全國(guó)大學(xué)生品酒大賽練習(xí)試題及答案

第頁(yè)全國(guó)大學(xué)生品酒大賽練習(xí)試題及答案1.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測(cè)食品()成分的重要儀器。A、口感B、風(fēng)格C、香味【正確答案】：C2.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上,才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D3.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象()。A、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C4.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C5.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C6.酸味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌邊【正確答案】：C7.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B8.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。A、嗅覺(jué)B、味覺(jué)C、感官D、色澤【正確答案】：C9.()貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A、陶壇B、鋁制容器C、不銹鋼容器D、水泥池容器【正確答案】：A10.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C11.鳳型酒的主要香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A12.曲壞入房后,如果升溫過(guò)猛,易形成()或曲塊開(kāi)殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A13.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明,無(wú)花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C14.以木薯為原料生成酒精,有害物質(zhì)主要是()。A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、重金屬【正確答案】：C15.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、一品景芝【正確答案】：A16.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒,白酒接觸鐵后,會(huì)帶(),并使酒變色(鐵銹)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A17.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下,極性鍵能()。A、增強(qiáng)B、減弱【正確答案】：B18.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D19.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥?()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A20.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D21.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾,其主要作用是()A、增加酸度B、調(diào)整后味【正確答案】：B22.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會(huì)易醉、上頭,給酒帶來(lái)不良影響。A、乙醇B、高級(jí)醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B23.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B24.白酒中雜醇油是()后而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦【正確答案】：A25.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A26.在儲(chǔ)存過(guò)程中,基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加了酒中的縮醛的含量,可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A27.白酒釀造用水一般在什么水以下都可以()A、軟水B、普通硬水C、中等硬水D、硬水【正確答案】：D28.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C29.白酒中酸含量不當(dāng),不能導(dǎo)致:()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D30.己酸乙酯是濃香型的主體香,卻是()的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A31.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握()和調(diào)味酒特點(diǎn)。A、生產(chǎn)工藝B、基礎(chǔ)酒【正確答案】：B32.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()。A、香味柔和B、香味濃厚【正確答案】：A33.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D34.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是()A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C35.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C36.品評(píng)時(shí),酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。A、10B、15C、20D、5【正確答案】：A37.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟.A、結(jié)合B、締合C、:組合D.氧化【正確答案】：B38.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C39.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是()。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C40.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()。A、香味濃厚B、香味柔和【正確答案】：A41.目前,哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉【正確答案】：D42.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于其他任何香型,其糧:曲=()左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D43.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B44.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆【正確答案】：C45.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D46.一般在發(fā)酵期長(zhǎng)的酒中配以()發(fā)酵期短的酒。A、1%-5%B、5%-10%C、10%-15%D、15%-20%【正確答案】：B47.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆【正確答案】：C48.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是()。A、混蒸清燒B、清蒸清吊C、清蒸混燒D、清蒸清燒【正確答案】：B49.酒中的澀味,多是由酸、()、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味【正確答案】：A50.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆【正確答案】：C51.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B52.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B53.稻殼含有多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成()和甲醇()。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類(lèi)物質(zhì)【正確答案】：A54.鳳型酒的主要香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A55.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C56.在白酒勾兌中,基酒的成分不得低于()。A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：A57.在一定濃度下,()含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D58.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A59.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。A、嗅覺(jué)B、味覺(jué)C、感官D、色澤【正確答案】：C60.玉冰燒酒發(fā)酵容器是()A、窖池B、缸【正確答案】：B61.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B62.濃香型新酒風(fēng)味突出,具有明顯的糙辣等不愉快感,但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后,其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變,儲(chǔ)存()左右,已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C63.含高級(jí)醇高的酒,常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B64.縮醛是由()和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯

二、多項(xiàng)選擇題【正確答案】：C65.發(fā)酵正常的黃水中,一般是()酸最高,其次是(A)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：D66.()是一種大型儲(chǔ)酒設(shè)備,建造于地下、半地下或地上,采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來(lái)儲(chǔ)酒必須經(jīng)過(guò)處理,在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西,使酒不與其接觸。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼容器D、水泥池【正確答案】：D67.同一種味覺(jué)物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長(zhǎng)短不同,人對(duì)該味覺(jué)物質(zhì)的味覺(jué)感受也不同的現(xiàn)象,謂之()。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C68.縮醛是由()和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯

