2025年咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題（含答案）

2025年咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽參考試題庫(kù)500題(含答案)1.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸3.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()A、過(guò)濾式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)4.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()5.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。6.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)法正確的是()A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水7.英式奶茶所使用的牛奶是()8.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說(shuō)法正確的是()A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味9.使用咖啡時(shí)選用()能使咖啡的口味最佳。A、軟化水C、經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水D、無(wú)污染、無(wú)異味、含有一定礦物質(zhì)的水10.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制11.下列有利于減肥的咖啡是()B、熱拿鐵咖啡12.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()A、馬其頓咖啡答案：C14.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()C、成本低廉15.咖啡樹(shù)的花是()B、粉色的C、白色的16.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜答案：D17.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是(①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖18.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()B、水分C、二氧化碳19.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()A、檢查表面是否清潔答案：B20.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放21.貓屎咖啡使用的咖啡果實(shí)處理方法為()C、半水洗法22.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速23.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()24.咖啡勺的作用是()C、裝飾D、飲用時(shí)用來(lái)舀取咖啡25.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()D、斜向夯壓答案：C26.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)D、保溫27.1953年在海南()開(kāi)始大面積種植咖啡。B、?？?8.()葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。29.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是()A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤(pán)有油污或水垢，不能使用清潔劑只能B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月C、下水托盤(pán)下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔30.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗泡答案：B31.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開(kāi)始。A、操作臺(tái)D、桌面32.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是()。33.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是()C、成本低廉A、摩卡D、可那35.對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是()B、不卑不亢C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿36.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()A、苦C、香37.