西式面點(diǎn)理論題庫(kù)及答案

西式面點(diǎn)理論題庫(kù)及答案

道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)

準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

A.國(guó)家法律

B.社會(huì)法則

C.社會(huì)輿論(正確選項(xiàng))

D.個(gè)人約定

道德主要是依靠人們自覺(jué)的()來(lái)維持的。

A.社會(huì)輿論

B.傳統(tǒng)習(xí)慣

C.內(nèi)心信(正確選項(xiàng))

D.共同約定

根據(jù)道德的表現(xiàn)形式，人們通常把道德分為()、職業(yè)道德A、家庭美德

和個(gè)人品德四大領(lǐng)域。

A.思想美德

B.人生道德

C.社會(huì)公德(正確選項(xiàng))

D.個(gè)人功德

下列現(xiàn)代社會(huì)的行為中，不屬于不道德行為的是()。

A.缺斤少兩

B.偷盜

C.毆打妻子

D.大企業(yè)擠垮小企業(yè)（正確選項(xiàng)）

職業(yè)道德、家庭婚姻道德和（）構(gòu)成社會(huì)道德的全部?jī)?nèi)容。

A行為道德

B.國(guó)家公德

C.科學(xué)道德

D.社會(huì)公德（V）

愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、（）和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本

要求。

A.愛(ài)集體

B.愛(ài)社區(qū)

C.爰科學(xué)（正確選項(xiàng)）

D.爰知識(shí)

社會(huì)主義職業(yè)道德A是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活^口（）中的具體體現(xiàn)。

A.社會(huì)生活

B.社會(huì)關(guān)系

C.職業(yè)守則

D.職業(yè)關(guān)系（正確答案）

職業(yè)道德A具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性。

A.代表性

B.多樣性（正確選項(xiàng)）

C.規(guī)范性

D.形象性

下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德A的特點(diǎn)的是（）。

A.廣泛性

B.實(shí)踐性（V）

C.多樣性

D.約束性

（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A.崗位道德

B.職業(yè)道德A（正確答案）

C.社會(huì)公德

D.家庭道德

西點(diǎn)職業(yè)道德A的特點(diǎn)：（），工作標(biāo)準(zhǔn)的原則性，職業(yè)行為的指導(dǎo)性,

職業(yè)規(guī)范的約束性。

A.技術(shù)要求的嚴(yán)格性

B.原料處理的嚴(yán)格性

G行為習(xí)慣的規(guī)范性

D.食品安全的責(zé)任性（正確選項(xiàng)）

職業(yè)道德A是人們?cè)谔囟ǖ?)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

A社會(huì)

B商業(yè)

C.職業(yè)(。)

D.生產(chǎn)

下列選項(xiàng)中，不屬于西式面點(diǎn)師的職業(yè)道德A范疇的是()。

A.尊師爰徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B.艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)

C.公平交易，貨比三家(正確選項(xiàng))

D.遵紀(jì)守法，廉潔奉公

貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。

A.職業(yè)道德A(正確選項(xiàng))

B.社會(huì)公德

C.公平交易

D.注重信譽(yù)

下列選項(xiàng)中，屬于公務(wù)員的職業(yè)道德A規(guī)范的是()。

A.一視同仁

B.公正廉潔(V)

C.救死扶傷

D.為人師表

加強(qiáng)職業(yè)道德A建設(shè)是為了促進(jìn)()的發(fā)展。

A.社會(huì)主義國(guó)家(V)

B.人民生活水平

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D.生產(chǎn)效益

西式面點(diǎn)行業(yè)職業(yè)道德A對(duì)西式面點(diǎn)從業(yè)人員的職業(yè)行為具有重要的()

作用。

A.決定性(正確答案)

B.穩(wěn)定性

C.重要性

D.導(dǎo)向性

下列選項(xiàng)中,不屬于加強(qiáng)職業(yè)道德A建設(shè)的原因的是()。

A.對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用

B.有利于保障個(gè)人的合法利益

C.可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展

D.能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展(正確選項(xiàng))

西式面點(diǎn)從業(yè)人員必須提高()，落實(shí)崗位職責(zé)，不斷提高自身的職業(yè)技

能和食品安全意識(shí)。

A.職業(yè)道德A修養(yǎng)(正確答案)

B.技能水平

C.安全意識(shí)

D.節(jié)約精神

()社會(huì)主義職業(yè)道德A的本質(zhì)特征。

A.利己主義

B.利他主義(正確答案)

C.奉獻(xiàn)社會(huì)

D.團(tuán)結(jié)友愛(ài)

西式面點(diǎn)行業(yè)職業(yè)道德A是指西式面點(diǎn)從業(yè)人員再職業(yè)活動(dòng)中從思想

到()所必須遵守的職業(yè)道德A規(guī)范和職業(yè)守則。

A.技術(shù)活動(dòng)

