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文檔簡介
餐飲服務(wù)實(shí)施方案餐飲服務(wù)實(shí)施方案「篇一」一、在轄區(qū)范圍內(nèi)進(jìn)一步宣傳貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,傳達(dá)、貫徹并落實(shí)好橋頭有關(guān)部門的文件精神。二、強(qiáng)化食品安全屬地監(jiān)管責(zé)任,要對(duì)本轄區(qū)食品經(jīng)營戶進(jìn)行摸底調(diào)查,加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法和入場監(jiān)管,進(jìn)一步完善制度建設(shè),各食品經(jīng)營戶對(duì)食品安全工作要設(shè)專人管理,簽定食品安全工作責(zé)任書,落實(shí)崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全意識(shí),確保食品安全問題及時(shí)解決。三、各食品經(jīng)營戶在重大節(jié)日前定期進(jìn)行全面自檢自查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。四、各食品經(jīng)營戶在重大節(jié)日前前期進(jìn)行全面自檢自查,杜絕傳染病源,并不斷向其宣傳、傳授食品衛(wèi)生知識(shí)。五、各食品經(jīng)營戶要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)部門的管理規(guī)定,主動(dòng)接受街道的檢查監(jiān)督。六、各食品經(jīng)營戶要嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入制度,從源頭把住食品安全關(guān)。七、聘請(qǐng)社區(qū)志愿者做食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員,讓關(guān)大居民參與食品安全管理,聽取他們的意見,不斷提高食品安全工作管理水平。八、在居民中開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座和烹飪技能評(píng)比活動(dòng),使居民在參與食品衛(wèi)生安全管理的同時(shí)也得到自身生活能力的提高。九、及時(shí)掌握各食品經(jīng)營戶的思想動(dòng)態(tài),以避免可能的惡性的事件發(fā)生。十、加強(qiáng)店鋪的防火工作。各食品經(jīng)營戶的電器設(shè)備多、多使用明火,對(duì)電線老化問題、防火安全疏散問題必須高度重視,加強(qiáng)對(duì)員工防火和火災(zāi)處理的常識(shí)培訓(xùn),避免火災(zāi)事故的發(fā)生。十一、各食品經(jīng)營戶的員工,上崗必須執(zhí)上崗證,嚴(yán)格體檢制度,做好自身衛(wèi)生整潔。十二、要求各食品經(jīng)營戶經(jīng)常開展自檢自查工作,做到室內(nèi)外及周邊環(huán)境衛(wèi)生,加大老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅和病霉生物的防治工作,發(fā)現(xiàn)問題立即整改。十三、加大食品衛(wèi)生安全檢查工作力度,做到食品衛(wèi)生安全檢查經(jīng)?;?、制度化,控制食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生,確保用餐者的身心健康。十四、加強(qiáng)民工的食品衛(wèi)生安全管理工作,采取督促檢查等有效措施,杜絕食品安全事故的發(fā)生。十五、加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)小副食店、小飯館的食品衛(wèi)生安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題整改,確保居民的食品安全。十六、各食品經(jīng)營戶在食品衛(wèi)生檢查中,一旦發(fā)現(xiàn)問題,要立即整改,并提交切實(shí)可行的整改措施。餐飲服務(wù)實(shí)施方案「篇二」一、工作目標(biāo)至20xx年底,對(duì)全縣小餐飲進(jìn)行摸排和全覆蓋檢查,小餐飲持證經(jīng)營率達(dá)到100%;嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒工作要求,餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升,業(yè)戶主體責(zé)任得到有效落實(shí)。小餐飲經(jīng)營環(huán)境得到明顯改善,經(jīng)營秩序更加規(guī)范,符合《條例》中相關(guān)規(guī)定和要求,基本達(dá)到“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。市場監(jiān)管部門對(duì)小餐飲的監(jiān)管能力進(jìn)一步提升,監(jiān)管制度逐步健全,人民群眾對(duì)小餐飲的滿意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對(duì)小餐飲業(yè)戶監(jiān)督抽檢覆蓋率達(dá)到10%,建成1—2個(gè)餐飲特色聚集街區(qū)。二、主要任務(wù)(一)明確規(guī)范提升標(biāo)準(zhǔn)。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房(場所)清潔的“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)小餐飲進(jìn)行規(guī)范提升,并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。(二)做好精準(zhǔn)摸排工作。底數(shù)清、情況明是實(shí)施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。各監(jiān)管所要組織開展精準(zhǔn)摸排,摸清轄區(qū)內(nèi)小餐飲經(jīng)營戶的總數(shù)、持證情況及存在的主要問題。及時(shí)更新小餐飲臺(tái)賬,完善相關(guān)檔案資料,精準(zhǔn)掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。(三)強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核。結(jié)合小餐飲監(jiān)管實(shí)際針對(duì)性設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容,提升培訓(xùn)考核精準(zhǔn)度。