三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷

第頁三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷1.鳳型酒立窖總共有()排？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A2.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A3.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并且()A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用B、告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B5.蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)()A、縮短B、：延長(zhǎng)C、：與流酒溫度無關(guān)【正確答案】：A6.對(duì)于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的，未建立安全管理制度的，應(yīng)當(dāng)()。A、責(zé)令限期整頓B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓C、責(zé)令限期改正D、責(zé)令限期停產(chǎn)整頓【正確答案】：C7.下列說法正確的是()。A、安全色中的對(duì)比色為黑白兩種。B、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A8.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A9.除去高級(jí)脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A10.對(duì)白酒中鉛含量的測(cè)定，一般使用()法測(cè)定白酒中鉛的含量。A、分光光度法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、滴定法【正確答案】：C11.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在：()A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，操作人員至少應(yīng)有2人?！菊_答案】：A12.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B13.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D14.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B15.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D16.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D17.酒庫用電設(shè)備應(yīng)達(dá)到()級(jí)防爆要求。AB、CC、ED【正確答案】：C18.鍋爐運(yùn)行時(shí)水位應(yīng)控制在中心線().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B19.由組織的相關(guān)方對(duì)組織進(jìn)行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評(píng)審【正確答案】：B20.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任【正確答案】：A21.劇毒化學(xué)品以及儲(chǔ)存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨(dú)存放，并實(shí)行()制度。A、專人保管B、一把手親自負(fù)責(zé)C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C23.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B24.滾動(dòng)軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B25.重大危險(xiǎn)源是指長(zhǎng)期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì)，且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C26.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C27.白酒辛辣味的主要組成為()A、醛類、乙醇及高級(jí)醇B、酯類、乙醇及高級(jí)醇C、酸類、乙醇及高級(jí)醇【正確答案】：A28.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D29.兩管道在對(duì)口焊接時(shí)，焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A30.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號(hào)為5的塑料制品餐具D、代號(hào)為6的塑料制品餐具【正確答案】：C31.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人【正確答案】：D32.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)；B、24學(xué)時(shí)；C、36學(xué)時(shí)；D、48學(xué)時(shí)?！菊_答案】：B33.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D34.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C35.使用手持電動(dòng)工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B36.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D37.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療?！菊_答案】：A38.定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B39.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A40.企業(yè)應(yīng)()對(duì)本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B41.下列說法錯(cuò)誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。B、產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書?！菊_答案】：B42.己酸乙酯的閾值是()mg/l。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B43.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()。A、管理評(píng)審B、內(nèi)部審核C、自我評(píng)價(jià)D、以上全部【正確答案】：D44.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級(jí)以上的風(fēng)天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A45.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時(shí)，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B46.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：A47.實(shí)驗(yàn)室在初次申請(qǐng)認(rèn)可時(shí)應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗(yàn)證規(guī)則》要求，每個(gè)子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗(yàn)證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A48.從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C49.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)?！菊_答案】：B50.40號(hào)機(jī)油的“40號(hào)”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點(diǎn)；【正確答案】：A51.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D52.噪聲對(duì)人體的危害主要決定于()因素。A、個(gè)人的適應(yīng)能力B、天氣C、接觸噪聲的時(shí)間長(zhǎng)短及噪聲強(qiáng)度D、地理環(huán)境【正確答案】：C53.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A54.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D55.在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)、D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B56.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁⒉粩嘧儞Q出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為()小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C57.新型白酒調(diào)兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用。()A、GB0781.1－87B、GB10345.2－89C、GB2757D、GB2760－2014【正確答案】：D58.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B59.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C60.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：A61.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C62.用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風(fēng)廚保存【正確答案】：C63.有一個(gè)閥門牌號(hào)是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B64.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評(píng)、組合、調(diào)味B、品評(píng)、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A65.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A66.嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生()；A、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C67.生產(chǎn)性粉塵按性質(zhì)可分為三類，它們是()。A、礦物粉塵、有機(jī)粉塵及無機(jī)粉塵B、有機(jī)粉塵、無機(jī)粉塵及放射性粉塵C、有機(jī)粉塵、無機(jī)粉塵及混合粉塵D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機(jī)粉塵【正確答案】：C68.