食品生產(chǎn)安全管理人員考試題庫及答案

食品生產(chǎn)安全管理人員考試題庫及答案

-單選題

食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)

1、（選項(xiàng)：A、）在2013年底中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)、能

不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政

能力的重大考驗(yàn)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)

厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾〃舌尖上的安

全"。

選項(xiàng)：A、習(xí)近平B、胡錦濤C、李克強(qiáng)

D、汪洋

答案、A

2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我

國制定（B、）。

選項(xiàng)：A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法D、

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

答案、B

3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第

十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自

（D、）起施行。

選項(xiàng):A、2009年5月1日B、2009年6月1

日

C、2015年6月1日D、2015年10月1日

答案、D

4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健

康和生命安全,其前提是（選項(xiàng)：A、）。

選項(xiàng)：A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食

品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為

答案、A

5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國

（C、）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。

選項(xiàng)：A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)

D、以上都不是

答案、c

6、食品安全法規(guī)定，（選項(xiàng)：A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一

領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

選項(xiàng)：A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部

門

答案、A

7、（選項(xiàng)：A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門

了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建

議。（P4第十二）

選項(xiàng)：A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、

消費(fèi)者D、食品企業(yè)

答案、A

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從

事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受

社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（B）o

選項(xiàng)：A.主體責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.民事責(zé)任D.

第一責(zé)任

答案：B

9、食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（C、）

選項(xiàng)：A、預(yù)先定量包裝的食品

B、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案、C

10、食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（D、）

選項(xiàng)：A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既

是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既

是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案、D

1L食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（D、）

選項(xiàng)：A、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中

的人工合成或者天然物質(zhì)。

B、為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工

合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

D、為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工

工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營

養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案、D

12、食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（選項(xiàng)：A、）

選項(xiàng)：A、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D、食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案、A

13、下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（選項(xiàng)：

B）。（第25條）

選項(xiàng)：A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為

zTsB

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，

允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食

品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布

D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，

應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。

答案、B

14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B、）的標(biāo)準(zhǔn)。（第二十五條）

選項(xiàng)：A、自愿執(zhí)行B、強(qiáng)制執(zhí)行C、科學(xué)性D、民

主性

答案、B

15、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者

地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直

轄市人民政府（選項(xiàng)：A、）備案。（第三十條）

選項(xiàng)：A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)

督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案、A

16、關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（B）

A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政

部門備案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政

部門備案

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政

府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政

府衛(wèi)生行政部門備案

答案：B

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職（選項(xiàng)：A）和保證

食品安全的規(guī)章制度。（第三十三條第三款）

選項(xiàng)A食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員B、

質(zhì)量受權(quán)人

C、食品安全專業(yè)技術(shù)人員D、食

品安全管理人員

答案、A

18、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D、）（三十四條）

選項(xiàng)：A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其

他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是

答案、D

19、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加

劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人,

應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（選項(xiàng):C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（P8

第三十七條）

選項(xiàng)：A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)

生行政部門D、工商行政管理部門

答案：c

20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（選項(xiàng)：

A）制定、公布。（第三十八條）

選項(xiàng)：A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管

理部門

B、國務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國務(wù)院辦公廳

C、國務(wù)院辦公廳會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國務(wù)院工商行政管理部門

答案、A

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（選項(xiàng)：D）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全

管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（第四十四條）

選項(xiàng)：A、法人代表B、質(zhì)量受權(quán)人C、食品安全

管理人員D、主要負(fù)責(zé)人

答案、D

22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸（選項(xiàng)：

A、）的工作。（四十五條）

選項(xiàng)A直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、

以上都不是

答案、A

23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑

證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）;沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）。（第五十條）

選項(xiàng)：A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，

一年D、六個(gè)月,二年

答案、D

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者

的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（選項(xiàng)：A、）（五十條）

選項(xiàng)：A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明

*培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書

答案、A

25、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,

應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供

合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B、）。（五十條）

選項(xiàng)：A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件

B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案、B

26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出

廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D、）；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于（）。（五十一條）

