三級品酒練習題復習測試卷附答案

第頁三級品酒練習題復習測試卷附答案1.根據相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D2.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B3.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標準是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B4.《安全生產法》是綜合規(guī)范安全生產法律制度的法律，它適用于()，是我國安全生產法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠和礦山企業(yè)D、所有生產經營單位【正確答案】：D5.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次【正確答案】：D6.食品生產經營人員應當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B7.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D8.兼香型白酒代表產品白云邊酒，在感官品評中其主要特點為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B9.我國《計量法》規(guī)定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B10.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D11.新型白酒的勾兌時，使用的香精香料應嚴格執(zhí)行標準代號()。、A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2012D、GB2760-2014【正確答案】：D12.勞動保障行政部門應當自受理工傷認定申請之日起()日內作出工傷認定的決定，并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C13.醬香型白酒生產用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D14.鳳香型白酒圓窖生產有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：A15.除去高級脂肪酸酯，應選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A16.在進行白酒化驗時，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差【正確答案】：B17.用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的()A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證【正確答案】：D18.安全宣傳教育的最終目的是()A、提高職工的安全生產素質B、樹立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A19.最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進C、以顧客為關注焦點D、領導作用【正確答案】：C20.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D21.以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C22.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A23.ISO9001:2008的全稱是()A、質量管理體系要求B、質量管理C、質量要求D、體系要求【正確答案】：A24.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們群眾體質、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B25.危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B26.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A27.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C28.根據《安全生產法》的規(guī)定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得()對事故的依法調查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A29.濃香型白酒的產品執(zhí)行標準和衛(wèi)生標準代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B30.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B31.生產經營單位應當按照國家有關規(guī)定，將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監(jiān)督管理部門和有關部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B32.企業(yè)申請評審前一年內未發(fā)生重傷及以上的生產安全事故，評審評分≥90的可以評定為()。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B33.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質【正確答案】：A34.若皮膚沾上化學品，應()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療。【正確答案】：A35.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B36.使用和操作易燃易爆物應在：()A、通風櫥內進行，操作人員應佩戴安全防護用具。B、通風櫥內進行，操作人員至少應有2人。【正確答案】：A37.噪聲對人體的危害主要決定于()因素。A、個人的適應能力B、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度D、地理環(huán)境【正確答案】：C38.下列說法錯誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。B、產品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。【正確答案】：B39.用酸度計測定PH值時，應用()校準儀器。A、標準酸溶液B、標準緩沖溶液C、標準離子溶液D、標準堿溶液【正確答案】：B40.生產經營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于()學時。A、12學時；B、24學時；C、36學時；D、48學時?！菊_答案】：B41.食品安全標準.GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D42.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B43.食品標簽上的“QS”的意思是()。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產許可【正確答案】：D44.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C45.基礎酒小樣組合有三個步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調味D、小樣試組合【正確答案】：C46.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風廚保存【正確答案】：C47.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B48.食品安全生產許可證編號()為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B49.淀粉酶產生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B50.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應【正確答案】：A51.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5的塑料制品餐具D、代號為6的塑料制品餐具【正確答案】：C52.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A53.食品生產經營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立()。A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案【正確答案】：C54.質量管理體系評價的活動方式有()。A、管理評審B、內部審核C、自我評價D、以上全部【正確答案】：D55.存放過程中，醛類的變化大約()年內呈增加趨勢，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C56.同一物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復合B、變遷C、解析【正確答案】：B57.使用中溫大曲生產的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：A58.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A59.生產性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B60.劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行()制度。A、專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C61.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C62.從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是()。A、國家標準B、分析方法標準C、食品衛(wèi)生標準D、產品標準【正確答案】：C63.勾兌好的酒要求放置()個月，再進入過濾機過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B64.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.A、結合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B65.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A66.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D67.清香型白酒的產品標準代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A68.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C69.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A70.