2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)制作技巧與應(yīng)用試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)制作技巧與應(yīng)用試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料識(shí)別與選用要求：請(qǐng)根據(jù)所給原料名稱，選出正確的烘焙原料及其所屬類別。1.面粉A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.燕麥粉2.糖A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿3.蛋A.雞蛋B.蛋白C.蛋黃D.雞蛋白4.奶粉A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.精煉奶粉D.酸奶5.水果A.蘋果B.草莓C.梨D.櫻桃6.芝士A.奶油芝士B.帕爾馬芝士C.美國(guó)芝士D.意大利芝士7.植物油A.食用植物油B.葵花籽油C.花生油D.橄欖油8.泡打粉A.小蘇打B.檸檬酸C.發(fā)酵粉D.碳酸氫鈉9.巧克力A.巧克力粉B.巧克力醬C.巧克力片D.巧克力豆10.糖霜A.糖霜粉B.糖霜膏C.糖霜液D.糖霜粉膏二、糕點(diǎn)配方計(jì)算要求：根據(jù)所給原料及其用量，計(jì)算糕點(diǎn)配方中每種原料的用量。1.糕點(diǎn)配方：面粉100g，白砂糖50g，雞蛋1個(gè)，牛奶50ml，黃油25g。（1）面粉的用量為：______g。（2）白砂糖的用量為：______g。（3）雞蛋的用量為：______個(gè)。（4）牛奶的用量為：______ml。（5）黃油的用量為：______g。2.糕點(diǎn)配方：高筋面粉100g，低筋面粉50g，白砂糖60g，雞蛋1個(gè)，泡打粉5g，牛奶50ml，黃油30g。（1）高筋面粉的用量為：______g。（2）低筋面粉的用量為：______g。（3）白砂糖的用量為：______g。（4）雞蛋的用量為：______個(gè)。（5）泡打粉的用量為：______g。（6）牛奶的用量為：______ml。（7）黃油的用量為：______g。3.糕點(diǎn)配方：全脂奶粉50g，白砂糖70g，雞蛋2個(gè)，黃油40g，牛奶100ml，糖霜10g。（1）全脂奶粉的用量為：______g。（2）白砂糖的用量為：______g。（3）雞蛋的用量為：______個(gè)。（4）黃油的用量為：______g。（5）牛奶的用量為：______ml。（6）糖霜的用量為：______g。四、糕點(diǎn)制作工藝流程要求：請(qǐng)根據(jù)所給糕點(diǎn)名稱，選擇正確的制作工藝流程。1.蛋撻A.預(yù)熱烤箱，制作撻皮，填充餡料，烘烤B.制作撻皮，填充餡料，冷藏，切片，烘烤C.預(yù)熱烤箱，制作撻皮，冷藏，填充餡料，烘烤D.制作撻皮，冷藏，填充餡料，切片，烘烤2.蛋糕A.預(yù)熱烤箱，混合原料，倒入模具，烘烤，脫模，裝飾B.預(yù)熱烤箱，混合原料，倒入模具，冷藏，烘烤，脫模，裝飾C.混合原料，預(yù)熱烤箱，倒入模具，烘烤，脫模，冷藏，裝飾D.混合原料，冷藏，預(yù)熱烤箱，倒入模具，烘烤，脫模，裝飾3.餅干A.預(yù)熱烤箱，混合原料，揉面，切割，烘烤B.混合原料，預(yù)熱烤箱，揉面，切割，烘烤C.預(yù)熱烤箱，混合原料，冷藏，揉面，切割，烘烤D.混合原料，冷藏，預(yù)熱烤箱，揉面，切割，烘烤4.面包A.預(yù)熱烤箱，混合原料，揉面，發(fā)酵，烘烤B.混合原料，預(yù)熱烤箱，揉面，發(fā)酵，烘烤C.預(yù)熱烤箱，混合原料，發(fā)酵，揉面，烘烤D.混合原料，發(fā)酵，預(yù)熱烤箱，揉面，烘烤5.馬卡龍A.預(yù)熱烤箱，制作蛋白霜，填充餡料，烘烤B.制作蛋白霜，預(yù)熱烤箱，填充餡料，烘烤C.預(yù)熱烤箱，制作蛋白霜，冷藏，填充餡料，烘烤D.制作蛋白霜，冷藏，預(yù)熱烤箱，填充餡料，烘烤五、糕點(diǎn)裝飾技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所給裝飾技巧，選擇正確的描述。1.使用糖霜進(jìn)行裝飾A.糖霜可以用來(lái)制作花朵、樹(shù)葉等圖案B.糖霜適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.糖霜需要提前冷藏，以免在室溫下融化D.糖霜可以直接涂抹在糕點(diǎn)上，無(wú)需加熱2.使用巧克力進(jìn)行裝飾A.巧克力可以用來(lái)制作巧克力片、巧克力豆等裝飾B.