2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師烘焙店運營管理經(jīng)驗分享試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師烘焙店運營管理經(jīng)驗分享試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料的選擇與配比要求：請根據(jù)烘焙原料的特性，判斷以下說法的正確性，并說明理由。1.面粉中添加適量的小蘇打可以中和酸性原料，使烘焙食品口感更佳。2.糖類在烘焙過程中主要起到甜味、增香、上色和使食品結構酥松的作用。3.鹽在烘焙中的作用是增加食品的咸味，同時還有助于面團的穩(wěn)定性和酵母的發(fā)酵。4.雞蛋在烘焙中主要起到增稠、增白、增加彈性和穩(wěn)定結構的作用。5.植物油在烘焙中主要起到增香、增滑和降低食品粘性的作用。6.牛奶在烘焙中可以增加食品的口感和風味，同時還有助于面團的穩(wěn)定性和酵母的發(fā)酵。7.發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等在烘焙中主要起到使食品膨脹、疏松的作用。8.水在烘焙中主要起到溶解原料、調(diào)節(jié)面團粘度、使食品柔軟的作用。9.調(diào)味料如香草精、檸檬皮屑等在烘焙中主要起到增加食品風味的作用。10.糖霜、果醬等裝飾材料在烘焙中主要起到美化食品、增加口感的作用。二、烘焙店運營管理要求：請根據(jù)以下情境，回答相關問題。1.作為一家烘焙店的經(jīng)理，你發(fā)現(xiàn)近期店內(nèi)銷售額有所下降，請問以下哪些措施可以幫助提高銷售額？（多選）A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.優(yōu)化產(chǎn)品種類C.降低產(chǎn)品價格D.加強員工培訓E.提升門店環(huán)境F.開展促銷活動2.烘焙店在招聘員工時，以下哪些條件是優(yōu)先考慮的？（多選）A.具備烘焙技能B.具備良好的溝通能力C.具備團隊合作精神D.具備良好的服務意識E.具備相關行業(yè)經(jīng)驗F.具備較強的學習能力3.烘焙店在制定經(jīng)營策略時，以下哪些因素需要考慮？（多選）A.市場需求B.競爭對手C.產(chǎn)品特點D.門店位置E.營銷策略F.資金狀況4.烘焙店在門店管理中，以下哪些措施有助于提高顧客滿意度？（多選）A.提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務B.優(yōu)化門店環(huán)境C.定期開展促銷活動D.加強員工培訓E.建立良好的顧客關系F.及時處理顧客投訴5.烘焙店在財務管理中，以下哪些指標是衡量企業(yè)經(jīng)營狀況的重要指標？（多選）A.銷售收入B.成本費用C.盈利能力D.資產(chǎn)負債率E.員工工資F.稅收負擔6.烘焙店在市場拓展中，以下哪些渠道可以幫助提高品牌知名度？（多選）A.線下門店宣傳B.網(wǎng)絡平臺宣傳C.合作伙伴推薦D.參加行業(yè)展會E.媒體報道F.社交媒體營銷7.烘焙店在庫存管理中，以下哪些措施有助于降低庫存成本？（多選）A.定期盤點庫存B.優(yōu)化采購計劃C.減少庫存積壓D.延長產(chǎn)品保質(zhì)期E.加強庫存管理F.降低庫存周轉(zhuǎn)率8.烘焙店在人力資源管理中，以下哪些措施有助于提高員工滿意度？（多選）A.提供良好的工作環(huán)境B.實施公平的薪酬制度C.提供培訓和發(fā)展機會D.