公共營養(yǎng)三級練習(xí)試題及答案

第頁公共營養(yǎng)三級練習(xí)試題及答案1.6個(gè)月嬰兒頭部多汗，經(jīng)常搖頭擦枕，頭部形成枕禿，可能患有()A、缺鐵性貧血B、克汀病C、佝僂病D、夜盲癥【正確答案】：C2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和()A、鈣元素B、鐵元素C、鈉元素D、維生素C【正確答案】：C3.能夠反映長期膳食行為、可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是（）A、稱重法B、記帳法C、化學(xué)分析法D、食物頻數(shù)法【正確答案】：D4.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義之一是作為()A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、腸道致病菌污染食品的指D、食品受到各種致病菌污染的指示菌【正確答案】：C5.限制氨基酸最主要的影響是()A、蛋白質(zhì)食物來源受到限制B、蛋白質(zhì)提供能量受到限制C、合成組織蛋白質(zhì)受到限制D、蛋白質(zhì)分解代謝受到限制【正確答案】：C6.乳母膳食中缺乏維生素B1可導(dǎo)致嬰兒患（）A、佝僂病B、壞血病C、克汀病D、腳氣病【正確答案】：D7.老年人在補(bǔ)充水分時(shí)應(yīng)符合的要求是A、盡量喝礦泉水B、盡可能多喝水C、感覺渴時(shí)再喝水D、飲水要計(jì)數(shù)量【正確答案】：D8.按照中國居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計(jì)是多少克()A、12B、20C、24D、32【正確答案】：C9.下列關(guān)于食物熱效應(yīng)敘述中,錯(cuò)誤的是（）A、食物熱效應(yīng)的高低與進(jìn)食頻率有關(guān)B、碳水化合物產(chǎn)生的食物熱效應(yīng)最大C、人體攝食后所引起的額外能量消耗D、所攝入的食物越多食物熱效應(yīng)越高【正確答案】：B10.預(yù)包裝食品配料表的正確編寫配料順序是（）A、按加入量遞減順序排列B、按加工時(shí)投料順序排列C、按加入量遞增順序排列D、添加的營養(yǎng)素列表首位【正確答案】：A11.制定老年人食譜時(shí)，食用油的量全日不超過()克。A、25gB、30gC、40gD、50g【正確答案】：B12.維生素C一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富，（）含量尤其豐富。A、深綠色的葉類蔬菜B、淺綠色的瓜類蔬菜C、深綠色的瓜類蔬菜D、淺綠色的葉類蔬菜【正確答案】：A13.下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸【正確答案】：D14.是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)A、用餐人次B、人日數(shù)C、用餐人數(shù)D、用餐量【正確答案】：B15.是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)A、用餐人次B、人日數(shù)C、用餐人數(shù)D、用餐量【正確答案】：B16.長期過量攝入易在肝臟內(nèi)蓄積，導(dǎo)致毒性作用的維生素是()A、核黃素B、維生素C、維生素D、硫胺素【正確答案】：B17.了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況可以測量()A、臀圍B、胸圍C、肺活量D、呼吸次數(shù)【正確答案】：B18.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱系數(shù)分別是()A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g【正確答案】：B19.烹飪過程中，可減少維生素?fù)p失的方法是()A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒D、牛肉高溫燜燒【正確答案】：C20.膳食鐵的最好來源是（）A、畜禽魚類B、水果類C、糧谷類D、蔬菜類【正確答案】：A21.黃曲霉毒素主要污染的食物是（）A、腌制食品B、蔬菜和水果C、糧油及其制品D、乳類及其制品【正確答案】：C22.中國居民平衡膳食寶塔（）占據(jù)第二層，每天分別攝入300-500克和200-350克。A、谷類B、蔬菜水果C、魚禽肉蛋D、乳類和蛋類【正確答案】：B23.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為()A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正確答案】：B24.食譜編制的步驟不包括()A、確定食用者的能量和營養(yǎng)素的供應(yīng)量B、利用食物成分表計(jì)算主副食提供的能量C、食譜的營養(yǎng)評價(jià)報(bào)告D、確定主副食和原料的數(shù)量【正確答案】：D25.從事輕體力勞動(dòng)的成年男子可參照平衡膳食寶塔中()能量膳食來安排自己的進(jìn)食量A、低B、中等C、高D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤【正確答案】：B26.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C27.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義之一是作為（)A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、腸道致病菌污染食品的指示菌D、食品受到各種致病菌污染的指示菌【正確答案】：C28.胡籮卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡籮卜素，其中（）中胡籮卜素含量尤其豐富。A、深色的葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類蔬菜D、淺色的葉類蔬菜【正確答案】：C29.中國居民平衡膳食寶塔魚禽肉蛋占據(jù)第三層，每天應(yīng)攝入（）克。