()的檢查由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)38.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()39.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車(chē)遇到司售人員的服務(wù)令人滿意C、銷(xiāo)售人員出售過(guò)期食品D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品40.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()41.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常答案：B42.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、公司利益43.()是咖啡勺的英文名稱(chēng)。44.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。D、帕金森癥45.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的是()46.理論上來(lái)說(shuō)，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。B、深度D、中度47.()是人類(lèi)道德起源的第一個(gè)歷史前提。48.下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是()49.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()50.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括()答案：C52.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求A、更粗53.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒(méi)有影響。B、口味C、風(fēng)味加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。55.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C56.咖啡的最佳飲用溫度在()57.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。B、通風(fēng)58.關(guān)于杯具擦拭，下列說(shuō)法正確的是()59.水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當(dāng)PH值大于()時(shí)，60.1953年在海南()開(kāi)始大面積種植咖啡。B、?？?1.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()答案：C62.羅布斯塔咖啡種中央溝槽比較()63.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()64.以下選項(xiàng)中，()不屬于心理點(diǎn)單法65.客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是()B、請(qǐng)稍等C、客人說(shuō)的都是對(duì)的6g咖啡粉，在22~28s萃取34g的咖啡液如將粉量從16g減少至14g,其他參數(shù)不D、加長(zhǎng)A、要做到愛(ài)崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗上無(wú)私奉獻(xiàn)一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行”答案：BA、快速呈遞飲品C、采用不同類(lèi)型的沖煮方法D、邀請(qǐng)顧客觀看咖啡師的拉花制作B、用木棒撬開(kāi)答案：DA、香料A、垂直夯壓D、斜向夯壓B、放置下次使用的物料D、不能擺放任何物品A、冷萃咖啡B、拿鐵咖啡D、阿芙佳朵C、濃厚的A、大多為干法加工D、烘焙后沒(méi)有金線答案：C90.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、選豆、干燥答案：DC、蒸汽管D、沖泡頭93.使用()咖啡豆制作的意式濃縮，口味更為平衡。A、前度烘焙的意式拼配豆C、深度烘焙的意式拼配豆D、精品答案：C94.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無(wú)關(guān)答案：D95.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖?)A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡答案：A96.下列選項(xiàng)中，不種植咖啡的國(guó)家是()A、美國(guó)D、印度尼西亞的規(guī)定。A、用溫水清洗咖啡壺C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、哥斯達(dá)黎加C、使用手語(yǔ)D、使用方言A、1年B、水洗法C、蜜處理114.阿芙佳朵是冰淇淋澆上1小杯()。A、零下40℃B、零下100℃C、零下200℃D、零下150℃B、心血管疾病答案：BC、儲(chǔ)物柜答案：D118.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求。