選項(xiàng)：A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月,一年D、六個(gè)月，二年

答案、D

27、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C、）后方可出廠銷售。

（五十二條）

選項(xiàng)：A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格

C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案、C

28、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（D、）

選項(xiàng)：A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

*及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D、以上都是

答案、D

29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者

進(jìn)行（B、），明確其食品安全管理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證

的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（第六十二條）

選項(xiàng)：A、審核B、實(shí)名登記C、許可證D、稅

務(wù)登記證明

答案、B

30、國家建立（B、）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)

當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（第六十三條）

選項(xiàng)A、實(shí)名登記B、食品召回C、下架D、

銷毀

答案、B

31、預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D、）。（第

六十七條）

選項(xiàng)：A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料

表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件

C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D、以上都必須具有

答案、D

32、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的

內(nèi)容，不得涉及（C、）（P12第七十三條）

選項(xiàng)：A、制作成份B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、疾病預(yù)防、

治療功能D、明星代言

答案、C

33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)

依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生、（C、）（第七十五條）

選項(xiàng)：A、急性危害任何危害B、急性、亞

急性危害

C、急性、亞急性或者慢性危害D、急性、亞急性、

慢性危害及任何危害

答案、c

34、食品檢驗(yàn)實(shí)行（選項(xiàng)：D）負(fù)責(zé)制（第八十六條X

選項(xiàng)：A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案、D

、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（選項(xiàng)：第

35C）e（pl4

八十七條）

選項(xiàng)：A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督

答案、C

36、對(duì)依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請(qǐng)

人依照本法相關(guān)規(guī)定申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為

（B、）。

選項(xiàng)：A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)

論

C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論

答案、B

37、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B、）,

委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)

用。（第八十七條）

選項(xiàng)：A、向企業(yè)索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案、B

38、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（選

項(xiàng)：A、）。（九十二條）

選項(xiàng)：A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

答案、A

39、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的

要求不正確的是（C、）。（九十七條）

選項(xiàng)：A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系

方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定

和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案、c

40、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理

職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（D、）。（第一百一十條）

選項(xiàng)：A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的

食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違

法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于

違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備

&杳閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、以上都是

答案、D

41、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)（選項(xiàng)：A、）。（一百一三條）

選項(xiàng)：A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案、A

42、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政

府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的

食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法

生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十

萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處（選項(xiàng)：A、）罰

款。（第一百二十二條）

選項(xiàng)：A、貨值金額十倍以上二十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元

以下

答案、A

43、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、

說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)

重的（D、）。

選項(xiàng)：A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案、D

44、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一

種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（選項(xiàng)：A）

選項(xiàng)：A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰

幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、

治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

答案、A

45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（C、）次因違反本法規(guī)定

受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（第一百三四

條）

選項(xiàng)：A、一B、二C、三D、四

答案、C

46、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日

起（選項(xiàng)：A、）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

員。（一百三十五）

選項(xiàng)：A、5年B、4年C、3年D、

1年

答案、A

47、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及

其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員的,

由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予（D、）。

選項(xiàng)：A、警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C、責(zé)令改正D、吊銷許

可證

答案、D

48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(選項(xiàng):

D)。(P22)

選項(xiàng)：A、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C、刑滿五年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D、終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品

生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

答案、D

49、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推

薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營

者承擔(dān)(B、)責(zé)任。(一百四十條)

選項(xiàng)：A、同等B、連帶C、主要D、次要

答案、B

50、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以

外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收

食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪的，

由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得

和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工

具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的,

并處貨值金額()倍以上()倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可

證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接

責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(選項(xiàng)：A、)

選項(xiàng)：A、十萬元十五萬十五三十B、十萬元二

十萬十十五

C、十萬元十五萬十十五D、十萬元二十萬十

五三十

答案、A

51、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生

產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款（C、）倍的賠償金或者損失（）倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