A、50-100gB、100-125gC、120-200gD、200-300g【正確答案】：C30.食物特別動(dòng)力作用是由于（）而產(chǎn)生的。A、咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱B、食物本身所具有的熱能和溫度C、攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的D、是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象?！菊_答案】：D31.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A、4B、25C、75D、64【正確答案】：B32.參與組成超氧化物歧化酶的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、鋅C、硒D、鉻【正確答案】：B33.溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是A、谷類消費(fèi)量大B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大C、膳食能量能基本滿足人體需要D、脂肪的攝入量低【正確答案】：B34.WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)稱為（）A、食物強(qiáng)化B、營養(yǎng)宣傳C、合理營養(yǎng)D、營養(yǎng)教育【正確答案】：D35.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()A、維生素B、賴氨酸C、維生素D、維生素C【正確答案】：D36.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，預(yù)期增重的適宜值為()A、8kgB、12kgC、15kgD、18kg【正確答案】：B37.食品中檢出大腸菌群超標(biāo)的正確含義是()A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品受到人或溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測食品的耐保藏性D、估計(jì)食品腐敗變質(zhì)的程度及特征【正確答案】：B38.乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營養(yǎng)需要特點(diǎn)，在下列描述中錯(cuò)誤的是（）A、食物品種要多樣化B、多吃新鮮蔬菜水果C、增加含鈣豐富食品D、蛋白質(zhì)應(yīng)全部來源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【正確答案】：D39.能量分配約占全日總能量的10～15%為宜的是（）A、早餐B、午餐C、晚餐D、餐前、餐后點(diǎn)心【正確答案】：D40.關(guān)于老年膳食營養(yǎng)的敘述哪條是錯(cuò)的（）A、供給適量的蛋白質(zhì)，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供給比＜—20%C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族【正確答案】：B41.對牛奶會(huì)產(chǎn)生不耐受性是人體內(nèi)缺乏（）A、乳糖酶B、磷酸化酶C、脂肪酶D、糖原合成酶【正確答案】：A42.學(xué)生營養(yǎng)午餐食鹽限量為A、≤2gB、≤3gC、≤4gD、≤10g【正確答案】：B43.大豆中的蛋白質(zhì)含量()A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%【正確答案】：D44.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的()升高,改善動(dòng)脈粥樣硬化。A、血壓B、血糖C、血脂D、血膽固醇【正確答案】：D45.維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟【正確答案】：D46.制定營養(yǎng)食譜包括確定營養(yǎng)食譜類型、()、平衡調(diào)配、核定飯菜用量、核定營養(yǎng)素供給量、形成食譜等個(gè)環(huán)節(jié)。A、選擇食物的數(shù)量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種【正確答案】：D47.消瘦型營養(yǎng)不良是指A、以蛋白不足為主B、以能量不足為主C、A與B都正確D、A與B都錯(cuò)誤【正確答案】：B48.學(xué)生營養(yǎng)午餐是指在()由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐A、平時(shí)B、上學(xué)日C、節(jié)假日D、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：B49.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80g，脂肪攝入量為60g，碳水化合物攝入量為300g，能量的碳水化合物來源為A、0.16B、0.26C、0.58D、0.68【正確答案】：C50.對缺鐵性貧血沒有診斷意義的項(xiàng)目是A、紅細(xì)胞出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性改變B、血紅蛋白降低C、血清鐵蛋白(SD、E、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：C51.膳食脂肪不具備以下哪種功能()A、提供能量B、增加飽腹感C、改善食物的感官性質(zhì)D、提供水溶性的維生素【正確答案】：D52.學(xué)生營養(yǎng)午餐食鹽限量為A、≤2gB、≤3gC、≤4gD、≤10g【正確答案】：B53.簡捷計(jì)算成年人理想體重的方法為()A、身高(cm)-95B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正確答案】：B54.