下列說(shuō)法正確的是()水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)該將沖泡頭各組件拆下來(lái)用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤(pán)下面的水槽主要是給排出的熱水起緩沖作用的部件，雖然沒(méi)有固體殘D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常用刷子清潔。答案：A119.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是().A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤(pán)C、取出蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篊120.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造，通常不包括()A、安全閥B、溫杯盤(pán)C、蒸汽管D、沖泡頭B、先沖洗后擦拭D、直接使用答案：BA、沖煮頭A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品C、無(wú)需每次使用后清潔140.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是()C、甜、咸、酸、澀答案：BB、沙特阿拉伯C、也門(mén)D、坦桑尼亞C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用A、哥倫比亞C、巴西151.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()B、手柄C、濾網(wǎng)B、充值卡C、儲(chǔ)值卡B、平原地區(qū)C、低海拔地區(qū)D、海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)167.冰滴壺的()使得過(guò)濾出的冰滴咖啡液在不損失更多香氣的同時(shí)與更C、每周定時(shí)清潔D、每月定時(shí)清潔170.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用A、立即使用D、咖啡渣A、公司利益B、這款咖啡是我們店里最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大答案：CB、客人人數(shù)D、最低消費(fèi)額B、蜜處理C、水洗法D、烘干法答案：D194.意式研磨咖啡粉摸上去和()相似。A、粗白糖C、幼砂糖D、粗砂糖答案：B答案：A196.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)()A、1個(gè)月C、3個(gè)月A、火力調(diào)節(jié)為100%B、風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)為0208.下列關(guān)于咖啡杯測(cè)過(guò)程中的skimming描述不準(zhǔn)確的是()A、Skimming即為"撈出"的意思209.下列選項(xiàng)能反應(yīng)咖啡果采收時(shí)的成熟度的是()A、咖啡的均一性B、咖啡的純凈度D、咖啡的甜度210.通過(guò)咖啡聞香瓶訓(xùn)練的是我們的()。211.咖啡的醇度常用哪些詞匯來(lái)描述()D、有花香、水果味、堅(jiān)果味等答案：C212.關(guān)于萃取過(guò)度，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、香氣整體較弱D、其他說(shuō)法都可能是錯(cuò)誤的答案：D213.()烘焙咖啡豆密度更大、咖啡粉顆粒內(nèi)部空隙相對(duì)較小。214.以下在意式濃縮咖啡的最佳濃度范圍內(nèi)的是()。215.咖啡的()是指咖啡喝完或吐出后留在口腔和舌頭上的余味和余香。216.以下對(duì)巴氏消毒法牛奶的描述錯(cuò)誤的是()。A、采用72-85℃左右的低溫殺菌B、能相對(duì)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、能相對(duì)更好地提供純正口感答案：D217.以下符合咖啡構(gòu)圖要求的有()。B、大小位置合適D、其他答案都正確答案：D218.下列選項(xiàng)中，不屬于口腔觸覺(jué)感知范疇的是()B、咖啡的醇厚度答案：C答案：D220.以下對(duì)淺度烘焙咖啡豆可溶物表述正確的是()。A、分子量相對(duì)更小C、更易溶于水221.咖啡中帶來(lái)的澀感主要來(lái)源于()。222.食品安全法規(guī)定食品應(yīng)(),符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。D、包裝規(guī)范223.咖啡豆發(fā)展過(guò)度的典型風(fēng)味不包括()。B、酸味尖銳、刺激、沒(méi)有余韻C、有青澀味道、蔬菜類(lèi)風(fēng)味D、酸質(zhì)、甜度、風(fēng)味都較明顯224.使用()的牛奶也叫常溫奶，保質(zhì)期一般在6-12個(gè)月。答案：C225.下列屬于咖啡全酸豆典型風(fēng)味特征是()。226.印度南部山區(qū)的西達(dá)摩咖啡風(fēng)味特點(diǎn)有()B、口感酸度較強(qiáng)C、伴隨著花香和漿果香氣的味道B、濃度適中答案：B228.罐裝咖啡中充入()可避免咖啡與空氣的接觸，保存更多咖啡香氣。A、活潑氣體D、其他選項(xiàng)都不對(duì)229.