酒香深深文化悠悠教學(xué)設(shè)計(jì)

微課教學(xué)設(shè)計(jì)NO.9課程名稱：中國(guó)科技中的“文化因子”設(shè)計(jì)者：天津大學(xué)乘風(fēng)破浪隊(duì)單位：天津大學(xué)章節(jié)名稱酒香深深，文化悠悠學(xué)時(shí)1教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與能力：了解淀粉、化合物、沸點(diǎn)、麥芽糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、葡萄糖等科技漢語詞匯表中的科技詞匯，理解白酒釀制過程中每個(gè)步驟的專業(yè)術(shù)語；過程與方法：了解中國(guó)人的飲酒禮俗，了解酒的制作過程；情感態(tài)度與價(jià)值觀：使學(xué)生提高對(duì)大學(xué)化學(xué)的興趣以及對(duì)中國(guó)國(guó)情和傳統(tǒng)文化的了解。教學(xué)對(duì)象進(jìn)入本科階段學(xué)習(xí)的理工類高級(jí)漢語水平的成人學(xué)習(xí)者，年齡為18-25歲。教學(xué)內(nèi)容中國(guó)人的交際飲酒禮俗、傳統(tǒng)節(jié)日飲酒禮俗、白酒的制作過程并了解相關(guān)科技漢語詞匯。教學(xué)重點(diǎn)中國(guó)人的交際飲酒禮俗；中國(guó)人傳統(tǒng)節(jié)日飲酒禮俗；（2）白酒的制作過程。教學(xué)難點(diǎn)酒曲的含義，酵母菌的定義，酶的作用過程；發(fā)酵的定義，酒精發(fā)酵過程的概念；蒸餾的定義，酒精蒸餾過程的概念。教學(xué)方法情景導(dǎo)入法、多媒體教學(xué)法、圖示法、動(dòng)畫法、講授法、歸納法等。教學(xué)環(huán)節(jié)導(dǎo)入1.情境導(dǎo)入：教學(xué)語言：酒香深深，文化悠悠。同學(xué)們，同學(xué)們，中國(guó)酒文化有千年歷史。今天，我們就通過中國(guó)人的飲酒禮俗和酒的制作過程來學(xué)習(xí)中國(guó)的酒文化。新授教學(xué)語言：中國(guó)人有怎樣的飲酒禮俗呢？我們先來看一段視頻。視頻中，我們看到中國(guó)人飲酒都是有主題的。家庭聚會(huì)、婚禮宴會(huì)、商務(wù)活動(dòng)時(shí)人們都會(huì)飲酒。中國(guó)人在酒桌上又有怎樣的飲酒禮俗呢？我們?cè)賮砜匆欢我曨l。從視頻中，我們可以看到主人坐在酒桌的正中間，客人從主人左手起依次落座。然后，主人會(huì)按照客人的年齡、身份、地位向客人敬酒。當(dāng)然，在敬酒與飲酒過程中，中國(guó)人認(rèn)為適量飲酒也是酒桌禮俗之一。接下來，我們來看看中國(guó)人會(huì)在哪些重要的傳統(tǒng)節(jié)日飲酒呢？首先是春節(jié)，人們?cè)诖汗?jié)飲酒，表示吉祥、平安、長(zhǎng)壽。清明節(jié)人們也會(huì)飲酒，來紀(jì)念去世的親人。我們?cè)谝曨l中看到的中秋節(jié)，中國(guó)人也會(huì)飲酒，為了歡慶團(tuán)圓就會(huì)飲酒慶祝。了解了中國(guó)人的飲酒禮俗，我們?cè)賮砜纯淳频闹谱鬟^程吧。首先，我們需要高粱玉米大米這樣的原材料。將它們放入鍋中蒸煮，就可以得到含有淀粉的谷物。淀粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子組成。然后，我們需要一個(gè)重要的物質(zhì)，酒曲。酒曲是微生物與酶的組合。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，是釀酒的主要微生物。酶是一類重要的生物催化劑，那它是怎樣起作用的呢？在釀酒過程中，淀粉和蛋白質(zhì)通過一系列化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成糖和氨基酸，酶可以加速這一反應(yīng)。這其中包括淀粉酶，糖化酶和蛋白酶。我們將酒曲加入蒸煮好的原材料中，就得到乙醇和二氧化碳。這一過程叫做發(fā)酵，發(fā)酵是有機(jī)物由于微生物或酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。發(fā)酵需要糖分和酶。蒸煮好的原材料中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成葡萄糖和麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。加熱得到的乙醇和二氧化碳，我們就可以得到高濃度的酒精，這一過程叫做蒸餾，蒸餾是蒸餾是一種熱力學(xué)的分離方法，它將沸點(diǎn)不同的物質(zhì)蒸發(fā)，再冷卻分離各種液體。在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100

℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì)與原來的酒液分開，從而形成高酒精含量的酒。課堂小結(jié)這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了中國(guó)人的飲酒禮俗和酒的制作過程，了解了中國(guó)人的酒文化。課后作業(yè)中國(guó)還有哪些酒文化？酒的蒸餾過程會(huì)用到哪些設(shè)備？詞匯表展示這是本課涉及到的科技詞匯。以上就是本節(jié)課的內(nèi)容，同學(xué)們這節(jié)課我們就到這里，再見！教學(xué)反思本課程在導(dǎo)入環(huán)節(jié)使用視頻，引起學(xué)生對(duì)白酒文化的興趣，通過第一段和第二段視頻講解中國(guó)人飲酒禮俗。對(duì)于有難度的白酒制作過程，本課程將制作過程拆解成原料選擇、發(fā)酵、蒸餾三步，使用通俗易