不符合《中國居民膳食指南(2016)》的飲食行為是（）A、控制糖、鹽、油B、少吃魚、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷類為主【正確答案】：B55.白細(xì)胞中維生素C水平反映A、近期維生素C的攝入情況B、機(jī)體內(nèi)維生素C的儲(chǔ)存水平C、A與B都正確D、A與B都錯(cuò)誤【正確答案】：B56.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0.5～1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是()A、維生素B、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素K【正確答案】：A57.人體長期攝入某種營養(yǎng)素的“安全攝入范圍”是()A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間【正確答案】：D58.食品中多含營養(yǎng)素和能量能滿足人體需要的程度，被稱為該食品的()A、營養(yǎng)價(jià)值B、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、營養(yǎng)素密度D、能量密度E、營養(yǎng)素供給量【正確答案】：A59.WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)稱為()A、食物強(qiáng)化B、營養(yǎng)宣傳C、合理營養(yǎng)D、營養(yǎng)教育【正確答案】：D60.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集不包括（）A、居民的職業(yè)和收入狀況B、居民的旅游興趣和經(jīng)歷C、居民的個(gè)人衛(wèi)生狀況D、居民的文化教育程度【正確答案】：B61.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義之一是作為（)A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、腸道致病菌污染食品的指示菌D、食品受到各種致病菌污染的指示菌【正確答案】：C62.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是()A、槲皮素B、葛根素C、兒茶素D、茶多酚【正確答案】：A63.不符合《中國居民膳食指南(2016)》的飲食行為是()A、控制糖、鹽、油B、少吃魚、禽、蛋C、多吃蔬菜和水果D、食物以谷類為主【正確答案】：B64.某幼兒園膳食調(diào)查前的庫存大米為30kg,調(diào)查時(shí)間為30天，調(diào)查期間多次零星購買大米共240kg,調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg.該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米()kgA、10B、7C、6D、3【正確答案】：B65.描述大豆及豆制品營養(yǎng)特點(diǎn)正確的是（）A、蛋白質(zhì)含量高，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常稱植物肉B、大豆飽和脂肪酸含量高C、所含碳水化合物不被消化、吸收D、不含維生素【正確答案】：A66.食品中多含營養(yǎng)素和能量能滿足人體需要的程度，被稱為該食品的()A、營養(yǎng)價(jià)值B、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)C、營養(yǎng)素密度D、能量密度E、營養(yǎng)素供給量【正確答案】：A67.制定營養(yǎng)食譜包括確定營養(yǎng)食譜類型、()、平衡調(diào)配、核定飯菜用量、核定營養(yǎng)素供給量、形成食譜等個(gè)環(huán)節(jié)。A、選擇食物的數(shù)量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種【正確答案】：D68.食物的消化吸收過程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C69.烹飪過程中，可減少維生素?fù)p失的方法是()A、豆角穿串油炸B、饅頭制作加堿C、油菜急火快炒D、牛肉高溫燜燒【正確答案】：C70.下列碳水化合物中，能夠被腸道有益菌發(fā)酵為短鏈脂肪酸的是（）A、單糖B、雙糖C、寡糖D、淀粉【正確答案】：C71.鐵過量損傷的主要靶器官是（）A、血液B、脾臟C、腎臟D、肝臟【正確答案】：D72.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【正確答案】：D73.食物的消化吸收過程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】：C74.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可使油脂中的維生素D、E和胡蘿卜素等遭受破壞E、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜【正確答案】：D75.下列碳水化合物中，能夠被腸道有益菌發(fā)酵為短鏈脂肪酸的是（）A、單糖B、雙糖C、寡糖D、淀粉【正確答案】：C76.食物成分表中的食部指的是()A、食物可食部分所占的比例B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量【正確答案】：A77.下列食物中毒發(fā)病特點(diǎn)不包括（）A、發(fā)病潛伏期短，呈爆發(fā)性B、發(fā)病與食物攝入相關(guān)C、中毒者不具有傳染性D、死亡率較高【正確答案】：D78.制定營養(yǎng)食譜包括確定營養(yǎng)食譜類型、()、平衡調(diào)配、核定飯菜用量、核定營養(yǎng)素供給量、形成食譜等個(gè)環(huán)節(jié)。A、選擇食物的數(shù)量B、確定主食C、確定副食D、選擇食物品種【正確答案】：D79.