選項(xiàng)：A、三、-B、五、二C、十、三D、

十五、六

答案、C

52、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召

回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下（選項(xiàng)：A、）;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

選項(xiàng)：A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、

食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D、以上都不正確

答案、A

3、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以

外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收

食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的①、）。

選項(xiàng)：A、沒收違法所得B、處以二千元以上

五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊

銷許可證

答案、D

54、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生

產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款（C、）倍的賠償金或者損失（）倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

選項(xiàng)：A、三、一B、五、二C、十、三D、

十五、六

答案、C

食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識(shí)

55、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（D、）。

選項(xiàng)：A、2年B、3年&4年D、5

年

答案、D

56、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請(qǐng)后,

應(yīng)在（C、）日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審查并出具受理決定書。

選項(xiàng)：A、7B、3C、5D、6

答案、C

58、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC、（〃生產(chǎn)〃的漢語拼音字母

縮寫）和（C、）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

選項(xiàng)：A、12B、13C、14D、15

答案、C

59、食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期

的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（B、）個(gè)工作日前，向

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

選項(xiàng)：A、20B、30C、45

D、60

答案、B

60、申請(qǐng)材料中（D、）應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖

C、工藝設(shè)備布局圖D、以上都是

答案、D

61、對(duì)申請(qǐng)材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書面申請(qǐng)材料的（D、）為主

要審查內(nèi)容；

選項(xiàng)：A、.完整性B、規(guī)范性C、符合性

D、以上都是

答案、D

62、審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)材料之日起（選項(xiàng)：A、）個(gè)工

作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，

選項(xiàng)：A、3B、5C、10D、15

答案、A

63、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提交的申

請(qǐng)材料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行,

核查人員不得少于（B、）人。（P44第二十條）

選項(xiàng)：A、IB、2C、3D、4

答案、B

64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)

核查無法正常開展的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)書面提出許可

中止申請(qǐng)。中止時(shí)間應(yīng)當(dāng)不超過（B、）個(gè)工作日，中止時(shí)間不

計(jì)入食品生產(chǎn)許可審批時(shí)限。

選項(xiàng)：A、5B、10C、20D、30

答案、B

65、對(duì)于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（選項(xiàng)：

A、）個(gè)月內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并將整改結(jié)

果向負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品

監(jiān)督管理部門書面報(bào)告。

選項(xiàng)：A、1B、2C、3D、4

答案、A

66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可

的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬

元以上3萬元以下罰款。被許可人在（選項(xiàng)：A、）年內(nèi)不得

再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

選項(xiàng)：A、1B、2C、3D、

5

答案、A

67、食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷

或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（D、）個(gè)工作日內(nèi)向原

發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。

選項(xiàng):AS10B、15C、20D、

30

答案、D

68、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品

生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C、）;有發(fā)生潛在食品

安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所

在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

選項(xiàng)：A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次

C、立即采取整改措施D、以上都不是

答案、c

食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

69、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,

或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查

的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門（選項(xiàng)：A、）。

選項(xiàng)：A、責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元

以下罰款

B、責(zé)令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責(zé)令改正，給予警告,并處5000元以上2萬元以下罰

款

答案、A

70、被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字

或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)

經(jīng)營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）

選項(xiàng)：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以

上3萬元以下罰款C、責(zé)令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者

并處警告、3萬元以下罰款

答案、D

71、食品生產(chǎn)者對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，可以向組織或

者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書

面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者提

供虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（選項(xiàng)：A、）。

選項(xiàng)：A、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰

款

B、給予警告，并處1萬元以下罰款

C、處1萬元以上3萬元以下罰款D、責(zé)令

改正

答案、A

72、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示

或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊(cè)證書或

者備案憑證等信息與注冊(cè)或者備案信息不一致等禁止性規(guī)