二、多項(xiàng)選擇題【正確答案】：C69.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C70.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì),他們是()引起的。A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇【正確答案】：D71.白酒的香味物質(zhì)種類(lèi)很多,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計(jì),到目前為止,清香型白酒已檢出()余種成分。A、500B、700C、1000D、1200【正確答案】：B72.雜醇油是指含()個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類(lèi)的總稱(chēng)。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B73.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C74.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B75.黃水中()含量尤其豐富,它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類(lèi)B、醛類(lèi)C、有機(jī)酸D、醇類(lèi)【正確答案】：C76.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A、成品酒B、基礎(chǔ)酒C、搭酒D、帶酒【正確答案】：B77.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是()A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化【正確答案】：C78.含高級(jí)醇高的酒,常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。A、生青味B、雜醇油味C、泥臭味D、酒尾味【正確答案】：B79.按被測(cè)組分含量來(lái)分,分析方法中常量組分分析指含量。()A、<0.1%B、>0.1%C、<1%D、>1%【正確答案】：D80.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C81.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、:14%B、:15%C、:16%【正確答案】：A82.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%【正確答案】：B83.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過(guò)()控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C84.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C85.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C86.我國(guó)優(yōu)質(zhì)麩曲白酒的首次亮相是在_(_)__年的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上()。A、1953B、1956C、1962D、1963【正確答案】：D87.()是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù),是組合工藝的深化和延伸,起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味【正確答案】：D88.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱(chēng)為()A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A89.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B90.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成()和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D、酯類(lèi)物質(zhì)【正確答案】：A91.下列產(chǎn)品屬于高度酒()。A、39%VoL汾酒B、42%VoL汾酒C、48%VoL汾酒D、60%VoL汾酒【正確答案】：D92.目前,哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。()A、木霉B、紅曲霉C、黃曲霉D、根霉【正確答案】：D93.ISO9001:2008的全稱(chēng)是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A94.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類(lèi)B、酸類(lèi)C、醇類(lèi)D、醛類(lèi)【正確答案】：A95.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫羧后生成_(__)_,故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D96.酸味的靈敏區(qū)在()A、:舌尖B、:舌的兩邊C、:舌根【正確答案】：B97.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B98.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A99.酒中的澀味,多是由酸、()、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味【正確答案】：A100.新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酒精含量為()%vol以下的白酒,稱(chēng)為低度白酒。A、:42B、:45C、:38【正確答案】：B1.食品及酒中的澀味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE2.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD3.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD4.四特酒大曲原料采用()而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟E、面粉【正確答案】：BDE5.濃香型白酒釀造過(guò)程中,糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD6.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成,它們分別是()。A、醇甜酒B、糟香酒C、醬香酒D、窖底香【正確答案】：ACD7.組合的作用和意義()A、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短D、彌補(bǔ)缺陷,使酒質(zhì)更臻完善【正確答案】：ABCD8.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是()A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、締合性【正確答案】：ABCD9.白酒中酸含量不當(dāng),可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC10.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組份比例失調(diào),使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF11.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要是從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD12.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度,人與人間的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺(jué)D、味覺(jué)E、視覺(jué)【正確答案】：CD13.濃香型白酒蒸餾過(guò)程中控制中溫流酒的主要目的是()A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD14.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組分比例失調(diào),使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF15.大曲生產(chǎn)過(guò)程中,高品溫堅(jiān)挺時(shí)間(),糖化力愈低,液化力(

)。反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低【正確答案】：BC16.專(zhuān)家認(rèn)為,白酒是一種膠體,其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC17.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC18.復(fù)雜成分含量雖然很少,但是對(duì)產(chǎn)品的()等方面,起了很主要的作用。A、典型性B、穩(wěn)定性C、連續(xù)性D、一致性【正確答案】：ABCD19.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要是從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD20.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主,其中()占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD21.白酒中酸含量不當(dāng),可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC22.芝麻香型白酒的主體香味成份為()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、3-甲硫基丙醇【正確答案】：AEF23.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類(lèi)似酒精香氣,細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺(jué);D、口味特別凈,無(wú)任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD24.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力,主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD25.白酒感官檢測(cè)包括()方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD26.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC27.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水【正確答案】：AD28.通常講的高級(jí)醇主要為(),其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD29.原料不同,酒精感官質(zhì)量有差異,在同一等級(jí)的食用酒精中,以()酒精口感最好,其次是()酒精。A、薯類(lèi)B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC30.評(píng)酒員需具備的能力()A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺(jué)器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨【正確答案】：ABCDE31.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型:()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型【正確答案】：ABCDE32.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲綢。A、、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩【正確答案】：ABCD33.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛(ài)心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD34.對(duì)于白酒香氣的描述,清香型用(),米香型用(),醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE35.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD36.白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn):()A、采用間歇式、開(kāi)放式,并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD37.勾兌的原則有()。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD38.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC39.LCX―品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD40.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD41.新型白酒增香調(diào)味物來(lái)源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD42.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD43.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD44.米香型白酒的典型代表是()酒。A、三花B、四特C、納爾松D、湘山【正確答案】：AD45.白酒降度后渾濁的原因是()A、高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD46.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC47.酒中醇類(lèi)的甜度比較(D.<B.<C.<A.)A、丁四醇B、乙二醇C、丙三醇D、乙醇【正確答案】：ABCD48.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存老熟后,基礎(chǔ)酒酒體呈(),感官稠密而掛杯壁,手感嫩滑柔軟如絲綢。A、、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩【正確答案】：ABCD49.大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用【正確答案】：ABCD50.對(duì)于白酒香氣的描述,清香型用(),米香型用(),醬香型則用()。A、窖香濃郁B、清香純正C、醬香突出D、芳香悅?cè)薊、蜜香清雅【正確答案】：BCE51.制曲溫度過(guò)高,除了發(fā)酵動(dòng)力不足外,還容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC52.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來(lái)看風(fēng)格【正確答案】：ABCD53.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。A、酒頭B、酒尾C、上層酒D、中層酒E、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：EFG54.普通酒又稱(chēng)為大宗酒,即為()的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐中。A、酒頭B、中段C、后段D、前段【正確答案】：BC55.醬香型白酒生產(chǎn)模式中,其主要特點(diǎn)是()A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長(zhǎng)期貯存【正確答案】：ABF56.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL【正確答案】：AC57.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學(xué)制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過(guò)濾【正確答案】：ABC58.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧,不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD59.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC60.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識(shí)酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD61.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是()A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD62.()和呋喃化合物的比例對(duì)()的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來(lái)源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類(lèi)C、芝麻香型酒【正確答案】：AC63.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD64.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC65.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型:()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型【正確答案】：ABCDE66.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：ABC67.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD68.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食,只蒸餾取酒C、投入糧食,蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB69.原料不同,酒精感官質(zhì)量有異,在同一等級(jí)的食用酒精中,以()酒精口感最好,其次是(

)酒精。A、薯類(lèi)B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC70.發(fā)酵過(guò)程中水用量大則()A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛E、黃水少F、發(fā)酵較正常G、酒體豐滿【正確答案】：ACD71.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有()A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD72.清香型工藝采用三種曲并用,分別是()A、后火曲B、中溫曲C、紅心曲D、高溫曲E、中高溫曲F、清茬曲【正確答案】：ACF73.專(zhuān)家認(rèn)為,白酒是一種膠體,其膠核由()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯D、雜醇油【正確答案】：ABC74.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD75.多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起緩沖作用,使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇【正確答案】：AD76.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE77.勾兌時(shí)吸附劑的選用原則是()。A、吸附劑的物理化學(xué)性質(zhì)不與酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)B、結(jié)構(gòu)單純、簡(jiǎn)單,以多孔性物質(zhì)為主,不得含有其他成分C、孔徑小于白酒中沉淀物膠體團(tuán)的大小D、便于清洗、使用簡(jiǎn)單,無(wú)環(huán)境污染【正確答案】：ABCD78.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種,其特殊香味成份來(lái)源于()A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)【正確答案】：BC79.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC80.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC81.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種,其特殊香味成份來(lái)源于()A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵E、勾調(diào)【正確答案】：BC82.屬于味覺(jué)范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD83.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()A、產(chǎn)酒B、生香C、投糧D、產(chǎn)酸【正確答案】：ABC84.有人對(duì)幾種常用糧食的看法是:高粱生(),大米生(),糯米生(),玉米生(),小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE85.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在這一過(guò)程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問(wèn)題。A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次【正確答案】：ABCD86.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是()。A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度【正確答案】：ABC87.酸類(lèi)物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分,功能相當(dāng)豐富,其對(duì)白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長(zhǎng)后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD88.清香型白酒工藝采用三種曲并用,它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD89.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纖維等水解成糖(葡萄糖)的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?可以抑制部分有害雜菌的生長(zhǎng)繁殖,而不影響酵母菌的發(fā)酵能力,叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營(yíng)養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD90.在品酒時(shí),酒樣的溫度最好保持在()或().A、10-15℃B、15-18℃C、20℃D、25℃E、35℃【正確答案】：CD91.白酒降度后會(huì)產(chǎn)生不溶于水的酯類(lèi)等物質(zhì),酒液就會(huì)渾濁,通常加入()等進(jìn)行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹(shù)脂【正確答案】：AB92.勾兌的原則有()。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD93.