B行為(正確選項(xiàng))

C.工作行為

D.活動(dòng)范圍

道德以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A.違紀(jì)

B.違法

C.善惡(正確選項(xiàng))

D.是非

()以違法為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

A道德

B.人品

C行為（正確答案）

D.是非

社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是（）。

A.傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀

B.社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀

C.集體的利益觀

D.傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀（V）

（）就是要求從業(yè)者把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要

求，能夠承擔(dān)自身的工作任務(wù)。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.忠于職守（正確答案）

C.遵守紀(jì)律

D.兢兢業(yè)業(yè)

愛(ài)崗敬業(yè)、（）、辦事公道、熱情服務(wù)、奉獻(xiàn)社會(huì)是我國(guó)每個(gè)從業(yè)人員都

應(yīng)奉行的職業(yè)道德A基本規(guī)范。

A.誠(chéng)實(shí)守信（V）

B.公平交易

C.積極進(jìn)取

D.講究質(zhì)量

西式面點(diǎn)從業(yè)人員的職業(yè)守則首先就是忠于職守、（）。

A.公平交易

B.愛(ài)崗敬業(yè)（V）

C.講究質(zhì)量

D.積極進(jìn)取

下列選項(xiàng)中,0不屬于售貨員的職業(yè)道德A規(guī)范。

A.公正廉潔（正確選項(xiàng)）

B.為人民服務(wù)

C.貨真價(jià)實(shí)

D.公平交易

在商品經(jīng)濟(jì)條件下,（）是衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度。

A.生產(chǎn)時(shí)間

B.原料

C.價(jià)格（V）

D.價(jià)值

下列選項(xiàng)中，（）是盡職盡責(zé)和忠于職守的反面。

A.消極怠工（V）

B.偷懶耍滑

C.玩忽職守

D.湊合應(yīng)付

下列選項(xiàng)中，（）是消極怠工的反面。

A.忠于職守（V）

B.團(tuán)結(jié)友善

C.玩忽職守

D.湊合應(yīng)付

列選項(xiàng)中，（）不是西式面點(diǎn)師必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀(jì)守法

B.廉潔奉公

C.敢于競(jìng)爭(zhēng)（正確答案）

D.貨真價(jià)實(shí)

商品的買(mǎi)與賣(mài)之間應(yīng)遵循（）的原則。

A.價(jià)格交換

B.等價(jià)交換（正確選項(xiàng)）

C.利益交換

D.等同交換

提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德A建設(shè)。

A.社會(huì)穩(wěn)定

B.服務(wù)質(zhì)量

C.人民團(tuán)結(jié)（正確選項(xiàng)）

D.工作質(zhì)量

提高人民團(tuán)結(jié)的核心是加強(qiáng)()。

A.職業(yè)道德A建設(shè)(V)

B.道德

C.精神建設(shè)

D.社會(huì)建設(shè)

()是一種職業(yè)精神，是職業(yè)道德A、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)。

A.工匠精神(V)

B.開(kāi)拓精神

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.精益求精

工匠精神是一種()，是職業(yè)道德A、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)精神(V)

B.個(gè)人精神

C.社會(huì)精神

D.精益求精

()精神可以摒棄因循守舊的思想，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。

A.公平交易

B.愛(ài)崗敬業(yè)

C.講究質(zhì)量

D.進(jìn)取和創(chuàng)新(正確答案)

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是（）的較量。

A.勞動(dòng)生產(chǎn)率（正確選項(xiàng)）

B.科技含量

C.技術(shù)力量

D.企業(yè)規(guī)模

競(jìng)爭(zhēng)可以極大地促進(jìn)（）的快速發(fā)展。

A.社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B.社會(huì)生產(chǎn)力（V）

C.生產(chǎn)技術(shù)

D.生產(chǎn)規(guī)模

西式面點(diǎn)多以牛乳及其制品、蛋、糖、油脂、（）等為主料，在西餐中有

重要地位。

A.面粉（正確選項(xiàng)）

B鹽

C.水

D.可可粉

西式面點(diǎn)是以（）、油脂、糖、雞蛋、乳制品為主料，輔以水果、果仁等

配料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝，形成具有一定色、香、味，

并能體現(xiàn)西方制作工藝特點(diǎn)的面點(diǎn)成為西點(diǎn)。

A.面粉（正確答案）

B.可可粉

C淀粉

D.玉米粉

西式面點(diǎn)是以面粉、油脂、糖、()、乳制品為主料，輔以水果、果仁等

配料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝，形成具有一定色、香、味，

并能體現(xiàn)西方制作工藝特點(diǎn)的面點(diǎn)成為西點(diǎn)。

A.雞蛋(V)

B.可可粉

C淀粉

D.玉米粉

西式面點(diǎn)按照點(diǎn)心溫度分常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和()。

