三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)三級(jí)品酒練習(xí)題復(fù)習(xí)試題含答案1.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D2.專(zhuān)職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)()。A、馬上報(bào)告有關(guān)部門(mén)B、找有關(guān)人員協(xié)商C、立即制止D、通知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人【正確答案】：C3.定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B4.兩管道在對(duì)口焊接時(shí)，焊接坡口角度應(yīng)為()。A、30度B、45度C、60度【正確答案】：A5.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝()。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D6.《安全生產(chǎn)法》是綜合規(guī)范安全生產(chǎn)法律制度的法律，它適用于()，是我國(guó)安全生產(chǎn)法律體系的核心。A、所有人員B、所有工作C、工廠(chǎng)和礦山企業(yè)D、所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位【正確答案】：D7.在國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)與編號(hào)GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)、D、強(qiáng)制性化工部標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B8.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D9.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱(chēng)為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D10.國(guó)家規(guī)定的危險(xiǎn)性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗(yàn)合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)C、檢測(cè)機(jī)構(gòu)【正確答案】：A11.根據(jù)安全生產(chǎn)目標(biāo)，在安全生產(chǎn)工作方面取得的可測(cè)量結(jié)果叫做()。A、安全績(jī)效B、資源C、、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化D、相關(guān)方【正確答案】：A12.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所C、撤離作業(yè)場(chǎng)所【正確答案】：B13.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的車(chē)間、商店、倉(cāng)庫(kù)不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂(lè)部【正確答案】：A14.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A15.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C16.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B17.勾兌好的酒要求放置()個(gè)月，再進(jìn)入過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B18.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C19.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C20.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類(lèi)香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D21.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人【正確答案】：D22.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式()。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A23.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計(jì)劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D24.鍋爐運(yùn)行時(shí)水位應(yīng)控制在中心線(xiàn)().A、±30mmB、±40mmC、±50mm;【正確答案】：B25.在分光光度測(cè)定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無(wú)色，溶液中除被測(cè)離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時(shí)應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B26.我國(guó)《計(jì)量法》規(guī)定，國(guó)家采用()A、米制B、國(guó)際單位制C、公制D、英制【正確答案】：B27.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評(píng)、組合、調(diào)味B、品評(píng)、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A28.嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生()；A、順序效應(yīng)B、順效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C29.同一種味覺(jué)物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長(zhǎng)短不同，人對(duì)該味覺(jué)物質(zhì)的味覺(jué)感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C30.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C31.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是：()A、甲醇B、雜醇油C、氰氫酸D、重金屬【正確答案】：C32.鳳香型白酒圓窖生產(chǎn)有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：A33.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督【正確答案】：C34.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、高血壓B、傷寒C、病毒性肝炎D、心臟病【正確答案】：C35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C36.發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起()向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A、24小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、12小時(shí)內(nèi)【正確答案】：B37.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C38.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、：組合D、氧化【正確答案】：B39.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿(mǎn)灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D40.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C41.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D42.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時(shí)間C、相對(duì)保留值D、峰高【正確答案】：D43.凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒，其味向()的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A44.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A45.在易燃易爆場(chǎng)所穿()最危險(xiǎn)。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B46.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C47.勞動(dòng)保障行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請(qǐng)之日起()日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的決定，并書(shū)面通知申請(qǐng)工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C48.()類(lèi)火災(zāi)是指金屬類(lèi)火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。A、BB、CC、DD、A【正確答案】：C49.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時(shí)，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗(yàn)。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬(wàn)分之一【正確答案】：B50.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C51.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線(xiàn)菌D、酵母菌【正確答案】：C52.調(diào)味酒的用量一般不超過(guò)()%。A、0.1B、0.3C、0.03【正確答案】：B53.