“一年秋意濃，十里桂花香”中的“桂花香”屬于人的()感受。230.杯測(cè)樣品豆表顏色以()為最佳答案：B231.下列最適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的環(huán)境是()232.以下對(duì)于咖啡萃取不足的香氣表現(xiàn)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。233.蜜處理加工方法的咖啡豆豆子中心線偏向()。A、白色D、綠色234.()對(duì)奶沫的支撐力較弱，拉花形狀容易散。()235.同時(shí)調(diào)細(xì)研磨、增大粉水比例且延長(zhǎng)萃取時(shí)間的話，可能會(huì)()。B、降低濃度236.短萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為()。238.咖啡豆()的主要原因有烘焙溫度過(guò)高。()239.攪拌會(huì)改變可溶物在水中的()。240.如果杯測(cè)水量為200mL,則需要生豆()g241.萃取蜜處理法咖啡時(shí)，可以突出的特點(diǎn)有()。A、更明亮的酸度B、更好的干凈度D、相比日曬處理法更干凈的風(fēng)答案：B242.儲(chǔ)存環(huán)境溫度()易使咖啡香氣散失過(guò)快。A、過(guò)低C、適中243.萃取過(guò)度時(shí)，咖啡酸度通常不會(huì)()。B、強(qiáng)烈但不柔和C、活潑且持久244.以下哪種環(huán)境最適宜儲(chǔ)存采用巴氏消毒法滅菌的牛奶?()A、濕冷的地下室中C、冷藏冰箱中245.如果杯測(cè)的咖啡里有混入不同的咖啡豆，我們會(huì)說(shuō)()246.萃取過(guò)度時(shí)，咖啡的酸度可能()。A、淺烘的咖啡豆可能會(huì)酸度很高B、可能會(huì)因?yàn)榭喽忍珡?qiáng)而感受不到C、酸度變得強(qiáng)烈且不柔和D、其他情況都有可能答案：B247.萃取過(guò)度的咖啡最可能呈現(xiàn)出的是()。A、咖啡酸度柔和B、咖啡醇度偏低C、咖啡偏苦澀D、咖啡甜度較高248.萃取過(guò)度時(shí)，咖啡甜度通常不會(huì)()。249.以下符合咖啡出品圖案要求的有()。B、大小位置合適D、其他答案都正確250.咖啡豆烘焙()的主要原因是一爆后發(fā)展時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。C、發(fā)展適中D、其他選項(xiàng)都不對(duì)251.哥倫比亞是世界第()阿拉比卡產(chǎn)國(guó)，不產(chǎn)羅布斯塔。B、二C、三D、四252.如果咖啡豆內(nèi)混入果皮豆殼，會(huì)給咖啡帶來(lái)()。253.如果一款牛奶的保質(zhì)期只有3-7天，那么這款牛奶最有可能是()。B、調(diào)和乳254.以下不屬于咖啡中常見(jiàn)香氣的是()。A、花香255.在拉花組合圖案中，擺動(dòng)麥穗常用于()。256.喝可樂(lè)或其他碳酸類(lèi)飲料時(shí)，常常能給口腔帶來(lái)()257.下列不屬于咖啡中瑕疵常見(jiàn)瑕疵味的是()。A、泥土味258.干香(Fragrance)的評(píng)價(jià)利用了()A、鼻前嗅覺(jué)B、鼻后嗅覺(jué)D、舌根259.下列屬于貝殼豆典型風(fēng)味特征是()。260.通過(guò)調(diào)粗研磨同時(shí)增加水量的方法，可能實(shí)現(xiàn)()。A、降低濃度且萃取率不變B、降低濃度且萃取率提高C、降低濃度但萃取率降低D、其他選項(xiàng)都有可能實(shí)現(xiàn)261.如果咖啡中出現(xiàn)明顯木質(zhì)味，最有可能混入的是()262.意式濃縮咖啡適度萃取的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是()。A、咖啡酸度尖銳B、咖啡濃度偏低C、咖啡有苦澀味263.以下方法不可能在保持濃度不變的同時(shí)提高萃取率的是()。A、提高水溫同時(shí)增加水量B、調(diào)細(xì)研磨增加粉量并使用更多的水264.下面關(guān)于使用UHT處理法的牛奶說(shuō)法錯(cuò)誤的是。()A、使用UHT處理法的牛奶也叫常溫奶B、牛奶先加熱到75℃,再瞬間加熱到135℃到150℃之間進(jìn)行滅菌C、高溫滅菌時(shí)間一般持續(xù)4-15秒D、保存溫度為4-10℃265.植物奶不含乳糖，可作為()顧客使用的牛奶替代品。A、高血壓C、素食主義D、有低熱量需求的266.萃取厭氧處理法咖啡時(shí)，要突出的特點(diǎn)有()。267.以下關(guān)于咖啡包裝中惰性氣體使用的說(shuō)法不正確的是()。A、惰性氣體可以充入包裝罐和包裝袋中B、常用惰性氣體有一氧化二氮和二氧化碳C、惰性氣體可以抑制咖啡豆二氧化碳的釋放268.在拉花組合圖案中，直接注入的線條可構(gòu)成()。B、天鵝的頭部269.以下對(duì)咖啡杯測(cè)描述正確的是()。270.巴西地勢(shì)平坦，適合栽種不需要遮蔭的(),也稱(chēng)曝曬咖啡。271.舌頭哪個(gè)位置對(duì)甜度最為敏感()。A、舌尖272.當(dāng)只調(diào)細(xì)研磨、增大粉水比例或延長(zhǎng)萃取時(shí)間時(shí)，可能會(huì)()。273.下列咖啡產(chǎn)地中，屬于按照咖啡種植海拔高度分級(jí)的是()。274.耶加雪菲日曬法比水洗法的()高275.一般舌頭()的位置對(duì)于()最為敏感。276.以下方法不可能在保持濃度不變的同時(shí)降低萃取率的是()。277.ELS奶(ExtendeDShelfLifeMilk)可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存在()中。