2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品制作原材料選購與儲(chǔ)存試題

2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽試卷：飲品制作原材料選購與儲(chǔ)存試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪一種酒類屬于蒸餾酒？A.啤酒B.紅酒C.白蘭地D.啤酒2.在調(diào)酒過程中，以下哪種水果不宜直接加入酒中？A.草莓B.橙子C.西瓜D.葡萄3.以下哪種糖在調(diào)酒過程中不易溶解？A.白砂糖B.紅糖C.細(xì)砂糖D.黑糖4.在調(diào)酒時(shí)，以下哪種香料不宜使用？A.肉桂B(yǎng).丁香C.薄荷D.茴香5.以下哪種酒精濃度適合調(diào)制雞尾酒？A.40%B.50%C.60%D.70%6.以下哪種酒在調(diào)制雞尾酒時(shí)不宜使用？A.白蘭地B.金酒C.朗姆酒D.紅酒7.在調(diào)酒時(shí)，以下哪種水果不宜直接加入酒中？A.草莓B.橙子C.西瓜D.葡萄8.以下哪種糖在調(diào)酒過程中不易溶解？A.白砂糖B.紅糖C.細(xì)砂糖D.黑糖9.在調(diào)酒時(shí)，以下哪種香料不宜使用？A.肉桂B(yǎng).丁香C.薄荷D.茴香10.以下哪種酒精濃度適合調(diào)制雞尾酒？A.40%B.50%C.60%D.70%二、填空題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，將空缺部分補(bǔ)充完整。1.調(diào)酒師在選購酒水時(shí)應(yīng)注意酒水的______、______、______和______等方面。2.儲(chǔ)存酒水時(shí)應(yīng)注意______、______、______和______等方面。3.調(diào)酒師在選購水果時(shí)應(yīng)注意水果的______、______、______和______等方面。4.調(diào)酒師在選購糖類時(shí)應(yīng)注意糖類的______、______、______和______等方面。5.調(diào)酒師在選購香料時(shí)應(yīng)注意香料的______、______、______和______等方面。6.調(diào)酒師在選購冰塊時(shí)應(yīng)注意冰塊的______、______、______和______等方面。7.調(diào)酒師在選購酒杯時(shí)應(yīng)注意酒杯的______、______、______和______等方面。8.調(diào)酒師在選購雞尾酒制作工具時(shí)應(yīng)注意工具的______、______、______和______等方面。9.調(diào)酒師在選購飲品制作原材料時(shí)應(yīng)注意原材料的______、______、______和______等方面。10.調(diào)酒師在選購飲品制作設(shè)備時(shí)應(yīng)注意設(shè)備的______、______、______和______等方面。四、簡答題要求：簡要回答以下問題。4.解釋“酒水的新鮮度”在調(diào)酒制作中的重要性，并說明如何判斷酒水的新鮮度。五、論述題要求：論述以下論點(diǎn)。5.論述儲(chǔ)存酒水時(shí)，不同類型酒水（如蒸餾酒、葡萄酒、啤酒等）的儲(chǔ)存條件和注意事項(xiàng)。六、應(yīng)用題要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下應(yīng)用題。6.假設(shè)你是一位調(diào)酒師，需要為一位顧客調(diào)制一款經(jīng)典雞尾酒。請(qǐng)根據(jù)以下要求，列出所需的飲品制作原材料、所需工具以及調(diào)制步驟。a)雞尾酒名稱：瑪格麗特b)所需飲品制作原材料：c)所需工具：d)調(diào)制步驟：本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.