三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

第頁三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試附答案1.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B2.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由()統(tǒng)一公布。A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國家技術(shù)監(jiān)督局【正確答案】：B3.蒸餾時(shí)流酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)()A、縮短B、：延長C、：與流酒溫度無關(guān)【正確答案】：A4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：A5.存放過程中，醛類的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢(shì)，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C6.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A7.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C8.最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進(jìn)C、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)D、領(lǐng)導(dǎo)作用【正確答案】：C9.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于()A、0.5%B、1%C、5%D、10%【正確答案】：C10.企業(yè)應(yīng)()對(duì)本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B11.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人【正確答案】：D12.同一種味覺物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長短不同，人對(duì)該味覺物質(zhì)的味覺感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C13.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B14.我國《計(jì)量法》規(guī)定，國家采用()A、米制B、國際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B15.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D16.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A17.食品安全生產(chǎn)許可證編號(hào)()為獲證企業(yè)序號(hào)。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B18.企業(yè)應(yīng)組織生產(chǎn)安全事故應(yīng)急演練，并對(duì)演練效果進(jìn)行()。A、評(píng)定B、監(jiān)督C、評(píng)估D、驗(yàn)證【正確答案】：C19.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】：A20.添加()左右的調(diào)味酒，就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A21.味覺的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A22.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B23.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A24.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用場(chǎng)所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B25.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B26.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D27.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D28.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D29.職業(yè)病危害評(píng)價(jià)方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法以及綜合分析法。【正確答案】：C30.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D31.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長的最適溫度是一定的B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度【正確答案】：C32.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A33.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C34.下列()生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C35.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A36.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A37.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B38.鳳型酒立窖總共有()排？A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A39.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D40.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D41.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C42.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B43.對(duì)白酒中錳的測(cè)定，在試樣經(jīng)消化后在()下二價(jià)錳被過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A44.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時(shí)，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B45.質(zhì)量是一組固有特性滿足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與()。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)【正確答案】：B47.黃水中()含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸【正確答案】：C48.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007【正確答案】：C49.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C50.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D51.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是()A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C52.白酒中的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級(jí)脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C53.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)；B、24學(xué)時(shí)；C、36學(xué)時(shí)；D、48學(xué)時(shí)。【正確答案】：B54.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。A、有機(jī)食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D55.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C56.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險(xiǎn)源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報(bào)有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B57.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C58.國家規(guī)定的危險(xiǎn)性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗(yàn)合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)C、檢測(cè)機(jī)構(gòu)【正確答案】：A59.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A60.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C61.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()。A、管理評(píng)審B、內(nèi)部審核C、自我評(píng)價(jià)D、以上全部【正確答案】：D62.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A63.在品評(píng)時(shí)，酒樣的濕度最好保持在()。A、10-15℃B、15-18℃C、20℃-25℃D、35℃【正確答案】：C64.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B65.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C66.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品B、提供出產(chǎn)品的進(jìn)化渠道C、舉報(bào)出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點(diǎn)D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品，并如實(shí)說明其進(jìn)貨渠道?！菊_答案】：D67.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，在成本中列支，專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識(shí)【正確答案】：A68.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B69.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A70.從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C71.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。A、勞動(dòng)者B、用人單位C、地方政府【正確答案】：A72.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C73.鐵制容器絕對(duì)不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A74.液化石油氣火災(zāi)屬于()。A類火災(zāi)B類火災(zāi)C類火災(zāi)D類火災(zāi)【正確答案】：B75.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C76.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B77.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A78.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為()小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C79.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B80.新酒入庫貯存時(shí)要()。A、靜止B、間歇式攪拌C、每天攪拌【正確答案】：B81.室內(nèi)溫度在25。C時(shí)，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B82.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C83.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對(duì)事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A84.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A85.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C86.重大危險(xiǎn)源是指長期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲(chǔ)存危險(xiǎn)物質(zhì)，且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C87.用酸度計(jì)測(cè)定PH值時(shí)，應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液【正確答案】：B88.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評(píng)、組合、調(diào)味B、品評(píng)、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A89.