運(yùn)用“兩庫一平臺(tái)”開展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核,進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)運(yùn)用,全面提升小餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。(四)深入實(shí)施量化分級(jí)管理。開展動(dòng)態(tài)監(jiān)管,深入實(shí)施量化分級(jí)管理,提升消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)。將小餐飲業(yè)戶劃定為A級(jí)(優(yōu)秀)、B級(jí)(良好)、C級(jí)(一般)三個(gè)等級(jí),分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費(fèi)者公示,引導(dǎo)消費(fèi)者尋找笑臉就餐。(五)嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治工作。通過對(duì)小餐飲業(yè)戶的集中摸排和全覆蓋檢查,對(duì)使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶,督促其選擇衛(wèi)生健康部門公示的合規(guī)餐飲具集中消毒服務(wù)單位購買產(chǎn)品。對(duì)近年來餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報(bào)答復(fù)不滿意的,開展監(jiān)督檢查和跟蹤抽檢。(六)加大監(jiān)督檢查力度。以冷鏈?zhǔn)称?、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點(diǎn)品種,督促小餐飲店嚴(yán)格落實(shí)采購查驗(yàn)、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率,嚴(yán)防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲(chǔ)存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等為重點(diǎn)環(huán)節(jié),加強(qiáng)日常監(jiān)督指導(dǎo),規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。(七)推動(dòng)小餐飲示范創(chuàng)建。結(jié)合全省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)、文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作,按照“食安”示范企業(yè)(餐飲服務(wù)領(lǐng)域)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系中的表3餐飲服務(wù)街區(qū)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系(見附件6),大力開展小餐飲示范店、示范街(區(qū))建設(shè),充分發(fā)揮示范帶動(dòng)作用,使鎮(zhèn)街小餐飲整治提升“學(xué)有榜樣,趕有目標(biāo)”。通過示范創(chuàng)建、社會(huì)共治,不斷推進(jìn)全縣小餐飲食品安全整體水平提升。(八)依法查處違規(guī)違法行為。對(duì)在規(guī)范提升過程中拒不整改或整改后仍達(dá)不到要求的小餐飲業(yè)戶應(yīng)堅(jiān)決予以行政處罰。充分運(yùn)用約談、告誡、建議等行政手段,督促問題整改到位,確保不留死角。對(duì)未取得、未公示登記(備案)資質(zhì),違法添加制售食品等嚴(yán)重違法行為,集中開展查處,大力查辦一批典型案件,加大曝光力度,增強(qiáng)震懾力。三、保障措施(一)精準(zhǔn)摸排,掌握底數(shù),做好相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)考核工作各監(jiān)管所要開展精準(zhǔn)摸排,切實(shí)做到底數(shù)清、情況明。同時(shí)定準(zhǔn)責(zé)任、定準(zhǔn)時(shí)間、找準(zhǔn)問題,確保提升行動(dòng)有的放矢、對(duì)癥下藥。積極運(yùn)用“兩庫一平臺(tái)”開展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核,強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí),切實(shí)提升從業(yè)人員素質(zhì)和能力。(二)集中整治,分區(qū)劃片,組織開展集中整治提升行動(dòng)各監(jiān)管所要按照規(guī)范提升行動(dòng)要求,采取網(wǎng)格化監(jiān)管,分區(qū)劃片、包干到人的方式,組織開展集中整治提升活動(dòng)。在整治過程中,要注重分類梳理,建立完善監(jiān)管信息檔案。通過強(qiáng)化監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等形式,合理確定檢查頻次和監(jiān)督抽檢重點(diǎn),有效排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí),以創(chuàng)建小餐飲食品安全示范街、示范單位為引領(lǐng),開展小餐飲食品安全示范創(chuàng)建工作。(三)總結(jié)經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)新舉措,建立制度化、規(guī)范化、長效化工作機(jī)制各監(jiān)管所要做好小餐飲規(guī)范提升活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)成效和創(chuàng)新舉措的總結(jié),認(rèn)真研究規(guī)范提升過程中暴露出的新情況、新問題。要積極探索小餐飲規(guī)范提升活動(dòng)的具體管理制度和辦法,做到有章可循,使規(guī)范提升工作制度化、規(guī)范化,形成長效機(jī)制,全面鞏固小餐飲規(guī)范提升工作成果。餐飲服務(wù)實(shí)施方案「篇三」為貫徹落實(shí)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》(xx府發(fā)xx號(hào))和《xx區(qū)落實(shí)xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案》,進(jìn)一步加強(qiáng)大氣污染防治,加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位油煙排放控制和管理,規(guī)范我區(qū)餐飲服務(wù)單位環(huán)境保護(hù)工作,根據(jù)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃20xx年重點(diǎn)任務(wù)清單》(xx環(huán)保防〔20xx〕xx號(hào))有關(guān)要求,特制定本方案。