白蘭地解析：白蘭地屬于蒸餾酒，是通過葡萄汁或葡萄皮發(fā)酵蒸餾而成的酒。2.C.西瓜解析：西瓜含水量高，直接加入酒中會(huì)影響酒的風(fēng)味和口感。3.D.黑糖解析：黑糖顆粒較大，不易在酒中溶解，影響口感和均勻混合。4.D.茴香解析：茴香味道較重，不宜直接用于調(diào)制雞尾酒。5.A.40%解析：40%的酒精濃度適合調(diào)制雞尾酒，既能夠突出酒的味道，又不會(huì)過于烈。6.D.紅酒解析：紅酒通常用于搭配餐食，不適合調(diào)制雞尾酒。7.C.西瓜解析：西瓜含水量高，直接加入酒中會(huì)影響酒的風(fēng)味和口感。8.D.黑糖解析：黑糖顆粒較大，不易在酒中溶解，影響口感和均勻混合。9.D.茴香解析：茴香味道較重，不宜直接用于調(diào)制雞尾酒。10.A.40%解析：40%的酒精濃度適合調(diào)制雞尾酒，既能夠突出酒的味道，又不會(huì)過于烈。二、填空題1.酒水的品種、產(chǎn)地、年份、價(jià)格解析：選購酒水時(shí)應(yīng)考慮這些因素，以確保酒水的質(zhì)量和口感。2.溫度、濕度、光照、通風(fēng)解析：儲(chǔ)存酒水時(shí)應(yīng)注意這些條件，以保持酒水的新鮮度和品質(zhì)。3.新鮮度、成熟度、色澤、口感解析：選購水果時(shí)應(yīng)注意這些方面，以保證水果的質(zhì)量和口感。4.溶解度、甜度、顏色、香氣解析：選購糖類時(shí)應(yīng)考慮這些因素，以適應(yīng)不同的調(diào)酒需求。5.香氣、味道、用途、保存期限解析：選購香料時(shí)應(yīng)注意這些方面，以確保香料的質(zhì)量和適用性。6.純凈度、大小、形狀、溫度解析：選購冰塊時(shí)應(yīng)注意這些條件，以確保冰塊的質(zhì)量和效果。7.材質(zhì)、形狀、容量、設(shè)計(jì)解析：選購酒杯時(shí)應(yīng)考慮這些因素，以適應(yīng)不同雞尾酒的風(fēng)格。8.功能、材質(zhì)、耐用性、易清潔解析：選購雞尾酒制作工具時(shí)應(yīng)考慮這些方面，以確保工具的實(shí)用性和維護(hù)。9.品質(zhì)、價(jià)格、產(chǎn)地、新鮮度解析：選購飲品制作原材料時(shí)應(yīng)考慮這些因素，以保證原材料的品質(zhì)和口感。10.性能、可靠性、易操作、維護(hù)成本解析：選購飲品制作設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮這些方面，以確保設(shè)備的穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)性。四、簡答題4.酒水的新鮮度在調(diào)酒制作中的重要性在于它直接影響到雞尾酒的風(fēng)味和口感。新鮮度好的酒水能夠保證雞尾酒的香氣和口感純正，避免因酒水氧化或變質(zhì)而產(chǎn)生的異味。判斷酒水的新鮮度可以通過觀察酒水的色澤、香氣和口感來進(jìn)行，新鮮酒水通常色澤明亮，香氣濃郁，口感純凈。五、論述題5.不同類型的酒水在儲(chǔ)存時(shí)需要注意的條件和注意事項(xiàng)如下：a)蒸餾酒：應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，避免高溫和陽光直射。注意密封保存，防止酒水氧化。b)葡萄酒：應(yīng)儲(chǔ)存在恒溫、恒濕、避光的環(huán)境中，溫度最好控制在12-15°C。葡萄酒需要適當(dāng)?shù)钠咳芊?，防止氧化。c)啤酒：應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，避免高溫和光照。啤酒需要低溫保存，最好在0-4°C。六、應(yīng)用題6.a)雞尾酒名稱：瑪格麗特b)所需飲品制作原材料：-伏特加-青檸汁-檸檬糖漿-青檸片-鹽c)所需工具：-調(diào)酒杯-雞尾酒攪拌棒-酒杯刷-鐵勺-鹽瓶