除去高級(jí)脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A90.鍋爐運(yùn)行時(shí)爐膛負(fù)壓應(yīng)控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B91.實(shí)驗(yàn)室在初次申請(qǐng)認(rèn)可時(shí)應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗(yàn)證規(guī)則》要求，每個(gè)子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗(yàn)證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A92.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時(shí)間C、相對(duì)保留值D、峰高【正確答案】：D93.()部門對(duì)評(píng)審定級(jí)進(jìn)行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門【正確答案】：A94.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型【正確答案】：A95.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合物。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B96.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)【正確答案】：A97.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C98.()是鳳型酒第一次出酒的過程。A、立窖B、圓窖C、頂窖D、破窖【正確答案】：D99.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B100.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B1.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場(chǎng)所E、縮短粉塵作業(yè)時(shí)間【正確答案】：BCD2.在一組平行測(cè)定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測(cè)定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD3.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD4.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD5.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)()A、種類繁多，相互影響B(tài)、含量極微，效果顯著C、穩(wěn)定性差，極易破壞D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性【正確答案】：ABCD6.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)有()A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力【正確答案】：BCD7.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、增長酒的后味B、：消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD8.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？()A、重新檢測(cè)B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對(duì)D、通過認(rèn)可委評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)【正確答案】：BCD9.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC10.上甑操作要求：掩蓖子，在末開汽前，先上5—10cm厚的酒醅，再開汽上甑，上甑過程中要求()A、做到：“松”、“輕”、“勻”、“薄”、“準(zhǔn)”、“平”六個(gè)字B、上甑中醅子在甑內(nèi)保持“邊高中低”C、隨時(shí)將撒在甑周圍的酒醅清理入甑D、嚴(yán)禁腳踩酒醅【正確答案】：ABCD11.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE12.職工有()情況之一的，不得認(rèn)定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導(dǎo)致傷C、自殘或者自殺的D、工作時(shí)間吸食毒品的【正確答案】：ABD13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、商標(biāo)【正確答案】：ABC14.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長【正確答案】：ACD15.勾兌的意義在于()。A、統(tǒng)一酒質(zhì)B、提高酒質(zhì)C、提高產(chǎn)量D、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ACD16.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點(diǎn)高B、相對(duì)分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD17.白酒中適量的酸()A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD18.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺(tái)酒D、：口子酒【正確答案】：BD19.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB20.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題E、針對(duì)可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開展應(yīng)急行動(dòng)而預(yù)先所做準(zhǔn)備?！菊_答案】：AC21.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD22.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC23.企業(yè)對(duì)可能造成交叉污染的來源進(jìn)行了識(shí)別，包括()。A、工廠選址、設(shè)計(jì)、車間布局B、加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當(dāng)D、廢棄物控制不當(dāng)E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)【正確答案】：ABCDEF24.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD25.有人對(duì)幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照()生產(chǎn)經(jīng)營食品。A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD27.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD28.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC29.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD30.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD31.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD32.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD33.火場(chǎng)逃生時(shí)如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡(jiǎn)易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC34.下列哪個(gè)屬于鳳香型白酒釀酒操作()A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC35.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機(jī)酸【正確答案】：AC36.生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE37.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC38.鳳香型白酒釀造工藝的特點(diǎn)有()A、純糧固態(tài)土窖發(fā)酵B、發(fā)酵期短C、發(fā)酵期長D、每年換一次新窖泥【正確答案】：ABD39.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過濾機(jī)C、膜濾D、PVPP過濾機(jī)【正確答案】：ABC40.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD41.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD42.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、互相取長補(bǔ)短D、彌補(bǔ)缺陷，使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD43.白酒中呈澀味的成分主要有()。與436題重復(fù)A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD44.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動(dòng)期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF45.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、：黃鶴樓C、：玉冰燒D、：白云邊【正確答案】：AC46.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD47.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD48.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD49.在改變了的測(cè)量條件下，對(duì)同一被測(cè)量的測(cè)量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性【正確答案】：AB50.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC51.白酒感官檢測(cè)包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD52.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD53.白酒在貯存過程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB54.食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)按()標(biāo)注。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、GB7718—2011C、《食品標(biāo)志管理規(guī)定》D、A.+B【正確答案】：ABC55.食品企業(yè)對(duì)門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成?！菊_答案】：ABCD56.品評(píng)的方法主要有()。A、明評(píng)法B、差異品評(píng)法C、順評(píng)法D、暗評(píng)法【正確答案】：ABD57.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABD58.質(zhì)量管理是質(zhì)量方面的指揮和控制活動(dòng)，通常包括制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)以及()。A、質(zhì)量策劃B、質(zhì)量控制C、質(zhì)量保證D、質(zhì)量改進(jìn)新發(fā)布的第八版【正確答案】：ABCD59.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD60.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD61.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：()A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等；B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護(hù)；C、重大安全生產(chǎn)課題的研究；D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費(fèi)用，如用于制定及落實(shí)生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。E、按國家標(biāo)準(zhǔn)為職工配備勞動(dòng)保護(hù)用品。【正確答案】：ABCDE62.不揮發(fā)酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD63.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC64.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。C、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，可以進(jìn)一步了解市場(chǎng)情況，再停止生產(chǎn)?！菊_答案】：CD65.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理【正確答案】：CDE66.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD67.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD68.通常所說的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC69.導(dǎo)致過濾機(jī)進(jìn)出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數(shù)高B、硅藻土流加不及時(shí)C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB70.