2025年中式面點(diǎn)師（高級）面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展前景考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級）面點(diǎn)行業(yè)發(fā)展前景考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)師職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的理解和認(rèn)識(shí)。1.下列哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德？A.尊重客戶，熱情服務(wù)B.誠實(shí)守信，公平競爭C.貪污受賄，損害顧客利益D.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，精益求精2.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？A.食品安全B.環(huán)保節(jié)能C.健康養(yǎng)生D.精益求精3.以下哪項(xiàng)不是中式面點(diǎn)師應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)？A.團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神B.良好的溝通能力C.長期的加班工作D.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度4.中式面點(diǎn)師在遇到顧客投訴時(shí)應(yīng)如何處理？A.拒絕溝通，不予理會(huì)B.冷嘲熱諷，回?fù)纛櫩虲.耐心傾聽，積極解決問題D.找借口推卸責(zé)任5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？A.食品原料的選購與儲(chǔ)存B.工作場所的清潔與消毒C.面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生操作D.面點(diǎn)成品的保存與運(yùn)輸6.中式面點(diǎn)師在遇到突發(fā)情況時(shí)，應(yīng)如何處理？A.慌亂失措，不知所措B.冷靜應(yīng)對，迅速解決問題C.推卸責(zé)任，指責(zé)他人D.尋找借口，逃避責(zé)任7.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)師的職業(yè)操守？A.保守行業(yè)秘密B.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)C.貪污受賄，損害顧客利益D.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，精益求精8.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注重哪些營養(yǎng)搭配？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理搭配B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的補(bǔ)充C.避免使用添加劑D.以上都是9.以下哪項(xiàng)不是中式面點(diǎn)師應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)？A.良好的審美觀B.創(chuàng)新意識(shí)C.專業(yè)知識(shí)扎實(shí)D.長期的加班工作10.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)應(yīng)注重哪些細(xì)節(jié)？A.食材的新鮮度B.食材的清洗與處理C.面點(diǎn)的造型與裝飾D.以上都是二、中式面點(diǎn)制作技藝要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)制作技藝的掌握程度。1.下列哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)？A.餃子B.月餅C.漢堡D.餃子2.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不屬于面粉類？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉3.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不屬于油脂類？A.花生油B.芝麻油C.食用酒精D.花生油4.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅5.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不屬于豆制品類？A.黃豆B.豆腐C.豆皮D.豆腐6.以下哪種面點(diǎn)屬于油炸類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅7.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不屬于果仁類？A.花生B.核桃C.葵花籽D.花生8.以下哪種面點(diǎn)屬于糕點(diǎn)類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅9.中式面點(diǎn)制作中，以下哪種原料不屬于蔬菜類？A.白菜B.萵苣C.土豆D.白菜10.以下哪種面點(diǎn)屬于米制類？A.餃子B.月餅C.餃子D.月餅四、中式面點(diǎn)原料與配比要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)原料選擇和配比知識(shí)的掌握。1.下列哪種食材不適合用于制作包子皮？A.中筋面粉B.高筋面粉C.全麥面粉D.玉米面粉2.