茶葉殺青機(jī)操作與調(diào)整考核試卷

茶葉殺青機(jī)操作與調(diào)整考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對茶葉殺青機(jī)操作與調(diào)整的掌握程度，確保茶葉加工過程中殺青工藝的順利進(jìn)行，提高茶葉品質(zhì)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.殺青機(jī)的主要作用是（）

A.水分蒸發(fā)

B.氧化反應(yīng)

C.蛋白質(zhì)凝固

D.以上都是

2.茶葉殺青過程中，適宜的殺青溫度為（）

A.70-80℃

B.90-100℃

C.110-120℃

D.130-140℃

3.殺青過程中，茶葉的含水率應(yīng)從（）降至（）

A.70%-50%

B.60%-40%

C.80%-60%

D.90%-70%

4.茶葉殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪的作用是（）

A.增加茶葉與熱源的接觸面積

B.提高殺青溫度

C.促進(jìn)茶葉翻動

D.以上都是

5.殺青過程中，茶葉的顏色變化主要是（）

A.綠色變黃

B.黃色變綠

C.綠色變黑

D.黑色變黃

6.殺青機(jī)操作前，應(yīng)檢查哪些部位是否正常（）

A.加熱裝置

B.風(fēng)葉輪

C.進(jìn)出口

D.以上都是

7.茶葉殺青過程中，下列哪種現(xiàn)象表示殺青過度（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

8.殺青機(jī)操作時(shí)，下列哪種操作會導(dǎo)致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時(shí)間過長

C.風(fēng)量過大

D.溫度過低

9.茶葉殺青后，應(yīng)立即進(jìn)行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

10.殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速過低會導(dǎo)致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

11.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導(dǎo)致葉色發(fā)暗（）

A.溫度過高

B.時(shí)間過長

C.風(fēng)量過大

D.溫度過低

12.殺青機(jī)操作時(shí)，下列哪種現(xiàn)象表示殺青適宜（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

13.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導(dǎo)致茶葉破碎（）

A.溫度過高

B.時(shí)間過長

C.風(fēng)量過大

D.溫度過低

14.殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速過高會導(dǎo)致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

15.茶葉殺青后，應(yīng)立即進(jìn)行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

16.殺青機(jī)操作時(shí)，下列哪種現(xiàn)象表示殺青過度（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

17.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導(dǎo)致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時(shí)間過長

C.風(fēng)量過大

D.溫度過低

18.茶葉殺青后，應(yīng)立即進(jìn)行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

19.殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速過低會導(dǎo)致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

20.茶葉殺青過程中，下列哪種現(xiàn)象表示殺青適宜（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

21.殺青機(jī)操作時(shí)，下列哪種現(xiàn)象表示殺青過度（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

22.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導(dǎo)致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時(shí)間過長

C.風(fēng)量過大

D.溫度過低

23.茶葉殺青后，應(yīng)立即進(jìn)行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

24.殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速過低會導(dǎo)致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

25.茶葉殺青過程中，下列哪種現(xiàn)象表示殺青適宜（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

26.殺青機(jī)操作時(shí)，下列哪種現(xiàn)象表示殺青過度（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

27.茶葉殺青過程中，下列哪種操作會導(dǎo)致殺青不足（）

A.溫度過高

B.時(shí)間過長

C.風(fēng)量過大

D.溫度過低

28.茶葉殺青后，應(yīng)立即進(jìn)行（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

29.殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速過低會導(dǎo)致（）

A.殺青效果不佳

B.茶葉破碎

C.茶葉翻動不均勻

D.以上都是

30.茶葉殺青過程中，下列哪種現(xiàn)象表示殺青適宜（）

A.葉質(zhì)柔軟

B.葉色鮮綠

C.葉香濃郁

D.葉面出現(xiàn)焦斑

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.茶葉殺青機(jī)的類型包括（）

A.干熱殺青

B.濕熱殺青

C.混合殺青

D.靜態(tài)殺青

2.殺青過程中，影響茶葉品質(zhì)的因素有（）

A.殺青溫度

B.殺青時(shí)間

C.風(fēng)量

D.茶葉品種

3.操作茶葉殺青機(jī)前，應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作（）

A.檢查設(shè)備

B.確定殺青溫度

C.清潔機(jī)器

D.檢查電源

4.殺青過程中，如何判斷茶葉是否殺青適宜（）

A.觀察葉色

B.觀察葉質(zhì)