定的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C、）。

選項(xiàng)：A、給予警告,處5000元以上3萬元以下罰款

B、責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3

萬元以下罰款

D、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬

元以下罰款

答案、C

73、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C、）。

選項(xiàng)：A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要

求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案、C

74、在（C、）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使

用的范圍。

選項(xiàng)：A、在國外已經(jīng)使用

B、在我國有長(zhǎng)期的使用史

C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

答案、c

75、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB、2760-2014）表選項(xiàng)：A、1

列出的同一功能的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）

混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過

（C、）

選項(xiàng)：A、3B、2C、1

D、0.5

答案、C

76、按照GB、14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過程的微

生物監(jiān)控程序應(yīng)包括（D）

選項(xiàng)：A、監(jiān)控指標(biāo)B、取樣點(diǎn)C、監(jiān)控頻率D、

以上都是

答案、D

77、預(yù)包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于

35平方厘米，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得

小于（B、）毫米。

選項(xiàng)：A、1.0B、1.8C、2.8

D、3.8

答案、B

78、分隔是（C、）的方式進(jìn)行隔離。

選項(xiàng)：A、在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設(shè)置物理阻斷

C、通過設(shè)置物理阻斷

答案、c

79、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在自查過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營條件或行為

不符合法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和管理制度要求的，應(yīng)當(dāng)立

即采取整改措施消除安全隱患，整改時(shí)間原則上不超過IC）

個(gè)工作日，特殊情況可延長(zhǎng)整改時(shí)間。

選項(xiàng)：A、1B、5C、7D、

10

答案：C

80、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在確保食品安全的前提下，結(jié)合自

身生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自

查原則上（B）不少于一次。如遇特殊情況，隨時(shí)開展專項(xiàng)自

查。

選項(xiàng)A每周B、每月C、每季度D、

每年

答案：B

81、生產(chǎn)車間進(jìn)口處（D）設(shè)施設(shè)備齊全，保持完好、使用

正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池

選項(xiàng)：A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒

C、洗手設(shè)施D、更衣、洗手、清毒等

82、甘肅省食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法違規(guī)行為記分管理辦法（試

行）》中規(guī)定記分周期為（）年度，最高分值為（）分。

選項(xiàng):A:16B:210C:312

D:112

答案：D

83、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作,

健康證有效期為（選項(xiàng)：A、）年。

選項(xiàng)：A、一B、二C、三D、四

答案、A

84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯

存溫度是（C、）

選項(xiàng)：A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃

D、0℃-18℃

答案、C

85、黃曲霉毒素主要損害的部位是（B、）

選項(xiàng):A、.神經(jīng)B、.肝臟C、.腎臟D、.膀

胱

答案、B

86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C、）

選項(xiàng)：A、冬季B、春季C、夏秋季

D、以上都不是

答案、c

87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、（D、）

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)B、食品加工、食品貯存C、食

品運(yùn)輸及銷售過程

D、以上都是

答案、D

88、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（選項(xiàng)：A、）

選項(xiàng)：A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

*食品防腐劑

D、天然食用色素

答案、A

89、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。

(C、)

選項(xiàng)：A、有腐敗變質(zhì)跡象的B、感官性狀異常的

C、有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D、無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案、C

90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中

心溫度不低于（選項(xiàng)：A、）。

選項(xiàng)：A、70℃B、50℃C、60℃

答案、A

91、在倉庫檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容（D、）

選項(xiàng)：A、倉庫蟲害控制B、倉庫溫度、濕

度

C、產(chǎn)品存放是否離地離墻D、以上答案都是

答案、D

92、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（B\廢棄物、應(yīng)使用專用容器分別

收集盛裝及時(shí)處置并記錄。

合格品B、不合格品C、殘?jiān)麮、污染物

答案：B

93、工廠查驗(yàn)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨

者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，哪些屬于合格證明文件

的范疇（D、）

選項(xiàng)：A、合格證B、供應(yīng)商的出廠檢測(cè)報(bào)告C、

供應(yīng)商的型式檢驗(yàn)報(bào)告

D、以上答案都是。

答案、D

94、以下描述正確的是（D、）

選項(xiàng)：A、工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

B、原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；

C、低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)