引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性疾病顯著增加的膳食模式是A、日本模式B、溫飽模式C、富裕型模式D、地中海膳食模式【正確答案】：C80.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){【正確答案】：C81.鐵過量損傷的主要靶器官是（）A、血液B、脾臟C、腎臟D、肝臟【正確答案】：D82.對缺鐵性貧血沒有診斷意義的項(xiàng)目是A、紅細(xì)胞出現(xiàn)小細(xì)胞低色素性改變B、血紅蛋白降低C、血清鐵蛋白(SD、E、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：C83.魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點(diǎn)是A、蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值近似B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多D、求富含EPE、DHA【正確答案】：A84.膳食鐵的最好來源是（）A、畜禽魚類B、水果類C、糧谷類D、蔬菜類【正確答案】：A85.食物位居平衡膳食寶塔的第四層A、谷類B、蔬菜和水果C、肉類D、奶、豆類【正確答案】：D86.能量分配約占全日總能量的10～15%為宜的是（）A、早餐B、午餐C、晚餐D、餐前、餐后點(diǎn)心【正確答案】：D87.某老年人午餐食譜為大米飯、豬肉炒芹菜、小白菜豆腐湯，其中可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）A、大米+豬肉B、豬肉+芹菜C、小白菜+豆腐D、豬肉+豆腐【正確答案】：D88.下列不屬于行為干預(yù)范疇的是()A、案例研究B、模擬示范C、編制食譜D、個(gè)別指導(dǎo)【正確答案】：C89.溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是A、谷類消費(fèi)量大B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大C、膳食能量能基本滿足人體需要D、脂肪的攝入量低【正確答案】：B90.營養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、技術(shù)和途徑的組合。其中“知、信、行”指的是（）A、知識(shí)-信息-行為B、知識(shí)-態(tài)度-行為C、知道-信息-行為D、知識(shí)-態(tài)度-行業(yè)【正確答案】：B91.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是()A、槲皮素B、葛根素C、兒茶素D、茶多酚【正確答案】：A92.魚類較肉類比較，其相同的營養(yǎng)特點(diǎn)是A、蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值近似B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多D、求富含EPE、DHA【正確答案】：A93.下列關(guān)于老年膳食營養(yǎng)的敘述重，錯(cuò)誤的是()A、供給適量的蛋白質(zhì)，每天最好有豆及豆制品B、脂肪供給量適宜，供熱比≤20%C、多攝入富含膳食纖維的食物D、供給豐富的維生素ADEC及B族【正確答案】：B94.午餐的餐次比是指()攝入的能量占全天總攝入量的百分比A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤【正確答案】：B95.下列食品中B(a)P含量較高的是()A、腌制食品B、發(fā)酵食品C、熏制食品D、糖漬食品【正確答案】：C96.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯【正確答案】：B97.某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0.5～1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是()A、維生素B、胡蘿卜素C、纖維素D、維生素K【正確答案】：A98.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是()A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E【正確答案】：A99.下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯(cuò)誤的是A、行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素B、生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識(shí)和生活行為習(xí)慣的總和C、生活方式指建立文化繼承、社會(huì)關(guān)系、個(gè)性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式D、不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷增高的主因【正確答案】：C100.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是()A、膳食調(diào)查B、體格檢測C、營養(yǎng)調(diào)查D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查【正確答案】：C101.食物成分表中的食部指的是()A、食物可食部分所占的比例B、攝入食物的重量C、食物中可以食用的部位D、食物中可食部分的重量【正確答案】：A102.孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有()A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘【正確答案】：A103.