鳳型酒每年()月份停產(chǎn)，所有投料必須要在這個(gè)月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C69.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、：減弱【正確答案】：B70.根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo)，在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測(cè)量結(jié)果叫做()。A、安全績(jī)效B、資源C、、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化D、相關(guān)方【正確答案】：A71.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A72.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)()。A、馬上報(bào)告有關(guān)部門B、找有關(guān)人員協(xié)商C、立即制止D、通知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人【正確答案】：C73.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A74.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C75.中國(guó)白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A76.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B77.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A78.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D79.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A80.在品評(píng)時(shí)，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C81.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對(duì)事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A82.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C83.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C84.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C85.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與()。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)【正確答案】：B86.新建、改建、擴(kuò)建建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施的“三同時(shí)”工作應(yīng)在()進(jìn)行。A、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)前B、建設(shè)項(xiàng)目正式投產(chǎn)后C、建設(shè)項(xiàng)目施工開始前【正確答案】：A87.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)【正確答案】：D88.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動(dòng)物性粉塵【正確答案】：B89.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，此條款已刪除)A、檢驗(yàn)合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊(cè)后【正確答案】：B90.勞動(dòng)保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請(qǐng)之日起()日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的決定，并書面通知申請(qǐng)工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C91.下列論述中錯(cuò)誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C92.為了產(chǎn)生期望的結(jié)果，由過程組成的系統(tǒng)在組織內(nèi)的應(yīng)用，連同這些過程的識(shí)別和相互作用及其管理，稱為()A、PDCA的方法B、管理的系統(tǒng)方法C、過程方法D、質(zhì)量管理方法【正確答案】：C93.按被測(cè)組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D94.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B95.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B96.凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒，其味向()的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A97.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞，使催陳效果向著與預(yù)期相反的方向發(fā)展，口感變得更為暴烈。A、物理催陳法B、：化學(xué)催陳法C、：活性碳催陳法【正確答案】：A98.國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A99.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C100.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C1.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)()。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品【正確答案】：ABCD2.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測(cè)定元素范圍廣【正確答案】：ABCD3.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄()。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、購貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD4.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD5.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB6.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：()A、控制蛋白質(zhì)含量B、加強(qiáng)工藝衛(wèi)生C、蒸餾方法正確D、合理儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD7.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD8.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對(duì)容易產(chǎn)生靜電的場(chǎng)所，要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時(shí)導(dǎo)入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場(chǎng)所工作【正確答案】：BC9.白酒生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)粉塵危害，應(yīng)采取的防護(hù)措施有()。A、改革工藝B、濕式作業(yè)C、通風(fēng)除塵D、密閉塵源【正確答案】：ABCD10.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因?yàn)樗芰瞎軙?huì)()。A、塑料管會(huì)滲透氧氣B、塑料管會(huì)釋放其它可能被檢測(cè)到的干擾物C、塑料管可能會(huì)滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC11.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD12.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC13.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過濾機(jī)C、膜濾D、PVPP過濾機(jī)【正確答案】：ABC14.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負(fù)責(zé)的主管人員5年B、直接負(fù)責(zé)的主管人員3年C、直接責(zé)任人員5年D、直接責(zé)任人員3年【正確答案】：AC15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD16.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC17.作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)“四到位”指()。A、指導(dǎo)到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE18.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD19.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行()等危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全管理。A、危險(xiǎn)物品運(yùn)輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC20.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD21.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD22.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD23.白酒感官檢測(cè)包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD24.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC25.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC26.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】：AB27.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C、經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD28.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：()A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等；B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護(hù)；C、重大安全生產(chǎn)課題的研究；D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費(fèi)用，如用于制定及落實(shí)生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。