C.聞嗅葉香

D.檢查含水率

5.茶葉殺青后，可能出現(xiàn)的品質(zhì)問題有（）

A.茶葉破碎

B.茶葉氧化

C.茶葉焦糊

D.茶葉發(fā)霉

6.殺青機(jī)操作中，需要注意的安全事項(xiàng)包括（）

A.防止?fàn)C傷

B.避免觸電

C.保持設(shè)備清潔

D.防止操作失誤

7.茶葉殺青過程中，如何調(diào)整殺青時(shí)間（）

A.根據(jù)茶葉品種調(diào)整

B.根據(jù)殺青溫度調(diào)整

C.根據(jù)茶葉含水率調(diào)整

D.根據(jù)天氣情況調(diào)整

8.殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪的作用包括（）

A.促進(jìn)茶葉翻動

B.均勻分布熱量

C.排除水分

D.提高殺青效率

9.茶葉殺青后，如何進(jìn)行后續(xù)處理（）

A.搓揉

B.炒制

C.晾曬

D.包裝

10.殺青機(jī)操作中，如何避免茶葉破碎（）

A.控制殺青溫度

B.調(diào)整風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速

C.適當(dāng)增加茶葉厚度

D.減少茶葉在機(jī)內(nèi)的時(shí)間

11.茶葉殺青過程中，如何避免茶葉氧化（）

A.降低殺青溫度

B.縮短殺青時(shí)間

C.加強(qiáng)通風(fēng)

D.適當(dāng)提高茶葉含水率

12.殺青機(jī)操作中，如何防止茶葉焦糊（）

A.控制殺青溫度

B.調(diào)整風(fēng)量

C.減少茶葉厚度

D.增加茶葉與熱源的接觸面積

13.茶葉殺青后，如何進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)（）

A.觀察葉色

B.聞嗅葉香

C.檢查含水率

D.比較與標(biāo)準(zhǔn)樣品的差異

14.殺青機(jī)維護(hù)保養(yǎng)包括（）

A.定期清潔

B.檢查設(shè)備

C.更換磨損部件

D.記錄操作數(shù)據(jù)

15.茶葉殺青過程中，如何根據(jù)茶葉品種調(diào)整殺青參數(shù)（）

A.茶葉嫩度

B.茶葉厚度

C.茶葉含水率

D.茶葉品種特性

16.殺青機(jī)操作中，如何確保茶葉殺青均勻（）

A.調(diào)整風(fēng)量

B.控制殺青溫度

C.調(diào)整風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速

D.增加茶葉與熱源的接觸面積

17.茶葉殺青后，如何處理殺青過度的問題（）

A.再次殺青

B.淋水降溫

C.調(diào)整茶葉厚度

D.增加通風(fēng)

18.殺青機(jī)操作中，如何處理殺青不足的問題（）

A.提高殺青溫度

B.延長殺青時(shí)間

C.調(diào)整風(fēng)量

D.適當(dāng)增加茶葉含水率

19.茶葉殺青過程中，如何判斷茶葉含水率（）

A.觀察葉色

B.手感測試

C.儀器檢測

D.比較與標(biāo)準(zhǔn)樣品的差異

20.殺青機(jī)操作中，如何處理設(shè)備故障（）

A.立即停止操作

B.查找故障原因

C.進(jìn)行維修或更換部件

D.記錄故障情況

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.茶葉殺青機(jī)的加熱方式主要有______和______兩種。

