食堂安全操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程

1.刀傷、創(chuàng)傷防止操作規(guī)程：

（1）操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。

（2）小得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。

（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。

2.扭傷防止操作規(guī)程：

（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺宜，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。

（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。

（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨品，盡量與其他員工合作或使用手推車。

3.燙傷防止操作規(guī)程：

（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。

（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。

（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。

（4）拿取熱源附近H勺金屬用品應(yīng)用墊布。

（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧

4.觸電防止操作規(guī)程：

（1）所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。

（2）員工須按電器設(shè)備操作措施操作。

（3）使用電器設(shè)備前必須對設(shè)備作安全檢查。

（4）使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。

（5）使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源。

5、火災(zāi)防止操作規(guī)程：

（1）員工須按汕、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

（2）油鍋加溫過程中，工作人員不可離開。

（3）注意防備漏電事故發(fā)生。

（4）用完燃?xì)夂螅瑧?yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生燃?xì)獾仍O(shè)施漏氣，必須立即組織專

人修復(fù)后方可使用。

（5）完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

（6）純熟使用滅火器材。

食堂消防安全操作規(guī)程

為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，防止火險(xiǎn)火災(zāi)事故發(fā)

生，特制定食堂消防安全燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程。

一、新安裝口勺燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢查合后，方可投入使用。

二、使用燃?xì)馇?，?yīng)對燃?xì)鉅t灶、閥門及燃?xì)夤艿肋M(jìn)行安全檢查，檢查有

無漏氣，在確定安全后，方可點(diǎn)火作業(yè)（注：點(diǎn)火時(shí)，要先點(diǎn)火、后開燃?xì)忾y，讓

火等氣，這樣才安全）。

三、燃?xì)夤艿郎匣蚬艿?米范圍嚴(yán)禁堆棧、掛放任何雜物。

四、使用燃?xì)鈺r(shí)忽然熄滅，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等半晌再重新點(diǎn)火。金屬煙

筒口距可燃構(gòu)件不少于1米。

五、燃?xì)夤艿佬柽M(jìn)行維修時(shí)，必須先全面停氣。停氣、送氣時(shí)應(yīng)事先通告作業(yè)員

工。六、對燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)每日檢查一次，每周檢查不少于5次。發(fā)既有漏

氣時(shí)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火或開關(guān)、電氣開關(guān)，應(yīng)立即打開門窗通風(fēng)和告知供氣部門。

食堂燃?xì)狻t灶安全使用操作規(guī)程

一、作業(yè)前安全檢查

1作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查煤氣罐管道與否有泄漏；發(fā)既有漏氣嚴(yán)禁點(diǎn)

火和開關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門，啟動(dòng)抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)排除殘氣，

2啟動(dòng)抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)，檢查與否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、3每周至少兩次用肥皂水來檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好煤氣

閥門，告知煤氣企業(yè)維修好后才能使用。

三、作業(yè)中的安全操作規(guī)定

I開爐時(shí)，先啟動(dòng)抽氣風(fēng)柜，隨即啟動(dòng)爐具風(fēng)機(jī)；未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。

2打開風(fēng)閥門，吹凈爐頭后關(guān)閉風(fēng)閥門。

3點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)整風(fēng)閥門、

氣閥門至所需火力即可使用.

4暫停爐操作次序：①關(guān)閉氣閥門、風(fēng)閥門，保持火種長明不滅；②啟用時(shí)打開

風(fēng)閥門、氣閥門，調(diào)至所需火力。

5停爐時(shí)口勺操作次序：關(guān)閉天然氣管道總閥門一關(guān)閉爐氣閥門一關(guān)閉火種一關(guān)

風(fēng)機(jī)電源。

6如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按次序重新開始操作。

三、作業(yè)后的安全事項(xiàng)

1下班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y門、風(fēng)閥門及電源。

2打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。

L和面機(jī)安全操作規(guī)程：

2.使用前應(yīng)對機(jī)器全面檢查，各轉(zhuǎn)動(dòng)部件與否有障礙物，各潤滑位置應(yīng)加注潤滑

油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔潔凈。

4、試車：接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向與否與箭頭方向一致。

5、檢查機(jī)器正常后關(guān)機(jī)，先將待和制面粉和醉母倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開

車前先將蓋蓋嚴(yán)。

5.啟動(dòng)機(jī)器開關(guān)使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)汨電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)

后，將和面捅翻到90度，即可將面團(tuán)取出。（嚴(yán)禁機(jī)器工作時(shí)將手放進(jìn)和面桶內(nèi)

致傷致

工作完畢后，應(yīng)對機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，保證飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油，給

下次使用帶來以便。

76和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。

操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整潔，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。8.

