《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)C-7 酒水服務(wù)

基本知識基本知識基本知識一、領(lǐng)取酒水服務(wù)前的準備工作1.檢查當餐所用酒水單是否完好無損，酒水單上的酒水是否配備齊全。2.核查當餐預(yù)訂客人的數(shù)量，供應(yīng)的酒水數(shù)量是否充足。3.熟悉了解當餐餐廳服務(wù)中是否推出新項目，以及對酒水有無特殊要求。4.核查服務(wù)酒水的器具是否齊全、完好無損。5.檢查自己著裝、儀表，確保儀態(tài)整潔大方，精神飽滿。二、酒水服務(wù)時應(yīng)掌握的禮貌用語1.您想喝什么酒？Whatwouldyouliketodrink?2.晚餐要不要來點葡萄酒？Wouldyouliketohavesomewinewithyourdinner?3.能不能給我們推薦點好的酒？Couldyourecommendsomegoodwinetous?4.等一會我會回來為你點單。I'llreturn/bebacktotakeyourorderinawhile.5.抱歉讓您等這么久。Sorrytohavekeptyouwaiting.6.茅臺酒精度數(shù)要比黃酒高。MaoTaiismuchstrongerthanShaoxingricewine.7.先生，這是酒單，請慢慢看。Hereisthedrinklist,sir.Pleasetakeyourtime.8.我們有一瓶保存了20年的葡萄酒。Wehaveabottleofwinepreservedfortwentyyears.9.本地啤酒很有特色。Ourspecialisthelocalbeer.10.這是米酒，用米釀制的。Theyarericewines,madefromrice.活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件吧臺、酒水單、酒水實物、備用臺、餐臺。二、活動組織1.每組四人，一人擔任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。2.每組按照不同的情景模擬進行實訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時點評糾錯，再進行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固領(lǐng)取酒水服務(wù)的手勢和姿態(tài)，并且舉一反三，繼續(xù)進行其他情景訓(xùn)練。三、安全及注意事項1.領(lǐng)取酒水時注意不要把酒水領(lǐng)錯。2.不同的酒水時應(yīng)選用正確的擺放方法。四、活動實施步驟1：來到吧臺，服務(wù)員領(lǐng)取酒水操作及說明：（1）招呼語：“你好，這是××餐臺的客人點的酒水。”（2）動作：酒水放入托盤時注意擺放的前后位置服務(wù)標準：（1）仔細核對酒水飲料是否正確。（2）酒水飲料在托盤內(nèi)擺放位置規(guī)范步驟2：輕托酒水至餐臺或備用臺操作及說明：（1）行走時，平視前方，腳步輕捷，托盤隨步伐自然擺動。（2）落盤時將托盤擱于工作臺的一角，用雙手捏住托盤，慢慢地將托盤推進工作臺，使托盤的全部擱于工作臺內(nèi)服務(wù)標準：（1）行走規(guī)范。（2）落托平穩(wěn)步驟3：合理擺放操作及說明：（1）先用的酒水飲料放在備用臺前面，后用的酒水飲料放在后面。（2）擺放時注意動作幅度和聲音服務(wù)標準：（1）擺放位置正確。（2）動作規(guī)范五、活動評價職業(yè)能力C-7-2：能嫻熟示酒和開瓶、靈活推銷酒水基本知識基本知識基本知識一、葡萄酒的開瓶步驟用開酒刀沿瓶口第二條線切開鉛封的箔紙，揭去封口頂部的箔紙。用服務(wù)巾將瓶口擦拭干凈。用酒鉆的螺旋鉆尖輕輕地垂直插入木塞表面的正中部分，固定好以后，垂直旋轉(zhuǎn)鉆柄至鉆頭的螺紋全部進入軟木塞為止，注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶。按下開瓶器的支撐桿，小心地扣住瓶口的邊緣，垂直提起開瓶器，將軟木塞輕輕地往上拉，用手指捏住軟木塞下端部分，然后輕輕地左右搖松已上拉的軟木塞，將軟木塞拔出瓶口，再將軟木塞以反方向旋轉(zhuǎn)退出開瓶器。用服務(wù)巾擦拭干凈瓶口，檢查軟木塞的外觀是否有異味，將軟木塞放入事先準備好的骨盆中，擺放在顧客右側(cè)的餐臺上，以供檢測。二、香檳酒的開瓶步驟用手剝?nèi)テ靠诘牟?，左手握住瓶頸，使酒瓶呈45度，同時用大拇指壓住瓶塞，右手轉(zhuǎn)動瓶塞外金屬絲帽上的金屬小環(huán)使其完全松動，取掉金屬絲帽。