入高清潔區(qū)；

D、以上答案都是。

答案、D

95、倉庫出貨順序應(yīng)遵循（選項(xiàng)：A、）的原則，必要時(shí)應(yīng)根

據(jù)不同食品原料的特性確定出貨）11賄。

選項(xiàng)：A、先進(jìn)先出B、取放方便C、

先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案、A

96、（選項(xiàng)：A、）作業(yè)區(qū)入口必須設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)

施。

選項(xiàng)：A、清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、

所有作業(yè)區(qū)

答案、A

97、食品安全管理人員應(yīng)（選項(xiàng)：A、）檢查員工的健康狀況。

選項(xiàng)：A、每天B、每周C、每月

D、每年

答案、A

98、采購食品時(shí)索證的作用是（C、）

選項(xiàng)：A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來

源C、證明所采購食品的質(zhì)量和來源D、證明所采購食品的

采購人員的健康

答案、c

99、細(xì)菌以消耗（C、）維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

選項(xiàng)：A、陽光B、空氣C、食物D、

水

答案、c

100.在冷庫中食品堆積、擠壓存放會(huì)妨礙（C、）

選項(xiàng)：A、空氣的流速B、空氣的流通C、冷空氣

的傳導(dǎo)D、食物的存儲(chǔ)量

答案、c

101,下列哪種是允許使用的食用合成色素（B、）

選項(xiàng)：A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲

膠紅酸

答案、B

102、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)、（選項(xiàng)：A、）

選項(xiàng)：A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防

腐劑D、天然食用色素

答案、A

103、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專

人登記、專柜保存（D、）

選項(xiàng)A食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、

食品添加劑

答案、D

104、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、

蒼蠅、嶂螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。（選項(xiàng)：A、）

選項(xiàng)：A、有毒、有害物品B、食品原料C、

食品添加劑

答案、A

105、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人

衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（選項(xiàng)：A、）

選項(xiàng)：A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作

服D、戴工作帽

答案、A

106、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污

染源應(yīng)在（D、）米以上。

選項(xiàng)：A、10B、15C、20D、25

答案、D

特殊食品監(jiān)管

107、不得以（B、）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得

用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（第八十一條）

選項(xiàng)：A、委托生產(chǎn)B、分裝C、委托分裝D、以上

都正確

答案、B

108、注冊(cè)申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品

注冊(cè)證書的，被許可人在（C、）不得再次申請(qǐng)注冊(cè)。

選項(xiàng)：A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5

年內(nèi)

答案、C

109、擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊(cè)證書的，由縣級(jí)以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門（D、）；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)

任。

選項(xiàng)：A、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以

上3萬元以下罰款

B、處以5000元以上3萬元以下罰款

C、責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的,處5000元以上3

萬元以下罰款

D、處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案、D

110、關(guān)于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功

能目錄，以下表述正確的是？（C）

A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品

聲稱的保健功能目錄的制定、調(diào)整和公布工作

B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產(chǎn)的同時(shí),

可用于其他食品生產(chǎn)

C.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱、用量及其對(duì)應(yīng)的功

效

D.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體

產(chǎn)生急性、亞急性危害，所產(chǎn)生的慢性危害應(yīng)在可控范圍內(nèi)

答案：C

111、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)（B）,不得對(duì)人體

產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A.具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持

B.具有科學(xué)依據(jù)

C得到消費(fèi)者認(rèn)可D.具有市場(chǎng)價(jià)值

答案：B

二、多選題

食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)

112、、在中華人民共和國境內(nèi)從事（選項(xiàng)：A、B、C、D、）

活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（第二條）

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食

品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案、ABCD

113.食品安全工作實(shí)行（選項(xiàng)AB、C、D、），建立科學(xué)、

嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（第三條）

選項(xiàng)：A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、全程控制D、

社會(huì)共治

答案、ABCD

114、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（選項(xiàng)：A、B、D、）從事生

產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)