污染物限量應符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C71.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學C、氧化和酯化D、氧化和化學【正確答案】：C72.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內不得從事食品檢驗工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D73.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C74.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B75.國家標準規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C76.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D77.當酒精著火時，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A78.酒體內的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能()。A、增強B、：減弱【正確答案】：B79.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B80.由組織的相關方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B81.添加()左右的調味酒，就能提高基礎酒的香味，使酒發(fā)生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A82.下列產品屬于高度酒()。A、39%VoL汾酒B、42%VoL汾酒C、48%VoL汾酒D、60%VoL汾酒【正確答案】：D83.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質量濃度B、體積分數C、質量分數D、物質的量濃度【正確答案】：C84.40號機油的“40號”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點；【正確答案】：A85.第一個獲得國家優(yōu)質酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C86.原料的入庫水份應在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A87.下列數字中，有三位有效數字的是。()A、pH值為4.30B、滴定管內溶液消耗體積為4.30mLC、分析天平稱量D、臺稱稱量0.53g【正確答案】：B88.董酒的成分特點三高一低，其中一低為()。A、高級醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B89.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B90.鉛是一種毒性很強的金屬，含量__

.__g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A91.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產和流通的許可;農民個人銷售其自產的食用農產品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D92.國家實行生產安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產法》和有關法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產安全事故責任人員的法律責任。A、責任追究B、重點打擊C、追究責任【正確答案】：A93.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會被吸入酒內。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D94.企業(yè)應組織生產安全事故應急演練，并對演練效果進行()。A、評定B、監(jiān)督C、評估D、驗證【正確答案】：C95.食品生產經營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由()承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。(2015年食品安全法已進行修改，第87、88條，不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。黃色部分建議刪除)A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門【正確答案】：C96.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D97.凡是經過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A98.在甜味物質中加入酸味物質是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調作用D、對比作用【正確答案】：B99.通常應用以下哪個國際標準建立質量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B100.職業(yè)病防治工作堅持預防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結合，綜合治理C、防治結合的方針，實行分類管理、綜合治理【正確答案】：C1.在一組平行測定中有個別數據的精密度不甚高時，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數B、根據偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數為5，用Q檢驗法決定可疑數的取舍D、用Q檢驗法時，如Q≤Q0.90，則此可疑數應舍去【正確答案】：CD2.遇到食品安全問題應向()部門投訴。A、生產領域的食品安全問題向當地質量技術監(jiān)督部門投訴B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當地工商行政管理部門投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當地食品藥品監(jiān)督管理部門投訴【正確答案】：ABCD3.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后應再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC4.勾兌時吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學性質不與酒發(fā)生化學反應B、結構單純、簡單，以多孔性物質為主，不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團的大小D、便于清洗、使用簡單，無環(huán)境污染【正確答案】：ABCD5.生產經營單位進行()等危險作業(yè)時，應當安排專門人員進行現(xiàn)場安全管理。A、危險物品運輸B、吊裝C、、爆破D、設備安裝【正確答案】：BC6.形成白酒酒體風味特征的關鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設備D、工藝【正確答案】：ABCD7.企業(yè)根據產品危害嚴重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產品存在的危險或缺陷在可預知情況下能夠導致使用者的嚴重健康問題或死亡B、二級召回：召回產品存在的危險或缺陷可能導致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產品本身不可能引起使用者的不良健康反應，只是違反了我國或出口國的相關政策、法規(guī)、標準【正確答案】：ABC8.有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC9.基礎酒小樣組合共分三個步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調味【正確答案】：ABC10.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC11.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對容易產生靜電的場所，要保持地面干燥B、鋪導電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時導入大地，防止靜電積聚，產生火花。D、拒絕到有靜電的工作場所工作【正確答案】：BC12.對于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅人E、蜜香清雅【正確答案】：BCE13.屬于味覺范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD14.()類火災應首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE15.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE16.化驗室環(huán)境指實驗室內的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、、空氣中懸浮微粒含量E、污染氣體成分【正確答案】：ABCDE17.凡具有QS標志的食品，在質量保證期內，非消費者使用或者保管不當而出現(xiàn)質量安全問題的，由依法承擔法律責任。()A、生產者B、銷售者C、消費者D、生產者【正確答案】：AB18.需要進行危險化學品登記的單位為()A、生產危險化學品的單位；B、使用危險化學品的數量構成重大危險源的單位；C、經營危險化學品的單位；D、使用劇毒化學品的單位。【正確答案】：ABCD19.組合的作用和意義()A、保證產品質量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質量標準C、互相取長補短D、彌補缺陷，使酒質更臻完善【正確答案】：ABCD20.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風味物質損失較少C、不會給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC21.食品標識應標注生產者的名稱和地址。生產者名稱和地址應當是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔產品質量責任的生產者D、經銷商【正確答案】：AC22.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負責的主管人員5年B、直接負責的主管人員3年C、直接責任人員5年D、直接責任人員3年【正確答案】：AC23.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應接受衛(wèi)生知識培訓C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)D、應建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD24.根據崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應的專業(yè)技術人員。包括工程師()、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗員D、技師【正確答案】：ABCD25.