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D54.存放過(guò)程中，醛類(lèi)的變化大約()年內(nèi)呈增加趨勢(shì)，以后又有所減少。A、5B、3C、10D、15【正確答案】：C55.大曲在生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間()，糖化力愈低。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低【正確答案】：B56.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D57.下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是()。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行D、監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用【正確答案】：D58.食品安全生產(chǎn)許可證編號(hào)()為獲證企業(yè)序號(hào)。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位【正確答案】：B59.企業(yè)應(yīng)()對(duì)本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B60.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿(mǎn)杯D、1/4【正確答案】：A61.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D62.包裝材料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循()的原則。A、先進(jìn)先出B、先出離出口進(jìn)的C、先進(jìn)后出D、先出離出口遠(yuǎn)的【正確答案】：A63.白酒在貯存過(guò)程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C64.通常應(yīng)用以下哪個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B65.白酒在貯存中主要酯類(lèi)的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)【正確答案】：A66.液化石油氣火災(zāi)屬于()。A類(lèi)火災(zāi)B類(lèi)火災(zāi)C類(lèi)火災(zāi)D類(lèi)火災(zāi)【正確答案】：B67.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A68.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱(chēng)為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B69.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，此條款已刪除)A、檢驗(yàn)合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊(cè)后【正確答案】：B70.安全閥的檢測(cè)周期為()年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B71.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品檢驗(yàn)方法與()。A、規(guī)范B、規(guī)程C、標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)【正確答案】：B72.酒庫(kù)電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A73.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A74.除去高級(jí)脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無(wú)所謂【正確答案】：A75.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是()。A、奎寧B、異戊醇C、異丁醇D、酪醇【正確答案】：D76.鳳型酒的主體香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A77.己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是()的雜味。A、濃香型B、醬香型C、米香型D、清香型【正確答案】：D78.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C79.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、：減弱【正確答案】：B80.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A81.對(duì)白酒中鉛含量的測(cè)定，一般使用()法測(cè)定白酒中鉛的含量。A、分光光度法B、氣相色譜法C、雙硫腙光度法D、滴定法【正確答案】：C82.味覺(jué)的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺(jué)物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A83.ISO9001:2008的全稱(chēng)是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A84.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是()A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次【正確答案】：D85.陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、砷、銻C、鉛、錳D、錳、砷【正確答案】：A86.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有()。A、管理評(píng)審B、內(nèi)部審核C、自我評(píng)價(jià)D、以上全部【正確答案】：D87.我國(guó)《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對(duì)人體的危害D、為增強(qiáng)人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B88.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析【正確答案】：D89.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A90.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B91.質(zhì)量是一組固有特性滿(mǎn)足()的程度。A、產(chǎn)品B、質(zhì)量C、要求D、顧客【正確答案】：C92.()部門(mén)對(duì)評(píng)審定級(jí)進(jìn)行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門(mén)【正確答案】：A93.實(shí)施《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》是為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以()生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。A、防止和減少B、控制C、預(yù)防D、降低【正確答案】：A94.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)()。A、清洗傷口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B95.40號(hào)機(jī)油的“40號(hào)”是指()。A、規(guī)定溫度下的粘度B、使用溫度C、凝固點(diǎn)；【正確答案】：A96.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A97.董酒的成分特點(diǎn)三高一低，其中一低為()。A、高級(jí)醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、總酸含量低D、丁酸乙酯含量低【正確答案】：B98.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C99.車(chē)間內(nèi)各固定電線(xiàn)插座損壞時(shí)，將會(huì)引起()。A、引起工作不方便B、不美觀C、觸電傷害【正確答案】：C100.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A1.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD2.目前在白酒中發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣成分主要是()A、乙醛B、醋嗡C、乙縮醛D、有機(jī)酸【正確答案】：AC3.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD4.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD5.導(dǎo)致過(guò)濾機(jī)進(jìn)出口壓差迅速升高的原因有：()A、待濾酒酵母總數(shù)高B、硅藻土流加不及時(shí)C、未添加硅膠D、土層坍塌【正確答案】：AB6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括()。A、危害識(shí)別B、危害特征描述C、暴露評(píng)估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述【正確答案】：ABCD7.防止靜電事故的基本措施有()是正確的。A、對(duì)容易產(chǎn)生靜電的場(chǎng)所，要保持地面干燥B、鋪導(dǎo)電性能好的地面C、工作人員要穿防靜電的衣服和鞋、靴，讓靜電及時(shí)導(dǎo)入大地，防止靜電積聚，產(chǎn)生火花。D、拒絕到有靜電的工作場(chǎng)所工作【正確答案】：BC8.白酒質(zhì)量安全危害的主要來(lái)源有()A、釀造原輔料B、生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、包裝材料D、儲(chǔ)酒容器【正確答案】：ABCD9.白酒中總酯的測(cè)定時(shí)用的儀器有()等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線(xiàn)干燥器【正確答案】：ABC10.食品安全事故，指()等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素【正確答案】：ABC11.不揮發(fā)酸有()等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD12.