人體不可缺少且自身不能合成，必需通過食物供給的脂肪酸是()A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA【正確答案】：B104.24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是A、準(zhǔn)確B、所需時(shí)間短C、可調(diào)查較長時(shí)間D、對食物量的估計(jì)準(zhǔn)確【正確答案】：B105.若規(guī)定餐次比為早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食調(diào)查中沒有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，則該男性當(dāng)天的人日數(shù)為A、0.4B、0.6C、0.75D、1【正確答案】：A106.在教育材料制作過程中，了解目標(biāo)人群是否理解材料內(nèi)容需要在以下階段完成的是()A、制訂階段B、形成初稿C、預(yù)試驗(yàn)D、監(jiān)測與評價(jià)【正確答案】：D107.妊娠早期某些營養(yǎng)素?cái)z入不足或過量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個(gè)月和孕早期應(yīng)該補(bǔ)充的是()A、鈣B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素E【正確答案】：B108.下列選項(xiàng)除（）外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正確答案】：B109.中小學(xué)生營養(yǎng)午餐應(yīng)保證每周食譜()A、不重樣B、完全相同C、基本相同D、相似【正確答案】：A110.膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算不包括（）A、各類食物攝入量B、平均能量攝入量C、各類食物攝入的INQ計(jì)算D、蛋白質(zhì)平均攝入量占推薦攝入量之比【正確答案】：B111.為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好開始于（）A、2個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、8個(gè)月【正確答案】：C112.為血脂偏高的老年人設(shè)計(jì)食譜，應(yīng)限制的食物是()A、主食B、蔬菜C、牛奶D、動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：D113.下列選項(xiàng)除（）外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙【正確答案】：B114.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A、4B、25C、75D、64【正確答案】：B115.孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有()A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘【正確答案】：A116.下列食品中B(a)P含量較高的是()A、腌制食品B、發(fā)酵食品C、熏制食品D、糖漬食品【正確答案】：C117.關(guān)于遵紀(jì)守法，你認(rèn)為正確的說法是()A、只要品德端正，學(xué)不學(xué)法無所謂B、金錢對人的誘惑力要大于法紀(jì)對人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的，執(zhí)行時(shí)不能不考慮人情和權(quán)力等因素D、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性【正確答案】：D118.有關(guān)脂溶性維生素，下列敘述正確的是()A、體內(nèi)不可儲(chǔ)存B、可提供部分能量C、參與部分組織構(gòu)成D、缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較緩慢【正確答案】：D119.從事輕體力勞動(dòng)的成年男子可參照平衡膳食寶塔中()能量膳食來安排自己的進(jìn)食量A、低B、中等C、高D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤【正確答案】：B120.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是()A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【正確答案】：D121.食物成分表中市品的食部是()A、是固定不變的B、不會(huì)因?yàn)槭澄锏倪\(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工處理不同而有所改變C、與食部的實(shí)際情況有較大出入時(shí)，可以實(shí)際測量食部的量D、可以隨著季節(jié)的改變而改變【正確答案】：C122.大量流行病學(xué)研究表明，飲食中()的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率成正相關(guān)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)【正確答案】：B123.膳食脂肪不具備以下哪種功能()A、提供能量B、增加飽腹感C、改善食物的感官性質(zhì)D、提供水溶性的維生素【正確答案】：D124.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義之一是作為()A、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志B、食品腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C、腸道致病菌污染食品的指D、食品受到各種致病菌污染的指示菌【正確答案】：C125.合理膳食要求，每日膳食應(yīng)包含5大類食物，平均每天攝入()種以上食物。A、8B、12C、18D、25【正確答案】：B126.將牛奶放置在日光下，容易導(dǎo)致（）的損失。