答案：C278.以下關(guān)于淺中焙咖啡中苦味描述不準(zhǔn)確的是()。A、淺中度烘焙咖啡苦味的低于深度烘焙咖啡豆B、葫蘆巴堿是咖啡苦味的重要因子C、醋酸是咖啡苦味的重要因子279.以下濃縮咖啡油脂中適合拉花成形的有()。A、表面呈現(xiàn)出香油般的油滴狀態(tài)答案：B280.下列關(guān)于咖啡杯測(cè)中的整體感描述準(zhǔn)確的是()C、整體感不能因個(gè)人喜歡而評(píng)估281.萃取不足時(shí)，咖啡不太可能呈現(xiàn)()。282.嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆是指咖啡豆表面有明顯的蟲(chóng)蛀痕跡，且蟲(chóng)蛀孔數(shù)量超過(guò)()。C、4個(gè)283.以下哪一項(xiàng)符合印度尼西亞咖啡風(fēng)味特征()C、酸度低沉、醇厚度低284.咖啡甜度相對(duì)較高時(shí)，可能的情況是()。285.咖啡濃度過(guò)高時(shí)，不太可能出現(xiàn)的情況是()。C、風(fēng)味更集中但可能層次不明顯286.下列表述正確的是()。D、其他選項(xiàng)都對(duì)287.同時(shí)調(diào)粗研磨、減小粉水比例且減少萃取時(shí)間時(shí)，可能會(huì)()。288.下列不屬于咖啡制作方案中必須注明的操作順序是()。289.下列屬于萎凋豆典型風(fēng)味特征是()。290.如果咖啡生豆干燥過(guò)度，容易產(chǎn)生瑕疵，我們稱(chēng)之為()。A、干果291.一份350g咖啡生豆樣本中，()顆一類(lèi)瑕疵豆即為一個(gè)完整瑕疵。292.如果咖啡中出現(xiàn)稻桿味或雜草青味，最有可混入的是()293.意式濃縮咖啡萃取過(guò)度時(shí)相較于適度萃取，萃取過(guò)度的咖啡()。294.咖啡杯測(cè)的干香氣主要是指()295.下列哪一項(xiàng)不是“生豆杯測(cè)”的目的()296.()方法加工的咖啡豆既具有水洗咖啡處理方法酸味明亮的特點(diǎn)，也具有日A、水洗處理法B、半日曬處理法C、厭氧處理法D、蜜處理297.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級(jí)瑕疵的是()。298.下列屬于咖啡制作方案中必須注明的參數(shù)是()。299.以下在意式濃縮咖啡的最佳萃取率范圍內(nèi)的是()。答案：B300.廣告語(yǔ)：“德芙，縱享絲滑”中的“絲滑”是指人的()感受。答案：D301.以下不會(huì)造成咖啡豆焙烤瑕疵的是()A、咖啡含水量太高B、沒(méi)有進(jìn)入一爆C、烘焙溫度太高D、其他選項(xiàng)都不會(huì)答案：C302.當(dāng)咖啡整體風(fēng)味較強(qiáng)但卻不容易辨別風(fēng)味時(shí)，最有可能的情況是()。A、濃度太低而不易分辨B、濃度適中但風(fēng)味相近C、濃度過(guò)高風(fēng)味層次沒(méi)有拉開(kāi)D、與味覺(jué)敏感度有關(guān)，與濃度完全無(wú)關(guān)303.如果咖啡豆表面有明顯蟲(chóng)蛀痕跡，且蟲(chóng)蛀孔不超過(guò)2個(gè)，我們稱(chēng)之為()。304.以下關(guān)于單向排氣閥的說(shuō)法正確的是()。305.以下方法可能降低咖啡濃度的有()。C、增加粉量且調(diào)細(xì)研磨D、使用更高溫度的水306.以下方法可能降低萃取率的有()。D、使用更高溫度的水并延長(zhǎng)萃取時(shí)間答案：C307.咖啡豆()的典型風(fēng)味包括酸質(zhì)沉悶、不活潑、有烘烤的風(fēng)味。A、發(fā)展過(guò)度C、發(fā)展適中308.油脂粗糙對(duì)奶沫的阻力(),對(duì)牛奶流動(dòng)性影響(),拉花圖案可能相對(duì)()。309.如果咖啡豆表面有明顯蟲(chóng)蛀痕跡，且蟲(chóng)蛀孔超過(guò)2個(gè)，我們稱(chēng)之為()。310.下列哪項(xiàng)動(dòng)作，會(huì)引發(fā)觸覺(jué)感知器官()。311.萃取()咖啡時(shí)，要突出酒類(lèi)的發(fā)酵類(lèi)風(fēng)味。312.下列英文中表示咖啡醇厚度的選項(xiàng)是()。313.下列選項(xiàng)中，屬于全黑豆特征描述的是()。A、黑色不透明的生豆B、生豆外觀呈現(xiàn)黃色、黃褐色或紅褐色314.食品衛(wèi)生管理即對(duì)()的衛(wèi)生管理。315.下列選項(xiàng)中，屬于霉豆特征描述的是()。答案：C316.以下選項(xiàng)中，無(wú)法提升拼配咖啡醇厚度的操作是()A、延長(zhǎng)咖啡烘焙時(shí)的美拉德反應(yīng)持續(xù)時(shí)間B、調(diào)整咖啡豆的拼配方式和拼配比例C、降低咖啡萃取時(shí)的壓力D、提高咖啡生豆的品質(zhì)317.50年前在法國(guó)有一個(gè)人的鼻子在保險(xiǎn)公司保了100萬(wàn)美元，須知當(dāng)時(shí)的“百萬(wàn)富翁”就相當(dāng)于現(xiàn)在的“億萬(wàn)富翁”。這個(gè)人可能是()。B、法官答案：C318.如果咖啡生豆外觀為白黃色或者淡黃色狀，該咖啡豆屬于()。319.印度的咖啡主要種植在()320.咖啡的順滑感是通過(guò)人的()實(shí)現(xiàn)的。C、鼻后嗅覺(jué)321.以下咖啡瑕疵豆中，不屬于一級(jí)瑕疵的是()。322.咖啡瑕疵豆中的萎凋豆形成主要原因是()。B、咖啡生豆處理方式不當(dāng)D、咖啡豆基因缺陷323.