建立良好的企業(yè)文化E.增強團隊凝聚力F.營造積極向上的工作氛圍9.烘焙店在安全生產(chǎn)管理中，以下哪些措施有助于確保員工安全？（多選）A.定期進行安全培訓B.加強設備維護保養(yǎng)C.制定安全操作規(guī)程D.提供個人防護用品E.建立安全管理制度F.加強現(xiàn)場安全管理10.烘焙店在危機管理中，以下哪些措施有助于應對突發(fā)事件？（多選）A.制定應急預案B.加強與政府、媒體等溝通C.及時處理顧客投訴D.加強內(nèi)部溝通協(xié)調(diào)E.采取有效措施恢復品牌形象F.提高員工應對突發(fā)事件的能力四、烘焙店營銷策略分析要求：請根據(jù)以下情境，分析并回答相關問題。1.烘焙店計劃推出一款新口味蛋糕，請從市場調(diào)研、目標顧客、產(chǎn)品定位、營銷渠道等方面，提出具體的營銷策略。2.分析當前市場上競爭對手的營銷策略，指出其優(yōu)勢和劣勢，并針對這些優(yōu)勢劣勢，為烘焙店制定相應的競爭策略。3.烘焙店計劃開展一次線下促銷活動，請從活動主題、活動形式、活動時間、活動地點等方面，設計一個詳細的促銷方案。五、烘焙店財務管理要求：請根據(jù)以下情境，回答相關問題。1.烘焙店預計下個月銷售額為10萬元，成本費用為5萬元，請計算該月的預期利潤。2.烘焙店計劃進行一次設備更新，預計投資額為5萬元，預計使用壽命為5年，殘值為1萬元，請計算該設備的年折舊費用。3.烘焙店計劃從銀行貸款10萬元，年利率為6%，貸款期限為3年，請計算該筆貸款的月還款額。六、烘焙店員工培訓與發(fā)展要求：請根據(jù)以下情境，回答相關問題。1.烘焙店計劃對員工進行技能培訓，請列舉至少3項培訓內(nèi)容，并說明培訓目的。2.分析烘焙店員工職業(yè)發(fā)展路徑，為員工提供哪些晉升機會，以及相應的培訓和支持。3.烘焙店如何評估員工培訓效果，提出至少2種評估方法。本次試卷答案如下：一、烘焙原料的選擇與配比1.正確。小蘇打（碳酸氫鈉）可以中和酸性原料，如檸檬汁、酸奶等，使烘焙食品口感更佳。2.正確。糖類在烘焙中起到多種作用，包括提供甜味、增加風味、上色、增加食品的體積和松軟度。3.正確。鹽在烘焙中除了調(diào)味，還能促進面團的穩(wěn)定性和酵母的發(fā)酵，有助于面包等面食的質(zhì)地。4.正確。雞蛋在烘焙中起到增稠、增白、增加彈性和穩(wěn)定結構的作用，是許多烘焙產(chǎn)品不可或缺的原料。5.正確。植物油在烘焙中提供脂肪，使食品口感更加細膩，同時降低食品的粘性。6.正確。牛奶在烘焙中增加風味和口感，同時有助于面團的穩(wěn)定性和酵母的發(fā)酵。7.正確。發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等在烘焙中起到使食品膨脹、疏松的作用，是烘焙不可或缺的原料。8.正確。水在烘焙中溶解原料，調(diào)節(jié)面團粘度，使食品柔軟，是烘焙的基本原料之一。9.正確。調(diào)味料如香草精、檸檬皮屑等可以增加食品風味，豐富烘焙產(chǎn)品的口感。10.正確。糖霜、果醬等裝飾材料不僅美化食品，還能增加口感，提升顧客的用餐體驗。二、烘焙店運營管理1.A、B、D、E、F。提高產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化產(chǎn)品種類、加強員工培訓、提升門店環(huán)境、開展促銷活動都是提高銷售額的有效措施。2.A、B、C、D。具備烘焙技能、良好的溝通能力、團隊合作精神、良好的服務意識、相關行業(yè)經(jīng)驗是招聘員工時優(yōu)先考慮的條件。