A.冷凍點(diǎn)心

B.溫?zé)狳c(diǎn)心

C.熱點(diǎn)心(正確選項(xiàng))

D.烘烤點(diǎn)心

西式面點(diǎn)按照點(diǎn)心溫度分()、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心。

A.冷凍點(diǎn)心

B.溫?zé)狳c(diǎn)心

C.常溫點(diǎn)心(正確答案)

D.烘烤點(diǎn)心

西式面點(diǎn)制作不僅是西餐烹飪的組成部分，而且已成為()西餐烹飪之外

的一個(gè)龐大的食品加工行業(yè)。

A.混合于

B.附屬于

C.獨(dú)立于(正確選項(xiàng))

D.隸屬于

西式面點(diǎn)行業(yè)在西方通稱為()。

A.食品行業(yè)

B.餐飲行業(yè)

C.烘焙行業(yè)(正確答案)

D.服務(wù)行業(yè)

在歐美國(guó)家，經(jīng)烘烤加工的谷類食品稱為烘烤食品或烘焙食品，它來(lái)自

英文單詞()。

A.baking(正確選項(xiàng))

B.cake

C.brush

D.fork

21世紀(jì)，烘焙業(yè)在()十分發(fā)達(dá)，西點(diǎn)制作不僅是烹飪的組成部分，而且

是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工業(yè)，成為西方食品工業(yè)的支

柱之一O

A.中國(guó)

B.亞洲

C.非洲

D.歐美（正確答案）

在19世紀(jì)50年代，中國(guó)出現(xiàn)了最早的西餐館，這些西餐館大多建立

在（）。

A.漢口

B.南京

C沈陽(yáng)

D.上海（V）

西式面點(diǎn)制作在（）、德國(guó)、意大利等國(guó)家已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，并在發(fā)展

中取得了顯著的成就。

A.日本、韓國(guó)

B.英國(guó)、法國(guó)（正確選項(xiàng)）

C.美國(guó)、希臘

D.印度、巴西

（）是西式面點(diǎn)的主要發(fā)源地。

A.日本

B.亞洲

C.非洲

D.歐洲（正確答案）

()國(guó)家的人制作了最早的奶酪蛋糕。

A.美國(guó)

B埃及

C.中國(guó)

D.古羅馬(正確選項(xiàng))

喝下午茶是()國(guó)家的傳統(tǒng)生活習(xí)慣。

A.中國(guó)人

B.英國(guó)人(正確選項(xiàng))

C.法國(guó)人

D.意大利人

()荷蘭人雷文霓發(fā)現(xiàn)并生產(chǎn)出酵母菌，人們才真正開(kāi)始認(rèn)識(shí)酵母菌并將

酵母菌使用到面團(tuán)中。

A.17世紀(jì)(正確答案)

B.18世紀(jì)

C.19世紀(jì)

D.20世紀(jì)

西式面點(diǎn)制作多依賴于()，其工藝嚴(yán)格，成品規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)

械化、自動(dòng)化和批量化生產(chǎn)。

A.設(shè)備與器具(V)

B.手工操作

C.天然生成

D.流水作業(yè)

西式面點(diǎn)的成熟方式以()為主。

A.蒸制

B煮制

C.烘烤(正確答案)

D油炸

西式面點(diǎn)以其()、造型藝術(shù)、品種豐富等特點(diǎn)，在西餐中占有重要地位。

A.工藝獨(dú)特

B.風(fēng)味獨(dú)特

C.用料講究(正確選項(xiàng))

D.工具獨(dú)特

西式面點(diǎn)區(qū)別與中式面點(diǎn)最突出的特點(diǎn)是它使用的油脂主要是()。

A.豬油

B.黃油(正確選項(xiàng))

C.植物油

D.橄欖油

西點(diǎn)用料()，無(wú)論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴等用料

都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)。

A廣泛

B彳艮隨意

C.不講究

D講究(V)

小麥根據(jù)播種季節(jié)不同,可分為()和冬小麥。

A.春小麥(正確答案)

B.夏小麥

C.秋小麥

D.四季小麥

面粉儲(chǔ)存期間因自身的呼吸作用而熟化，下列不是面粉儲(chǔ)存應(yīng)注意事項(xiàng)

Oo

A.注意儲(chǔ)存溫度

B.儲(chǔ)存的數(shù)量(V)

C.儲(chǔ)存的濕度

D.儲(chǔ)存環(huán)境

有時(shí)我們會(huì)通過(guò)顏色和手感來(lái)辨別高、中、低粉，如面粉揉搓時(shí)之間有

粗糙感、捏成小塊松手立即散開(kāi)，顏色為乳白色。此粉是()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉(V)