E、按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為職工配備勞動(dòng)保護(hù)用品。【正確答案】：ABCDE29.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行()，并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營(yíng)【正確答案】：ABC30.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC31.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級(jí)脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC32.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD33.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE34.LCX―品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD35.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員。【正確答案】：ABCD36.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD37.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD38.新型白酒增香調(diào)味物來源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD39.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD40.《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有下列()行為之一的，分別由有關(guān)部門依據(jù)各自的職權(quán)予以關(guān)閉或者責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓。A、未經(jīng)批準(zhǔn)或者未經(jīng)工商登記注冊(cè)，擅自從事危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存的；B、未取得危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)許可證，擅自開工生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的；C、未經(jīng)審查批準(zhǔn)，危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存企業(yè)擅自改建、擴(kuò)建的；D、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用國(guó)家明令禁止的危險(xiǎn)化學(xué)品，或者用劇毒化學(xué)品生產(chǎn)滅鼠藥及其他的?！菊_答案】：ABCD41.“嚴(yán)禁煙火”的標(biāo)志通常出現(xiàn)在()。A、火災(zāi)危險(xiǎn)性大的部位B、重要的場(chǎng)所C、物資集中，發(fā)生火災(zāi)損失大的地方D、人員集中，發(fā)生火災(zāi)傷亡大的場(chǎng)所【正確答案】：ABCD42.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD43.在改變了的測(cè)量條件下，對(duì)同一被測(cè)量的測(cè)量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性【正確答案】：AB44.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC45.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD46.鳳香型白酒釀造工藝的特點(diǎn)有()A、純糧固態(tài)土窖發(fā)酵B、發(fā)酵期短C、發(fā)酵期長(zhǎng)D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD47.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD48.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國(guó)安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE49.勾兌的意義在于()。A、統(tǒng)一酒質(zhì)B、提高酒質(zhì)C、提高產(chǎn)量D、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ACD50.物質(zhì)燃燒需要具備的三個(gè)條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC51.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對(duì)原輔料進(jìn)行預(yù)處理C、增設(shè)甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD52.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD53.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD54.在一組平行測(cè)定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測(cè)定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD55.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD56.有人對(duì)幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE57.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個(gè)字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時(shí)將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD58.GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD59.鳳香型白酒頂窖的特點(diǎn)是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產(chǎn)D、第二次出酒【正確答案】：ACD60.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級(jí)別分為()A、一級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B、二級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時(shí)的健康問題C、三級(jí)召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國(guó)或出口國(guó)的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC61.羰基與()烴基相連的化合物稱為醛，與()烴基相連稱為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB62.質(zhì)量成本包括()。A、預(yù)防成本B、鑒定成本C、內(nèi)部損失D、外部損失【正確答案】：ABCD63.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。與421題重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD64.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB65.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD66.下面給也了各種標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)，屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC67.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點(diǎn)高B、相對(duì)分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD68.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD69.對(duì)于物料控制與管理，就制定物資的()及使用文件化的合格使用程序及不合格處理程序。A、接收B、檢驗(yàn)C、貯存D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD70.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強(qiáng)熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC71.以下白酒的過濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、與過濾面積成正比C、與黏度成反比D、與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD72.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD73.企業(yè)可能影響食品安全潛在事故和緊急情況主要有：()A、設(shè)備事故B、原料事故C、突發(fā)事件D、HACCP管理體系嚴(yán)重失控E、自然災(zāi)害、突發(fā)疫情、認(rèn)為蓄意污染破壞、新聞媒體的負(fù)面報(bào)道等【正確答案】：ABCDE74.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長(zhǎng)C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE75.品評(píng)的方法主要有()。A、明評(píng)法B、差異品評(píng)法C、順評(píng)法D、暗評(píng)法【正確答案】：ABD76.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害【正確答案】：ABC77.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC78.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是()的名稱、地址。A、依法登記注冊(cè)B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC79.職工有()情況之一的，不得認(rèn)定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導(dǎo)致傷C、自殘或者自殺的D、工作時(shí)間吸食毒品的【正確答案】：ABD80.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用的涉及()的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險(xiǎn)性較大D、、危險(xiǎn)性【正確答案】：BC81.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長(zhǎng)繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營(yíng)養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD82.強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。A、嚴(yán)格養(yǎng)窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴(yán)格各工序操作【正確答案】：ABCD83.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC84.