巧克力適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.巧克力需要提前融化，以免在室溫下凝固D.巧克力可以直接涂抹在糕點(diǎn)上，無(wú)需加熱3.使用水果進(jìn)行裝飾A.水果可以用來(lái)制作水果切片、水果拼盤等裝飾B.水果適合用于蛋糕、甜品等糕點(diǎn)的表面裝飾C.水果需要提前冷藏，以免在室溫下變質(zhì)D.水果可以直接涂抹在糕點(diǎn)上，無(wú)需加熱4.使用奶油進(jìn)行裝飾A.奶油可以用來(lái)制作奶油霜、奶油花朵等裝飾B.奶油適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.奶油需要提前冷藏，以免在室溫下融化D.奶油可以直接涂抹在糕點(diǎn)上，無(wú)需加熱5.使用巧克力醬進(jìn)行裝飾A.巧克力醬可以用來(lái)制作巧克力瀑布、巧克力淋面等裝飾B.巧克力醬適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.巧克力醬需要提前加熱，以免在室溫下凝固D.巧克力醬可以直接涂抹在糕點(diǎn)上，無(wú)需加熱六、糕點(diǎn)保存與保鮮要求：請(qǐng)根據(jù)所給糕點(diǎn)名稱，選擇正確的保存方法。1.蛋撻A.冷藏保存，食用前取出回溫B.常溫保存，食用前加熱C.冷藏保存，食用時(shí)切片D.常溫保存，食用時(shí)切片2.蛋糕A.冷藏保存，食用前取出回溫B.常溫保存，食用前加熱C.冷藏保存，食用時(shí)切片D.常溫保存，食用時(shí)切片3.餅干A.冷藏保存，食用前取出回溫B.常溫保存，食用前加熱C.冷藏保存，食用時(shí)切片D.常溫保存，食用時(shí)切片4.面包A.冷藏保存，食用前取出回溫B.常溫保存，食用前加熱C.冷藏保存，食用時(shí)切片D.常溫保存，食用時(shí)切片5.馬卡龍A.冷藏保存，食用前取出回溫B.常溫保存，食用前加熱C.冷藏保存，食用時(shí)切片D.常溫保存，食用時(shí)切片本次試卷答案如下：一、烘焙原料識(shí)別與選用1.A2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A解析思路：1.面粉的種類包括高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和燕麥粉，根據(jù)題目要求選擇正確的面粉類別，答案是A。2.糖的種類包括白砂糖、紅糖、蜂蜜和糖漿，根據(jù)題目要求選擇正確的糖類別，答案是A。3.蛋的種類包括雞蛋、蛋白、蛋黃和雞蛋白，根據(jù)題目要求選擇正確的蛋類別，答案是A。4.奶粉的種類包括全脂奶粉、脫脂奶粉、精煉奶粉和酸奶，根據(jù)題目要求選擇正確的奶粉類別，答案是A。5.水果的種類包括蘋果、草莓、梨和櫻桃，根據(jù)題目要求選擇正確的水果類別，答案是A。6.芝士的種類包括奶油芝士、帕爾馬芝士、美國(guó)芝士和意大利芝士，根據(jù)題目要求選擇正確的芝士類別，答案是A。7.植物油的種類包括食用植物油、葵花籽油、花生油和橄欖油，根據(jù)題目要求選擇正確的植物油類別，答案是A。8.泡打粉的種類包括小蘇打、檸檬酸、發(fā)酵粉和碳酸氫鈉，根據(jù)題目要求選擇正確的泡打粉類別，答案是A。9.巧克力的種類包括巧克力粉、巧克力醬、巧克力片和巧克力豆，根據(jù)題目要求選擇正確的巧克力類別，答案是A。10.糖霜的種類包括糖霜粉、糖霜膏、糖霜液和糖霜粉膏，根據(jù)題目要求選擇正確的糖霜類別，答案是A。二、糕點(diǎn)配方計(jì)算1.（1）面粉的用量為：100g（2）白砂糖的用量為：50g（3）雞蛋的用量為：1個(gè)（4）牛奶的用量為：50ml（5）黃油的用量為：25g解析思路：根據(jù)糕點(diǎn)配方，直接從題目給出的原料及其用量中提取對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。2.（1）高筋面粉的用量為：100g（2）低筋面粉的用量為：50g（3）白砂糖的用量為：60g（4）雞蛋的用量為：1個(gè)（5）泡打粉的用量為：5g（6）牛奶的用量為：50ml（7）黃油的用量為：30g解析思路：根據(jù)糕點(diǎn)配方，直接從題目給出的原料及其用量中提取對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。3.（1）全脂奶粉的用量為：50g（2）白砂糖的用量為：70g（3）雞蛋的用量為：2個(gè)（4）黃油的用量為：40g（5）牛奶的用量為：100ml（6）糖霜的用量為：10g解析思路：根據(jù)糕點(diǎn)配方，直接從題目給出的原料及其用量中提取對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。四、