品酒員應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD26.導致過濾機進出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數高B、硅藻土流加不及時C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB27.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC28.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC29.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD30.鳳香型白酒挑窖的特點是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD31.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD32.以正丙醇為特征成分的香型是()。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC33.白酒中香氣成分多為()。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC34.國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別對()活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產B、食品流通C、餐飲服務D、食品加工【正確答案】：ABC35.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC36.品酒師應具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD37.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC38.安全生產投入主要用于以下哪些方面：()A、建設安全技術措施工程，如防火工程、通風工程等；B、增設新安全設備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設備的日常維護；C、重大安全生產課題的研究；D、職工的安全生產教育和培訓；其他有關預防事故發(fā)生的安全技術措施費用，如用于制定及落實生產事故應急救援預案等。E、按國家標準為職工配備勞動保護用品。【正確答案】：ABCDE39.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結果之間的一致性稱為()。A、重復性B、再現(xiàn)性C、準確性D、精密性【正確答案】：AB40.新型白酒生產方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AC41.下列名詞解釋錯誤的是()A、食品安全風險評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。B、無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全C、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。D、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準【正確答案】：BD42.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD43.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF44.品評的方法主要有()。A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法【正確答案】：ABD45.氣相色譜法的主要特點是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD46.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應當()。A、嚴格遵守本單位安全生產規(guī)章制度B、嚴格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動防護用品【正確答案】：ABCD47.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD48.質量成本包括()。A、預防成本B、鑒定成本C、內部損失D、外部損失【正確答案】：ABCD49.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當的酸，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質D、酯化作用【正確答案】：ABCD50.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD51.白酒中本身含有的甜味物質如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC52.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD53.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB54.計量確認過程程序應包括當封印或保護裝置被發(fā)現(xiàn)()時應采取的措施。A、損壞B、破損C、轉移D、丟失【正確答案】：ABCD55.白酒容易出現(xiàn)的質量安全問題包括：()A、感官質量缺陷，B、酒精度與包裝標識不符C、固形物超標D、衛(wèi)生指標超標【正確答案】：ABCD56.《危險化學品安全管理條例》規(guī)定，生產經營單位有下列()行為之一的，分別由有關部門依據各自的職權予以關閉或者責令停產停業(yè)整頓。A、未經批準或者未經工商登記注冊，擅自從事危險化學品生產、儲存的；B、未取得危險化學品生產許可證，擅自開工生產危險化學品的；C、未經審查批準，危險化學品生產、儲存企業(yè)擅自改建、擴建的；D、生產、經營、使用國家明令禁止的危險化學品，或者用劇毒化學品生產滅鼠藥及其他的?！菊_答案】：ABCD57.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制。與421題重復A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD58.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD59.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD60.根據標準的適用范圍標準分分級()。A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準【正確答案】：ABCD61.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD62.鳳香型白酒頂窖的特點是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產D、第二次出酒【正確答案】：ACD63.生產經營單位具備的安全生產條件應當符合()。A、、安全生產法B、有關的法律法規(guī)C、、國家標準D、、行業(yè)標準【正確答案】：ABCD64.描述兼香型白酒香氣特征的術語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC65.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對原輔料進行預處理C、增設甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD66.調味酒分為()等。A、窖香調味酒B、酯香調味酒C、雙輪底調味酒D、酒頭調味酒【正確答案】：ABCD67.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、法律B、法規(guī)C、食品衛(wèi)生標準D、食品安全標準【正確答案】：ABD68.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD69.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺B、：郎酒C、：武陵酒D、：黃鶴樓【正確答案】：ABC70.白酒質量安全危害的主要來源有()A、釀造原輔料B、生產環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲酒容器【正確答案】：ABCD71.閾值完全決定每一個人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺D、鼻子E、口腔F、味覺【正確答案】：CF72.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的()文件。A、生產許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產品合格證明文件D、組織機構代碼證【正確答案】：ABCD73.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD74.事故應急管理中“預防”的含義是()。A、事故的預防工作，即通過安全管理和安全技術等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實現(xiàn)本質安全B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預先采取預防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進生產中出現(xiàn)的安全問題E、針對可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應急行動而預先所做準備。【正確答案】：AC75.酸類物質是白酒中的協(xié)調成分，功能相當豐富，其對白酒的主要貢獻有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD76.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC77.品酒師應克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理【正確答案】：ABCD78.鳳香型白酒提高質量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD79.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD80.下列標準屬于國家標準()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD81.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD82.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：ABC83.白酒勾兌和調味要達到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD84.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF85.新型白酒的感觀質量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調D、甜味適宜【正確答案】：ABCD86.