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等,都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC94.濃香型白酒蒸餾過(guò)程中控制中溫流酒的主要目的是()A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD95.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力,主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD96.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD97.白酒感官檢測(cè)包括()方面A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD98.白酒生產(chǎn)中,降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()A、酒度降低,醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高,造成硫酸鈣等沉淀C、pH值升高也有可能【正確答案】：ABC99.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC100.白酒的除濁方法有()A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD1.好酒和差酒勾兌,會(huì)使酒變好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.在樣品組合中,勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.新型白酒近年來(lái)雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.醇類(lèi)化合物隨著碳鏈的增加,氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味和脂肪氣味過(guò)渡,沸點(diǎn)也逐漸增高,氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.固液結(jié)合法是綜合固態(tài)和液態(tài)的生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn)，以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用酒精為酒基，經(jīng)脫臭除雜，利用固態(tài)法的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒增香來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。故又被稱(chēng)之為液態(tài)除雜，固液結(jié)合增香法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.鳳香型白酒的勾兌以醇厚、柔順、協(xié)調(diào)和回味悠長(zhǎng)為基本要求。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.新酒中乙醛含量較高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.我國(guó)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國(guó)家的蒸餾酒相比具有以下特征:依據(jù)常規(guī)分析我國(guó)白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?高級(jí)醇偏高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快,苦感最慢。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類(lèi)的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.濃郁型酒體風(fēng)味特征:濃郁是指整個(gè)酒體綿長(zhǎng)而優(yōu)美,口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.蒸餾酒的定義為：以糧谷、薯類(lèi)、水果、乳類(lèi)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的，可添加食用的；輔料事食品添加劑的飲料酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.白酒降低酒精度后,出現(xiàn)的白色沉淀物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致口感辛辣苦澀,上頭易醉。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律,設(shè)計(jì)和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類(lèi)產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味,其中異戊醇濃時(shí),則明顯呈液態(tài)法白酒味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.苦杏仁香氣是鳳香型白酒的一個(gè)特征。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.勾兌時(shí)，酒齡不到，決不可使用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.鳳香型白酒窖池底部沒(méi)有黃水缸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類(lèi)化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),酯類(lèi)物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.甲醇的生成主要來(lái)自果膠的分解()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.在一般情況下,降度用水中金屬離子多和酒中的pH值偏高時(shí),最易發(fā)生渾濁,所以稀釋降度用水必須經(jīng)過(guò)處理,以除去金屬。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.由于感官疲勞，評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.釀酒生產(chǎn)場(chǎng)地不得存放有毒有害物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.用于大型儲(chǔ)酒罐勾兌“攪拌”的氣體可由空壓機(jī)直接輸出至酒罐()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.白酒中雜醇油含量的測(cè)定,一般采用分光光度法測(cè)定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.挑窖是鳳型酒生產(chǎn)的最后一輪生產(chǎn)，只蒸餾酒，不加糧、不加曲，不加輔料，沒(méi)有晾床操作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.中溫曲制曲的主要原料是小麥。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.一般從配料開(kāi)始到勾兌完成，要40天左右的時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.白酒在貯存老熟過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的,主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.鳳香型白酒破窖生產(chǎn)不產(chǎn)酒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55~57%VOL。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.品評(píng)時(shí)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間刺激,使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍的現(xiàn)象稱(chēng)之為順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.芝麻香型風(fēng)味特征:聞香有乙酸乙酯為主要脂類(lèi)的淡雅香氣,香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi),已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型基酒,為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.酒齡的定義：生產(chǎn)出來(lái)的酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.中國(guó)白酒是以2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.鳳香型窖池沒(méi)有窖帽。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.調(diào)味的原理是:①添加作用,②化學(xué)反應(yīng)③平衡作用()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒,其味向好的方面改進(jìn),儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),醇厚,綿甜味好,但香味漸淡。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度,是由含量與閾值兩方?jīng)Q定的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB10781.1-89,適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.淀粉濃度與糠殼用量成正比關(guān)系。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.液態(tài)法白酒實(shí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.我國(guó)對(duì)白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.傳統(tǒng)鳳型大曲的制曲原料為純小麥。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.揮發(fā)性酸中,分子量越小,刺激性越強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.凡是用曲量過(guò)大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.劍南春酒是首個(gè)獲得中國(guó)白酒純糧固態(tài)標(biāo)志的白酒()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.傳統(tǒng)鳳型酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對(duì)各種刺激的敏感度也不同。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.白酒中的酒精與水都是極強(qiáng)極性分子。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.“窖香”、“糟香”、“陳香”等,都可用食用香料調(diào)配出來(lái)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B69.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門(mén)捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,酒精與水份締合的最佳比例為40%(W/w)或51.3%(V/v)。()A、正確B