一、工作目標(biāo)進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)環(huán)境規(guī)范化管理,強(qiáng)化落實(shí)餐飲服務(wù)單位各類污染的治理措施,推進(jìn)高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)施的安裝,逐步建立油煙氣在線監(jiān)控系統(tǒng),完善餐飲業(yè)長效管理機(jī)制,提升區(qū)域環(huán)境質(zhì)量和環(huán)境安全。二、主要任務(wù)1、開展餐飲企業(yè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn),提高餐飲業(yè)經(jīng)營者的守法意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、誠信意識(shí)。2、開展餐飲業(yè)油煙專項(xiàng)整治,拓展監(jiān)管途徑、增強(qiáng)執(zhí)法效能和威懾力,對(duì)擅自閑置或拆除油煙凈化裝置的,未建立日常運(yùn)行記錄臺(tái)帳和油煙氣超標(biāo)排放等違法進(jìn)行處罰。3、明確餐飲企業(yè)防治油煙污染的主體責(zé)任,加快推進(jìn)高效油煙凈化裝置安裝工作,完成全區(qū)70%大中型餐飲服務(wù)場所安裝高效油煙凈化裝置任務(wù)。4、逐步推進(jìn)油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)施的安裝,建立健全餐飲業(yè)油煙網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管機(jī)制,強(qiáng)化數(shù)據(jù)比對(duì)分析,為監(jiān)管執(zhí)法提供基礎(chǔ)信息,形成平臺(tái)化、科學(xué)化、效能化的管理與執(zhí)法新常態(tài)。三、時(shí)間安排1、準(zhǔn)備階段。制定工作方案,確定整治名單,進(jìn)行摸底調(diào)查,開展宣傳培訓(xùn)。2、實(shí)施階段。制定專項(xiàng)整治工作方案,明確整治要求,進(jìn)行現(xiàn)場檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行處理。3、總結(jié)階段。匯總專項(xiàng)整治工作情況,總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和具體做法,建立長效監(jiān)管機(jī)制。四、職責(zé)分工餐飲油煙防治工作由污管科牽頭,建管科、監(jiān)察支隊(duì)、監(jiān)測(cè)站配合,形成合力、齊抓共管,確保此項(xiàng)工作如期完成。1、污管科:制定工作方案,確定整治名單,組織摸底調(diào)查,開展宣傳培訓(xùn)。制定《油煙排放治理項(xiàng)目專項(xiàng)扶持操作辦法》,做好項(xiàng)目審核和補(bǔ)貼工作。逐步建立餐飲業(yè)油煙網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控系統(tǒng),利用數(shù)據(jù)比對(duì)分析,為監(jiān)管執(zhí)法提供基礎(chǔ)信息,完善餐飲業(yè)長效管理機(jī)制。2、建管科:將安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的配置列入新建餐飲項(xiàng)目環(huán)評(píng)審批要求,對(duì)未按要求安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的餐飲單位,不予通過環(huán)??⒐を?yàn)收手續(xù)。3、區(qū)環(huán)境監(jiān)察支隊(duì):制定專項(xiàng)整治工作方案,強(qiáng)化對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管執(zhí)法,對(duì)排放超標(biāo)、未安裝高效油煙凈化裝置的大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行處罰。4、區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站:開展轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)油煙排放的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。定期對(duì)油煙在線監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行檢查和比對(duì)監(jiān)測(cè),保證油煙在線監(jiān)控設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性。餐飲服務(wù)實(shí)施方案「篇四」為進(jìn)一步規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序,加強(qiáng)對(duì)我縣餐飲業(yè)的監(jiān)督管理,提高餐飲業(yè)的整體食品衛(wèi)生水平,確保人民群眾身體健康,按照縣整頓市場經(jīng)濟(jì)秩序領(lǐng)導(dǎo)小組擴(kuò)大會(huì)議精神,縣政府決定于20年8月1日至30日開展為期一個(gè)月的寧河縣餐飲業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng),為使專項(xiàng)整治行動(dòng)取得實(shí)效,特制定如下工作方案:一、整治目標(biāo)以實(shí)現(xiàn)市場秩序明顯好轉(zhuǎn),切實(shí)保障消費(fèi)者利益為目的,加大餐飲業(yè)市場監(jiān)管力度,堅(jiān)決取締無證無照經(jīng)營,嚴(yán)肅查處餐飲企業(yè)、攤點(diǎn)的不規(guī)范執(zhí)業(yè)行,改善餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、環(huán)境狀況,形成餐飲業(yè)監(jiān)管長效機(jī)制,確保人民群眾安全消費(fèi),放心消費(fèi),健康消費(fèi),文明消費(fèi),為樹立餐飲業(yè)文明新形象,構(gòu)建和諧寧河服務(wù)。二、整治對(duì)象蘆臺(tái)鎮(zhèn)(包括橋北新區(qū))城區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)、早點(diǎn)部、市場內(nèi)熟食加工點(diǎn),餐飲業(yè)流動(dòng)攤點(diǎn)及燒烤攤點(diǎn)。