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2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷:糕點(diǎn)制作技巧與應(yīng)用試題考試時(shí)間:______分鐘總分:______分姓名:______一、烘焙原料識(shí)別與選用要求:請(qǐng)根據(jù)所給原料名稱,選出正確的烘焙原料及其所屬類別。1.面粉A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.燕麥粉2.糖A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.糖漿3.蛋A.雞蛋B.蛋白C.蛋黃D.雞蛋白4.奶粉A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.精煉奶粉D.酸奶5.水果A.蘋果B.草莓C.梨D.櫻桃6.芝士A.奶油芝士B.帕爾馬芝士C.美國(guó)芝士D.意大利芝士7.植物油A.食用植物油B.葵花籽油C.花生油D.橄欖油8.泡打粉A.小蘇打B.檸檬酸C.發(fā)酵粉D.碳酸氫鈉9.巧克力A.巧克力粉B.巧克力醬C.巧克力片D.巧克力豆10.糖霜A.糖霜粉B.糖霜膏C.糖霜液D.糖霜粉膏二、糕點(diǎn)配方計(jì)算要求:根據(jù)所給原料及其用量,計(jì)算糕點(diǎn)配方中每種原料的用量。1.糕點(diǎn)配方:面粉100g,白砂糖50g,雞蛋1個(gè),牛奶50ml,黃油25g。(1)面粉的用量為:______g。(2)白砂糖的用量為:______g。(3)雞蛋的用量為:______個(gè)。(4)牛奶的用量為:______ml。(5)黃油的用量為:______g。2.糕點(diǎn)配方:高筋面粉100g,低筋面粉50g,白砂糖60g,雞蛋1個(gè),泡打粉5g,牛奶50ml,黃油30g。(1)高筋面粉的用量為:______g。(2)低筋面粉的用量為:______g。(3)白砂糖的用量為:______g。(4)雞蛋的用量為:______個(gè)。(5)泡打粉的用量為:______g。(6)牛奶的用量為:______ml。(7)黃油的用量為:______g。3.糕點(diǎn)配方:全脂奶粉50g,白砂糖70g,雞蛋2個(gè),黃油40g,牛奶100ml,糖霜10g。(1)全脂奶粉的用量為:______g。(2)白砂糖的用量為:______g。(3)雞蛋的用量為:______個(gè)。(4)黃油的用量為:______g。(5)牛奶的用量為:______ml。(6)糖霜的用量為:______g。四、糕點(diǎn)制作工藝流程要求:請(qǐng)根據(jù)所給糕點(diǎn)名稱,選擇正確的制作工藝流程。1.蛋撻A.預(yù)熱烤箱,制作撻皮,填充餡料,烘烤B.制作撻皮,填充餡料,冷藏,切片,烘烤C.預(yù)熱烤箱,制作撻皮,冷藏,填充餡料,烘烤D.制作撻皮,冷藏,填充餡料,切片,烘烤2.蛋糕A.預(yù)熱烤箱,混合原料,倒入模具,烘烤,脫模,裝飾B.預(yù)熱烤箱,混合原料,倒入模具,冷藏,烘烤,脫模,裝飾C.混合原料,預(yù)熱烤箱,倒入模具,烘烤,脫模,冷藏,裝飾D.混合原料,冷藏,預(yù)熱烤箱,倒入模具,烘烤,脫模,裝飾3.餅干A.預(yù)熱烤箱,混合原料,揉面,切割,烘烤B.混合原料,預(yù)熱烤箱,揉面,切割,烘烤C.預(yù)熱烤箱,混合原料,冷藏,揉面,切割,烘烤D.混合原料,冷藏,預(yù)熱烤箱,揉面,切割,烘烤4.面包A.預(yù)熱烤箱,混合原料,揉面,發(fā)酵,烘烤B.混合原料,預(yù)熱烤箱,揉面,發(fā)酵,烘烤C.預(yù)熱烤箱,混合原料,發(fā)酵,揉面,烘烤D.混合原料,發(fā)酵,預(yù)熱烤箱,揉面,烘烤5.馬卡龍A.預(yù)熱烤箱,制作蛋白霜,填充餡料,烘烤B.制作蛋白霜,預(yù)熱烤箱,填充餡料,烘烤C.預(yù)熱烤箱,制作蛋白霜,冷藏,填充餡料,烘烤D.制作蛋白霜,冷藏,預(yù)熱烤箱,填充餡料,烘烤五、糕點(diǎn)裝飾技巧要求:請(qǐng)根據(jù)所給裝飾技巧,選擇正確的描述。1.使用糖霜進(jìn)行裝飾A.糖霜可以用來(lái)制作花朵、樹(shù)葉等圖案B.糖霜適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.糖霜需要提前冷藏,以免在室溫下融化D.糖霜可以直接涂抹在糕點(diǎn)上,無(wú)需加熱2.使用巧克力進(jìn)行裝飾A.巧克力可以用來(lái)制作巧克力片、巧克力豆等裝飾B.巧克力適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.巧克力需要提前融化,以免在室溫下凝固D.