D者B有可能

小麥根據(jù)硬度不同，可分為硬小麥和()。

A.不硬小麥

B.半硬小麥

C.軟小麥(正確選項(xiàng))

D.不軟小麥

新鮮的面粉無(wú)異味其顏色較淡，下列哪種情況不是面粉變質(zhì)的表現(xiàn)()。

A.有腐敗味

B.有霉味

C.顏色發(fā)黑

D.面粉松散(V)

有時(shí)我們會(huì)通過(guò)顏色和手感來(lái)辨別高、中、低粉，如面粉手感非常光滑、

捏成小塊松手后保持原狀，顏色為純白色，此粉是()。

A.低筋粉(正確選項(xiàng))

B.中筋粉

C.高筋粉

D.都有可能

硬小麥通常是強(qiáng)力小麥，制成的面粉多用于制作()。

A.蛋糕

B.包子

C餅干

D.面包(7)

面粉顏色與加工精度有關(guān)，顏色越白說(shuō)明加工()。

A.精度越高(V)

B.精度越低

C.精度一般

D.精度越好

面粉的質(zhì)量是由面粉的()所決定的。

A.物理性質(zhì)

B.化學(xué)成分(V)

C.生長(zhǎng)期時(shí)的質(zhì)量

D.貯存環(huán)境條件

軟小麥通常是強(qiáng)度較弱的小麥，制成的面粉適用于()。

A.面包

B拉面

C.餅干(正確選項(xiàng))

D清酥

面粉在長(zhǎng)期儲(chǔ)存期間，其質(zhì)量能否保持住主要取決于含()量。

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.水(正確選項(xiàng))

D.糖類

面粉中（）、含水量的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。

A.淀粉含量

B.灰分含量

C.面筋含量（正確選項(xiàng)）

D.脂肪含量

小麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括碳水化合物、（）、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、水分以及少

量維生素。

A.蛋白質(zhì)（正確選項(xiàng)）

B.糖類

C脂肪

D.纖維素

低筋粉一般適合制作（）。

A.面包

B.清酥

C.蛋糕（正確選項(xiàng)）

D包子

面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量

B.含糖量、灰分量

C.含糖量、含水量

D.面筋含量和含水量（正確選項(xiàng)）

()是面粉中主要的額碳水化合物。

A.葡萄糖

B果糖

C.麥芽糖

D.淀粉(V)

高筋粉一般適合制作()。

A.面包(正確選項(xiàng))

B餅干

C.蛋糕

D混酥

鑒定面粉面筋質(zhì)的方法有兩種，一種是()，一種是通過(guò)測(cè)定面筋的濕面

筋含量來(lái)鑒別。

A.通過(guò)測(cè)定面粉的含水量

B.通過(guò)測(cè)定面粉的含糖量

C.憑經(jīng)驗(yàn)判斷(V)

D.憑具體的烘焙操作判斷

小麥中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成()的主要物質(zhì)。

A.延展性

B.可塑性

C.粘連性

D.面筋(，)

面粉中的()在面團(tuán)中能形成立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)(正確選項(xiàng))

C.無(wú)機(jī)鹽

D.維生素

如果面粉顏色越白，含水量越低，我們憑經(jīng)驗(yàn)判斷面粉筋力()。

A.越大(正確答案)

B.越小

C.不能確定

D.易變化

蛋白質(zhì)含量高于()稱為高筋粉。

A.10%

B.12.2%(正確答案)

C.13.3%

D.14.4%

面粉在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生()的能力稱為面粉的產(chǎn)氣能力。

A.氣體

B.空氣

C.氧氣

D.二氧化碳(正確答案)

鑒定面粉面筋質(zhì)有兩種方法，一種憑經(jīng)驗(yàn);一種是()。

A.通過(guò)制作面包，測(cè)定面包體積

B.通過(guò)測(cè)定面粉的含水量

C.通過(guò)測(cè)定面筋的濕面筋含量(正確答案)

D.通過(guò)測(cè)定面粉的灰分含量

中筋粉的蛋白質(zhì)含量區(qū)間是()。

A.10%-12.2%(V)

B.12%-13.3%

C.13%-14.4%

D.9%-10%

吸水率是檢驗(yàn)面粉烘焙品質(zhì)的()指標(biāo)。

A.重要(正確答案)

B物理

C.唯一

D特殊

在測(cè)定面粉的濕面筋含量時(shí)，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈()，則

仍需繼續(xù)浸洗。

A.藍(lán)色(正確選項(xiàng))

B.無(wú)色

C.灰白色

D.白色

低筋粉的蛋白質(zhì)含量低于（）。

A.12.2%

B.10%（正確答案）

C.13.3%

D.14.4%

影響面團(tuán)面筋形成的因素有面團(tuán)溫度、面比靜置時(shí)間、（）等。

A.面團(tuán)攪拌時(shí)間

B.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間（正確答