需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可

操作，以防萬一。

10.9.和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必須立即停機(jī)，不得私自亂動(dòng)，待人修好后方可繼續(xù)

使用。

卸面時(shí)或使用完后，必須先拉掉電源總閘。

11.和面機(jī)由專人負(fù)責(zé)，崗前切實(shí)熟知操作規(guī)程。

蒸飯車操作規(guī)程

1.預(yù)熱：使用電加熱蒸制食品時(shí)，可在水箱加滿水后送電進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的

水沸騰產(chǎn)生蒸氣后，便可放入食品蒸制。

2.蒸制食品：開門放入食品蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓

蒸飯車內(nèi)H勺高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食

品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯車加熱工作。

3、蒸制米飯：水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進(jìn)蒸飯柜內(nèi)，其他操作同上。

4、泄壓取物：待被蒸制的食品熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同步視所蒸制H勺

食品與否需要痢局而定與否立即取出。開門時(shí)應(yīng)注意身為切勿正對蒸飯車及門縫,

并盡量遠(yuǎn)離蒸飯車，緩緩打開門銷，讓蒸飯車內(nèi)時(shí)高溫蒸氣泄壓后再取出食品。

取出食品時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，防止手被燙傷。

四、設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

1.定期對機(jī)件進(jìn)行清潔，對運(yùn)行零件進(jìn)行保養(yǎng)，都能使機(jī)件不至于過早損壞。

2.在工作過程中，假如機(jī)器聲音不正常必須立即停機(jī)檢查，待故障排除后方能繼

續(xù)工作。

3、設(shè)變長時(shí)間不用的1狀況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的J環(huán)境中，不要與腐

蝕物接觸，以免產(chǎn)品受損

4.嚴(yán)格按照環(huán)節(jié)進(jìn)行保養(yǎng)

五、電力安全

所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進(jìn)行。

六、尤其注意

1.如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)立即切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。2.

嚴(yán)格按操作規(guī)程使用。

3、保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動(dòng)工作。

飲食衛(wèi)生安全管理制度

為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理，保證戒毒人員飲食安全，根據(jù)中

華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合我所實(shí)際，制定本制度。

一、食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成

良好H勺衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：

1.不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到“四勤

1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪發(fā)；勤換工作服。

2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地

吐痰。

3.上崗前洗手，便后洗手。

4.從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證方可上崗。

5、每六個(gè)月進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病

苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

二、采購規(guī)定

1.大宗物資必須按上級有關(guān)規(guī)定KJ規(guī)定在準(zhǔn)入H勺企業(yè)進(jìn)行采購，

采購員不買腐爛變質(zhì)H勺原料，采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨

單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢查合格證。

2.要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人

員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)

貨。

3、蔬菜、豆制品等不易寄存的物資，須當(dāng)日采購、當(dāng)日使用，其

他物品的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。

三、操作間衛(wèi)生

1.地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵

油垢。

2.多種炊具、用品、操作臺(tái)擺放整潔，生熟分開，成品寄存實(shí)行”

四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥

物隔離；食品與天然冰隔離，并有明顯標(biāo)識，餐具做到一洗、二

刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后H勺餐具必須到達(dá)飲食衛(wèi)

生規(guī)定。

3.灶臺(tái)清潔、炊具常常洗刷，調(diào)料盆放置有序。

4.所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無

垃圾、無異味。

6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

7、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱衛(wèi)生

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕

無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。

2.冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生規(guī)定分類堆放，生熟食品分開寄

存。

3、常常檢查冰箱內(nèi)寄存日勺貨品，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

4、冰箱每十天除霜打掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衛(wèi)生

1,地面、灶臺(tái)、灶臺(tái)前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁

等保持整潔、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)打掃。

2.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

3.保持盛裝食品用品清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持潔凈。

七、飲食安全操作規(guī)程

純熟掌握電氣用品的應(yīng)用常識和技能，如蒸飯箱、微波爐、

風(fēng)扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開

關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電H勺插頭、電器、電線時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，以免觸電。

刀具口勺使用規(guī)則：刀具加鏈固定，收發(fā)專人負(fù)責(zé)，并有記錄。

煤氣、灶臺(tái):對燃?xì)夤艿兰霸钆_(tái)，除技術(shù)人員定期檢測外，要常

常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺(tái)，進(jìn)行檢查，一旦

發(fā)現(xiàn)漏氣要立即關(guān)閉閥門并聯(lián)絡(luò)專業(yè)單位或