三、整治內(nèi)容1、執(zhí)業(yè)資格:餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證、動(dòng)物防疫合格證和工商營業(yè)執(zhí)照方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng);從業(yè)人員必須取得健康證明并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2、衛(wèi)生環(huán)境:餐飲企業(yè)及攤點(diǎn)選址必須符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,遠(yuǎn)離污染源,在擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外;嚴(yán)格執(zhí)行市容衛(wèi)生“三包”標(biāo)準(zhǔn),周邊環(huán)境整潔;建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔、面積及設(shè)施、設(shè)備均符合衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。3、原材料采購:要索取銷售發(fā)票,批量采購要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明,要建立購物臺(tái)帳,實(shí)行追溯制度,嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)及假劣原材料。4、操作過程:加工用設(shè)施、設(shè)備工具清潔;食物熱加工中心溫度大于70℃;10℃~60℃存放的食物,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí);超過2小時(shí)的食物食用前經(jīng)充分加熱;用于原料、半成品、成品的容器、工具明顯區(qū)分,存放場所分開、不混用;食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染;專間操作符合要求。5、清潔能源使用:要依照《天津市大氣污染防治條例》規(guī)定使用清潔能源,基本無燃煤區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè),特別是早點(diǎn)業(yè)嚴(yán)禁使用高污染燃料。四、部門職責(zé)本次專項(xiàng)整治活動(dòng)采取政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),部門分工負(fù)責(zé)的辦法,縣政府成立餐飲業(yè)專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由楊霞同志擔(dān)任,副組長由張付川、徐智、楊百成、孔明來同志擔(dān)任,成員由李維忠、董文仲、韓金樹、劉印華、吳云明同志擔(dān)任,領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣政府辦公室,主任由陳軍同志擔(dān)任、于亞軍、董志源同志任副主任,各相關(guān)部門要明確責(zé)任,精心組織,確保整治活動(dòng)取得明顯成效。1、衛(wèi)生局要嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)、經(jīng)營戶的衛(wèi)生許可審查,對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的,要限期整改,經(jīng)整改仍達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的,要予以經(jīng)濟(jì)處罰直至吊銷衛(wèi)生許可證;餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過健康檢查,取得健康證方可上崗,接受崗前培訓(xùn);加強(qiáng)食品經(jīng)營活動(dòng)的衛(wèi)生監(jiān)督。建立餐飲企業(yè)食品安全信用等級(jí)制度。2、工商分局對(duì)無照經(jīng)營單位、個(gè)人,要堅(jiān)決按照《無照經(jīng)營查處取締辦法》的規(guī)定予以取締。3、畜牧水產(chǎn)局要按照《天津市動(dòng)物防疫條例》第二十一條規(guī)定,查驗(yàn)動(dòng)物防疫合格證,無合格證的企業(yè)和經(jīng)營者,按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。4、環(huán)保局要嚴(yán)格按照《天津市大氣污染防治條例》第十八條規(guī)定依法行政,對(duì)不使用清潔能源的餐飲企業(yè)尤其是早點(diǎn)業(yè),責(zé)令經(jīng)營者限期整改,拒不整改的嚴(yán)肅處理。5、綜合執(zhí)法局要堅(jiān)決取締占道經(jīng)營、亂擺亂放、亂潑亂倒、亂搭亂建、亂貼亂畫等行為。6、市容委要對(duì)經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營者的周邊環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查,不符合標(biāo)準(zhǔn)的按《天津市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的規(guī)定嚴(yán)肅處理。7、食品藥品監(jiān)督管理分局要發(fā)揮食品安全牽頭部門作用,構(gòu)建信息交流平臺(tái),組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門抓好專項(xiàng)整治工作。督促各職能部門建立監(jiān)測(cè)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。8、縣政府辦公室要在整治工作中加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)和檢查,牽頭組織檢查組開展聯(lián)合檢查,并將治理整頓情況匯總上報(bào)。9、縣廣播電視局做好宣傳報(bào)道工作。五、時(shí)間安排專項(xiàng)整治行動(dòng)分三個(gè)階段進(jìn)行。第一階段:動(dòng)員部署和自身整改階段(20年8月1日至20年8月15日)。各有關(guān)部門結(jié)合實(shí)際制定本部門整治方案,組織發(fā)動(dòng),部署整治工作,各經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營者對(duì)照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行整改。第二階段:自查階段(20年8月16日至8月25日)。各有關(guān)部門根據(jù)治理方案開展自查整治。第三階段:聯(lián)查階段(20年8月26日至8月31日)
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