大容量?jī)?chǔ)罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD13.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD14.入池酒醅主要檢測(cè)其()等項(xiàng)目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC15.“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”是指()為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠(chéng)實(shí)B、服務(wù)誠(chéng)心C、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信【正確答案】：ABC16.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD17.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、濃香【正確答案】：ABC18.職工有()情況之一的，不得認(rèn)定為工傷或者視同工傷。A、因犯罪或者違反治安管理傷B、醉酒導(dǎo)致傷C、自殘或者自殺的D、工作時(shí)間吸食毒品的【正確答案】：ABD19.由于反應(yīng)類(lèi)型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為()A、重量分析法B、滴定分析法C、氣體分析法【正確答案】：ABC20.通常所說(shuō)的塑化劑控制的有()。A、DBDB、DEHPC、DINPD、以上三種都不是【正確答案】：BC21.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD22.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。A、甲醇B、雜醇油C、氰化物D、鉛、錳【正確答案】：ABCD23.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54【正確答案】：AC24.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)【正確答案】：BCD25.硅藻土過(guò)濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋?)A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無(wú)定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD26.硅藻土過(guò)濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應(yīng)C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC27.《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有下列()行為之一的，分別由有關(guān)部門(mén)依據(jù)各自的職權(quán)予以關(guān)閉或者責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓。A、未經(jīng)批準(zhǔn)或者未經(jīng)工商登記注冊(cè)，擅自從事危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存的；B、未取得危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)許可證，擅自開(kāi)工生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的；C、未經(jīng)審查批準(zhǔn)，危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)、儲(chǔ)存企業(yè)擅自改建、擴(kuò)建的；D、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用國(guó)家明令禁止的危險(xiǎn)化學(xué)品，或者用劇毒化學(xué)品生產(chǎn)滅鼠藥及其他的?！菊_答案】：ABCD28.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測(cè)定元素范圍廣【正確答案】：ABCD29.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制A、甲醇B、鉛C、錳D、氰化物【正確答案】：ABD30.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分分級(jí)()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD31.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說(shuō)法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD32.新型白酒增香調(diào)味物來(lái)源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD33.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD34.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周?chē)染o些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD35.新酒的口感要求達(dá)到()。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)【正確答案】：ACD36.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD37.在一組平行測(cè)定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測(cè)定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD38.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿(mǎn)C、濃香帶醬香【正確答案】：AC39.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD40.白酒中呈澀味的成分主要有()。與436題重復(fù)A、乙酸乙酯B、糠醛及雜醇油C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧【正確答案】：BCD41.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級(jí)別分為()A、一級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問(wèn)題或死亡B、二級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時(shí)的健康問(wèn)題C、三級(jí)召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國(guó)或出口國(guó)的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC42.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、：四特C、：納爾松D、：湘山【正確答案】：AD43.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC44.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測(cè)定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有()A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD45.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動(dòng)性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF46.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG47.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE48.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC49.生產(chǎn)安全標(biāo)識(shí)包括()。A、禁止標(biāo)志B、警告標(biāo)志C、命令標(biāo)識(shí)D、提示標(biāo)志【正確答案】：ABCD50.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級(jí)的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類(lèi)B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC51.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC52.羰基與()烴基相連的化合物稱(chēng)為醛，與()烴基相連稱(chēng)為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB53.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹(shù)脂B、活性炭C、732陰離子樹(shù)脂D、717陰離子樹(shù)脂【正確答案】：AB54.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括()。A、食品名稱(chēng)B、配料表C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：ABCD55.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF56.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD57.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有()。A、防止變質(zhì)B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿(mǎn)足特殊需求【正確答案】：ABCD58.企業(yè)對(duì)可能造成交叉污染的來(lái)源進(jìn)行了識(shí)別，包括()。A、工廠(chǎng)選址、設(shè)計(jì)、車(chē)間布局B、加工人員個(gè)人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當(dāng)D、廢棄物控制不當(dāng)E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)【正確答案】：ABCDEF59.