3.A、B、C、D、E、F。市場需求、競爭對手、產(chǎn)品特點、門店位置、營銷策略、資金狀況都是在制定經(jīng)營策略時需要考慮的因素。4.A、B、C、D、E、F。提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務、優(yōu)化門店環(huán)境、定期開展促銷活動、加強員工培訓、建立良好的顧客關系、及時處理顧客投訴都有助于提高顧客滿意度。5.A、B、C、D。銷售收入、成本費用、盈利能力、資產(chǎn)負債率是衡量企業(yè)經(jīng)營狀況的重要指標。6.A、B、C、D、E、F。線下門店宣傳、網(wǎng)絡平臺宣傳、合作伙伴推薦、參加行業(yè)展會、媒體報道、社交媒體營銷都是提高品牌知名度的有效渠道。7.A、B、C、E、F。定期盤點庫存、優(yōu)化采購計劃、減少庫存積壓、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、加強庫存管理、降低庫存周轉(zhuǎn)率都有助于降低庫存成本。8.A、B、C、D、E、F。提供良好的工作環(huán)境、實施公平的薪酬制度、提供培訓和發(fā)展機會、建立良好的企業(yè)文化、增強團隊凝聚力、營造積極向上的工作氛圍都有助于提高員工滿意度。9.A、B、C、D、E、F。定期進行安全培訓、加強設備維護保養(yǎng)、制定安全操作規(guī)程、提供個人防護用品、建立安全管理制度、加強現(xiàn)場安全管理都有助于確保員工安全。10.A、B、C、D、E、F。制定應急預案、加強與政府、媒體等溝通、及時處理顧客投訴、加強內(nèi)部溝通協(xié)調(diào)、采取有效措施恢復品牌形象、提高員工應對突發(fā)事件的能力都是應對突發(fā)事件的有效措施。四、烘焙店營銷策略分析1.營銷策略應包括市場調(diào)研、目標顧客、產(chǎn)品定位、營銷渠道等方面：-市場調(diào)研：了解目標市場的需求、競爭對手情況、消費者偏好等。-目標顧客：確定目標顧客群體，如年輕人、家庭主婦等。-產(chǎn)品定位：根據(jù)目標顧客的需求，確定產(chǎn)品特色和價格定位。-營銷渠道：選擇合適的營銷渠道，如線上平臺、社交媒體、線下門店等。2.分析競爭對手的營銷策略，指出其優(yōu)勢和劣勢，并制定相應的競爭策略：-分析競爭對手的優(yōu)勢，如產(chǎn)品特色、價格優(yōu)勢、營銷手段等。-分析競爭對手的劣勢，如產(chǎn)品單一、服務不佳、營銷渠道有限等。-制定競爭策略，如加強產(chǎn)品創(chuàng)新、提高服務質(zhì)量、拓展營銷渠道等。3.設計促銷方案，包括活動主題、活動形式、活動時間、活動地點等：-活動主題：根據(jù)產(chǎn)品特點和市場情況，確定吸引顧客的活動主題。-活動形式：如新品試吃、限時折扣、團購優(yōu)惠等。-活動時間：選擇顧客消費高峰期，如周末、節(jié)假日等。-活動地點：選擇人流量大的區(qū)域，如購物中心、商業(yè)街等。五、烘焙店財務管理1.預期利潤=銷售收入-成本費用=10萬元-5萬元=5萬元。2.年折舊費用=(投資額-殘值)/使用壽命=(5萬元-1萬元)/5年=0.8萬元/年。3.月還款額=貸款本金×月利率×(1+月利率)^貸款期限/[(1+月利率)^貸款期限-1]=10萬元×6%/12×(1+6%/12)^3/[(1+6%/12)^3-1]≈3,028.57元。六、烘焙店員工培訓與發(fā)展1.培訓內(nèi)容：-烘焙技術培訓：包括烘焙原料的認識、烘焙工藝流程、烘焙技巧等。-服務意識培訓：包括顧客服務技巧、溝通技巧