2.殺青過程中，茶葉的含水率應(yīng)從______降至______。

3.茶葉殺青適宜的溫度范圍一般為______℃。

4.殺青機(jī)操作時(shí)，風(fēng)葉輪的轉(zhuǎn)速應(yīng)控制在______～______轉(zhuǎn)/分鐘。

5.茶葉殺青后，應(yīng)立即進(jìn)行______，以防止氧化。

6.殺青過程中，茶葉的葉色變化經(jīng)歷了______到______的過程。

7.茶葉殺青過程中，適宜的殺青時(shí)間為______～______分鐘。

8.茶葉殺青機(jī)中，風(fēng)葉輪的作用是______和______。

9.殺青機(jī)操作前，應(yīng)檢查______、______和______是否正常。

10.茶葉殺青后，品質(zhì)檢驗(yàn)的主要內(nèi)容包括______、______和______。

11.殺青機(jī)操作中，若發(fā)現(xiàn)茶葉破碎，應(yīng)______。

12.殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉氧化，應(yīng)______。

13.茶葉殺青后，若發(fā)現(xiàn)葉色發(fā)暗，可能是由于______造成的。

14.殺青機(jī)操作中，若發(fā)現(xiàn)殺青不足，應(yīng)______。

15.茶葉殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉焦糊，應(yīng)______。

16.殺青機(jī)操作時(shí)，若電源出現(xiàn)故障，應(yīng)______。

17.茶葉殺青后，若含水率過高，可能是由于______造成的。

18.殺青機(jī)操作中，若風(fēng)量過大，應(yīng)______。

19.茶葉殺青過程中，若茶葉品種為綠茶，殺青溫度應(yīng)______。

20.殺青機(jī)維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)定期______。

21.茶葉殺青過程中，若天氣炎熱，應(yīng)______。

22.殺青機(jī)操作中，若茶葉厚度過大，應(yīng)______。

23.茶葉殺青后，若發(fā)現(xiàn)葉香不濃郁，可能是由于______造成的。

24.殺青機(jī)操作中，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏電，應(yīng)______。

25.茶葉殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉含水率過低，可能是由于______造成的。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.茶葉殺青過程中，溫度越高，殺青效果越好。（）

2.殺青機(jī)的風(fēng)葉輪轉(zhuǎn)速越高，茶葉翻動越均勻。（）

3.茶葉殺青后，可以直接進(jìn)行包裝儲存。（）

4.殺青過程中，茶葉的含水率越高，殺青效果越好。（）

5.茶葉殺青適宜的溫度范圍是100-120℃。（）

6.殺青機(jī)操作時(shí)，若發(fā)現(xiàn)葉色發(fā)暗，應(yīng)立即降低殺青溫度。（）

7.茶葉殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉破碎，應(yīng)增加殺青時(shí)間。（）

8.殺青機(jī)操作中，若電源出現(xiàn)故障，可以繼續(xù)操作。（）

9.茶葉殺青后，若發(fā)現(xiàn)葉香不濃郁，應(yīng)增加殺青溫度。（）

10.殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉焦糊，應(yīng)增加風(fēng)量。（）

11.茶葉殺青適宜的時(shí)間是1-2分鐘。（）

12.殺青機(jī)操作時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏電，應(yīng)立即停止操作。（）

13.茶葉殺青過程中，若天氣炎熱，應(yīng)適當(dāng)提高殺青溫度。（）

14.殺青機(jī)維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)定期檢查設(shè)備清潔度。（）

15.茶葉殺青后，若含水率過高，應(yīng)再次進(jìn)行殺青。（）

16.殺青機(jī)操作中，若茶葉厚度過大，應(yīng)適當(dāng)降低殺青溫度。（）

17.茶葉殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉含水率過低，應(yīng)增加殺青時(shí)間。（）

18.殺青機(jī)操作時(shí)，若發(fā)現(xiàn)風(fēng)量過大，應(yīng)增加茶葉厚度。（）

19.茶葉殺青后，若發(fā)現(xiàn)葉色鮮綠，表示殺青適宜。（）

20.殺青過程中，若發(fā)現(xiàn)茶葉氧化，應(yīng)立即進(jìn)行搓揉。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要說明茶葉殺青過程中影響殺青效果的主要因素有哪些，并解釋這些因素如何影響茶葉品質(zhì)。

2.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)描述如何調(diào)整茶葉殺青機(jī)的溫度、時(shí)間和風(fēng)量以達(dá)到最佳殺青效果。

3.分析茶葉殺青過程中可能出現(xiàn)的幾種常見問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

4.編寫一份茶葉殺青機(jī)的日常維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，包括清潔、檢查和更換部件等內(nèi)容。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某茶廠新購入一臺茶葉殺青機(jī)，但在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，殺青后的茶葉顏色發(fā)暗，葉質(zhì)較硬，且香氣不足。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：在茶葉殺青過程中，某操作員發(fā)現(xiàn)部分茶葉在殺青后出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，影響了茶葉的品質(zhì)。請分析導(dǎo)致焦糊的原因，并給出預(yù)防措施及處理方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.B

4.D

5.A

6.D

7.D

8.D

9.C

10.A

11.D

12.B

13.D

14.B

15.C

16.D

17.C

18.B

19.A

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.干熱殺青濕熱殺青

2.70%50%

3.90-100℃

4.60～80轉(zhuǎn)/分鐘

5.搓揉

6.綠色黑色

7.1-2分鐘

8.促進(jìn)茶葉翻動均勻分布熱量

9.加熱裝置風(fēng)葉輪進(jìn)出口

10.葉色葉質(zhì)葉香

11.降低殺青溫度

12.再次殺青

13.殺青溫度過高

14.提高殺青溫度

15.降低殺青溫度

16.停止操作查找故障原因進(jìn)行維修或更換部件記錄故障情況

17.殺青時(shí)間過長

18.減少茶葉厚