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號(hào)【正確答案】：ABCDE60.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿(mǎn)意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？()A、重新檢測(cè)B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對(duì)D、通過(guò)認(rèn)可委評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)【正確答案】：BCD61.白酒中呈澀味的成分主要有()重復(fù)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE62.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理，以下說(shuō)法不正確的有()。A、應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對(duì)被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。C、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后可以重新銷(xiāo)售D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，可以進(jìn)一步了解市場(chǎng)情況，再停止生產(chǎn)?！菊_答案】：CD63.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC64.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為()。A、甜濃型調(diào)味酒B、香濃型調(diào)味酒C、香爽型調(diào)味酒D、其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD65.燭式過(guò)濾機(jī)在正常過(guò)濾過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)濁度突然升高，采取措施正確的是()A、馬上停止濾酒，打回流。B、：硅藻土增加流加細(xì)土比例。C、降低濾酒速度，防止漏土D、：微提高濾酒速度，防止繼續(xù)掉土。【正確答案】：ABD66.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。A、高級(jí)醇B、乳酸C、高級(jí)脂肪酸及其乙酯D、低級(jí)乙酯【正確答案】：ABC67.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是()。A、以顧客為中心B、食品標(biāo)準(zhǔn)C、持續(xù)滿(mǎn)足顧客的需求D、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控【正確答案】：AC68.質(zhì)量成本包括()。A、預(yù)防成本B、鑒定成本C、內(nèi)部損失D、外部損失【正確答案】：ABCD69.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短D、彌補(bǔ)缺陷，使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD70.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD71.測(cè)定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD72.儀器分析之所以不能全面取代感官品評(píng)，是因?yàn)槠吩u(píng)其有()。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD73.白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)：()A、采用間歇式、開(kāi)放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD74.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD75.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF76.“嚴(yán)禁煙火”的標(biāo)志通常出現(xiàn)在()。A、火災(zāi)危險(xiǎn)性大的部位B、重要的場(chǎng)所C、物資集中，發(fā)生火災(zāi)損失大的地方D、人員集中，發(fā)生火災(zāi)傷亡大的場(chǎng)所【正確答案】：ABCD77.白酒生產(chǎn)中“十四字現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)”中的“四無(wú)”包括的內(nèi)容()。A、原料無(wú)變質(zhì)B、設(shè)備無(wú)故障C、安全無(wú)事故D、衛(wèi)生無(wú)死角【正確答案】：ABCD78.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。包括工程師()、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗(yàn)員D、技師【正確答案】：ABCD79.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進(jìn)樣量D、選用更長(zhǎng)的柱子【正確答案】：ABCD80.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實(shí)現(xiàn)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)日常安全生產(chǎn)管理D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD81.閾值完全決定每一個(gè)人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺(jué)D、鼻子E、口腔F、味覺(jué)【正確答案】：CF82.白酒在貯存過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB83.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄()。A、食品名稱(chēng)B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD84.下面給也了各種標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)，屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、“HG/T”B、“GB”C、“GB/T”D、“DB/T”【正確答案】：BC85.火場(chǎng)逃生時(shí)如何防止煙氣的危害()。A、、佩戴簡(jiǎn)易的防煙面具或空氣呼吸器B、、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC86.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛(ài)心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD87.有人對(duì)幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE88.發(fā)酵力的單位是()，糖化力的單位是()，液化力的單位是()。A、mg葡萄糖／（g干曲·h）B、g淀粉／（g干曲·h）C、gCO2／（g干曲·h）D、gCO2／（g干曲·72h）【正確答案】：ABD89.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是()。A、事故的預(yù)防工作，即通過(guò)安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過(guò)預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過(guò)PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問(wèn)題E、針對(duì)可能發(fā)生的事故，為迅速有效地開(kāi)展應(yīng)急行動(dòng)而預(yù)先所做準(zhǔn)備。【正確答案】：AC90.白酒貯存容器種類(lèi)有哪些()A、陶土容器B、血料容器C、塑料容器D、水泥池容器【正確答案】：ABD91.勾兌的意義在于()。A、統(tǒng)一酒質(zhì)B、提高酒質(zhì)C、提高產(chǎn)量D、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ACD92.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB/T10781.2B、GB2761C、Q/XFJ06·04—2012D、GB10344【正確答案】：BD93.遇到食品安全問(wèn)題應(yīng)向()部門(mén)投訴。A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴B、進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴【正確答案】：ABCD94.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC95.防靜電區(qū)不要使用()做地面材料，并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對(duì)濕度范圍內(nèi)。A、塑料地板B、柚木地板C、地毯D、大理石【正確答案】：AC96.高溫作業(yè)的主要類(lèi)別()。A、、高溫強(qiáng)熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC97.車(chē)間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開(kāi)工作區(qū)返回后【正確答案】：ABCDE98.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的內(nèi)容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)管理【正確答案】：ABCD99.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD100.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC1.酸類(lèi)化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類(lèi)化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.在酸堿滴定過(guò)程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.