我國目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB71.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)()活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工【正確答案】：ABC72.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C、經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD73.白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD74.國家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲(chǔ)存實(shí)行()，并對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存實(shí)行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC75.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD76.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因?yàn)樗芰瞎軙?huì)()。A、塑料管會(huì)滲透氧氣B、塑料管會(huì)釋放其它可能被檢測(cè)到的干擾物C、塑料管可能會(huì)滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC77.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD78.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及()方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)；B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定；C、行業(yè)共同遵守的慣例；D、客戶或供應(yīng)方的要求；E、滿足周邊社會(huì)性需要?！菊_答案】：ABCD79.預(yù)防機(jī)械傷害事故的主要措施有()。A、加強(qiáng)安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格執(zhí)行B、對(duì)操作者要進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作設(shè)備C、要按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品，對(duì)于在設(shè)備開動(dòng)時(shí)有危險(xiǎn)的區(qū)域，不準(zhǔn)人員進(jìn)入D、傷害事故發(fā)生后積極全面地檢查機(jī)械設(shè)備?！菊_答案】：ABC80.禁止下列食品標(biāo)識(shí)違法行為：()A、偽造或虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保持期B、偽造食品產(chǎn)地，偽造或冒用其化生產(chǎn)者的名稱、地址C、偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)評(píng)可證標(biāo)志及編號(hào)D、法律、法規(guī)禁止的其它行為【正確答案】：ABCD81.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD82.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC83.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB84.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進(jìn)樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD85.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識(shí)酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD86.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋?)A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD87.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD88.對(duì)于白酒香氣的描述，清香型用()，米香型用()，醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE89.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特殊需求【正確答案】：ABCD90.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC91.新型白酒增香調(diào)味物來源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD92.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD93.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD94.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD95.食品安全事故，指()等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素【正確答案】：ABC96.白酒貯存容器種類有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD97.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是()。A、乳酸鈣B、棕櫚酸乙酯C、油酸乙酯D、亞油酸乙酯【正確答案】：BCD98.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC99.GB1353-2009《玉米》質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質(zhì)E、水分【正確答案】：ABDE100.鳳香型白酒圓窖的特點(diǎn)是()A、正常發(fā)酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD1.危險(xiǎn)品不得與禁忌物料混合儲(chǔ)存，滅火方法不同的危險(xiǎn)化學(xué)品可以同庫儲(chǔ)存。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際運(yùn)用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設(shè)計(jì)理解透徹。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.“窖香”、“糟香”、“陳香”等，都可用食用香料調(diào)配出來。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進(jìn)出之間，在液封兩側(cè)的任何一側(cè)著火，火焰都將在液體封底熄火，從而阻止了火焰蔓延。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標(biāo)不合格的，要立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報(bào)告。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.高處作業(yè)是指墜落高度基準(zhǔn)面在2米以上有可能墜落的高處作業(yè)，高度35米以上時(shí)稱為特級(jí)高處作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.膠體本身是一種導(dǎo)體，當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率，因而測(cè)定酒體電導(dǎo)率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.在危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存中露天儲(chǔ)存禁忌品間的距離10m及以上。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.澀味是由味蕾感覺到的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.酒庫內(nèi)作業(yè)時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫內(nèi)溫度或酒精濃度超過規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)換氣扇。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.如果先評(píng)甲酒，后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.液態(tài)法白酒實(shí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求，食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求，添加劑的使用符合GB2757標(biāo)準(zhǔn)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.易燃易爆物品的庫房門、配電室的門應(yīng)該向內(nèi)開。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.記錄樣式由各記錄使用部門負(fù)責(zé)編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報(bào)告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.質(zhì)量管理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程、測(cè)量分析和改進(jìn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.高級(jí)醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.在需窖底作業(yè)時(shí)，應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧，用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通，確保安全，然后再進(jìn)行下窖操作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.易燃易爆場(chǎng)所安裝的可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警儀，它與安裝位置無關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.新入廠（礦）人員在上崗前必須經(jīng)過廠（礦）、車間（工段、區(qū)、隊(duì)）、班組三級(jí)安全教育培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.品酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.十八屆三中全會(huì)提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識(shí)制度，保障食品藥品安全”。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.為減小間接碘量法的分析誤差，滴定時(shí)可用開始慢搖快滴，終點(diǎn)前快搖慢滴、反應(yīng)時(shí)放置暗處、在碘量瓶中進(jìn)行反應(yīng)和滴定三種方法來減少分析誤差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長，因此年長者比年輕者更為準(zhǔn)確。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.單位對(duì)新職工進(jìn)行三級(jí)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，危險(xiǎn)性較大的行業(yè)或崗位教育培訓(xùn)時(shí)間不得小于36小時(shí)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會(huì)隨之降低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.嘗評(píng)員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.勞動(dòng)者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護(hù)的作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.嘗評(píng)完一輪后，保持足夠的休息時(shí)間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復(fù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.衛(wèi)生要求GB2757規(guī)定甲醇、氰化物指標(biāo)按60%酒精度折算。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序一一排列。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.國標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15~25℃）下使用兩個(gè)月后，必須重新標(biāo)定濃度()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.鍋爐工無需專門訓(xùn)練，只要懂得操作規(guī)程便可以操作鍋爐。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.由于感官疲勞，評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.需進(jìn)入罐體內(nèi)部作業(yè)時(shí)，應(yīng)首先放空、清理儲(chǔ)罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)空氣指標(biāo)達(dá)到要求后，方可實(shí)施作業(yè)，并派人監(jiān)護(hù)。監(jiān)護(hù)人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源