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、碳水化合物【正確答案】：A127.中國居民平衡膳食寶塔（）占據(jù)第二層，每天分別攝入300-500克和200-350克。A、谷類B、蔬菜水果C、魚禽肉蛋D、乳類和蛋類【正確答案】：B128.下面關(guān)于行為與生活方式因影響健康的描述錯(cuò)誤的是A、行為與生活方式因素是影響健康的最主要的因素B、生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識(shí)和生活行為習(xí)慣的總和C、生活方式指建立文化繼承、社會(huì)關(guān)系、個(gè)性特征等綜合因素基礎(chǔ)上靈活多變行為方式D、不良行為和生活方式是致使人群現(xiàn)代生活方式病患病率和死亡率不斷增高的主因【正確答案】：C129.人體長期攝入某種營養(yǎng)素的“安全攝入范圍”是()A、EAR和RNI之間B、EAR和AI之間C、EAR和UL之間D、RNI和UL之間【正確答案】：D130.中國居民平衡膳食寶塔（）占據(jù)第三層，每天攝入120-200克。A、谷類B、蔬菜水果C、魚禽肉蛋D、乳類和蛋類【正確答案】：C131.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鐵C、硒D、碘【正確答案】：C132.關(guān)于遵紀(jì)守法，你認(rèn)為正確的說法是()A、只要品德端正，學(xué)不學(xué)法無所謂B、金錢對人的誘惑力要大于法紀(jì)對人的約束力C、法律是由人執(zhí)行的，執(zhí)行時(shí)不能不考慮人情和權(quán)力等因素D、遵紀(jì)守法與職業(yè)道德要求具有一致性【正確答案】：D133.佝僂病常常是()的臨床表現(xiàn)A、維生素A缺乏B、維生素B缺乏C、維生素C缺乏D、維生素D缺乏【正確答案】：D134.孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有()A、鈣、鐵、鋅、碘B、鈣、磷、鋅、碘C、鈣、鐵、鋅、錳D、鈣、鐵、鈷、碘【正確答案】：A135.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集不包括()A、居民的職業(yè)和收入狀況B、居民的旅游興趣和經(jīng)歷C、居民的個(gè)人衛(wèi)生狀況D、居民的文化教育程度【正確答案】：B136.近期膳食調(diào)查顯示，我國城鄉(xiāng)居民膳食攝入明顯偏高的礦物質(zhì)是（）A、鋅B、磷C、鈉D、鎂E、鉀【正確答案】：C137.人體最大的消化腺是()A、胃腺B、胰腺C、肝臟D、甲狀腺【正確答案】：C138.屬于強(qiáng)化食品的是()A、配方奶粉B、速溶咖啡C、奶油面包D、方便面【正確答案】：A139.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏()A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素D、鋅【正確答案】：D140.學(xué)齡前兒童的體格測量結(jié)果常被用來評價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。這是因?yàn)锳、兒童敏感性及代表性好B、測定方法規(guī)范C、所需費(fèi)用低D、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：D141.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，預(yù)期增重的適宜值為()A、8kgB、12kgC、15kgD、18kg【正確答案】：B142.下面那個(gè)是正常血壓：()A、舒張壓≤85mmHg收縮壓120mmHgB、舒張壓95mmHg收縮壓130mmHgC、舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHgD、舒張壓≥140mmHg收縮壓≥90mmHg【正確答案】：A143.關(guān)于母乳喂養(yǎng)下述錯(cuò)誤的是（）A、免疫物質(zhì)豐富，可增強(qiáng)嬰兒抗感染能力B、可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要C、天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟(jì)方便D、促進(jìn)母體早日恢復(fù)至孕前狀態(tài)【正確答案】：B144.含維生素C最多的蔬菜是()A、菠菜B、南瓜C、白菜D、柿子椒【正確答案】：D145.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠膳食纖維D、限制飲酒【正確答案】：A146.以下不屬于膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、紫膠D、樹膠【正確答案】：C147.大豆含有蛋白酶抑制劑會(huì)影響人體對營養(yǎng)素的吸收，我們可以通過一些方法將蛋白酶抑制劑去除，如將大豆用水泡使其含量達(dá)到60%時(shí)水蒸（）分鐘即可去除。A、5B、10C、15D、20【正確答案】：A148.WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)稱為（）A、食物強(qiáng)化B、營養(yǎng)宣傳C、合理營養(yǎng)D、營養(yǎng)教育【正確答案】：D149.以下哪種對維生素C描述是錯(cuò)誤的()A、極易溶于水B、不溶于脂溶劑C、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定D、水溶液不易被氧化【正確答案】：D150.張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）A、55gB、65gC、75gD、85g【正確答案】：A1.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）A、維生素BB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C【正確答案】：BE2.