在制作糯米糍時(shí)，糯米與糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:13.下列哪種食材不適合用于制作豆沙餡？A.黃豆B.赤豆C.綠豆D.紅豆4.在制作月餅時(shí)，常用的油脂是哪種？A.花生油B.芝麻油C.豬油D.植物油5.下列哪種食材不適合用于制作湯圓皮？A.普通糯米粉B.粘米粉C.玉米粉D.小麥粉6.在制作綠豆糕時(shí)，綠豆與糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:17.下列哪種食材不適合用于制作豆沙包？A.黃豆B.赤豆C.綠豆D.紅豆8.在制作油條時(shí)，常用的發(fā)酵劑是哪種？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.碳酸氫鈉9.下列哪種食材不適合用于制作糯米雞？A.糯米B.雞肉C.臘肉D.面粉10.在制作豆沙餅時(shí)，豆沙與糖的比例通常是多少？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1五、中式面點(diǎn)制作工藝要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)制作工藝流程的掌握。1.制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例通常是？A.2:1B.3:1C.4:1D.5:12.在制作月餅時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.包餡B.烘烤C.攪拌D.塑形3.制作湯圓時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.煮湯圓B.包湯圓C.和面D.烹飪4.在制作油條時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.發(fā)酵B.切條C.油炸D.調(diào)味5.制作糯米糍時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.煮糯米B.拌糯米C.包餡D.烘烤6.在制作綠豆糕時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.和面B.攪拌綠豆C.包餡D.塑形7.制作豆沙包時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.烹飪8.在制作糯米雞時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.煮糯米B.拌糯米C.包餡D.烹飪9.制作豆沙餅時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.和面B.攪拌豆沙C.包餡D.烘烤10.在制作月餅時(shí)，首先要進(jìn)行哪一步工藝？A.烘烤B.包餡C.攪拌D.塑形六、中式面點(diǎn)品質(zhì)評價(jià)要求：測試學(xué)生對中式面點(diǎn)品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的掌握。1.評價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.鮮嫩B.酥脆C.澀口D.爽滑2.評價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.形態(tài)B.顏色C.大小D.脆度3.評價(jià)中式面點(diǎn)氣味時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.清香B.腐敗C.純正D.濃郁4.評價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.鮮嫩B.酥脆C.澀口D.爽滑5.評價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.形態(tài)B.顏色C.大小D.均勻度6.評價(jià)中式面點(diǎn)氣味時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.清香B.腐敗C.純正D.刺激性7.評價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.鮮嫩B.酥脆C.澀口D.爽滑8.評價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.形態(tài)B.顏色C.大小D.粗糙度9.評價(jià)中式面點(diǎn)氣味時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.清香B.腐敗C.純正D.稀薄10.評價(jià)中式面點(diǎn)品質(zhì)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重要指標(biāo)？A.口感B.外觀C.氣味D.價(jià)格本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)1.C.貪污受賄，損害顧客利益解析：中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德要求其尊重客戶，誠實(shí)守信，精益求精，而貪污受賄和損害顧客利益明顯違背了職業(yè)道德。2.C.環(huán)保節(jié)能解析：中式面點(diǎn)制作中，環(huán)保節(jié)能并不是一個(gè)直接相關(guān)的原則，而食品安全、健康養(yǎng)生和精益求精則是制作面點(diǎn)時(shí)需要遵循的基本原則。3.C.長期的加班工作解析：中式面點(diǎn)師應(yīng)具備良好的工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，但長期加班工作并不是一個(gè)必要的職業(yè)素養(yǎng)，反而可能影響工作效率和身心健康。4.C.耐心傾聽，積極解決問題解析：面對顧客投訴，中式面點(diǎn)師應(yīng)保持耐心，傾聽顧客意見，并積極尋求解決問題的方法，以維護(hù)顧客滿意度和企業(yè)形象。