印度尼西亞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是在爪洼島()324.以下關(guān)于研磨度對(duì)萃取影響說(shuō)法正確的是()。325.符合拉花出品品質(zhì)的奶沫需要()。1.咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。()立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。()3.傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。()4.傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒(méi)有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。()5.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達(dá)到減脂的效果。()7.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本。()8.單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。()9.烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。()A、正確14.咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。()18.食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。()26.咖啡果實(shí)一定有兩粒種子。()27.虹吸式咖啡壺又名塞風(fēng)壺或蒸汽式咖啡壺。()A、正確答案：B現(xiàn)松軟細(xì)膩。()30.在不改變咖啡豆品種的情況下，營(yíng)業(yè)前無(wú)需調(diào)試研磨機(jī)。()31.查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)。()32.預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。()33.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。()34.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。()35.咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷(xiāo)售技巧。()36.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。()37.使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。()38.目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。()A、正確39.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。()40.法蘭絨濾布清洗時(shí)需要用洗衣粉或者洗潔精來(lái)清洗，容易去污。()41.咖啡師要從語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)氣、語(yǔ)速等方面衡量服務(wù)用語(yǔ)的表達(dá)效果。()A、正確44.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間。()A、正確46.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。()49.咖啡是有機(jī)化合物。()A、正確A、正確A、正確A、正確答案：B答案：BA、正確A、正確A、正確85.()典型北美咖啡的飲用者會(huì)把咖啡當(dāng)成日常的飲料。A、正確86.()咖啡生豆在過(guò)程中要保持干燥避光。87.()夏威夷科納咖啡屬于羅布斯塔種A、正確88.()哥斯達(dá)黎加咖啡干香聞起來(lái)有明顯的熱帶水果、發(fā)酵香和甜香料，濕香散發(fā)莓果和蜜糖的香氣。89.()消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確93.()無(wú)包裝食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的.A、正確A、正確A、正確109.()瑰夏的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏山里發(fā)現(xiàn)的。111.采用巴氏消毒法滅菌的牛奶，需全程在4℃-10℃冷藏。()A、正確A、正確113.常見(jiàn)的咖啡香氣有：水果香、堅(jiān)果香、香料味、焦糖香味等。()A、正確115.埃塞俄比亞耶加雪啡咖啡豆常常伴有迷人的花香，是味蕾的作用。()116.如果咖啡中出現(xiàn)明顯的木質(zhì)味，說(shuō)明咖啡豆可能混入了萎凋豆。()117.椰奶在溫度在65℃左右及以上時(shí)會(huì)變得非常粘稠，不利于拉花成形。()118.咖啡包裝袋最好配單向排氣閥。()了保質(zhì)期，又保留了較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()要來(lái)源。()123.咖啡中的瑕疵味會(huì)給人帶來(lái)不愉悅感，如煙熏味、醋味、稻草味等。()124.咖啡豆灼傷的主要原因有烘焙溫度過(guò)高。()125.按照種植海拔高度分級(jí)，海拔越高，等