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD85.閾值完全決定每一個(gè)人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF86.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)；B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定；C、行業(yè)共同遵守的慣例；D、客戶或供應(yīng)方的要求；E、滿足周邊社會(huì)性需要?！菊_答案】：ABCD87.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012與GB2757-1981相比，主要有以下變化：()。A、修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱B、修改了氰化物的限量指標(biāo)C、取消了甲醇的限量指標(biāo)D、增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求【正確答案】：ABD88.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD89.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場(chǎng)所E、縮短粉塵作業(yè)時(shí)間【正確答案】：BCD90.使用容量瓶注意事項(xiàng)有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長(zhǎng)期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長(zhǎng)期不用時(shí),應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時(shí)間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD91.不揮發(fā)酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD92.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動(dòng)期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF93.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅(jiān)硬外皮【正確答案】：ABCD94.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB95.白酒在貯存過程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB96.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識(shí)酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD97.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動(dòng)性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF98.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)()A、酒精B、：甲醇C、：雜醇油D、鉛E、：總酯F、：總酸【正確答案】：BCD99.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD100.淀粉測(cè)定是用()將淀粉()為()，然后用費(fèi)林溶液測(cè)定。A、NaOHB、HClC、分解D、葡萄糖【正確答案】：BCD1.品酒期間，評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)味感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.分析天平的穩(wěn)定性越好，靈敏度越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.企業(yè)應(yīng)每季度至少一次對(duì)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、規(guī)章制度、操作規(guī)程的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查評(píng)估。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.液態(tài)法白酒實(shí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.在需窖底作業(yè)時(shí)，應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧，用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通，確保安全，然后再進(jìn)行下窖操作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.我國(guó)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國(guó)家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國(guó)白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高?jí)醇偏高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.例行分析是一般化驗(yàn)室配合生產(chǎn)的日常分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.勾兌用水，除首先要符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.品評(píng)員不能使用有香味的化妝品，但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.需進(jìn)入罐體內(nèi)部作業(yè)時(shí)，應(yīng)首先放空、清理儲(chǔ)罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)空氣指標(biāo)達(dá)到要求后，方可實(shí)施作業(yè)，并派人監(jiān)護(hù)。監(jiān)護(hù)人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源電壓應(yīng)為12v以下的安全電壓。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.清香型白酒主要的貯存方式有兩種，分別是陶缸貯存和水泥池貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.白酒在生產(chǎn)過程中不會(huì)受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會(huì)隨之降低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.易燃易爆物品的庫房門、配電室的門應(yīng)該向內(nèi)開。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.醇類物質(zhì)含量過多會(huì)導(dǎo)致口感辛辣苦澀，上頭易醉。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.酒中若有鋁的氧化物，就會(huì)出現(xiàn)混濁沉淀，含鋁過多的酒對(duì)飲者健康無影響。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實(shí)氣味和脂肪氣味過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.新型白酒目前自身還存在下面三個(gè)問題：檔次低的問題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問題、添加物質(zhì)的問題。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.特種作業(yè)，是指容易發(fā)生事故，對(duì)操作者本人、他人的安全健康及設(shè)備、設(shè)施的安全可能造成重大危害的作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.國(guó)家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復(fù)抽查；上級(jí)監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級(jí)不得另行重復(fù)抽查。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.防靜電危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工藝控制法4種。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.鍋爐工無需專門訓(xùn)練，只要懂得操作規(guī)程便可以操作鍋爐。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.勞動(dòng)者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護(hù)的作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.燃燒必須具備的三個(gè)條件是可燃物、助燃物、氧氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.建筑火災(zāi)達(dá)到最盛期，火勢(shì)的大小由點(diǎn)火源的大小決定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)審分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，三級(jí)為最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上。其余成分主要包括有機(jī)酸類、酯類、醇類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.濃香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.用人單位有關(guān)管理人員、勞動(dòng)者可以不接受職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.欲使準(zhǔn)確度高，首先必須精密度也要高，但精密度高并不說明其準(zhǔn)確度也()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測(cè)的酯類有45種以上。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.職工在生產(chǎn)過程中因違反安全操作規(guī)程發(fā)生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.危險(xiǎn)物品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.凡是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.用硫代硫酸鈉標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，先加2mL淀粉指示劑后進(jìn)行滴定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.在標(biāo)定氫氧化鈉和硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所用的基準(zhǔn)試劑不須處理可以直接稱量使用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際運(yùn)用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設(shè)計(jì)理解透徹。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.