5.D.面點(diǎn)成品的保存與運(yùn)輸解析：中式面點(diǎn)制作中，衛(wèi)生問題涵蓋了原料選購與儲(chǔ)存、工作場所的清潔與消毒、面點(diǎn)制作過程中的衛(wèi)生操作等方面，而面點(diǎn)成品的保存與運(yùn)輸則是后續(xù)環(huán)節(jié)。6.B.冷靜應(yīng)對，迅速解決問題解析：遇到突發(fā)情況時(shí)，中式面點(diǎn)師應(yīng)保持冷靜，迅速分析問題，采取措施解決問題，以減少損失和影響。7.C.貪污受賄，損害顧客利益解析：中式面點(diǎn)師的職業(yè)操守要求其保守行業(yè)秘密，遵守食品安全法規(guī)，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，而貪污受賄和損害顧客利益是職業(yè)操守的禁忌。8.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中，營養(yǎng)搭配需要考慮蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理搭配，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的補(bǔ)充，以及避免使用添加劑等因素。9.C.長期的加班工作解析：中式面點(diǎn)師應(yīng)具備良好的工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，但長期加班工作并不是一個(gè)必要的職業(yè)素養(yǎng)，反而可能影響工作效率和身心健康。10.D.以上都是解析：中式面點(diǎn)制作中，注重細(xì)節(jié)包括食材的新鮮度、清洗與處理、造型與裝飾等方面，這些都是確保面點(diǎn)品質(zhì)的重要因素。二、中式面點(diǎn)制作技藝1.C.玉米面粉解析：中式面點(diǎn)主要以面粉為主要原料，而玉米面粉并不常用于制作中式面點(diǎn)。2.B.1:2解析：制作糯米糍時(shí)，糯米與糖的比例通常為1:2，以保證口感香甜。3.A.黃豆解析：豆沙餡的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙餡。4.C.豬油解析：制作月餅時(shí)，豬油是常用的油脂，能夠增加月餅的香濃口感。5.D.面粉解析：湯圓皮的主要原料是糯米粉，粘米粉、玉米粉和小麥粉都不適合用于制作湯圓皮。6.A.1:1解析：制作綠豆糕時(shí)，綠豆與糖的比例通常為1:1，以保證糕點(diǎn)的甜味適中。7.A.黃豆解析：豆沙包的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙包。8.B.小蘇打解析：制作油條時(shí)，小蘇打是常用的發(fā)酵劑，能夠使油條蓬松。9.D.面粉解析：糯米雞的主要原料是糯米和雞肉，而面粉并不適合用于制作糯米雞。10.A.1:1解析：制作豆沙餅時(shí)，豆沙與糖的比例通常為1:1，以保證餅的甜味適中。四、中式面點(diǎn)原料與配比1.D.玉米面粉解析：制作包子皮通常使用中筋面粉，玉米面粉不適合制作包子皮。2.B.1:2解析：制作糯米糍時(shí)，糯米與糖的比例通常為1:2，以平衡甜味。3.C.綠豆解析：豆沙餡的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙餡。4.C.豬油解析：制作月餅時(shí)，豬油是常用的油脂，能夠增加月餅的香濃口感。5.C.粘米粉解析：制作湯圓皮的主要原料是糯米粉，粘米粉是糯米粉的一種，適合制作湯圓皮。6.A.1:1解析：制作綠豆糕時(shí)，綠豆與糖的比例通常為1:1，以保證糕點(diǎn)的甜味適中。7.A.黃豆解析：豆沙包的主要原料是紅豆或綠豆，而黃豆不適合用于制作豆沙包。8.B.小蘇打解析：制作油條時(shí)，小蘇打是常用的發(fā)酵劑，能夠使油條蓬松。9.D.面粉解析：糯米雞的主要原料是糯米和雞肉，而面粉并不適合用于制作糯米雞。10.A.1:1解析：制作豆沙餅時(shí)，豆沙與糖的比例通常為1:1，以保證餅的甜味適中。五、中式面點(diǎn)制作工藝1.B.3:1解析：制作餃子皮時(shí)，面粉與水的比例通常為3:1，以保持面皮的柔軟度。2.A.包餡解析：制作月餅時(shí)，首先要進(jìn)行包餡工藝，將餡料包裹在面皮中。3.C.和面解析：制作湯圓時(shí)，首先要進(jìn)行和面工藝，將糯米粉和水混合成面團(tuán)。4.A.發(fā)酵解析：制作油條時(shí)，首先要進(jìn)行發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵膨脹。5.A.煮糯米解析：制作糯米糍時(shí)，首先要煮糯米，使其熟軟。6.A.和面解析：制作綠豆糕時(shí)，首先要和面，將綠豆泥和糯米粉混合成面團(tuán)。7.A.和面解析：制作豆沙包時(shí)，首先要和面，將面粉、水和豆沙餡混合成面團(tuán)。8.A.煮糯米解析：制作糯米雞時(shí)，首先要煮糯米，使其熟軟。9.A.和面解析：制作豆沙餅時(shí)，首先要和面，將面粉、水和豆沙餡混合成面團(tuán)。10.B.包餡解析：制作月餅時(shí)，首先要進(jìn)行包餡工藝，將餡料包裹在面皮中。六、中式面點(diǎn)品質(zhì)評價(jià)1.C.澀口解析：評價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)，澀口并不是一個(gè)理想的味道，通常需要避免。2.D.脆度解析：評價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)，脆度并不是一個(gè)重要的指標(biāo)，更多的是關(guān)注形態(tài)、顏色和大小。3.B.腐敗解析：評價(jià)中式面點(diǎn)氣味時(shí)，腐敗的氣味并不是一個(gè)理想的味道，通常表示食品不新鮮。4.C.澀口解析：評價(jià)中式面點(diǎn)口感時(shí)，澀口并不是一個(gè)理想的味道，通常需要避免。5.D.均勻度解析：評價(jià)中式面點(diǎn)外觀時(shí)，均勻度并不是一個(gè)重要