監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

選項(xiàng)A法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、

食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案、ABD

115.食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，對(duì)人體健康

有危害或者可能有危害的事故。（一百五十條）

選項(xiàng)：A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品

微量元素

答案、BC

116、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（選項(xiàng)：A、B、DJ

進(jìn)行監(jiān)測(cè)。（十四條）

選項(xiàng)：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的

有害因素

答案、ABD

117、以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？

（ABCD）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與見程

答案:ABCD

118,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列（A、B、C、D）事項(xiàng)制定

并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、（四

十六條）

選項(xiàng)：A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D、運(yùn)輸和交付控制。

答案、ABCD

119.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食

品應(yīng)采?。ˋ、B、C、D、）等措施，并將食品召回和處理情況

向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。（六十三條）

選項(xiàng)：A、停止生產(chǎn)B、補(bǔ)救C、無害化處理

D、銷毀

答案、ABCD

120、根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪

些說法是錯(cuò)誤的？（BC）

A.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致

B.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真

實(shí)、科學(xué)可靠

C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內(nèi)容應(yīng)

當(dāng)真實(shí)、科學(xué)可靠，還應(yīng)聲明〃本品不能替代藥物〃

D.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致

答案：BC

121、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食

品安全事故（選項(xiàng)：A、B、D）,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（第一百

零三條）

選項(xiàng)：A、隱瞞B、謊報(bào)C、向媒體報(bào)道D、緩

報(bào)

122、按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)

場(chǎng)檢查的包括、（選項(xiàng)：A、B、C、D、）（一百一十條）

選項(xiàng)：A、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督

管理部門

C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部

門

答案、ABCD

123、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將（選項(xiàng):A、

c、D、）等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信用檔案，并依法

向社會(huì)公布。（一百一十三條）

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)許可頒發(fā)B、企業(yè)經(jīng)營

收入

C、日常監(jiān)督檢查D、許可違法行為查

處

答案、ACD

124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)

成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收

違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)

經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值

金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨

值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下

罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直

接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日

以下拘留。（選項(xiàng)：A、B、C、）

選項(xiàng)：A、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水

產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生

產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

C、生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品

D、生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

答案、ABC

125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣

級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；

拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（選項(xiàng)：A、B、C、D、）

選項(xiàng)：A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購的食品

原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或

者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相

關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠

檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度

D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案、ABCD

食品生產(chǎn)許可相關(guān)知識(shí)

126、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事下列活動(dòng)需

要依法取得許可的是、（選項(xiàng)：A、B、C、）（三十五條）

選項(xiàng)A食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、

食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案、ABC

127、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（B、C、D、），需要變更

食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化

后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變

更申請(qǐng)。

選項(xiàng)：A、住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B、食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；

C、工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的；

答案、BCD

128、因申請(qǐng)人（選項(xiàng)：A、B、C、D、）原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無

法正常開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門,本次核查按

照未通過現(xiàn)場(chǎng)核查作出結(jié)論、

選項(xiàng)：A、不配合實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查的；

B、現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的；

C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請(qǐng)材料的；

D、其他因申請(qǐng)人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無法正常開展的。

答案、ABCD

129、有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷

手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品

生產(chǎn)許可注銷手續(xù)、選項(xiàng)：A、B、C、D、

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依

法被吊銷的；

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。

答案、ABCD

130、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（選項(xiàng)：A、B、C、）應(yīng)當(dāng)按

比例標(biāo)注。

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖、

C、工藝設(shè)備布局圖D、工藝流程圖

答案、ABC

131、食品生產(chǎn)許可材料的審查中（選項(xiàng)：A、B、C、D、）

等填寫內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與營業(yè)執(zhí)照一致

選項(xiàng)：A、申請(qǐng)人名稱B、法定代表人或負(fù)責(zé)人C、社會(huì)信

用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)D、住所

答案、ABCD

132、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變

化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申

請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給

予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。（選

項(xiàng):A、B、C、）

選項(xiàng)：A、食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主

要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C、食品類別D、外設(shè)倉庫

地址

答案、ABC

133、下列患有那種疾病的人不得從事食品加工（選項(xiàng)A、B、

c、）

選項(xiàng)A痢疾B、傷寒C、甲型病毒性肝炎D、

慢性胃炎

答案、ABC

134、下列物質(zhì)應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為〃有毒、有害的非食品原料〃（A、