食品安全管理要求包括()A、設備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC87.硅藻土過濾機的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機D、濾膜式過濾機【正確答案】：ABC88.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結合型【正確答案】：BD89.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC90.入池酒醅主要檢測其()等項目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC91.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD92.國家對危險化學品的生產和儲存實行()，并對危險化學品的生產、儲存實行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴格控制D、自由經營【正確答案】：ABC93.白酒的衛(wèi)生指標主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD94.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD95.儀器分析法又分為().A、光學分析法B、電化學分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD96.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改【正確答案】：ABCD97.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機酸【正確答案】：AC98.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學變化C、溫度變化【正確答案】：AB99.處置危險化學品的生產或者儲存設備、庫存產品及生產原料，不得留有事故隱患。處置方案應當報所在地設區(qū)的市級人民政府()備案。A、危險化學品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級環(huán)境保護部門；C、公安部門；D、防疫部門。【正確答案】：ABCD100.根據GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產許可證編號D、生產日期和保質期【正確答案】：ABCD1.清香型白酒主要的貯存方式有兩種，分別是陶缸貯存和水泥池貯存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.用硫代硫酸鈉標定碘標準溶液時，先加2mL淀粉指示劑后進行滴定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換中占有重要的地位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.安全生產、消防工作的方針是：安全第一，預防為主預防為主，防消結合。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質標準(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.舌尖和邊緣對咸味較為敏感，舌根部位對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標不合格的，要立即停產、徹查原因、召回產品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.危險物品的生產、經營、儲存單位應當設置安全生產管理機構或者配備兼職安全生產管理人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.在需窖底作業(yè)時，應先檢查池內是否缺氧，用掃帚在池內空掃使空氣流通，確保安全，然后再進行下窖操作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.酸味強度的順序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>無機酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標示保質期。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.易燃易爆場所安裝的可燃氣體泄漏報警儀，它與安裝位置無關。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.酒庫內應陰涼，并按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、器材，設置消防安全標志，并定期檢驗、維修，確保完好有效。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.生產經營單位必須為從業(yè)人員提供符合國家標準或者行業(yè)標準的勞動防護用品。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.正確佩戴和使用個人安全防護用品、用具，是保證勞動者安全與健康的一種防護措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.化學試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標準要求，食用酒精符合GB10343標準要求，添加劑的使用符合GB2757標準的要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.根據俄羅斯偉大化學家門捷列夫的實驗結果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.防止人員行為不當導致的交叉污染（此條款主要針對成裝車間），潔凈區(qū)進入要走專用通道，與潔凈區(qū)相通的消防門、安全通道等應嚴格密閉；人流應由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動，物流應由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)流動。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.尚無食品安全國家標準的食品不允許進口。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.白酒中的酸類物質是形成香味的前驅物質。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質中以乙酸乙酯為主導等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.分析天平的穩(wěn)定性越好，靈敏度越高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.根據國家標準要求，產品包裝材料可以標注軍隊特供用酒標識。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過執(zhí)行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.白酒在生產過程中不會受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.從1979年開始，國家評酒委員考試除實踐品酒能力外還需進行文字理論考試。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.爆炸危險場所（如酒庫）的通風設施應處于良好運行狀態(tài)，并定期檢測。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準確。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.白酒產品不允許存在沉淀物或懸浮物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.閃點越低的液體，火災危險性就越小。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.安全生產事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.酒庫內應設置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設施可以不是防爆型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.作業(yè)場所應劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應采用金屬材料制作，管路應用法蘭連接，儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝液位顯示裝置。儲酒罐間距應按規(guī)定滿足安全距離要求。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.職工在生產過程中因違反安全操作規(guī)程發(fā)生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.酒庫內作業(yè)時，應避免產生火花，庫房四壁應安裝換氣扇，庫內溫度或酒精濃度超過規(guī)定要求時，應及時啟動換氣扇。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.白酒中缺乏酸類，酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長階段。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.酒體設計的實際運用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設計理解透徹。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權威的食品藥品安全監(jiān)管機構，建立最嚴格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學品可以同庫儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.允許特殊原因在原材料投產前使用未經過檢驗、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.品酒時最終評定結果以初評階段的記錄為準。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.在標定氫氧化鈉和硫酸標準溶液時，所用的基準試劑不須處理可以直接稱量使用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.白酒產品的標簽只需滿足《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.生產經營單位從業(yè)人員不包括臨時聘用的人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.硅藻土過濾機達到均勻預土的條件之一是過濾機要徹底排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大。產生的原因主要是生產衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質過多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.生產經營單位應當在