用干凈的服務(wù)餐巾抱住瓶塞頂部，左手轉(zhuǎn)動酒瓶，動作要輕、慢，使瓶內(nèi)的氣壓逐漸增大，慢慢將瓶塞頂出來，當瓶塞離開瓶口時會發(fā)出清脆的響聲。瓶塞拔出后，要繼續(xù)使酒瓶保持45度，以防酒從瓶內(nèi)噴出，用服務(wù)餐巾將瓶口擦拭干凈，將軟木塞放入事先準備好的骨盆中，擺放在顧客右側(cè)的餐臺上，以供顧客檢測?；顒釉O(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件吧臺、酒水單、酒水實物。二、活動組織1.每組四人，一人擔任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。2.每組按照不同的情景模擬進行實訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時點評糾錯，再進行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固示酒服務(wù)、開瓶的手勢和姿態(tài)，并且舉一反三，繼續(xù)進行其他情景訓(xùn)練。三、安全及注意事項1.進行示酒服務(wù)時注意不要把酒標背對賓客。2.開啟不同的酒水時應(yīng)選用正確的開瓶方法。四、活動實施步驟1：賓客在餐臺點酒，服務(wù)員上前遞上酒水單操作及說明：（1）詢問語：“這是酒水單/請看！”（2）詢問語：“請問需要哪款酒？”服務(wù)標準：（1）面帶微笑，主動有禮貌地上前問好。（2）詢問自然恰當步驟2：點酒完畢示酒操作及說明：（1）站在客人右側(cè)進行驗酒，用右手握住瓶頸部靠近瓶口部分，左手以服務(wù)巾托住瓶底，抓住酒瓶成45度角，服務(wù)巾托住瓶底。（2）將酒標正面朝向客人，供顧客確認酒標是否完整，酒名、產(chǎn)區(qū)、年份、品種是否正確、瓶口是否完好服務(wù)標準：（1）站立位置正確。（2）示酒動作規(guī)范步驟3：開瓶服務(wù)操作及說明：（1）葡萄酒開瓶順序手法正確。操作及說明：（2）香檳酒開瓶順序手法正確服務(wù)標準：（1）開瓶所用器皿規(guī)范。（2）開瓶動作符合職業(yè)規(guī)范，并同時使用禮貌用語五、活動評價職業(yè)能力C-7-3：能根據(jù)不同酒水的特點，按照規(guī)范動作和順序進行斟酒基本知識基本知識基本知識一、斟酒服務(wù)時的握瓶手勢握瓶手勢：大拇指分開至90°，其他四指并攏，握住瓶身的中部，留出商標位置，斟酒時大拇指在上并指向瓶口，手背向外，商標朝向客人。二、斟酒服務(wù)時的姿態(tài)要求1.斟酒姿態(tài)：服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在顧客右側(cè)，右腳在前，左腳在后，重心在右腳腳尖，上身略向前傾。2.在整個斟酒服務(wù)中應(yīng)特別注意服務(wù)姿態(tài)和表情，要表現(xiàn)得落落大方，給賓客良好的用餐感受。三、斟酒服務(wù)時的動作要領(lǐng)握瓶手勢正確，握瓶部位正確；身體站立正確，手臂動作舒展；瓶口不碰杯口，流速均勻；有收口及擦瓶動作；瓶不從椅背上過，斟酒量均勻?；顒釉O(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件吧臺、酒水單、酒水實物。二、活動組織1.每組四人，一人擔任服務(wù)員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。2.每組按照不同的情景模擬進行實訓(xùn)，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時點評糾錯，再進行第二批情景訓(xùn)練。4.鞏固酒水服務(wù)的手勢和姿態(tài)，并且舉一反三，繼續(xù)進行其他情景訓(xùn)練。三、安全及注意事項1.進行斟酒服務(wù)時注意不要把酒水倒在賓客身上。2.針對不同的酒水應(yīng)選用正確的飲用方法。四、活動實施步驟1：賓客來到餐臺時，服務(wù)員上前遞上酒水單操作及說明：（1）招呼語：“早上好/晚上好，先生、小姐，歡迎光臨××餐廳?！保?）詢問語：“這是酒水單/請看！”服務(wù)標準：（1）面帶微笑，主動有禮貌地上前問好。（2）詢問自然恰當步驟2：詢問是否可以點酒水操作及說明：（1）如果客人點白葡萄酒，詢問客人是否需冰鎮(zhèn)服務(wù)。如果客人點紅葡萄酒，詢問客人是否需要醒酒服務(wù)。（2）如賓客對酒水單不了解，應(yīng)立即主動為賓客介紹服