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征（）A、魚鱗脫落B、眼球下陷C、魚鰓呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨脹【正確答案】：ABCDE3.食物中毒的特點(diǎn)（）A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性【正確答案】：ABCD4.促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、脂肪【正確答案】：ABD5.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是A、生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值B、蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價(jià)更安全C、谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值D、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次E、一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)【正確答案】：BDE6.去除食品中的多環(huán)芳烴可用于下列（）方法A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗E、冷藏去毒【正確答案】：AC7.正常成人能量的消耗主要用于（）A、基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、體力活動(dòng)D、生長發(fā)育E、勞動(dòng)【正確答案】：ACDE8.食品腐敗變質(zhì)主要指A、泛指微生物為主各種因素的作用B、食品降低食用價(jià)值的一切變化C、食品腐敗變質(zhì)與微生物無關(guān)D、食品失去食用價(jià)值E、食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值【正確答案】：ABDE9.常規(guī)的食品保藏方法有（）A、低溫保藏B、高溫保藏C、脫水保藏D、防腐劑保藏E、電離輻照保藏【正確答案】：ABCE10.促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、脂肪【正確答案】：ABD11.人體熱能需要的構(gòu)成因素是A、維持基礎(chǔ)代謝所需B、體力勞動(dòng)消耗C、食物特殊作用力所耗D、機(jī)體生長發(fā)育所需E、腦力勞動(dòng)【正確答案】：ABCDE12.制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮（）因素A、季節(jié)特點(diǎn)B、學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)C、學(xué)生飲食特點(diǎn)D、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E、食品衛(wèi)生【正確答案】：ABCDE13.大豆中的脹氣因子包括（）A、阿拉伯糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水蘇糖E、半乳聚糖【正確答案】：BD14.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學(xué)物中的一種【正確答案】：BCDE15.制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)綜合考慮（）因素A、季節(jié)特點(diǎn)B、學(xué)生生長發(fā)育特點(diǎn)C、學(xué)生飲食特點(diǎn)D、當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E、食品衛(wèi)生【正確答案】：ABCDE16.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）A、維生素BB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C【正確答案】：BE17.常規(guī)的食品保藏方法有（）A、低溫保藏B、高溫保藏C、脫水保藏D、防腐劑保藏E、電離輻照保藏【正確答案】：ABCE18.大豆中的脹氣因子包括（）A、阿拉伯糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水蘇糖E、半乳聚糖【正確答案】：BD19.下列()屬于醫(yī)院常規(guī)飲食A、普通飯B、軟飯C、低蛋白飲食D、半流質(zhì)膳食E、流質(zhì)飲食【正確答案】：ABDE20.食品腐敗變質(zhì)主要指A、泛指微生物為主各種因素的作用B、食品降低食用價(jià)值的一切變化C、食品腐敗變質(zhì)與微生物無關(guān)D、食品失去食用價(jià)值E、食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值【正確答案】：ABDE21.下列()屬于醫(yī)院常規(guī)飲食A、普通飯B、軟飯C、低蛋白飲食D、半流質(zhì)膳食E、流質(zhì)飲食【正確答案】：ABDE22.（）是鐵的良好來源A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬【正確答案】：ABCDE23.去除食品中的多環(huán)芳烴可用于下列（）方法A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗E、冷藏去毒【正確答案】：AC24.食品輻照的主要目的是（）A、滅菌B、抑芽C、消毒D、保鮮E、殺蟲【正確答案】：BCD25.人體熱能需要的構(gòu)成因素是A、維持基礎(chǔ)代謝所需B、體力勞動(dòng)消耗C、食物特殊作用力所耗D、機(jī)體生長發(fā)育所需E、腦力勞動(dòng)【正確答案】：ABCDE26.食源性疾病的病原物可概括為（）A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素【正確答案】：ABCDE