根據(jù)我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設(shè)備均屬于特種設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門(mén)捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%vol或51.3%vol。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.酒庫(kù)內(nèi)作業(yè)時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫(kù)房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫(kù)內(nèi)溫度或酒精濃度超過(guò)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)換氣扇。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.鍋爐工無(wú)需專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練，只要懂得操作規(guī)程便可以操作鍋爐。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.建筑火災(zāi)達(dá)到最盛期，火勢(shì)的大小由點(diǎn)火源的大小決定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.我國(guó)對(duì)白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇,它們一般較難揮發(fā)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.儲(chǔ)酒罐區(qū)不需要采取防雷措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.辣味不屬于味覺(jué)，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.酒類(lèi)含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過(guò)程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類(lèi)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來(lái)的酒）的差。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.企業(yè)應(yīng)每季度至少一次對(duì)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、規(guī)章制度、操作規(guī)程的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查評(píng)估。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.濃香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白酒味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.在清香型、濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中，酒精度在40.0~49.0度，固形物可為0.50g/L。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.芝麻香型風(fēng)味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類(lèi)的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，可以邊作業(yè)邊報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.例行分析是一般化驗(yàn)室配合生產(chǎn)的日常分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.把乙炔鋼瓶放在操作時(shí)有電弧火花發(fā)生的實(shí)驗(yàn)室里。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時(shí)呈水果香味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.在世界上最早承認(rèn)的味覺(jué)，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱(chēng)基本味覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.記錄樣式由各記錄使用部門(mén)負(fù)責(zé)編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報(bào)告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤(pán)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.分析天平的穩(wěn)定性越好，靈敏度越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.液態(tài)法白酒實(shí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.白酒中的微量成分在勾貯過(guò)程中，不會(huì)產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.酒用水的水質(zhì)要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)GB5749-2006。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)審分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，三級(jí)為最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.我國(guó)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國(guó)家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國(guó)白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康停呒?jí)醇偏高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.根據(jù)評(píng)估情況、安全檢查反饋的問(wèn)題、生產(chǎn)安全事故案例、績(jī)效評(píng)定結(jié)果等，對(duì)安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂，確保其有效和適用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.醇類(lèi)化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì),它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，將項(xiàng)目、場(chǎng)所、設(shè)備發(fā)包承租的，承包、承租單位的事故隱患排查治理自行負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.易燃易爆物品的庫(kù)房門(mén)、配電室的門(mén)應(yīng)該向內(nèi)開(kāi)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大。產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過(guò)多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過(guò)多，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.白酒中缺乏酸類(lèi)（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪?guó)家或行業(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類(lèi)的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.硅藻土過(guò)濾機(jī)達(dá)到均勻預(yù)土的條件之一是過(guò)濾機(jī)要徹底排氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.澀味不屬于味覺(jué)，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺(jué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.膠體本身是一種導(dǎo)體，當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率，因而測(cè)定酒體電導(dǎo)率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.從高溫電爐里取出灼燒后的坩堝，應(yīng)立即放入干燥器中予以冷卻。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.易燃易爆場(chǎng)所安裝的可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警儀，它與安裝位置無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)單位、儲(chǔ)存單位、使用單位是指在工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行了登記的法人單位，不包括非法人單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.廠(chǎng)區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、預(yù)處理車(chē)間、釀酒車(chē)間、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.液相色譜法是電化學(xué)分析法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.酯類(lèi)是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測(cè)的酯類(lèi)有45種以上。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A68.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。()A、