B、C、D、）

選項(xiàng)：A、法律、法規(guī)和部門規(guī)章禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

中添加、使用的物質(zhì)

B、國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用

物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物

質(zhì)

C、國務(wù)院有關(guān)部門公告禁止使用的農(nóng)藥、獸藥以及其他有

毒、有害物質(zhì)

D、其他危害人體健康的物質(zhì)。

答案、BCD

135、在下列哪些情況可使用食品添加劑(ABCD)

A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D、使于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

136、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括

(ABCD)

A、使用范圍B、使用用量C、〃食品添加劑〃字樣D、貯存

條件

137、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng)

(ABC1

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、〃食品添加劑〃種類過多，使用過頻。

138、138以下不屬于食品添加劑的是（BCD\

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氧胺D、孔雀石綠

139、下列哪項(xiàng)情沆符合食品添加劑帶入原則（ABCD1

A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用

該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量:

C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該

添加劑的含量不

應(yīng)超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將

其添加到該食品

中通常所需要的水平。

140、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括

(ABCD)

A、使用范圍B、使用用量C、〃食品添加劑〃字樣D、貯存

條件

141、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng)

(ABC1

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超量使用食品添加劑

C、超范圍使用食品添加劑

D、載明〃食品添加劑〃字樣

答案：ABC

142、以下不屬于食品添加劑的是（BCD\

A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚胺D、孔雀石綠

143、下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD\

A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告,食品配料中允許使用

該食品添加劑

B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量:

C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該

添加劑的含量不

應(yīng)超過由配料帶入的水平

D、山配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將

其添加到該食品

144、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、垃圾、污物應(yīng)（）

掩埋存放B、定點(diǎn)存放C、密閉存放D、要日產(chǎn)

日清

145、對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（選項(xiàng)：A、B、C、）

選項(xiàng)：A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并

采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或

隔措施，防止交叉污染。

C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；

D、廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維

護(hù)，以防止蟲害的孳生。

答案、ABC

146、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)頂棚的要求正確的有（B、

C、）

選項(xiàng)：A、食品車間必須要有吊頂

B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無

味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴

下防止蟲害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)

施即可。

答案、BC

147、銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日

期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者（選項(xiàng)：

A、B、D、）等內(nèi)容。

選項(xiàng)：A、名稱B、地址C、住址D、聯(lián)系方式

答案、ABD

148、常規(guī)性自查是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程

中執(zhí)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及管理制度等情況開展的全

面檢查,內(nèi)容包括(ABCD):

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可條件保持情況；

B、食品安全管理制度建立健全和落實(shí)情況；

C、生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備衛(wèi)生安全及使用運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營工藝流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制情況；

答案：ABCD

149、靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)食品包括以下哪幾類：(ABCD)

選項(xiàng)：A乳制品B肉制品C酒類D保

健食品生產(chǎn)企業(yè)。

答案：ABCD

150.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品中的（）等污染物質(zhì)的限量規(guī)定。（ABCD）

A.致病性微生物

B.農(nóng)藥殘留

C.獸藥殘留

D.生物毒素

三、判斷題

151.食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。

（X）

152、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢,食品復(fù)

檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。W）

153、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。

(x)

154、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒

性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)

營活動(dòng)。(x)

155、從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，

休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。W)

156、直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，

可以帶戒指。(X)

157、使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10

分鐘以上。(X)

158、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能

使食品和物品距離墻壁和地面均為10Csm以上，以利于空

氣流通及物品搬運(yùn)。W)

159、