內(nèi)的真空度，判斷密封是否良好。真空度檢測(cè)密封性檢測(cè)方法密封性試驗(yàn)將罐頭放入高壓環(huán)境中，觀察罐頭有無泄漏現(xiàn)象，以檢驗(yàn)密封性。感官檢查通過目視和手感檢查罐頭封口是否嚴(yán)密，有無漏氣、漏液等現(xiàn)象。包裝與質(zhì)檢環(huán)節(jié)05標(biāo)簽信息規(guī)范標(biāo)簽內(nèi)容要求標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商信息等基本信息。01標(biāo)簽上的字體應(yīng)清晰、規(guī)范，易于識(shí)別和閱讀；標(biāo)簽格式應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。02營養(yǎng)成分標(biāo)示標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及其含量，包括熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。03字體和格式要求包裝材料標(biāo)準(zhǔn)包裝材料種類應(yīng)選用符合食品包裝要求的材料，如玻璃瓶、金屬罐等，確保包裝材料的安全性和穩(wěn)定性。包裝材料質(zhì)量包裝材料衛(wèi)生包裝材料應(yīng)具備良好的密封性、阻氧性、阻濕性、耐腐蝕性等特性，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。包裝材料必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生處理，確保無細(xì)菌、無污染。123批次質(zhì)檢流程對(duì)每批金桔進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料的品質(zhì)符合要求。原材料質(zhì)檢對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和檢測(cè)，包括預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌等，確保生產(chǎn)過程符合標(biāo)準(zhǔn)。過程質(zhì)檢對(duì)成品進(jìn)行抽檢，檢測(cè)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品合格后方可出廠。成品質(zhì)檢設(shè)備與質(zhì)量控制06生產(chǎn)線設(shè)備清單用于清洗金桔原料，去除表面塵土和農(nóng)藥殘留。清洗設(shè)備切割設(shè)備滅菌設(shè)備將金桔切成合適的大小，提高罐頭產(chǎn)品的口感和食用方便性。對(duì)金桔進(jìn)行滅菌處理，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。灌裝設(shè)備密封設(shè)備將處理好的金桔裝入罐頭容器中，并加入適量的湯汁。對(duì)罐頭進(jìn)行密封，防止空氣和微生物進(jìn)入，保證產(chǎn)品的長期保存。關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控原料驗(yàn)收確保金桔原料符合生產(chǎn)要求，無病蟲害和腐爛現(xiàn)象。01對(duì)金桔的切割、滅菌、灌裝等關(guān)鍵過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量。02檢測(cè)與檢驗(yàn)對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。03加工過程監(jiān)控質(zhì)量追溯體系原料追溯記錄金桔原料的來源和加工過程，確保