提升業(yè)績方案

提升業(yè)績方案提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平

卓越的品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平是顧客愿意惠顧餐飲企業(yè)的重要原因，提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平會直接提升餐飲企業(yè)的營業(yè)額。

只有持續(xù)地讓顧客滿意才能使顧客不斷光臨，因而最好的市場營銷工具是關(guān)心顧客的感受。餐飲企業(yè)應(yīng)從履行高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的承諾開始。

（一）關(guān)心顧客

關(guān)心顧客是一項(xiàng)長期任務(wù)。讓走進(jìn)店鋪的顧客感受到真誠的關(guān)愛，讓離開店鋪的顧客帶走被關(guān)愛的感覺。

（二）營造氛圍

營造氛圍要點(diǎn)：1、為等候的顧客提供報(bào)紙和雜志；2、增加等候區(qū)的飲用水；3、熱情問候顧客使顧客感到溫暖；4、詢問顧客對菜品和服務(wù)的建議。

安排領(lǐng)位人員維系顧客關(guān)系。領(lǐng)位人員應(yīng)該運(yùn)用顧客的眼光觀察店鋪；通過加快服務(wù)速度提高服務(wù)效率。

（三）高水平的品質(zhì)服務(wù)清潔

品質(zhì)：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、口味絕佳、賣相美觀。

服務(wù)：快速的、準(zhǔn)確的、第一次就把事情做正確的。

清潔：清潔、清潔、再清潔。

商圈是指餐飲企業(yè)周圍的區(qū)域。70%的顧客來自企業(yè)所在的商圈。為此企業(yè)需要：評估企業(yè)所在的商圈；找出對手的優(yōu)劣勢；找出企業(yè)的優(yōu)劣勢。

（一）評估企業(yè)商圈

評估企業(yè)的商圈包括：商圈的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)；商圈所在社區(qū)類型；交通流量分析；企事業(yè)單位數(shù)量；人口最集中區(qū)域。

（二）了解競爭對手

了解競爭對手包括：產(chǎn)品類別、促銷活動、個性服務(wù)、優(yōu)劣勢。

（三）把握自身優(yōu)勢

把握自身優(yōu)勢包括：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析；促銷活動分析；營業(yè)走勢分析。

（四）實(shí)施商圈調(diào)查商圈調(diào)查包括：顧客就餐的目的；交通易達(dá)分析；顧客類型分析；顧客惠顧頻率。

（五）評估調(diào)查結(jié)果

分析調(diào)查結(jié)果，評估對營業(yè)額的直接影響因素，制訂市場營銷策略。

（六）鄰里意見調(diào)查

一定要了解商圈內(nèi)影響顧客作出消費(fèi)決定的因素。

記?。簺]有任何一個商圈是完全相同的！

顧客情感維系實(shí)施

適場所;

三、點(diǎn)餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(diǎn)餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點(diǎn)購的產(chǎn)品過程中，充當(dāng)了一個導(dǎo)購的角色，這個過程中進(jìn)行促銷可以說是最佳也是最好的時機(jī)，當(dāng)顧客漏點(diǎn)了整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時，員工可以適時的進(jìn)行推銷，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由蝦尾、涼菜、串類飲料等組成，如果顧客沒點(diǎn)菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下?或者可以使用二選一的法則，請問您來份蝦尾呢還是燒燜子呢?對此進(jìn)行針對性推銷;常用話術(shù)：1)、您好，先生士!***產(chǎn)品還來一份嗎?僅需***元錢!2)、您好，你要一份***呢還是***呢?(建議使用二選一時，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價(jià)格的搭配，例如：提供一樣價(jià)格高的和一樣價(jià)格低的;)3)、建議在推銷的時候引導(dǎo)顧客點(diǎn)購價(jià)格高的產(chǎn)品和套餐類的產(chǎn)品;建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點(diǎn)餐速度;

2、

點(diǎn)餐員在給顧客點(diǎn)餐時隨時可以進(jìn)行飲料酒水類的推銷;在結(jié)賬的過程中也是一個很好的銷售機(jī)會。(可以將酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養(yǎng)成習(xí)慣，每當(dāng)顧客結(jié)賬時都要詢問：您好，***飲料還要一份嗎?)括號內(nèi)針對集中收款的形式;

3、

俗話說：張口三分利!很多時候多說一句就是一個機(jī)會，相當(dāng)然，如果不說，可能一點(diǎn)機(jī)會都沒有;大家可以計(jì)算一下，收款員每天能夠結(jié)賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那么無形之中每天就會增加180元的收入;點(diǎn)餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%,每天可以增加540元;

四、在高峰期時留住顧客

在高峰期時，服務(wù)員要時刻進(jìn)行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位顧客，讓進(jìn)店的顧客不能空手而出;最大限度的利用店內(nèi)的桌椅;如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐;如果都滿座，那么請?jiān)谘惨暤倪^程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點(diǎn)餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客;那么想當(dāng)然，我們現(xiàn)在的客單價(jià)在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢?

五、使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進(jìn)行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進(jìn)行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度;提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機(jī)會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費(fèi)，擴(kuò)大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐;我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費(fèi)市場的支持!

六、用微信訂餐捆住顧客

利用微信公眾號訂餐的功能，顧客排隊(duì)侯餐可以利用微信免費(fèi)打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實(shí)現(xiàn)二次營銷。要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結(jié)合員工現(xiàn)場服務(wù)和店面產(chǎn)品的質(zhì)量;每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務(wù)用語;廚房的產(chǎn)品要時刻保證數(shù)量和質(zhì)量;從而配合以上的銷售方式，結(jié)合自己在工作中的經(jīng)驗(yàn)和技巧，才能達(dá)到提升營業(yè)額的最終目的;凡事貴在執(zhí)行，方法和思路再好，如果沒有執(zhí)行，那最終結(jié)果是等于零的。

餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求的目標(biāo)。提升餐廳營業(yè)額是科學(xué)而藝術(shù)地，不是單單靠“點(diǎn)子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結(jié)果，不能照搬照抄;不同的策劃、促銷方案如同家里常備的藥品，在沒有明確確認(rèn)病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額的營銷活動中需要注意兩點(diǎn)：一設(shè)定營銷目標(biāo)，二是注意方法和技巧。

提升餐廳營業(yè)額需要三種技術(shù)：營業(yè)診斷技術(shù)、營業(yè)額分解技術(shù)、營業(yè)額提升技巧。

1.如何提高餐廳營業(yè)額?

客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎勵機(jī)制。

2.餐廳營銷活動一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營銷策劃?

餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?對消費(fèi)者的吸引力是否夠?有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說，且達(dá)不到預(yù)期的效果!

3.與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝?

擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競爭成為良性競爭，取長補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。

4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)?

是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I銷策劃。

5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善?

回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人著想等方面。

6.如何塑造屬于餐廳自己的門店特色?

門店特色最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉淀。

7.餐廳生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善?

利潤=營業(yè)額-支出

如果營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營成本才是正確的解決之道。

8.如何降低餐廳運(yùn)營成本?

首先要了解餐廳運(yùn)營成本