巧克力可以直接涂抹在糕點(diǎn)上,無(wú)需加熱3.使用水果進(jìn)行裝飾A.水果可以用來(lái)制作水果切片、水果拼盤等裝飾B.水果適合用于蛋糕、甜品等糕點(diǎn)的表面裝飾C.水果需要提前冷藏,以免在室溫下變質(zhì)D.水果可以直接涂抹在糕點(diǎn)上,無(wú)需加熱4.使用奶油進(jìn)行裝飾A.奶油可以用來(lái)制作奶油霜、奶油花朵等裝飾B.奶油適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.奶油需要提前冷藏,以免在室溫下融化D.奶油可以直接涂抹在糕點(diǎn)上,無(wú)需加熱5.使用巧克力醬進(jìn)行裝飾A.巧克力醬可以用來(lái)制作巧克力瀑布、巧克力淋面等裝飾B.巧克力醬適合用于蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的表面裝飾C.巧克力醬需要提前加熱,以免在室溫下凝固D.巧克力醬可以直接涂抹在糕點(diǎn)上,無(wú)需加熱六、糕點(diǎn)保存與保鮮要求:請(qǐng)根據(jù)所給糕點(diǎn)名稱,選擇正確的保存方法。1.蛋撻A.冷藏保存,食用前取出回溫B.常溫保存,食用前加熱C.冷藏保存,食用時(shí)切片D.常溫保存,食用時(shí)切片2.蛋糕A.冷藏保存,食用前取出回溫B.常溫保存,食用前加熱C.冷藏保存,食用時(shí)切片D.常溫保存,食用時(shí)切片3.餅干A.冷藏保存,食用前取出回溫B.常溫保存,食用前加熱C.冷藏保存,食用時(shí)切片D.常溫保存,食用時(shí)切片4.面包A.冷藏保存,食用前取出回溫B.常溫保存,食用前加熱C.冷藏保存,食用時(shí)切片D.常溫保存,食用時(shí)切片5.馬卡龍A.冷藏保存,食用前取出回溫B.常溫保存,食用前加熱C.冷藏保存,食用時(shí)切片D.常溫保存,食用時(shí)切片本次試卷答案如下:一、烘焙原料識(shí)別與選用1.A2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A解析思路:1.面粉的種類包括高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和燕麥粉,根據(jù)題目要求選擇正確的面粉類別,答案是A。2.糖的種類包括白砂糖、紅糖、蜂蜜和糖漿,根據(jù)題目要求選擇正確的糖類別,答案是A。3.蛋的種類包括雞蛋、蛋白、蛋黃和雞蛋白,根據(jù)題目要求選擇正確的蛋類別,答案是A。4.奶粉的種類包括全脂奶粉、脫脂奶粉、精煉奶粉和酸奶,根據(jù)題目要求選擇正確的奶粉類別,答案是A。5.水果的種類包括蘋果、草莓、梨和櫻桃,根據(jù)題目要求選擇正確的水果類別,答案是A。6.芝士的種類包括奶油芝士、帕爾馬芝士、美國(guó)芝士和意大利芝士,根據(jù)題目要求選擇正確的芝士類別,答案是A。7.植物油的種類包括食用植物油、葵花籽油、花生油和橄欖油,根據(jù)題目要求選擇正確的植物油類別,答案是A。8.泡打粉的種類包括小蘇打、檸檬酸、發(fā)酵粉和碳酸氫鈉,根據(jù)題目要求選擇正確的泡打粉類別,答案是A。9.巧克力的種類包括巧克力粉、巧克力醬、巧克力片和巧克力豆,根據(jù)題目要求選擇正確的巧克力類別,答案是A。10.糖霜的種類包括糖霜粉、糖霜膏、糖霜液和糖霜粉膏,根據(jù)題目要求選擇正確的糖霜類別,答案是A。二、糕點(diǎn)配方計(jì)算1.(1)面粉的用量為:100g(2)白砂糖的用量為:50g(3)雞蛋的用量為:1個(gè)(4)牛奶的用量為:50ml(5)黃油的用量為:25g解析思路:根據(jù)糕點(diǎn)配方,直接從題目給出的原料及其用量中提取對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。2.(1)高筋面粉的用量為:100g(2)低筋面粉的用量為:50g(3)白砂糖的用量為:60g(4)雞蛋的用量為:1個(gè)(5)泡打粉的用量為:5g(6)牛奶的用量為:50ml(7)黃油的用量為:30g解析思路:根據(jù)糕點(diǎn)配方,直接從題目給出的原料及其用量中提取對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。3.(1)全脂奶粉的用量為:50g(2)白砂糖的用量為:70g(3)雞蛋的用量為:2個(gè)(4)黃油的用量為:40g(5)牛奶的用量為:100ml(6)糖霜的用量為:10g解析思路:根據(jù)糕點(diǎn)配方,直接從題目給出的原料及其用量中提取對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)。四、
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